全 文 ：产卵 7 36万粒 , 受精率 7 0% 。 卵在静水中 为
沉性 , 在流水中为半浮性 。 采用环道流水孵
化得 苗 20 1 万尾 , 孵 化 率 76 . 5% 。 在 水 温
2 4一 2 6 C下 , 约 18 小时鱼 苗脱膜 。 2 4~ 2 6
小时鱼苗能作垂 汽运 动 。 62 ~ 64 小 时 出 现
“ 腰点 ” 。 72 小时后鱼苗 下塘 。 经 20 天培育 ,
体长达 3 厘米 ,体重为 1 . 5 克 。
五 、 初 步 结 论
鲁氏野竣 为杂食性负 . 生 长快 , 耐寒少
病 , 适应性强 , 繁殖容易 . 是一个有希蚁的养
殖品种 。
(题 图 : 陈达林 )
琉麟健护万惑
` 口全 宙日甲多荟
石光汉 朱光福
(青岛海洋渔业公司水产品加工厂 )
一 、 前 言
卜
石花菜的预处理方法 ,对琼胶的颜色 、 凝
胶强度 、 出胶难易和出胶率均有很大影响 。 我
们用机械去杂质 、 连二亚硫酸钠 、 过氧化氛和
次抓酸钠等几种预处理方法 , _巨加以对比 。 同
时也和以前进行过的酸预处 理 方 法 作 了 比
较 。 证明用次氛酸钠加酸对石花菜进行预处
理的方法最为理想 。
实验中我们注意到用不同预处理 方 法 ,
所得胶浆的 p H 值分别稳 定 在 5 . 6 、 6 . 0 和
6
.
6 ,对此 , 我们作了分析探讨 。
二 、 实 验
卜
1
. 实验材料
( l) 石花菜 : 颜色淡红 , 附少量杂质 。
( 2 ) 药品 : 工业浓硫酸 ( 1 份加水 2 份稀
释 ) ; 含有效氯 5% 的次氯酸钠 ; 含量约 30 %
的过氧化氢 、工业用连二亚硫酸钠 (保险粉 ) 。
2
. 实验方法
用规定预处理方法处理石花菜 , 均少!1水
浸洗 , 加碱调节 p H 值到 7 左右 ( 要求石花 一菜
在水中浸一小时 p H 值不变为 好 ) 。 提 取 琼
胶的方法是在原料石花菜中加 4 0 倍最水 , 煮
沸后再置于加压锅中 , 煮的时间均以恒压时
间为准 。 用一层绒布袋进行真空吸滤 。 滤涟
用约为石花菜 10 倍重 最的沸水 冲洗 。 凝 胶
采用压力法脱水 , 风 一「后于室温下放置数日
再称重 。
3
. 测定方法
p H 在毛采用标准比色管比色法 , 精 确 度
在 0 . 2 以 内。 胶浆的 p H 仇均 为测定凝胶压
出水的 p } I f直。
强度 将 1% 浓度的凝胶 , 于 30 ℃放段
二小时 以上 , 用中国科学院海洋研究所设计
的凝胶强度测定器测定 。
颜色 样品放在一起 , 1 测分 为砚等 : 自
色为 + 料 ; 黄白色为 + 十 ; 淡绿色为 + 。
三 、 实 验 结 果 四 、 问 题 讨 论
才
实验一是单纯 以石花菜于净与否 , 考查
琼胶溶出之难易及凝胶 强度的变化 。 在常压
或者 0 . 2 公斤 /平方厘米压力下煮数小时 , 出
胶仍很少 。 若用 1 公斤 /平方厘米压力煮 , 能
够出胶完全。 而纯净的石花菜较含有杂质的
易出胶 , 不过纯净石花菜的凝胶强度易受到
破坏。 在实验中我们注意到用 1 公 斤 /平 方
厘米以上的压力 , 煮胶时间在三小时以上时 ,
胶浆 pH 值均稳定在 6 . 0
实验二是用过氧化氢预处理石花菜 。 加
热温度在 60 ℃左右 , 处理六小时 ,经过氧化械
处理过的石花菜容易出胶 。 处理液洗净与否
虽对出胶率影响不大雄 一飞在 1 公斤 /平方厘米
压力下煮胶的凝胶强度 ( 2 9 0 克 /平方厘 米 )
受到严重破坏 。
实验三是用连二亚硫酸钠 预 处 理 石 花
菜 。 处理温度对出胶率 、 凝胶强度的影响都
不大 , 经预处理后石花菜比较容易出胶 。 处
理液洗不净时更容易出胶 , 但凝胶强度稍有
下降 。 将处理液洗净 , 用 1公斤 /平方厘米压
力煮胶一小时 , 出胶率 、 凝胶强度都比较好 。
但此法所得琼胶颜色为淡绿色 。
实验四是用次抓酸钠预处理石花菜 。 用
此法预处理易出胶 , 但必须用 1 公斤 /平方厘
米压力煮一小时以 匕刁`能出胶完全 。 处理温
度在 70 ℃以上者 , 胶浆的 p H 值均 稳 定 在
6
.
4一 6 . 6 , 而常温预处理者 , 胶浆 p H 值均
稳定在 5 . 8一 6 . 0。
实验五是用次诫酸钠加硫酸预处理石花
菜 , 经此法预处理后 , 极易出胶。 次氯酸钠的
用量及其与硫酸的比例对凝 胶 强 度 影 响不
大 , 处理液洗不净时更易出胶 , 反之难 出胶 。
常压下煮 1 . 5小时就可出胶完全 , 用 0 . 2公斤 /
平方厘米压力煮 1 . 5 小时出胶仍不完全 。 处
理条件不同 , 胶浆 p H 值分别稳定在 5 . 6 、 6 . 0
和 6 . 6 。
1
. 预处理方法的选择
从实验一一五的结果来看 , 次氯酸钠法
(实验五 )较差 , 其他各法只要条件合适 , 都可
以得到较好的结果 。 现对 比各 法优缺 点 如
下 :
( 1) 机械去杂质法简便 ,但需以 1 公斤 /
平方厘米压力煮三小时以上才能出 胶完 全 ,
不过琼胶颜色不好 ,不适合工业生产 :
( 2 ) 用过氧化氢处理获得的琼胶颜色虽
白 ,但由于过氧化氢价格太高 ,用量大 , 耗能
多 , 加上处理后需要充分洗净 , 故操作麻烦 ,
不适合工业生产 ,
( 3) 用连二亚硫酸钠处理时 , 虽操作较
简单 , 凝胶强度可保证在 5 0 克 /平方厘米以
上 ,但连二亚硫酸钠价格高 , 生产的琼胶颜色
淡绿 , 不适合工业生产 。
( 4 ) 用次氯酸钠加酸处理 , 比较理想 。 这
种方法既简便又 作能 , 煮胶时不需加酸 调正
p H 值 , 能保证 出胶完全 , 适合于工业生产 。
2
. 对次氯酸钠加酸处理法的探讨
由表可见 , 虽预处理条件不同 , 但胶浆
p H 值分 别稳定在 5 . 6 、 6 . 0 和 6 . 6 。理论上讲
胶浆的 p H 值也是愈接近中性愈好 。 在实验
中只要控制次氯酸钠和硫酸的用量 , 使处理
完毕时处理液的 P H 值维持在 6 . 0 ~ 7 . 。 之
间 , 用清水浸洗一次就可保持石花 菜 的 !) 1
值接近中性 , 而胶浆的 p H 值可保持在 6 . 0 ~
6
.
6 之间 。 在这种情况下 , 煮胶压力 在 1 公
斤 /平方厘米以下 , 煮一小时就可以出 胶 完
全 , 即使煮三小时以上对凝胶强度也不会有
太大影响 。
3
, 胶浆 p l 值对出胶率和凝胶强 度 影
响的问题 。
过去普遍认为胶浆的 p H 值对出胶率和
凝胶强度有直接影响 , 即胶浆 p且 值偏酸性
虽容易出胶 , 但凝胶强度被破坏较大 ; 胶浆
浦
礴
挤
p H值愈接近中性愈不易出胶 , 可凝胶 强度
却随 p H f改愈近中性愈好 。我们的实验结果 ,
并不尽然如此 。 胶浆 p H 值稳定在 6 . 6 的情
况下最易出胶 , 凝胶强度偏低 。 胶浆 pH 值稳
定在 5 . 6 的情况下 , 出胶却比在 6 . 6 的情况
下难 , 它们之间的凝胶强度差异很大 。 胶浆
p H 值稳定在 6 . 0 的情况下 , 出胶情况 有 难
有易 , 凝胶强度差异也很大 。 这说明胶浆 p H
值与出胶的难易以及凝胶强度的大小 , 并没
有直接的联系 。 影响出胶难易和凝胶强度大
小的主要原因是预处理 `: ,石花菜本身结构的
变化。
用酸性次氯酸钠预处理石花菜的情况
实验编号
石花菜
表
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酸钠
硫酸 温度 时 间 最终
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4
. 对胶浆 P且 值稳定在 5 . 6 、 6 . 0 和 6 . 6
三个数值的探讨。
通过上述实验 , 我们注意到石花菜在经
过不同的预处理后 , 如充分浸洗至中性 , 其胶
浆 p H 值分别稳定在 5 . 6 、 6 . 0 和 6 . 6 。 出现
此情况的原因 , 我们初步设想 ,石花菜中可能
存在三种物质 , 一种为琼胶类 ( R ) , 其缓冲
lP { 值为 6 . 6 ;另一种为分解后能产生酸性的
物质 ( 以 B 代表 ) ,其缓冲 P H 值为 6 . 0 , 第三
种为纤维素类 ( C ) ,过滤时与胶浆分离 。 根据
以上设想 , 我们对三种悄况分别讨论如下 :
( l) 胶浆 lP l 值稳定在 6 . 0 的情况 。
石花菜在不经药品处理 , 只在 1公斤 /平
方厘米压力下煮三小时以上 , 或分 别用过氧
化氢 、 连二亚硫酸钠 、 次氯酸钠 ( 室温 ) 、 以及
次氯酸钠加酸 (室温 )的情况下预处理 , 胶浆
p H 值均稳定在 6 . 0。 这是 由于石花菜 在 上
述条件下 , 未与药品起反应 , 仍保持原结构
R B C
。 待煮胶时分解 , 如果 夕 = l , 石花菜全
部分解成为 R 、 B 、 C . 胶浆中含有 R 、 B , 所
以 pH 值为 6 . 0 ,如果 夕二 0 , 石花菜全部未分
解 , 所以胶浆 pH 值仍与煮胶用水相同 ;如果
夕在 O至 1 之间 , 则胶浆 l) { 值必然 在 6 . 0
与煮胶用水煮沸后的 p H 值之 间 (用水 pH
值在 7 . 0 左右 , 煮沸后 p H 值在 8 . 8 左右 ) 。
用 简式表 示 : R B C一 , l乞B C 一。 l弋B C一、 ( 1一 )
R B c + 夕( I七+ B + C ) 。
(2 ) 胶浆 p H 值稳定在 6 . 6 的情况 。
用强酸预处理 , 如用次抓酸钠刁: 7 0 “ C下
预处理和用次氯酸钠加酸多 的 济 液 中 预处
理 , 胶浆 p H 值均稳定在 6 . 6。 这是在预 处
理时 B 与酸或次氯酸钠分解物起了反应 , 生
成能溶于水的物质 B A , 后来在浸洗时被 去
掉 , 石花菜变成 R C 。 如果 夕 = 1 , 石花菜全部
变为 R C 结构 , 煮胶分解物为 R 、 C , 所以缓
冲液的 p H 值 为 6 . 6 ; 如果 夕二 O , 石花菜全
部仍为 R C B,分解产物 为 R 、 B 、 C 、 所以缓
冲液 p H 值为 6 . 山如果 夕在 。 至 1 之间 , 则
胶浆 p H 值必然在 6 . 0 至 6 . 6 之间 。 用简式
表示 : R B C一 ) ( 1 一 夕) 壬之B C + 夕( R C + B A ) 。
R B C 一 夕( R B C ) + 夕 ( R C )。 R + B + C 一 万R -
邓 一邺 十声 十如
(3 ) 胶浆 pH 值稳定在 5 . 6 的情况 。
石花菜不经或经酸处理 。 于室温下 , 用较
大量的次氯酸钠和用次氯酸钠加少量酸的溶
液预处理 , 胶浆 p H 值稳定在 5 . 6 , 这是因为
在室温和酸浓度低的条件下 , 次氯酸钠虽未
被分解 , 可有一定的活性 , 它能与石花菜结合
起来形成 R C S 或 R C B S 。 煮胶时分解物 中
有 S 存在 , 经 S 缓冲的 p H 值 为 5 . 6。 夕二 1
时 , 生成物 为 R 、 C 、 B 、 S , 所 以 p H 值 为
6
.
6 ;夕= O 时 , 生成物为 R 、 C 、 B , 所以 p H
值为 6 . 伪 如果 夕在 O 至 1 之间 , 则胶浆 p H
值必然在 5 . 6一6 . 0 之间 。 用简式表示 : R C B
一 , ( 1 一 夕) R C B 一 , ]/ ( R C B S ) 。 ( 1一 夕) R CB +
抓 R C B s) * R + C 十 B 一 夕R 一刃 一 夕B + 夕R 十
如 + 岁B 十声 。
如 夕二 l 时 , 生成物 R 、 C 、 S 、 所 以 p H
值为 5 , 6心 二 O 时 ,生成物为 R 、 C 、 所 以 p H
值为 6 . 6 ,如果 夕在 O至 1 之间 , 则胶 浆 pH
值必然在 5 . 6~ 6 . 6 之间 。 用简式表 示 : R C
、 ( l 一功R C + 叭R CS ) * ( 1 一 夕) R C + 夕( R C S )
* R 十 C 一卢 一如 + 声 十刃 十声。
五 、 结 论 勺
由实验结果的对比 , 我们认为用次氯酸
钠加酸预处理石花菜的方法 比较理想 。 此法
操作简单 , 煮胶时不再加酸 , p H 值稳定 , 用 1
公斤 /平方厘米压力煮胶三小时凝胶 强 度 不
会有很大降低 ,藻体完整 ,容易过滤 , 出胶完
全 , 琼胶质量优 良 , 适用于工业生产 。 采用此
法时需掌握两点 :
( l) 处理温度应掌握在 30 ℃左右 , 这样
可避免冬季和夏季温差太大 , 保证工艺条件
下一致 ,
( 2 ) 次氯酸钠的用量 , 可根据石花菜需
要漂白的程度 , 有所增减 , 一般每百公斤石花
菜需次氯酸钠 5 0一 1 0 公升 , 酸的用量原则
上应掌握在处理完毕时 , 处理液的 p H 值在
6
.
6 ~ 6
.
8 之间为适宜 。 胶浆 p H 值分 别 稳
定在 5 . 6 、 6 . 0 和 6 . 6 的规律性 , 是否有助于
解开提取石花菜琼胶机制问题 , 有待今后进
一步研究 。
(题 图 : 辞红根 )
减-
云南省滇池引种 。 一兰
。 、一 ` ’任盛获 i ; 一 刃己。 太湖短吻银鱼的初
阅
高礼存 庄大栋*
( 中国科学院南京地理研究所 )
钱志炜
(昆明市水产公司)
太湖 短 吻 银 鱼 ( Ne o s哪 a 。二 at 动a赫 e“
at 认脚贴钻 hC 。 ; , )是长江和淮河 中下游浅水湖
中的重要经济鱼类 ,个体小 、 肉味鲜美 、 营养
丰富 ,深受人们喜爱 , 是我国主要出口水产品
之一 。
作者于 1 9 7 4 ~ 19 75 年对洪泽湖 所产太
在太湖参加采集鱼卵的还有张开翔同志 。 浦