全 文 ：JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
湖北高山地区引种山葵的关键技术
朱进
山 葵
（Wasabia japon-
ica Matsum）是十
字花科多年生草
本半阴生植物 ，
原产于日本 ，是
一种珍稀的香辛
蔬菜， 富含维生
素和特有辛味成分芥子油， 是吃生鱼片和生猛海鲜
必备的高级调味品。 由于山葵对生长环境要求严格，
适宜生长的地域少，市场需求量逐年扩大，产品供不
应求，因此山葵的栽培越来越被人们所重视。 据不完
全统计，目前我国已有云南、四川、贵州、福建、安徽
等省进行山葵的引种试验，其中以云南发展较快。 湖
北省是一个多高山的省份， 许多高山地区的环境条
件适合山葵的生长。 恩施咸丰县二仙岩位于咸丰县城
西北部，恩施州最大的高山平原，海拔 1 540～1 660 m，
耕地海拔 1 450 m左右，具明显的寒冷潮湿型高山气
候特点，年降水量 1 800 mm，相对湿度 85%，年平均
气温 9.1℃ ，1 月平均气温 -1.8℃ ，7 月平均气温
19.8℃，二仙岩受垂直海拔高度的影响，冬寒夏凉，昼
夜温差大，雾多湿重，雨量充沛，土壤发育较好，有棕
壤、黄棕壤、水稻土和草甸土 4 个土类，潜在养分和
速效养分氮、钾、硒等元素十分丰富，植被覆盖率高
达 70%，气候较适合山葵生长，经过几年的引种栽培
试验，在湖北引种山葵，以下几个关键性的技术必须
掌握。
1 种子发芽技术
由于山葵具有顽拗种子的特点， 种子失水过多
极易导致活力丧失，必须低温层积保存。 同时，种子
休眠期较长且极难解除， 种皮对种子发芽有抑制作
用，需要进行适当处理。 适宜浓度的 6-BA、GA3等生
长调节剂可极显著地提高山葵种子发芽率， 其中以
10 mg/L 的 6-BA 或 75~100 mg/L 的 GA3处理效果最
好。 发芽最适温度 15~20℃。 山葵种子良好萌芽要求
光照，在 2 000~3 000 lx 的光强下，山葵种芽健壮，子
叶绿色，胚根较粗，有利于提高成苗率。
2 播种技术
在湖北高山地区可从 9 月到翌年 2 月播种。 但
以 10 月播种育苗，出苗快，出苗率高，苗壮，一般可
露地越冬；9 月播种气温较高， 需搭荫棚， 且徒长苗
多；11月至翌年 2 月播种温度较低，需在塑料大棚内
育苗或搭建小拱棚，出苗慢，不整齐。 拌沙撒播，每
667 m2用种量 1.5 kg；为节约用种量，也可开浅沟点
播，行株距 10 cm×4 cm，播 3~4 粒种子，每 667 m2用
种量 1.0 kg，覆土层的厚度约 5 mm。山葵种子不耐干
旱，一旦干燥失水即丧失发芽能力，所以播种后适时
浇水，保持土壤湿润，防止干旱是提高成苗率的重要
技术环节。
3 分株繁殖技术
山葵除采用种子繁殖外，还可进行分株繁殖。 在
湖北高山进行分株繁殖，宜采用第一代、第二代分蘖
苗作种苗，繁殖力强、长势好、产量高；第三代后的分
蘖苗开始退化，病害多，不适于作种苗。 在收获山葵
时，选择中等大小、无病虫害且不能作商品用的分蘖
苗作种苗， 每收获 1 株山葵可选取 3~5 株健康的分
蘖苗。每株分蘖苗根茎部保留 3 cm、叶柄部保留 5 cm，
其余部分切掉， 然后放于 70%多菌灵 500 倍液中浸
泡 15 min消毒。分蘖苗一般进行假植育苗，以当天选
留当天假植为好，可提高成活率，减少病害发生。 假植
株行距 10 cm×10 cm， 假植深度不能超过山葵生长
点，假植后覆盖遮阳网，浇足定根水。 待假植苗正常
生长后每 667 m2用复合肥 10 kg 进行追肥。 当假植
苗具 4~5片真叶、高 10~15 cm时即可定植于大田。
基金项目：湖北省教育厅重点项目（D20091201）资助
朱进，长江大学园艺园林学院，434025，电话：13697194518
收稿日期：2011-06-01
高山蔬菜 2011．15
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JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLES
4 定植技术
在湖北高山引种山葵定植期一般在春季 3～5
月，但以 4月定植最为适宜，3 月定植气温尚低，可加
盖小拱棚；5月定植光照较强，需遮荫覆盖。定植的基
本原则是“深耕浅栽”，覆土不能盖着生长点。若须根太
长，可将其剪除一节后再栽。 双行种植，株行距 50 cm×
30 cm，对角栽法，667 m2栽 4 000 株。 栽好及时浇水
并保持土壤潮湿。 浇水时沿苗四周轻浇，注意不要把
苗冲倒。 若浇水后倒苗，需将苗扶正，重新栽稳。
5 遮荫技术
山葵生产需阴凉的环境， 光照过强叶片易造成
灼伤，使山葵生长矮小，叶片变小、变黄或枯焦，叶柄
老化且斑点多，从而失去利用价值，影响经济效益。
湖北高山地区夏季虽然温度不是很高， 但光照仍较
强，栽培山葵必须进行遮荫处理。 搭棚前要先进行土
地规划，如果土地面积较大，可 1 hm2左右搭建一个
棚，以利于管理。 栽桩密度以 3 m×4 m 为宜，要求木
桩高度在 2 m 左右，入土 40 cm，一般用木桩 1 125~
1 800 根/hm2。 木桩与木桩之间用 10 号铁丝纵横相
连，两端用拉线固定，以增加稳固性。 遮光程度应根
据不同季节变化而定， 一般 4~5 月可遮光 50%，6~8
月遮光 60%~70%，9~10 月再恢复到 50%的弱遮光，
11月至翌年 3月可不遮光，遮阳网宽度 4~8 m为宜。
6 肥水管理技术
山葵是一种生长在山沟流水边的喜湿植物，需
水质澄清，不含泥沙，水温不高于 16℃。 因此，引种山
葵，水分管理是关键。 天晴、天旱要注意浇水，雨天应
注意排水。 要让土壤随时处于潮湿状态，但又不能让
土壤长时间积水，使土壤保持疏松透气。 山葵喜湿，
但并不是水生植物。 因此，如果土壤积水或过湿，就
应采取地形改造，开挖排水沟以降低地下水位。
山葵施肥包括底肥和追肥。 要求一次性施足底
肥，在整地作畦时同时进行。 底肥以有机肥为主，一
般每 667 m2施腐熟农家肥 2 000 kg左右， 配合山葵
专用复合肥 40 kg、磷肥 50 kg、草木灰 25~35 kg。 追肥
于定植后 30天追第一次，8月下旬至 9月上旬追施第
二次，翌年 2月上中旬追施第三次，每次每 667 m2用
80~120 kg 山葵专用肥或复合肥 40 kg、尿素 5 kg、硫
酸钾 2 kg。 施肥应施在两株苗的中间，或在离植株茎
基部约 15 cm 处挖环形沟， 不要让肥料与根系直接
接触，防止灼伤根茎发生黑斑，追施后要用土覆盖。
对弱苗适当增加施肥次数，以调节其生长平衡。
7 病虫害防治技术
主要病害有山葵黑心病、软腐病等。 黑心病为山
葵最主要的病害，为害山葵根茎、叶柄和叶片，全生
育期都能发病。 被害叶片初现黑色小斑点，后病斑逐
渐扩大，后期病斑融合，叶肉黄化变薄，发生较严重
时，叶片焦枯死亡；叶柄发病，病原菌随着雨水往下
部蔓延，呈线状斑纹并有暗褐小粒点，病斑后期逐渐
扩大，使叶柄内维管束褐化，呈黑腐状脱落；根茎及
须根发病时，表皮呈不规则黑色病斑，维管束呈延伸
性黑化，严重影响品质。黑心病发病初期可每 7~10天
喷 50%苯莱特（丁菌灵）可湿性粉剂 500倍液、大生
（代森锰锌）可湿性粉剂 800 倍液、70%甲基托布津可
湿性粉剂 500 倍液或 50%扑海因悬浮剂 1 000~
1 500 倍液防治；发病期喷施 50%施宝功可湿性粉剂
2 000倍液或 45%特克多悬浮剂 2 000倍液等防治。
软腐病主要为害根茎及叶柄， 在湖北一般 5 月
下旬高温高湿时开始发病， 可持续到 10 月上旬，死
亡率高，为害严重，被害植株初期呈暗色水浸状，进
而病斑迅速扩大呈灰褐色，植株软化或腐烂。软腐病用
100 mg/L农用链霉素或 77%可杀得 600倍液防治。
8 采收技术
山葵的主产品是根茎，此外叶柄、叶片、须根也
可作为商品出售，具体采收方法根据收购要求决定。
山葵在湖北种植 18 个月以上才能采收根茎，即一般
在定植后第二年的 6 月或 11 月采收， 可采收叶柄、
叶片 2~3次。 6月采收根茎的可采收叶柄、叶片 2次，
即在定植的当年 11 月可采收 1 次叶柄、 叶片；11 月
采收根茎的采收叶柄、叶片 3 次，即在第二年的 6 月
还可采收叶柄、叶片 1次。
采收方法，①取叶柄：留 3~5 cm，把 20 cm 以上
长得健壮无病的叶柄采下，剪去叶片。 ②挖整株：用
条锄把整株山葵沿四周挖出，抖净泥土，分出单株。
③取须根：用手把须根细毛梳去，沿根部自下而上把
须根取下。
④取根茎：
将 芽 头 剥
去，留叶柄
长度 1 cm
以内，其余
部 分 用 小
刀削去。
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