作 者 ：代小梅
期 刊 ：南京农业大学 2011年 01期 页码：64
关键词：香葱；减菌；过氧乙酸；二氧化氯；干燥；
摘 要 ：香葱(Allium schoenoprasum L.),石蒜科,多年生簇生草本,英文名为Chive,与洋葱有亲缘关系。香葱富含大量的维生素A和C、胡萝卜素以及矿物质等,香葱常作烹饪作料,作调味和装饰菜等用,香葱亦具有药学功效。我国葱及葱类制品的主要出口市场为日本、韩国、俄罗斯联邦等国家和地区,但由于各国设置安全壁垒,我国脱水蔬菜出口存在微生物超标的问题；此外,我国脱水蔬菜加工业中90%采用常压热风干燥,导致产品质量较低。这些都严重影响我国脱水蔬菜的生产、质量管理与出口。本研究通过探索对原材料安全有效的减菌方式以及有效的干燥工艺条件以减少成品中的微生物数量,保证脱水产品品质,达到出口标准。...