全 文 ：典慕 茶集锦撇歉 裂击淞
品贵翠毫茶
品贵翠毫茶产于素有 “ 茶乡 ” 之
称的湖北省赤壁 (蒲析 )市 。 明清时
期 , 该地就有大小茶叶加工厂 10 多
家 , 从事茶叶商贸和茶叶加工的达 4
万之众 , 是驰名中外的茶工商基地和
钦定的茶厅卜贡品基地 。新中国成立后 ,
赤壁市一直是湖北省名优早茶和内销
边茶生产板块基地 。
品贵翠毫茶以福鼎大白茶鲜叶
为原料 , 采用现代加工工艺精制而
成 。 成茶外形紧细挺直 . 色泽翠绿显
毫 , 清香馥郁持久 , 汤碧明亮 , 滋味醇
厚鲜爽 、 回味悠长 , 叶底嫩绿明亮匀
齐 , 素以 “ 一绿到底 , 三杯留香 , 滋味
醇爽回味长 ” 的品质特征深受广大消
费者喜爱 。 20 0 4 年获湖北省首届 “ 无
公害名茶 ” 称号 ; 2 005 年获 “ 中茶
杯 ” 一等奖 ; 2 00 6 年在湖北省名优茶
评 比中以总分第一被授予湖北省旅
游文化名茶 ;在农业 、食品等博览会
中也多次荣获金奖 。 其采制工艺如
下 。
1
. 鲜叶采摘 品贵翠毫茶特级原
料为纯单芽 ;一级采一芽一叶初展 , 芽
叶总长 蕊 .2 5 厘米 ;二三级采一芽一叶
和一芽二叶初展 , 芽叶总长 蕊 2 . 8 厘
米 。按照不同等级严格控制嫩度 、匀整
度 、净度和新鲜度。
2
. 鲜叶摊放 采回的鲜叶按照不
同时间 、品种 、等级分别薄摊于洁净无
异味的竹晒覃上 , 置于干燥通风处摊
放 6一 12 小时 。 待叶表光泽减退 、叶质
变软 、清香显露 , 减重 10 % 左右时开
始付制 。
3
. 杀青 采用 40 型或 50 型杀青
机杀青 , 进叶 口空气温度 120 ℃左右
待出叶口无大量水蒸气溢出 , 叶色变
暗 、茶香溢出 , 手握茶叶成团 、 松手不
散 , 含水量 60 %左右时下锅 「 出叶 口
放置小鼓风机或电风扇 , 迅速降低杀
青叶温 。
4
. 揉捻 杀青叶摊凉后采用 25 -
40 型 揉捻机按 ’ 、 空一轻一重一轻一
空 ” 反复揉捻 9一 21 分钟 , 下机解块后
立即烘焙 。 单芽不揉或用手轻轻抓揉
几下 。
5
. 高温烘焙 用单层连续烘干机
或 941 型碧螺春烘焙机烘焙 , 进风口
温度 16 0℃左右 。 时间 2 分钟左右 , 投
叶量以茶叶互不重叠稍见网眼为宜 。
烘焙叶要迅速摊凉散热 。
6
. 理条整形 用 1 槽或 8 槽振
动理条机 , 温度控制在 7 5 ~ 9 5℃ 」 投叶
量 1 公斤左右 , 时间 7一巧 分钟 。 以理
至槽锅内出现 “ 沙沙 ” 响声 , 条索紧秀
挺直 , 含水率降至 35 % 左右时出锅摊
凉。
7
. 搓条提毫 在 941 型烘焙机或
百叶式整形平台上进行 , 进风 口温度
70
~
90 ℃ 。两手相对 , 采用揉 、搓 、理 、掷
手法 , 按 “ 轻一重一轻 ” 交替进行 。 搓
至条索紧细 , 白毫显露即可 。搓好后均
匀铺开继续烘焙 , 烘至含水率 15 %左
右下机摊凉。
8
. 足干提香 选用提香机足干 ,
温度 75 ℃左右 。 时间 3 5 ~ 50 分钟 , 摊
叶厚度 2 厘米 。 烘至含水率 5% 一 6% ,
手捻茶叶成粉末时下烘摊凉 。 拣剔分
级 ,精选分装 , 人库贮藏。
(游青 LJ )
陇南碧玉茶
陇南碧玉茶产 自甘肃南 部甘 、
陕 、 川交界的陇南茶区 。 产地气候温
润 , 晴时早晚遍地雾 , 阴雨成天满山
云 , 具有独特的高纬度 、高海拔茶树
生长条件
陇南碧玉茶采用清明至谷雨期间
采摘的中小叶群体种茶树细嫩芽叶为
原料 , 经杀青 、理条 、干燥 、精制等工艺
加工而成 。其外形扁直细长 , 色泽碧绿
匀润 , 香气清高优雅 , 滋味醇爽清鲜 ,
叶底嫩匀绿亮 200 3 ~ 2 006 年 , 陇南碧
玉茶连获杭州中农质量认证中心有机
茶认证 ; 20 06 年 4 月 , 在第三届中国
宁波国际茶文化节上 , 陇南碧玉茶荣
获 20 06 年 “ 中绿杯 ” 中国名优绿茶评
比银奖 。
1
. 采摘 4 月 上旬开采 。 特级茶
以刚萌发未展开的茶芽为主 . 一级茶
选用一芽一叶初展芽叶 鲜叶用竹篮
盛放 , 采回后手工剔除鱼叶 、老 rl 一卜、鳞
片等 ,保证原料匀整 , 然后薄摊在竹匾
上 2一 6 小时 〕
2
. 杀青 采用 6C S一30 型或 6C S -
4 0 型滚筒式名茶杀青机 在筒体出 口
处空气温度达到 90 ℃时开始投叶 , 以
茶叶含水率降至 5 % 、 减重率 50 % 为
适度 。杀青叶及时抖散 , 均匀薄摊在竹
匾上降温 , 也可用电风扇散热降温
3
. 理条 在名茶多功能炒制机槽
温达到 120 ℃时投人杀青叶 , 5 槽机型
每次约 0 . 5 公斤 , 往复频率 12 0 次 /
分钟左右 ,开始 3 分钟不加压炒制 ;然
后将机器往复频率降到 10 5 次 / 分钟
左右 , 投人轻压棒炒制约 2 分钟 ,接着
又不加压炒制 1一 2 分钟 ;最后再加压
炒制 4 一 6 分钟 , 当茶条外形基本扁平
紧直时 , 取出压棒 ,抛炒 1分钟左右出
锅 。 整个理条时间 1 0一 12 分钟 二
4
. 烘干 采用名茶烘焙机 , 温度
110 ℃左右 。 当含水量降到 6% 以下 , 茶
条手捻即成粉末时下机摊凉 `
5
. 精选 割末并手工拣剔 。 分级 、
包装 、贮存 、销售 。
( 张金明 )