全 文 ：植物资源与环境学报　2005, 14(1):62-63　　　　　　　
JournalofPlantResourcesandEnvironment　　　　　
　　　 野生植物灰叶堇菜的营养成分分析
钟惠民 ,李　 ,许泳吉 ,袁　瑾
(青岛科技大学化学与分子工程学院 ,山东青岛 266042)
AnalysisofnutritionalcomponentsofwildplantVioladelavayi　ZHONGHui-min, LIFang, XUYong-ji, YUANJin
(DepartmentofChemistryandMolecularEngineering, QingdaoUniversityofScienceandTechnology, Qingdao266042,China), J.PlantResour.＆Environ.2005, 14(1):62-63
Abstract:NutritionalcomponentsinVioladelavayiFranch.weredetermined.Seventeenkindsofanimoacidwereanalyzed.Theresultsshowedthattherearemineralelements, fiber, protein, fatty, sugarandvitaminsincluding
β -caroteneinV.delavayi.Theamountoftotalsugaris43.30%, VB2 8.07μg· g-1 , Glu1.87 mg· g-1 andPotassium
178.21 μg· g-1.TheseresultsprovidedthebasicdatafortheutilizationofV.delavayi.
关键词:野生植物;灰叶堇菜;营养成分
Keywords:wildplant;VioladelavayiFranch.;nutrients
中图分类号:Q946;Q949.9　　文献标识码:A　　文章编号:1004-0978(2005)01-0062-02
　　灰叶堇菜(VioladelavayiFranch.)属堇菜科(Violaceae)
堇菜属(ViolaL.)植物 , 全草入药 , 治肺炎 , 根治虚弱 、头晕 、
风湿关节炎 、小儿疳积 、跌打损伤 , 主要分布在云南昆明等
地。随着人们的物质生活越来越丰富 , 膳食文化开始注重绿
色食品 , 强调回归自然 , 中医和膳食工作者开始注意食疗法
的挖掘和研究。灰叶堇菜具有食疗的价值 , 在云南的一些地
区将它作为膳食。灰叶堇菜的营养成分的分析未见报道。
本文对灰叶堇菜的营养成分进行了测定 , 以期为该种的开发
利用提供科学依据。
1　材料和方法
1.1　实验仪器
灰化炉 , 索氏提取仪 ,凯氏定氮仪 , 岛津 Lc-6A高效液相
色谱仪 , PICO-TAG氨基酸自动分析仪 , 日立 Z-8000原子吸
收分光光度仪。
1.2　实验材料及处理
灰叶堇菜于 1999年 7月采自云南昆明 , 其中维生素含
量测定采用鲜样 , 氨基酸含量 、营养成分和矿质元素测定均
采用干样。取全株烘干 , 研细 ,过 40目筛 ,备用。
鲜样制备方法:将样品用水洗净 , 用纱布吸干表面水分 ,
称取 20.0g, 加 20%草酸 100mL, 置搅碎机中匀浆 ,取浆状物
5.0 g,以 2%草酸溶液定容至 50 mL,静置 10 min, 过滤 ,滤液
备用。
1.3　营养成分测定方法 [ 1 ～ 3]
水分:重量法;灰分:干灰化法;粗纤维:粗纤维法;粗脂
肪:索氏浸提法;蛋白质:凯氏定氮法;总糖:费林试剂法;维
生素和 β-胡罗卜素用岛津 Lc-6A系列高效液相色谱仪测定;
氨基酸:样品用标准蛋白水解法处理 , 采用 PICO-TAG氨基
酸自动分析仪测定;矿质元素:样品经硝酸消化法处理 , 采用
日立 Z-8000原子吸收分光光度计测定。每份样品重复测定
3次 ,取平均值。
2　结果和讨论
2.1　营养成分的含量
灰叶堇菜中灰分 、粗纤维 、粗脂肪 、粗蛋白质和总糖的含
量见表 1。结果表明 , 灰叶堇菜含有多种营养成分 ,其中总糖
含量较高。
表 1　灰叶堇菜营养成分的含量
Table1　ContentsofnutritionalcomponentsinVioladelavayi
Franch. (DW)
成分
Component
含量 /%
Content
成分
Component
含量 /%
Content
水分 Water 40.22 粗脂肪 Crudefat 4.44
灰分 Ash 3.22 粗蛋白 Crudeprotein 1.56
粗纤维 Crudefiber 6.13 总糖 Totalsugar 43.30
2.2　氨基酸的组成
灰叶堇菜氨基酸的组成见表 2。由表 2可看出 , 灰叶堇
菜至少含有 17种氨基酸 , 其中 7种是人体必需的氨基酸。
17种氨基酸中 , 以谷氨酸含量最高 , 达 1.87 mg· g-1。 7种
人体必需氨基酸含量达 2.68 mg· g-1 , 占氨基酸总量的
40%。
收稿日期:2004-02-03
基金项目:青岛科技大学博士科研基金资助项目(2200.0022036)
作者简介:钟惠民(1954-), 男, 重庆人 ,博士 ,教授 , 从事天然产物
有机化学的研究。
表 2　灰叶堇菜的氨基酸含量
Table2　AminoacidcontentsinVioladelavayiFranch. (DW)
氨基酸
Aminoacid
含量 /mg· g-1
Content
氨基酸
Aminoacid
含量 /mg·g-1
Content
谷氨酸 Glu 1.87 赖氨酸 Lys1) 0.29
天冬氨酸 Asp 0.15 甘氨酸 Gly 0.53
丝氨酸 Ser 0.26 粗氨酸 Arg 0.26
组氨酸 Hia 0.16 丙氨酸 Ala 0.35
苏氨酸 Thr1) 0.28 酪氨酸 Tyr 0.26
脯氨酸 Pro 0.11 蛋氨酸 Met1) 0.35
缬氨酸 Val1) 0.53 异亮氨酸 Ile1) 0.24
半光氨酸 Gys 0.19 苯丙氨酸 Phe1) 0.55
亮氨酸 Leu1) 0.44 总计 Total 6.82
　1)必需氨基酸 Essentialaminoacids
2.3　维生素含量
灰叶堇菜维生素含量见表 3。结果表明 , 灰叶堇菜中含
有 VC, VPP, VB1 , VB2和 β-胡萝卜素。基中 VB2含量较高 ,达
8.07 mg· g-1。
表 3　灰叶堇菜的维生素含量
Table3　VitamincontentsinVioladelavayiFranch. (FW)
维生素
Vitamin
含量 /mg· g-1
Content
维生素
Vitamin
含量 /mg·g-1
Content
VC 4.11 VB2 8.07
VPP 3.06 β-胡萝卜素 0.15
VB1 0.52 　β-carotene
2.4　矿质元素含量
灰叶堇菜所含的矿质元素的种类和含量见表 4。由表 4
表 4　灰叶堇菜矿质元素含量
Table4　MineralelementcontentsinVioladelavayiFranch.(DW)
元素
Element
含量 /μg· g-1
Content
元素
Element
含量 /μg· g-1
Content
Na 16.56 Cu 0.36
Mg 28.30 Zn 0.21
Fe 　0.66 Co 0.28
K 178.21 P 18.21
Ca 56.31 Mn 0.46
可见 , 灰叶堇菜含有 Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P和 Mn等
多种矿质元素 , 其中 K含量较高 ,达 178.21 μg· g-1。
3　结　　论
野生植物灰叶堇菜含有 Na、Mg、Fe、K、Ca、Cu、Zn、Co、P
和 Mn等多种矿质元素 , 这些元素在心肌收缩与舒张 , 细胞膜
的结构与功能 , 血糖 、血脂代谢与稳定 , 自由基的催化与抑制
以及血压和血凝中起着重要的作用 , 与心血管 、内分泌代谢
性疾病的发生和发展密切相关 [ 4, 5] 。灰叶堇菜还含维生素和
多种营养成分 , 至少含有 17种氨基酸 , 其中 7种为人体必需
的氨基酸。灰叶堇菜全草可入药 , 治肺炎;根治虚弱 、头晕 、
风湿关节炎 、小儿疳积 、跌打损伤等 , 生理活性与其氨基酸的
种类和含量有关。在营养成分中总糖含量 、谷氨酸含量 、VB2
含量 、K元素含量较高。这些结果提示灰叶堇菜可作为资源
植物进行多方面的开发利用 ,可用作膳食 、药用 , 也可开发作
为饲料。
参考文献:
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[ 4] 　韦安阳.微量元素锌在防护自由基损伤中的作用 [ J] .广东微
量元素科学 , 2001, 8(7):15-16.
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(责任编辑:张垂胜)
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