作 者 ：姚昕;
期 刊 ：西昌学院学报(自然科学版) 2012年 01期 页码：26-28
关键词：雪莲果；果干；干燥；护色；
摘 要 ：本试验以雪莲果为原料,经清洗、切分、漂烫护色、干燥、回软等工艺,对其果果干制品的生产工艺进行了初步探索。试验表明,最佳复合护色剂选用0.15%的亚硫酸钠、0.20%柠檬酸和0.15%的抗坏血酸配制;热风变温干燥制成的产品品质较好,色泽呈亮黄色,口感细腻,组织致密。
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