作 者 ：马占强
期 刊 ：山东理工大学 2013年 05期 页码：65
关键词：雪莲果粉；干燥方式；品质特性；水分活度；玻璃化转变；贮藏稳定性；
摘 要 ：本文研究了5种干燥方式对雪莲果粉品质特性的影响,确定了适宜雪莲果粉加工的干燥方式。研究了雪莲果粉(添加麦芽糊精和对照组CK)的水分吸附特性和玻璃化转变温度,基于水分活度(aw)保藏理论和玻璃化转变理论,探讨二者对雪莲果粉贮藏稳定性的影响,从而为雪莲果粉的加工、贮藏等保藏方法提供理论基础和技术参考。主要的研究内容及结论分述如下：1.为获得较优的雪莲果粉的干燥方式,以色泽、堆积密度、休止角、吸湿性、结块度、溶解时间、持水能力等为指标,比较了热风干燥(HA)、真空干燥(VD)、冷冻干燥(FD)、热泵-微波联合干燥(HPD+MW)和热风-微波联合干燥(HA+MW)5种干燥方式对雪莲果粉品质的影响。结果...