作 者 ：徐利萍
期 刊 ：江南大学 2006年 02期 页码：59
关键词：黑芝麻；黑色素；萃取；纯化；清除自由基能力；
摘 要 ：黑芝麻黑色素是一种营养及食用价值均很高的天然功能性色素。我国对黑芝麻黑色素的研究开发较少,本课题针对这一问题,以黑芝麻皮为原料,从中萃取黑色素,进行纯化,并对黑色素的理化性质和抗氧化性能进行初步研究,为开发新的食品添加剂提供一定的理论依据。 首先,研究了黑芝麻色素的萃取条件,确定了最佳工艺条件:萃取剂为5g/100g氢氧化钠溶液,萃取温度60℃,萃取时间120min,料液比1:40 (w/v),萃取次数2次;影响因素依次为:温度〉时间〉物料比〉萃取剂浓度。黑芝麻色素得率为7.18%,色价为235,得率×色价为16.88。 经过...