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作 者 ：牟朝丽

期 刊 ：陕西师范大学 2006年 10期 页码：90

关键词：小白杏杏仁；杏仁油；提取；蛋白饮料；加工工艺；

摘 要 ：杏仁(Almond)为蔷薇科(Rosaceae)李亚科(Prunoideae)杏属(Armeniaca Mill.)植物的成熟种子,分为甜杏仁和苦杏仁两类。新疆小白杏杏仁属于甜杏仁,其营养价值十分丰富,仁内含植物油50—61%,蛋白质28%,碳水化合物及粗纤维,还含有钙、磷、铁、硒等多种矿质元素和维生素E、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。小白杏在新疆大面积栽培,其中轮台县小白杏栽培面积约5万亩以上,亩产小白杏500公斤左右。 杏仁油中油酸和亚油酸的含量达95%以上,它对于降低低密度脂蛋白和血清总胆固醇的水平,具有重要意义。杏仁油是不干性油,在-10℃时仍保...

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