全 文 ：雪莲果 SOD不同环境下活性研究
杨 明 1，2 *，刘晓辉 1，麦汉伦 2
（1. 佛山科学技术学院 农产品质量与安全协同创新中心，广东 佛山 528231；
2. 佛山市食品安全工程中心，广东 佛山 528231）
文章编号：1008-0171（2016）02-0032-03
第34卷第2期 佛山科学技术学院学报（自然科学版） Vol.34 No.2
2016年3月 Journal of Foshan University（Natural Sciences Edition） Mar. 2016
收稿日期：2016-01-12
基金项目：佛山市科技计划项目（2014GA000425，2014AG10007）
作者简介：杨 明（1956-），男，吉林公主岭人，佛山科学技术学院研究员。
摘要：以雪莲果为原料，采用氮蓝四唑法测定SOD的活性，研究发现，提取温度、环境温度、耐高温性、介质pH、
乙醇处理和不同金属离子对SOD的活性有一定的影响，而紫外光对SOD的活性影响较少，反映了SOD对反应
介质的依赖关系。SOD对雪莲果的抗氧化作用有十分重要的影响。
关键词：雪莲果；超氧物歧化酶；活性
中图分类号：S668.9 文献标志码：A
雪莲果（Smallanthus sonchif olius）在国外叫“yacon”（亚贡）即“神果”之意。食用部分为块根，是热带
高山水果，果肉吃起来汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。雪莲果含有较多的抗氧化物质，富含低聚果糖，碳水化
合物含量虽高，但不为人体吸收，因此，很适合糖尿病人及减肥者食用［1-2］。超氧物歧化酶（Superoxide
Dismutase，简称 SOD）是生物体内重要的抗氧化酶，是生物体内清除自由基的首要物质，具有特殊的生
理活性，SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质［3-4］。目前，我国主要从动物血液中提取
SOD，但动物饲养容易受到饲料、疾病及饲料环境等因素的影响，而植物原料提取 SOD前景广阔，没有
副作用，无污染，无残毒［5-6］。雪莲果 SOD活性有一定的价值，试验使用的氮蓝四唑法与其它 SOD活性
测定方法相比，有一定的优势［7］，特异性较强,，测定结果稳定，抑制重复性好，所用仪器也较简单。
1 材料与方法
材料选用市售雪莲果；磷酸缓冲液、甲硫氨酸（Met）溶液、氮蓝四唑溶液、EDTA－Na溶液、核黄素溶
液；荧光灯管、离心机、分光光度计、刻度吸管、温度计、培养皿、滴管、pH计、电磁炉、30W紫外灯、BS323
型电子天平。SOD活性测定采用氮蓝四唑法（NBT法）［8］。
2 结果与分析
2.1 提取 SOD的基本活性
根据氮蓝四唑法来测定 SOD的活性，粗酶提取比例是 1:5，测定雪莲果 SOD活性在 80 ~90 U/g之
间，在粗提取时，酶液颜色为淡褐色，经过离心纯化的酶液颜色转为青绿色，与雪莲果 SOD的种类有关。
2.2 温度对 SOD活性的影响
由图 1可知，雪莲果中 SOD最适温度在 50 ℃，当温度小于 50 ℃或大于 50 ℃时对酶活性有很大的
DOI:10.13797/j.cnki.jfosu.1008-0171.2016.0030
第 2期
影响，酶活性显著降低。在 50 ℃以下时，随着温度提高，酶活性提高；在 50 ℃以上时，酶活性随着温度
升高而降低。
2.3 SOD酶的耐热稳定性
由图 2看出，高温热处理能使 SOD迅速失去活性，在 90 ℃热处理条件下，SOD的失活时间为 2 min，
酶的耐热稳定性较差，高温处理下，容易短时间内失活，酶的活性显著降低，而且是永久失活。
图 1 温度对 SOD活性的影响 图 2 SOD酶的耐热稳定性
2.4 pH 对 SOD活性的影响
由图 3可见，pH在 5.8~8.0之间，SOD活性都大于 50 U/g，在这个范围内，SOD活性有明显变化，说
明酶活性与 pH的高低有关联，在小于最适 pH 7.4时，酶活性随 pH增加而增加;在大于最适 pH 7.4时，
酶活性随 pH增加而减少。
2.5 不同乙醇浓度对 SOD活性的影响
乙醇对 SOD活性影响十分大，在低浓度的乙醇处理下，SOD的活性较高，随着乙醇浓度的增大，
SOD活性逐渐降低。从图 4中可以看出，在 5%浓度乙醇溶液处理下，酶基本失活，造成原因是有机溶剂
能使蛋白质变性，从而使 SOD酶失去作用，降低活性。
图 3 不同 pH对 SOD活性的影响 图 4 不同乙醇浓度对 SOD活性的影响
2.6 紫外线处理对 SOD活性的影响
由图 5看出，紫外线处理对 SOD活性影响较少，因为 SOD活性有不稳定性，而结果的变化范围在
85 U/g以内，不排除紫外线会对酶的活性有影响，从短时间照射来说，紫外线对 SOD的影响基本没有或
者影响很少。
2.7 金属离子对 SOD活性的影响
由图 6得知，从短时间来看，Na+对 SOD基本没有影响，Al3+会降低 SOD的活性，而 Cu2+和 Mg2+都增
加 SOD活性，但影响的幅度都不是很大，影响的程度与雪莲果 SOD的特性有关，植物 SOD是一种含金
属的抗氧化酶，所以金属离子对酶活性影响没有其他类型酶的影响大。
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SO
D
活
性
/（
U
/g）
40 50 60 70
处理温度/℃
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SO
D
活
性
/（
U
/g）
1 2 3 4
90℃处理时间/min
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SO
D
活
性
/（
U
/g）
5.6 6.6 7.4 8
pH值
40
35
30
25
20
15
10
5
0
SO
D
活
性
/（
U
/g）
1 5 10 20
乙醇浓度/%
杨 明等：雪莲果 SOD不同环境下活性研究 33
佛山科学技术学院学报（自然科学版） 第 34卷
图 5 紫外线处理对 SOD活性的影响 图 6 金属离子处理对 SOD活性的影响
3 结论
针对从雪莲果中提取的 SOD，在不同环境下测定活性，测定了不同温度、pH值、热处理、乙醇浓度
处理、紫外线处理、离子处理对 SOD活性的影响。结果表明，雪莲果超氧化物歧化酶最适温度为 50 ℃，
最适 pH值为 7.4，低浓度乙醇对 SOD活性有很大影响，10 min以内的紫外线处理能短时间提高 SOD
的活性，Na+对 SOD基本没有影响，Al3+会降低 SOD的活性，而 Cu2+和 Mg2+都增加 SOD活性。
参考文献：
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1-3.
SO
D
酶
活
性
/（
U
/g）
5 10 15 20
紫外线处理时间/min
SO
D
酶
活
性
/（
U
/g）
CuSo4
不同金属离子处理/0.5mo/L
85
80
75
70
65
60
95
90
85
80
75
70
65
60
Al（SO4）3 NaCl MgSO4 H2O
【责任编辑：周绍缨 410154121@qq.com】
Abstract:TookYaconasrawmaterial,SODactivitywasmeasuredusingthetetrazoliummethod,thestudyfound
that,theextractiontemperature,ambienttemperature,hightemperature,mediumpH,ethanolandvariousmetal
ionshadeffectonSODactivitytoacertainextent,UVandimpactedlessontheSODactivity,reflectingtheSOD
dependenceofthereactionmedium.SODhasaveryimportantinfluenceontheantioxidanteffectofyacon.
Keywords:Yacon;SOD;activity
StudyondeterminationofSODactivityofYacon
YANGMing,LIUXiao-hui,MAIHan-lun
（1.AgriculturalProductsQualityandSafetyInnovationCenter,FoshanUniversity,Foshan528000,China;
2.FoshanEngineeringCenterofFoodSafety,Foshan528231,China）
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