作 者 ：李继海
期 刊 ：中国农业大学 2005年 05期 页码：108
关键词：鹿茸；多肽；提取；纯化；功能；功能食品；
摘 要 ：鹿茸是传统的珍贵滋补保健品,化学成分和活性成分含量丰富,具有广泛的药理活性和医疗保健功能,潜在着巨大开发利用及经济价值,为使资源合理开发利用,应深入加强对其基础理论及应用开发的研究,为此本研究从鹿茸的化学成分分析、多肽活性成分提取分离功能评价、活性茸加工工艺、功能食品、生物功能评价等方面进行了系统全面的研究,研究结果如下: 1、首次对五种鹿茸成分进行了对比研究,其粗蛋白、粗脂肪含量分别50～57%、2～4%,水浸出物、醇浸出物、醚浸出物含量分别为10%、3%、2%以上;氨基酸含量30～55%之间,无机元素的含量从下到上逐步减少,鹿茸中的磷脂和牛磺酸的含量分别达0.66...