作 者 ：王伟宏
期 刊 ：昆明理工大学 2009年 03期 页码：79
关键词：雪莲果；发酵；降血糖；抗氧化；抑菌；
摘 要 ：本文研究对象为雪莲果叶,国外用雪莲果叶加工成茶具有降血糖、降血脂、清肝解毒等功效,但茶口感苦涩。研究表明,雪莲果叶中含有丰富的黄酮类、酚酸类、多糖等功能性成分,具有护肝、抗氧化、降血糖、抑菌、抗动脉硬化等药理作用。本论文研究旨在通过发酵改善雪莲果叶茶口感,并且保持、提高雪莲果叶具有的药理活性。论文包括六个部分： 第一部分综述了国内外对雪莲果的研究进展,主要总结了雪莲果中含有的功能性成分、营养成分、具有的药理活性等,在此基础上确定论文的选题。 第二部分研究雪莲果叶的发酵工艺。对控温不加微生物、常温加微生物、控温不加微生物、控温加微生物四种发酵方式进行对比,研究发酵温度、含水量、微生物...