全 文 ：基金项目：北京市中青年骨干人才培养项目（编号：２０１００８１０２）；北京
市教委科技计划面上项目（编号：ＫＭ２０１１０８５８００３）
作者简介：危晴（１９７１－），女，北京电子科技职业学院讲师，硕士。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｅｉｑｉｎｇ３１０４２０５０１＠１６３．ｃｏｍ
通讯作者：王晓杰
收稿日期：２０１３－０４－１１
第２９卷第３期
２　０　１　３年５月
Ｖｏｌ．２９，Ｎｏ．３
Ｍａｙ．２　０　１　３
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１３．０３．００８
乌骨藤脂肪酸组成成分的ＧＣ／ＭＳ分析
Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　ｆａｔｙ　ａｃｉｄ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ｆｒｏｍＣａｕｌｉｓ
ｍａｒｓｄｅｎｉａｅｔｅｎｏｃｉｓｓｉｍａｅｂｙ　ＧＣ／ＭＣ
危　晴１
ＷＥＩ　Ｑｉｎｇ１
　
王晓杰１
ＷＡＮＧ　Ｘｉａｏ－ｊｉｅ１
　
王维彬１
ＷＡＮＧ　Ｗｅｉ－ｂｉｎ１
　
张佳琦１
ＺＨＡＮＧ　Ｊｉａ－ｑｉ１
　
陈　亮２
ＣＨＥＮ　Ｌｉａｎｇ２
（１．北京电子科技职业学院，北京　１０００２９；２．北京化工大学生命科学与技术学院，北京　１０００２９）
（１．Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｐｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２９，Ｃｈｉｎａ；２．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ
Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２９，Ｃｈｉｎａ）
摘要：通过水浴回流提取乌骨藤中的脂肪酸，利用气相色谱
－质谱联用技术对乌骨藤的成分进行分析检测。结果表明：
在乌骨藤中共检测到２７种物质，其中不饱和脂肪酸６种
（４３．７７％）、饱 和 脂 肪 酸 １０ 种 （３３．５３％）、醇 类 ２ 种
（５．１８％）、烃类９种（１２．４８％）。３种奇数碳原子的脂肪酸为
十七碳酸、十九碳酸、二十三碳酸。乌骨藤中（Ｅ）－９－十八碳
烯酸、（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳二烯酸、棕榈酸含量较高。
关键词：乌骨藤；回流提取；脂肪酸；气相色谱／质谱
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｗｅｒｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｆｒｏｍ　Ｃａｕｌｉｓ　Ｍａｒｓｄｅｎｉａｅ
Ｔｅｎｏｃｉｓｓｉｍａｅ　ｂｙ　ｗａｔｅｒ　ｒｅｆｌｕｘ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ
ｂｙ　ＧＣ／ＭＣ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　２７ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ
ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｓ，ｗｈｉｃｈ　ｉｎｃｌｕｄｅｓ　６ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ
（４３．７７％），１０ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｓａｔｕｒａｔｅｄ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ（３３．５３％），２ｋｉｎｄｓ　ｏｆ
ａｌｃｏｈｏｌ（５．１８％）ａｎｄ　９ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓ（１２．４８％）．Ｔｈｒｅｅ
ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄｓ　ｗｈｉｃｈ　ｗｅｒｅ　ｃｏｍｐｏｓｅｄ　ｏｆ　ｏｄｄ－ｎｕｍｂｅｒｅｄ　ｃａｒｂｏｎ　ａｔ－
ｏｍｓ　ｗｅｒｅ　ｃｈｅｃｋｅｄ　ｏｕｔ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｈｅｐｔａｄｅｃａｎｏｉｃ
ａｃｉｄ，ｎｏｎａｄｅｃａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ　ａｎｄ　ｔｒｉｃｏｓａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ（Ｅ）－
９－Ｏｃｔａｄｅｃｅｎｏｉｃ　ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ　ｅｓｔｅｒ，ｍｅｔｈｙｌ　１０－ｔｒａｎｓ，１２－ｃｉｓ－ｏｃｔａｄｅｃａ－
ｄｉｅｎｏａｔｅ　ａｎｄ　Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃ　ａｃｉｄ，ｍｅｔｈｙｌ　ｅｓｔｅｒ　ｗｅｒｅ　ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ　ｈｉｇｈｅｒ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃａｕｌｉｓ　ｍａｒｓｄｅｎｉａｅ　ｔｅｎｏｃｉｓｓｉｍａｅ；ｗａｔｅｒ　ｒｅｆｌｕｘ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；
ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ；ＧＣ－ＭＳ　ａｎａｌｙｓｉｓ
乌骨藤又名通光散、通光藤，是萝藦科牛奶菜属植物通
光藤（Ｍａｒｓｄｅｎｉａ　ｔｅｎａｃｉｓｓｉｍａ（Ｒｏｘｂ）Ｗｉｇｈｔ　ｅｔ　Ａｍ．）的干燥
藤茎［１］，主要分布在云南、贵州、广东、广西等地，含酚酸类、
甾体皂苷类、多糖类、生物碱类等有效成分［２－５］。研究［６－８］
表明乌骨藤具有清热解毒、止咳平喘、消炎镇痛、抗肿瘤、抗
病毒、调节免疫、保肝利尿等作用，已制成注射剂和片剂等多
种剂型应用于临床。张慧［７］、赵陆华等［９］均对乌骨藤的脂溶
性成分进行了研究，结果表明乌骨藤脂溶性成分中含有脂肪
酸、甾类、醇类、角鲨烯等主要成分，其中脂肪酸中的不饱和
脂肪酸具有抗肿瘤的活性成分，脂溶性成分中的角鲨烯也具
有抑制肿瘤生长的作用。目前脂肪酸的提取方法主要有超
声波辅助提取法［１０，１１］、超临界提取法［１２］、索氏提取法［１３］。
李双石等［１４］采用超临界萃取乌骨藤挥发油的主要成分为二
十四烷、油酸、油酸乙酯、二十八烷。王晓杰等［１５］采用顶空
固相微萃取乌骨藤挥发油，采用干法前处理得到的主要成分
为１－氯－４－［（４－硝基苯）磺酰基］苯、α－蒎烯、正丁醇、乙酸乙
酯，采用湿法前处理得到的主要成分为１－辛烯－３－醇、苏合香
醇、反氧化芳樟醇、苯乙酮。以上方法繁琐且对仪器的要求
较高。本试验采用水浴回流提取乌骨藤中的脂肪酸，同时利
用气相色谱－质谱（ＧＣ－ＭＳ）联用技术对乌骨藤脂肪酸中
的活性成分进行分析鉴定，探讨不同提取方法对乌骨藤脂肪
酸组成的影响，为乌骨藤脂肪酸的提取和开发利用提供科学
依据。
１　材料与方法
１．１　材料与仪器
１．１．１　材料与试剂
乌骨藤：购自安徽毫州；
ＣＯ２ 气体：纯度９９．５％，北京天佑顺气体有限公司；
石油醚（６０～９０℃）、氢氧化钾、甲醇、正己烷、无水硫酸
钠：分析纯，北京化工厂。
１．１．２　主要仪器设备
气相测谱仪：ＧＣ－ＭＳ７８９０Ａ型，安捷伦公司；
质谱仪：５９７５型，安捷伦公司；
电子天平 ：ＡＲ２２４ＣＮ型，奥豪斯仪器上海有限公司；
１３
恒温水浴锅：ＨＨ－Ｓ型，江苏省金坛市医疗仪器厂；
旋转蒸发仪：ＬＲ４０００型，瑞士Ｂｕｃｈｉ公司。
１．２　方法
１．２．１　乌骨藤样品制备
（１）乌骨藤的预处理：将乌骨藤用蒸馏水冲洗后，放入
４０℃电热鼓风干燥箱中干燥２ｈ，粉碎过４０目筛，置于试剂
瓶中备用。
（２）水浴回流提取：在２５０ｍＬ圆底烧瓶中加入乌骨藤
粉１０ｇ，石油醚１５０ｍＬ，放入９０℃恒温水浴锅中，回流提取
４ｈ，提取液减压蒸馏得挥发油，重量为１．４２２ｇ。
（３）脂肪酸的甲酯化：取乌骨藤油样５０ｍｇ，置于１０ｍＬ
具塞试管中，依次加入０．５ｍＬ苯、０．５ｍＬ乙醚和１．０ｍＬ
２％ ＮａＯＨ－ＣＨ３ＯＨ溶液，４５℃水浴酯化２０ｍｉｎ，冷却后加
水定容至１０ｍＬ，待分层后吸取上清液用于 ＧＣ／ＭＳ分
析［１６，１７］。
１．２．２　ＧＣ－ＭＳ分析
（１）色谱条件：色谱柱为ＤＢ－ＦＦＡＰ柱（３０ｍ×０．２５ｍｍ
×０．５μｍ）；载气：氦气（９９．９９９％）；进样量：１μＬ；进样口温
度：２３０℃；流速：１．０ｍＬ／ｍｉｎ；溶剂延迟：５．００ｍｉｎ；柱温：升
温程序为起始温度１００℃，保持２ｍｉｎ，以５℃／ｍｉｎ速率升
到２６０℃，保持２０ｍｉｎ。
（２）质谱条件：电子轰击离子源（ＥＩ），电离能量为
７０ｅＶ；离子源温度为２３０℃；四级杆温度１５０℃；接口温度
为２５０℃；激活电压１．５Ｖ；质量扫描范围ｍ／ｚ３５～４５０。
２　结果与讨论
２．１　ＧＣ－ＭＳ分析乌骨藤中脂肪酸的化学成分
通过对乌骨藤成分进行 ＧＣ－ＭＳ分析，得到总离子流
谱图，见图１。
应用色谱峰面积归一法测定各组分的相对含量，鉴定结
果见表１。
由表１可知，乌骨藤中共检测出２７种成分，占提取物总
量的 ９７．３６％。其中脂肪酸类 １６ 种，占提取物总量的
７８．３６％，烃类９种，占提取物总量的１６．３１％，醇类２种，占
提取物总量的３．１４％。脂肪酸中含量较多的为正十六碳酸
图１　乌骨藤水浴回流提取物总离子流图
Ｆｉｇｕｒｅ　１　Ｔｈｅ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｒｅｆｌｕｘｉｎｇ
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｃａｕｌｉｓ　ｍａｒｓｄｅｎｉａｅ　ｔｅｎｏｃｉｓｓｉｍａｅ
表１　乌骨藤提取物的化学成分及相对含量
Ｔａｂｌｅ　１　Ｃｈｅｍｉｃａｌ　ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ
ｏｆ　Ｃａｕｌｉｓ　ｍａｒｓｄｅｎｉａｅ　ｔｅｎｏｃｉｓｓｉｍａｅ
序
号
保留
时间／ｍｉｎ
名称 分子式
相对
含量／％
匹配
度
１　 １４．２５ 肉桂酸 Ｃ９Ｈ８Ｏ２ ５．２８　 ９７
２　 ２２．０７ 十四碳酸（肉豆蔻酸） Ｃ１４Ｈ２８Ｏ２ １．３０　 ９９
３　 ２４．０７　 ９－十二碳烯酸 Ｃ１２Ｈ２２Ｏ２ ２．４６　 ８６
４　 ２４．４５ 十五碳酸 Ｃ１５Ｈ３０Ｏ２ ０．７９　 ９９
５　 ２６．４４ （Ｚ）－十六烯酸 Ｃ１６Ｈ３０Ｏ２ １．４０　 ９９
６　 ２７．２１ 十六碳酸 Ｃ１６Ｈ３２Ｏ２ １８．０８　 ９８
７　 ２９．３３ 二十烷 Ｃ２０Ｈ４２ ０．９７　 ８４
８　 ３０．１２ 十七酸 Ｃ１７Ｈ３４Ｏ２ １．０３　 ９８
９　 ３２．３７
（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳二
烯酸
Ｃ１８Ｈ３２Ｏ２ １６．３８　 ９９
１０　 ３２．６０
（Ｅ）－９－十八碳烯酸（反
油酸）
Ｃ１８Ｈ３４Ｏ２ １６．７０　 ９９
１１　 ３２．７２ 油酸 Ｃ１８Ｈ３４Ｏ２ １．５６　 ９９
１２　 ３３．３６ 硬脂酸 Ｃ１８Ｈ３６Ｏ２ ２．６８　 ９９
１３　 ３５．８６６ 十五烷 Ｃ１５Ｈ３２ ０．５７　 ９４
１４　 ３６．７７６ 十九酸 Ｃ１９Ｈ３８Ｏ２ ０．６２　 ９６
１５　 ３９．３７　 １１－正戊基二十一碳烷 Ｃ２６Ｈ５４ １．７４　 ９４
１６　 ４０．３３　 １８－甲基十九碳酸 Ｃ２０Ｈ４０Ｏ２ ２．５２　 ９８
１７　 ４２．９３ 二十四烷 Ｃ２４Ｈ５０ ０．９０　 ９８
１８　 ４４．００ 顺－１３－二十二烯醇； Ｃ２２Ｈ４４Ｏ　 ２．１２　 ９８
１９　 ４６．５２ 二十烷 Ｃ２０Ｈ４２ ３．５２　 ９８
２０　 ４７．５３ 二十二烷酸（山嵛酸） Ｃ２２Ｈ４４Ｏ２ ２．７２　 ９９
２１　 ５０．０７ 二十四烷 Ｃ２４Ｈ５０ １．４１　 ９７
２２　 ５１．０９ 二十三烷酸 Ｃ２３Ｈ４６Ｏ２ ０．５８　 ９９
２３　 ５３．６６ 三十碳烷 Ｃ３０Ｈ６２ ３．４０　 ９８
２４　 ５４．８３ 木蜡酸（二十四酸） Ｃ２４Ｈ４８Ｏ２ ２．２０　 ９９
２５　 ５５．８４ γ－谷甾醇 Ｃ２９Ｈ５０Ｏ　 ３．０６　 ９６
２６　 ５７．９４ 二十八烷 Ｃ２８Ｈ５８ １．９１　 ９６
２７　 ５８．３５ 角鲨烯 Ｃ３０Ｈ５０ １．４６　 ９９
（１８．０８％）、（Ｅ）－９－十八碳烯酸（１６．７０％）、（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳
二烯酸（１６．３８％）、肉桂酸（５．２８％）。
２．２　乌骨藤中脂肪酸生物活性成分分析
水浴回流提取乌骨藤挥发油２７种成分中，有多种具有
生物活性，如含量较高的不饱和脂肪酸（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳二
烯酸（１６．７０％）和（Ｅ）－９－十八碳烯酸（１６．３８％）具有抗氧化、
抗自由基、抗肿瘤、增强免疫的作用［１８］。不饱和脂肪酸中的
（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳二烯酸（１６．３８％）具有抗动脉粥样化形
成，抗糖尿病、抗过敏、调节免疫、促进生长、降低身体脂肪并
增加瘦肉量及影响骨骼形成等多种生理作用［１９］。饱和脂肪
酸中含量较高的十六碳酸具有较强的增强心肌活性的功
能［２０］。角鲨烯（１．４６％）是一种具有抗氧化、增强免疫功能
和抑制肿瘤生长的化合物［７］。
２３
基础研究 　 ２０１３年第３期
３　结论
通过水浴回流法提取乌骨藤中的脂肪酸，利用气相色
谱－质谱联用技术进行分析检测，共鉴定出２７种化合物，其
中６ 种 不 饱 和 脂 肪 酸 （４３．７７％）、１０ 种 饱 和 脂 肪 酸
（３３．５３％）、２种醇类（５．１８％）、９种烃类（１２．４８％）。这些化
合物中有多种生物活性成分，如含量较高的（Ｅ）－９－十八碳烯
酸 （１６．７０％）、（１０Ｅ，１２Ｚ）－十八碳二烯酸（１６．３８％）、十六酸
（１８．０８％）和含量较少的角鲨烯（１．４６％）均有抗氧化、抗自
由基、抗癌的作用，与乌骨藤的药理活性相一致。乌骨藤挥
发油中的其它成分是否有生物活性有待进一步研究。
参考文献
１　赵陆华，相秉仁，陆红柳．乌骨藤药材 ＨＰＬＣ指纹图谱研究［Ｊ］．中
成药，２００８，３０（８）：１　０９３～１　０９５．
２　王文骊，张雪慧．乌骨藤药材中绿原酸的含量测定研究［Ｊ］．现代
中医药，２００９，２９（５）：７９～８０．
３　张家俊，胡德禹，宋宝安，等．乌骨藤化学成分和生物活性研究进
展［Ｊ］．贵州大学学报（自然科学版），２００７，２４（２）：２１３～２１６．
４　张慧，裴志东，李春雪，等．乌骨藤的化学成分研究［Ｊ］．中国中药
杂志，２０１０，３５（２３）：３　１７５～３　１７７．
５　聂丽华，沈婷，余波，等．乌骨藤多糖的提取及含量测定［Ｊ］．安徽
医药，２０１０，１４（２）：１６７～１６８．
６　张文平，王昌利，仲英，等．乌骨藤及其制剂的研究进展［Ｊ］．齐鲁
药事，２００６，２５（５）：２９３～２９５．
７　张慧，裴志东，张修亚，等．乌骨藤脂溶性成分抗肿瘤活性及其成
分分析［Ｊ］．中国中药杂志，２０１０，３５（２４）：３　３２５～３　３２８．
８　左小东，崔永安，秦叔逵．乌骨藤制剂对人肝癌细胞株 ＶＥＧＦ和
ｂＦＧＦ表达的影响［Ｊ］．临床肿瘤学杂志，２０１０，１５（１２）：１　０６２～
１　０６５．
９　赵陆华，相秉仁，李晓晶，等．乌骨藤脂溶性成分的 ＧＣ指纹图谱
研究［Ｊ］．中国中药杂志，２００７，３２（２０）：２　１４６～２　１４９．
１０　吴远远，孟哲，孙汉文，等．超声波辅助提取决明子中脂溶性成
分的ＧＣ－ＭＳ分析［Ｊ］．河北大学学报（自然科学版），２０１１，３１
（３）：２５８～２７９．
１１　孙晓飞，时素珍，杨国红．远志脂肪油成分分析［Ｊ］．中药材，
２０００，２３（１）：３５～３７．
１２　韩小金，张荣，毕继诚．超临界ＣＯ２ 萃取红花籽油的实验研究
［Ｊ］．食品与机械，２００７，２３（２）：２３～２６．
１３　米彩霞，马建龙，刘利军．不同方法提取的葡萄籽油品质研究
［Ｊ］．食品与机械，２０１１，２７（５）：９０～９２．
１４　李双石，王晓杰，李浡，等．乌骨藤超临界萃取油气相色谱－质谱
联用分析［Ｊ］．时珍国医国药，２０１２，２３（１１）：２　６７３～２　６７５．
１５　王晓杰，张虎成，王维彬，等．顶空固相微萃取－气相色谱－质谱
法测定乌骨藤中的挥发成分［Ｊ］．食品科技，２０１２（１２）：２８４～
２８８．
１６　寇秀颖，于国萍．脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究［Ｊ］．食品研究
与开发，２００５，２６（２）：４６～４７．
１７　陶静，王晓春，范艳萍，等．两种不同产地松籽脂肪酸成分的
ＧＣ／ＭＳ分析［Ｊ］．食品与机械，２００９，２５（５）：４６～４９．
１８　杨雁芳，张文生，王永炎．黄芩种子脂溶性成分的气质联用分析
［Ｊ］．中药研究与开发，２０１０，１７（１０）：３９～４０．
１９　范亚苇．共轭亚油酸对心血管脂肪代谢的影响研究［Ｄ］．南昌：
南昌大学，２００７．
２０　王慧娜，赵桦．开口箭脂肪酸成分气相色谱－质谱分析［Ｊ］．中国
实验方剂学杂志，２０１１，１７（８）：８５～８８．
（上接第２０页）
２　尹长安．羊肉风味在肉羊生产中的作用［Ｃ］／／张仲伦．中国羊业进
展：首届中国羊业发展大会会刊．北京：中国畜牧业协会，２００４：
１３８～１４１．
３　刘哲，吴建平．羊肉风味的影响因素及研究现状［Ｊ］．中国畜牧兽
医，２００５（１）：２８～３１．
４　张利平，吴建平．肉羊体脂肪酸与肉品质关系的研究［Ｊ］．甘肃农
业大学报，２０００，３５（４）：３６７～３６９．
５　马俪珍．羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状［Ｊ］．中国农
业导报，２００１，３（６）：２１～２３．
６　鲁红军．羊肉和羊肉制品中Ｃ６、Ｃ８、Ｃ１０脂肪酸分析方法［Ｊ］．肉类
研究，１９９０（３）：６２～６８．
７　苗成林，孙宝腾，罗丽萍，等．动态顶空进样－气质联用法分析国
产沉香化学成分［Ｊ］．食品科学，２００９，３０（８）：２１５～２１７．
８　刘蒙佳，陈锦屏，卢大新．超临界流体提取技术及其在食品工业中
的应用［Ｊ］．食品与药品，２００６，８（１１）：２０～２３．
９　朱新生，丁宵霖，刘立国．固相微萃取法在热反应猪肉风味化合物
研究中的应用［Ｊ］．食品工业科技，２００５（３）：５３～５５．
１０　吴燕涛，赵谋明，吴娜，等．葡萄球菌Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　ｃｏｎｄｉｍｅｎｔｉ
对广式腊肠风味的影响［Ｊ］．肉类研究，２０１０，３６（３）：１５１～１５５．
１１　陈圆，励建荣，韩晓祥．利用金华火腿酶解液制备热反应肉类风
味料的研究［Ｃ］／／张欣然．中国食品科学技术学会第六届年会暨
第五届东西方食品业高层论坛论文摘要集．北京：中国食品科学
技术学会，２００９：６３～６４．
１２　党亚丽，王璋，许时婴．ＳＰＭＥ和ＳＤＥ法提取的金华火腿与巴马
火腿风味物质比较［Ｊ］．中国调味品，２００８，２（２）：５１～５７．
１３　娜仁托娅，郑晓燕．羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究［Ｊ］．
肉类研究，２００７（１０）：１５～１９．
１４　ＢｅｒｄａｇｕéＪ　Ｌ，Ｍｏｎｔｅｉｌ　Ｐ，Ｍｏｎｔｅｌ　Ｍ　Ｃ，ｅｔ　ａｌ．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｓｔａｒｔｅｒ
ｃｕｌｔｕｒｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｌａｖｏｕｒ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎ　ｄｒｙ　ｓａｕｓａｇｅ
［Ｊ］．ＭｅａｔＳｃｉｅｎｃｅ，１９９３（３５）：２７５～２８７．
１５　Ｗａｔｋｉｎｓ　Ｐ　Ｊ，Ｓｈｅｎ　Ｚ，Ｗｉｊｅｓｕｎｄｅｒａ．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｖｏｌａｔｉｌｅ
ｆｌａｖｏｕｒ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎ　ｃｈｅｅｓｅ　ｂｙ　ＳＰＭＥ　ａｎｄ　ＧＣ－ＭＳ［Ｊ］．Ｔｈｅ
Ａｕｓｔｒａｌｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，２００２，２（５７）：７０．
１６　Ｔｍａｓｓｏｕｒａｓ，Ｅ　Ｃ　Ｐａｐｐａ，Ｈｍａｌａｔｏｕ．Ｈｅａｄｓｐａｃｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ
ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｆｌａｖｏｕｒ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｏｆ　ｔｅｌｅｍｅ　ｃｈｅｅｓｅ　ｍａｄｅ　ｆｒｏｍ　ｓｈｅｅｐ
ａｎｄ　ｇｏａｔ　ｍｉｌｋ［Ｊ］．Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｄａｉｒｙ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，
２００６，４（５９）：２５０～２５６．
１７　李里特．食品物性学［Ｍ］．北京：中国农业出版社，１９９８：２１９～
２５０．
１８　薛旭初，杨公明．超高压技术及其在食品加工中应用［Ｊ］．现代农
业科技，２００５（９）：６１～６２．
３３
第２９卷第３期 危　晴等：乌骨藤脂肪酸组成成分的ＧＣ／ＭＳ分析