全 文 ：　　　收稿日期:2003-01-09
作者简介:吴裕 (1972-), 男 , 毕业于西北农林科技大学 , 从事植物分类及科普教育。
文章编号:1008-9632 (2003)03-0063-02
香草兰 ———高级香料资源
吴　裕
(云南省热带作物科学研究所 , 云南　景洪　666100)
　　香草兰是一种颇受人们青睐的热带香料作物 , 果实
中提炼出的芳香物质 , 被称为 “食品香料之王” 目前 ,
全世界的产量远远低于消费量 , 市场潜力极大 , 经济价
值高 , 许多热带国家和地区都有引种栽培 , 商家投入巨
资开发 , 科研部门将其列为重点攻关课题。纵观一百多
年的历史 , 香草兰栽培和利用研究有喜有忧 , 有成有败。
1　香草兰栽培利用史
香草兰原产于墨西哥及中美洲地区 , 1492年哥伦布
发现美洲大陆 , 当时的印第安人就已经把香草兰加在可
可里制成名叫 “巧克脱里” 的饮料。17 世纪 , 香草兰作
为商品输送到欧洲 , 19世纪以来 , 各热带国家和地区纷
纷引种。据报道[ 1] , 1822 年 9 月 25 日 , Marchant 将其引
入留尼汪岛 (位于西印度洋 , 马达加斯加以东), 可惜 ,
没有特定昆虫传粉 , 只开花 , 不结果 , 直到 1840年仍然
只是栽培于庭园里的一种观赏植物而已。 1841 年 ,
Edmond Albius对香草兰手工授粉获得成功 , 而且在全岛
宣传 , 从此开始了商业性生产。留尼汪岛生产的香草兰
质量最优 , 远销法国 、 德国 、 英国 、 南非 、 名望很高 ,
1987年 9月 1日至 9日第一届国际香兰荚会议在留尼汪
岛召开。20世纪 60年代以来 , 海南 、 云南的西双版纳开
始引种试种 , 并列为重点攻关项目。
目前 , 香草兰的主要生产地有印度尼西亚 、 马达加
斯加 、 墨西哥 、 塔希提岛 、 科摩罗群岛 (非洲)、 留尼汪
岛 , 其中 , 马达加斯加是最大的生产地 , 其产量占世界
总产量的 60%～ 80%[ 2] 。乌干达 (东非)、 汤加 (南太平
洋)、玻利尼西亚 、 印度 、 中国等地都有引种栽培。
2　香草兰分类 、 形态特征和生长习性
兰科 (Orchidaceae)香草兰属 (Vanilla )约有 70 个
种[ 3] , 分布于全世界热带地区 , 有 3种是重要的香料资
源 , 其中 , 用于商业性生产的也是栽培最广泛的香草兰 ,
被评价为兰科 20000 多种植物中最有经济价值的一种。
关于香草兰的命名 , 不同的资料说法不一 , 有的写成香
草兰 (Vanilla planifolia), 有的 写成香草 兰 (Vanilla
fragrans)。细致分析:“Planifolia” 意为扁平形的 , 指叶
形扁平 , 也称为扁叶香草兰; “ fragrans” 意为芳香的 ,
音译为哗呢拉 , 其实 , 它们是同一个种。香草兰又名香
果兰 、香子兰 、 香荚兰 、 扁叶香草兰 、 哗呢拉。
香草兰为攀缘性藤本植物 , 长达十几米 , 茎肥厚 ,
每节生一片叶及一条气生根 , 叶大 , 肉质 , 扁平;总状
花序生于叶腋 , 野生状态下靠蜂鸟 (hummingbird)和无
螯针属 (Melipona)的一种蜂 (Meliponabee)传粉[ 4] ;果
实为肉质荚果状 , 常称之为豆荚。
香草兰是典型的热带植物。喜温暖 , 生长适温为 21
～ 32℃之间 , 高于 33℃或低于 20℃生长缓慢 , 10℃以下
停止生长;喜湿润 , 空气湿度一般在 75%以上 , 80%～
90%生长正常 , 所以 , 较理想的生长环境是每年有 8～ 10
个月雨季 , 雨量分布均匀且适量 , 同时还要一段旱季时
间以供开花和收获;喜荫 , 一般情况营养生长期遮荫度
60%～ 70%为宜 , 投产期需较强光线 , 抑制营养生长 ,
促进开化 , 以遮荫度 50%为良;喜疏松肥沃有机质含量
高的微酸性土壤 , 一般 pH值为 6.0 ～ 6.5 之间为宜;需
支柱 , 因为是攀缘性藤本 , 所以需要支撑树或者是人工
支柱。
3　香草兰园建设
根据香草兰的生长习性 , 香草兰园的选址应选在低
海拔热带无台风地区 , 必须解决遮荫和攀缘支柱两个问
题。一般可分为活支柱园和人工荫棚园。
活支柱园。在国外 , 很多香草兰园选择分枝低 、 树
皮粗糙 、叶子小 、 深根性的豆科植物作为遮荫和支柱 ,
因为大多豆科植物的根可以固氮 , 从而增加土壤氮肥;
有的香草兰园搞间作 , 与可可 、 槟榔 、 椰子等几种作物
套种。作为支柱的树至少要提前半年定植 , 待其稳定后
才定植香草兰苗。一般每公顷只能定植 400-500 株 , 被
称为广种薄收 , 然而它也有自己的优点 , 相对人工荫棚
园而言管理较粗放 , 可节约人力物力 , 更新和恢复很快 ,
投资少 , 风险小 , 特别的优点是由于生物多样性的存在 ,
减少了病害发生。有些农民在房前屋后零零星星地种植 ,
单株产量高 , 也许这是农民增收的一个方法。
人工荫棚园。人工荫棚园是人工创造的小环境 , 有
遮光网控制光照 , 用水泥桩拉铁丝以供攀缘 , 每公顷可
种植 1600 ～ 2000株。其特点是:投资大 , 管理精细 , 产
出高 , 同时投资风险大。由于通风效果差 , 易染病 , 特
别是大型植园的中心区域更是严重。
4　香草兰繁殖 、 定植和养护
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第 20卷第 3期
2003年 6月 　
生 物 学 杂 志
JOURNAL OF BIOLOGY
　 Vol.20　No.3
Jun ,2003
香草兰种子特别小 , 从小苗到成苗的时间夸度长 ,
播种繁殖十分困难;有的地方用组织培养繁殖 , 但是植
株纤细 , 抗性差;目前 , 采用最多的繁殖方法是扦插。
插穗选择生长粗壮的带芽茎蔓 , 切口用多菌灵或其他药
物消毒。插穗长度可根据繁殖材料的情况而定 , 但是长
度不得短于 30厘米 , 如果藤蔓较长 , 则生长迅速 , 栽后
的第 3年就会开花 , 通常情况下选择长 50 厘米以上的茎
蔓作插穗。
在繁殖材料充足情况下 , 可选长 1米以上茎蔓 , 带上
底部的 3 ～ 4片叶子 , 置于荫凉处保持约 1周 , 使茎干内
的水份部分蒸发后 , 直接定植于生产园。定植时 , 将茎段
平躺靠近支撑树或支柱 , 轻轻地将节点压入土中或用充足
的土壤覆盖节点 , 保持叶片露出土表 , 要注意茎段下端切
口应露于土面以上 , 以免腐烂 , 顶部一端应轻轻地捆在支
撑树或支柱的基部 , 以便新萌芽攀缘其上。栽植时间应选
择雨水既不很多也不过于干旱的季节。
香草兰喜欢营养丰富的腐殖土 , 每年可在植株基部
施3-4次有机肥 , 也可以用N 、 P 、 K 肥混和叶面喷施有
效促进生长。香草兰根主要分布在浅土表层 , 故田间操
作要注意不伤根。锄草也有讲究 , 不能将所有杂草全部
锄尽 , 适当留部分铺地细草 , 缓解雨水对土表的冲刷 ,
避免阳光晒干土表而伤根 , 同时 , 物种多样性的存在 ,
减少病害发生。
支撑树整形成各向分枝 , 树冠呈伞形 , 离地 1.5 米
高。香草兰藤顺着支撑树向上生长 , 但是高过支撑树时
则不易开花 , 且人工授粉也比较困难 , 所以应控制藤蔓
在 1.5米高度以下的范围内生长 , 可使之悬垂于树枝 ,
一直垂到地面 , 再次生根生长 , 沿着同一株支撑树攀缘
上去 , 这样一来 , 藤蔓就可以控制在工人肩部高度以下
的范围内环绕 , 以利于授粉 、 采摘 、 修枝 , 从而获得高
产。可以在两树间搭横木或用其它支撑物使藤蔓在一行
内从一棵树攀缘到另一棵树 , 蔓延和攀缘是促使开花的
一种最重要措施。
病害是制约香草兰发展的主要因素。目前发现的病
害不下几十种 , 其中对生产影响较严重的主要是茎 (根)
腐病 、细菌性软腐病和炭疽病三种 , 茎腐病是最主要的。
种植香草兰成败的关键就是病害的防治工作 , 但是到目
前为止还有许多技术性问题没有解决。
5　开花与收获
由于种植地气候条件差异 , 花期前后不一 , 但是都
在干季 , 一般花期长 2 个月左右。据报道[ 5] , 在云南河
口 , 花期 3～ 5月。花期前 1～ 2 个月去顶 , 促进多开花 ,
花序生于次年生主茎叶腋 , 每序有花 20 多朵。在没有特
定昆虫传粉的栽培地 , 需要人工授粉 , 授粉时间宜选择
在上午 , 授粉成功后 40天 , 果荚基本长到最大 , 长达 20
厘米以上。授在花柱上的花粉越多 , 座果率越高 , 但是
并非结果越多越好 , 一般情况每序授粉 8 ～ 10 朵花 , 每
根藤不超过 10 ～ 12 个花序。从授粉之日计算 , 果荚生长
8 ～ 10 个月成熟 , 果荚末梢变为白黄色 , 即可采收 , 此
时也应是干季。在 8 ～ 10 个月生长过程中 , 稍有不慎 ,
就会落果 , 造成损失 , 结果量 、 高温 、 干燥 、 病害 、 水
肥 、气象等因素都是导致落果的原因。如果用长 1米以
上的茎蔓定植 , 第 3 年可以开花 , 第 4 ～ 5 年开始投产 ,
第12年前后是高产期 , 以后产量下降 , 很快就要更新
了 , 但这是个理想的周期 , 要在没有病害及其他危害因
素条件下才能成立。
6　加工和利用
成熟的果荚必需经过一系列加工过程 , 才能产生美
妙的芳香。各国有不同的加工方法 , 马达加斯加的加工
工艺简单 , 品质优良 , 可分为 4个步骤[ 4] 。
6.1　杀清:将即日采摘的成熟果荚洗净 , 浸入 63 ～ 65℃
的热水中 3 分钟 , 杀死叶绿素 , 终止植物性生命活动 ,
启动产生芳香物质的酶促反应。
6.2　发汗:主要就是升高温度。把经过杀清的果荚置于
阳光下晒 1 ～ 1.5小时后 , 立即用毛毯包裹藏于密闭的
木箱子内 , 第 2 天继续晒 , 再包裹和装箱 , 如此反复 ,
因气候差异需 8 ～ 10 天不等。经过发汗后 , 果荚的重量
减半。
6.3　凉干:把发汗完成的果荚铺散在室内木板上慢慢凉
干 (室温), 经过 20 ～ 25天 , 果荚变得更加柔软 , 可以
缠绕在手指上。凉干期间 , 可以通过悬挂湿布或置水盘
等方法 , 保持室内湿度在 70%以上 , 经过凉干达标的果
荚重量只有生果荚的 1/3。
6.4　定香:根据果荚的长和粗进行分类 , 理顺 , 50
个或 100个一捆 , 两头捆绑 , 用奶油纸或玻璃纸包裹 , 或
装于聚丙烯口袋内 , 再装入密闭的容器内 , 继续发香。
加工后的果荚含有香草醛 、 茴香酚等 200 多种香料
成份 , 其中最主要的是香草醛。经提练后的香精主要用
于食品工业 , 作为冰淇淋 、 巧克力 、 甜奶品 、 糕点 、 烟 、
酒 、茶 、 烹饪等的高级调香剂 , 也是化妆品的高级香料。
一般在家庭 , 可用成品果荚切 1厘米长节段煮 1 只鸡或
鸭 , 芳香四溢。香草兰具有强心 、 补脑 、 健胃 、 驱风 、
调经 、 利尿 、 解毒 、 调和体液等保健 、 药疗作用。将其
置于客厅 、 卧室或衣厨 , 满室生香。目前 , 主要的香草
兰消费国是美国 、 德国 、 法国 、 加拿大 、 日本等发达国
家。
参考文献:
[ 1] 毛根海.留尼汪香兰荚生产考察报告 [ J] .云南热作科
技 , 1990 (2):17.
[ 2] 黄伙平.国外香荚兰栽培概况 [ J] .云南热作科技 , 1998 ,
1:27.
[ 3] 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志 (第十八
卷)[ M] .北京:科学出版社 , 1999.
[ 4] Madhusoodanan KJ , Radhakrishnan VV Vanilla:A spice crop
gaining importance [ J] India Journal of Arecanut , Spices &
Medicinal plants3 (1);2001:23.
[ 5] 练　强.河口县香荚兰试种研究 [ J] .云南热作科技 ,
2001 , 3:41.
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第 20卷第 3期
2003年 6月 　
生 物 学 杂 志
JOURNAL OF BIOLOGY
　 Vol.20　No.3
Jun ,2003