全 文 ：石墨炉原子吸收光谱法检测市售藕粉中重金属 Pb和 Cd的含量
王绍青，张丹丹，张 震，周 宇* (济宁医学院公共卫生学院，山东济宁 272067)
摘要 ［目的］测定市售藕粉中重金属 Pb、Cd的含量，为市民安全食用藕粉提供科学依据。［方法］将藕粉进行干法灰化后采用石墨炉
原子吸收光谱法测定其重金属 Pb、Cd含量。［结果］石墨炉原子吸收法测得不同品牌藕粉中 Pb 的含量在 0． 000 193 0 ～ 0． 044 020 0
mg /kg，Cd的含量在 0． 001 433 ～0． 016 140 mg /kg，相比国家标准均未超标。［结论］不同产地的藕粉中重金属含量有差异，但供试样品
中不同品牌藕粉的 Pb、Cd的含量均未超出国家标准，可放心食用。
关键词 藕粉;石墨炉原子吸收光谱法;铅;镉
中图分类号 S41 －33 文献标识码 A 文章编号 0517 －6611(2016)17 －094 －02
Determination of the Content of Heavy Metals Pb and Cd in Lotus Ｒoot Starch Sold in Market with GFAAS
WANG Shao-qing，ZHANG Dan-dan，ZHANG Zhen，ZHOU Yu* (School of Public Health，Jining Medical University，Jining，Shan-
dong 272067)
Abstract ［Objective］The aim was to determine Pb，Cd content in lotus root starch sold in market，to provide a scientific basis for human
healthy eating．［Method］The lotus root starch samples were pretreated by dry cineration and then heavy metals content were determined by
GFAAS．［Ｒesult］The content of Pb in different products of lotus root starch was between 0． 000 193 0 to 0． 044 020 0 mg /kg，while the con-
tent ofCdwas in the range of 0． 001 433 to 0． 016 140 mg /kg． ［Conclusion］The contents of Pb and Cd in 13 commercial brands of lotus root
starch are not exceed the national standard，although there are differences in different origins of lotus root starch． All brands of lotus root starch
in test are safe to consume．
Key words Lotus root starch;Graphite furnace atomic absorptionspectrometry(GFAAS);Lead;Cadmium
作者简介 王绍青(1987 － ) ，男，山东济宁人，助教，硕士，从事食品质
量与安全研究。* 通讯作者，博士，从事食品安全检测
研究。
收稿日期 2016-05-13
藕粉是用莲藕的淀粉制成，含有 Fe、Cu、Zn、Mn、Mg、Ca、
Se、K等 10多种人体所必需的营养元素［1 －2］，对人体有很多
保健功能，如具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、
止血散瘀等功效，适合大多数人食用，特别适宜免疫力低下、
消化系统疾病患者食用。然而随着现代工农业的迅速发展，
河流水域中重金属污染日益严重，经食物链富集到人体产生
健康危害［3］。莲藕在重金属污染的水环境也可能富集重金
属，造成重金属含量超标。因而对藕粉中重金属的检测具有
现实意义。
检测藕粉中重金属的含量方法［4］有很多，例如化学法、
物理学检测法、生物检测法等，但最常用的是火焰原子吸收
法、石墨炉原子吸收法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)
法。火焰原子吸收法技术成熟，使用成本和仪器价格较低，
应用广泛，其检出限大部分为 10 ～ 100 μg /kg。ICP-MS的检
出限最优，但仪器本身价格昂贵，对环境的要求高，使用较
少。石墨炉原子吸收法具有极低的检出限，极宽的检出范
围，谱线简单，广泛用于测量食品中重金属的含量。笔者选
用石墨炉原子吸收法测量山东省济宁地区市售 13种不同品
牌藕粉中重金属 Pb、Cd的含量，为市民选购健康的藕粉提供
科学依据和参考。
1 材料与方法
1． 1 材料
1． 1． 1 供试样品。选取山东省济宁地区各大超市销售的 13
种不同品牌藕粉，产品在检测时均在保质期内，具体品牌及
产地见表 1。
1． 1． 2 主要仪器设备。AA900Z型石墨炉原子吸收光谱仪，
铂金埃尔默公司;可调式电炉，金坛市文华仪器有限公司;马
弗炉，北京科伟永兴有限公司;电子天平，舜宇恒平科学仪器
有限公司。
表 1 13种不同品牌藕粉名称编号
Table 1 No． of 13 brands of lotus root starch
编号
No．
品牌
Brand
产地
Producing area
编号
No．
品牌
Brand
产地
Producing area
1 HＲBH 北京 8 TT 杭州
2 JLSX 上海 9 THCO 杭州
3 TH 杭州 10 QH 桂林
4 QLT 济南 11 XHGH 杭州
5 FSD 金华 12 ZS 桂林
6 HＲCO 北京 13 HＲWT 北京
7 CYQ 杭州
1． 1． 3 主要试剂。硝酸(优级纯)、铅标准储备液和镉标准
储备液，均购自国家标准物质中心;水为 GB /T 6682 规定的
一级水。硝酸溶液(1%) :吸取 10 mL 硝酸加入 100 mL 水
中，定容至1 000 mL。硝酸(0． 5 mol /L) :取3． 2 mL硝酸加入
50 mL 水中，稀释至 100 mL。混合酸:取 90 mL 硝酸，取
10 mL 高氯酸，混合待用。铅标准使用液:取铅标准储备液，
经多次稀释成 0． 5、1． 0、2． 0、3． 0、4． 0 μg /L铅的标准系列液。
镉标准使用液:准确吸取镉标准储备液 0、0． 50、1． 0、2、3． 0、
4． 0 mL于 100 mL容量瓶中，用硝酸溶液(1%)定容至刻度，
即得到含镉量分别为 0、0． 50、1． 0、2、3． 0、4． 0 ng /mL的镉标
准系列溶液。
1． 2 方法
1． 2． 1 样品处理。测铅样品［5］采用干法灰化:用电子天平
称 5． 00 g 干试样(精确到 0． 001 g)放入瓷坩埚中，在可调式
电炉上小火炭化，当样品无烟冒出时，放入马弗炉中 500 ℃灰
化 6 ～8 h，冷却。然后往瓷坩埚中加 1 mL硝酸(0． 5 mol /L)溶
解，将溶液过滤到 25 mL 容量瓶中，蒸馏水多次洗涤瓷坩埚，
责任编辑 李菲菲 责任校对 李岩安徽农业科学，Journal of Anhui Agri． Sci． 2016，44(17):94 － 95
DOI:10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.17.032
移入容量瓶中，用水定容至刻度，混匀后备用。同时作试剂
空白试验。
测镉样品［6］采用干法灰化:称取 0． 5 g 干试样(精确至
0． 000 1 g)于瓷坩埚中，在可调式电炉上小火炭化，当样品无
烟冒出时，放入马弗炉中 500 ℃灰化 6 ～ 8 h，冷却。加 1 mL
硝酸溶液(1%)将样品溶解，移入 25 mL容量瓶中，用硝酸溶
液(1%)多次洗涤瓷坩埚，移入容量瓶中，然后用硝酸溶液
(1%)定容至刻度，混匀后备用。同时做试剂空白。
1． 2． 2 计算方法。Pb、Cd样品和空白试剂的测定及计算公
式为:
X =
(A1 － A2)× V
m ×1000
式中，X为试样中 Pb /Cd 元素的含量(mg /kg) ;A1 为样液检
测的浓度(ng /mL) ;A2 为空白液检测浓度(ng /mL) ;V为试样
总体积(mL) ;m为试样质量(g)。GB2762—2005《食物中污
染物限量卫生标准》中 Pb的限量为 0． 2 mg /kg，Cd的限量为
0． 1 mg /kg。
1． 2． 3 步骤。将标准品放入进样盘中，调试仪器至正常测
其吸光值，求得线性回归方程。将样品溶液和试剂空白溶液
注入自动样品盘，测其吸光值。取样液 5 mL，加入 2 μg /mL
的 Pb /Cd标准使用液 10 mL，按照相同的试验方法对添加了
标准品后的溶液在相同工作条件测定并计算回收率。
2 结果与分析
2． 1 标准曲线 采用石墨炉原子吸收光谱法对 Pb、Cd 2 种
金属元素的系列标准溶液进行吸光度测定，得到标准曲线如
图 1。得到 Pb标准曲线线性方程为 y = 0． 022 9x － 0． 000 8，
Ｒ2 = 0． 998 2;Cd 标准曲线线性方程为 y = 0． 047 2x +
0． 007 0，Ｒ2 = 0． 995 7。
图 1 Pb、Cd浓度标准曲线
Fig． 1 The standard curve of Pb，Cd concentration
2． 2 Pb的含量 从图 2 中可以看出，3 号(杭州产地)和 8
号样品(杭州产地)中 Pb含量明显高于其他样品，5号(金华
产地)和 9号(杭州产地)样品中 Pb含量次之，而 4 号(济南
产地)和 12号(桂林产地)样品中铅含量最少。但所有样品
中铅的含量都未超出国家标准，所有样品均为合格产品。
2． 3 Cd的含量 从图 3 中可以看出，2 号(上海产地)和 5
号(金华产地)藕粉中 Cd的含量比其他品牌藕粉 Cd的含量
高，11号(杭州产地)、4 号(济南产地)、10 号(桂林产地)藕
粉中 Cd含量较少。所有品牌藕粉的 Cd含量都在国标范围
图 2 不同品牌藕粉中 Pb的含量
Fig． 2 Pb content in different brands of lotus root starch
图 3 不同品牌藕粉中 Cd的含量
Fig． 3 Cd content in different brands of lotus root starch
内，均为合格产品。
2． 4 样品加标回收率 试验测得 Pb 的加标回收率为
98. 5%，Cd的加标回收率为 96． 6%，加标回收率在 95% ～
105%，试验数据可信。
3 结论与讨论
食物中重金属含量检测的方法很多，而石墨炉原子吸收
光谱法具有谱线简单、分析快、精密度高的特点，适合该试验
对藕粉中 Pb 和 Cd 的含量测定。该试验结果显示，13 种样
品藕粉中 Pb和 Cd的含量均在国家标准范围内，可见均为合
格藕粉产品。原因可能是莲藕原料中重金属含量富集少，水
环境污染没有想象中严重，也可能是因为藕粉生产中的漂浆
浓缩工艺过程中重金属已溶出而大部分被去除。通过对检
测结果的比较，济宁产地和桂林产地的藕粉表现较好，值得
肯定，然而产品是否受欢迎是综合因素的结果，还要注意口
味和溶解性能的改进。虽然检测结果较好，但企业、消费者
和政府应持续加强对原料产地的环境保护，防治工业污染，
从食品源头控制重金属的污染。
参考文献
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京:中国标准出版社，2010．
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北京:中国标准出版社，2015．
5944 卷 17 期 王绍青等 石墨炉原子吸收光谱法检测市售藕粉中重金属 Pb和 Cd的含量