作 者 ：刘军波
期 刊 ：江南大学 2011年 08期 页码：73
关键词：全藕粉饮料；工艺；配方；复合饮料；稳定性；
摘 要 ：莲藕饮料风味独特、口味清新、爽口,广受消费者喜爱,主要以鲜藕为原料加工生产。鲜藕主要集中在秋冬季节收获,贮藏性差,易腐烂,因此,莲藕饮料的生产受到原料的季节和地域性限制,加之饮料的消费旺季在夏季,产销矛盾比较突出。研究以全藕粉为原料加工莲藕饮料的技术对突破莲藕饮料生产的季节性束缚,延长企业生产时间,增加企业经济效益具有重要意义。本文研究了全藕粉饮料的加工工艺及贮藏稳定性,为全藕粉饮料的生产提供理论基础及实践指导。 首先,对比研究了鲜藕、全藕粉主要营养物质含量,全藕粉保留了鲜藕的蛋白质、淀粉、粗脂肪等主体营养物质成分,具备莲藕饮料的加工特性。利用激光衍射和DSC技术测定全藕粉在平均粒径7...