作 者 ：刘吟
期 刊 ：华中农业大学 2010年 04期 页码：75
关键词：双孢蘑菇；酶促褐变；非酶促褐变；褐变底物；稳定态二氧化氯；改性壳聚糖；
摘 要 ：双孢蘑菇由于味道鲜美、营养丰富,深受人们喜爱。但是采后的双孢蘑菇水分含量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下贮藏1-2天后,菌盖及菌褶就会出现褐变、破膜、开伞、萎缩等现象,失去商品价值,尤其是褐变较其他食用菌更加严重。为了探求双孢蘑菇的褐变机理,延缓其采后褐变的发生,本文通过测定双孢蘑菇子实体采后部分可能促发酶促褐变或非酶促褐变的生理生化变化,推测分析其与褐变的相关性,进一步通过HPLC分析比较双孢蘑菇不同部位褐变前后的多酚提取物种类,推断其发生褐变反应的主要褐变底物,并研究其褐变相关酶POD的性质,为揭示双孢蘑菇褐变机理提供了一些理论依据。最终选择使用稳定态二氧化...