作 者 ：吴恩奇
期 刊 ：吉林农业大学 2007年 02期 页码：62
关键词：蒙古口蘑；多肽；超临界流体萃取；可控有限改性挤出处理；酶法水解工艺；
摘 要 ：本研究以蒙古口蘑为原料，制取多肽。蒙古口蘑清香可口、营养丰富，是中外驰名的名贵野生食用菌。其相关研究多集中于生态学方面，功能性产品开发尚不多见。多肽一般由2～50个氨基酸组成，是蛋白质经水解、分离而制得的相对分子量较低的低肽混合物。多肽氨基酸组成与蛋白质近乎一致，必需氨基酸含量平衡丰富，更易于人体消化吸收，尤其是某些低分子的肽类，同时具有防病、治病、调节人体生理机能的功效，是原蛋白质及其所组成氨基酸所不具备的。多肽克服了蛋白质营养学上的弱点，具有比蛋白质更丰富的营养和功能特性，是补充蛋白质的最佳营养物质。 本研究采用L_9(3~4)正交试验设计探索了蒙古口蘑超...