全 文 ：经多年来调查研究和查
阅有关资料 , 已知我国产野
生食菌 (包括部分栽培种 )
6 5 5种 , 12 4属 , 4 2科 。 其中
白蘑科 T r i e h o l o m a t a e e a e 多
达 1 12 种 , 2 2 属 , 均占总数
量的 17 % 。 另外各类食菌 中
风味醇正 , 鲜美可口的又 以
白蘑科最多 。 所以在筛选优
良栽培菌种时将该科列为重
点考虑 , 是有一定根据的 。
如鸡纵菌 T e r 二 i t o m 夕c e 二
a l b u o f n o s u :
, 口蘑 T : f e h一
八国中科学院微生物研究所北京à
卯晓岚
白蘑科口属的食菌死 ) 、 2 0 0 0倍的百树菊醋 、 1 0 0。倍的马拉硫磷作空中喷雾 。 喷雾后的两三天 内不要采菇 。
5
. 重视培养室的防 虫工作 : 人们往往只
重视菇房 内的防虫、 杀虫工作 , 而对于少量
活跃于培养室的成虫却熟主吸无睹 , 其实这些
成虫也是被正在生长着的菌鲤睦珠诱集而来
的 。 它们身子小很容易就从破损的塑料袋小
孔 中、 从袋 口的纸盖缝隙钻到料中去产卵 。
孵化的幼虫就直接取食菌丝体 、 培养料 , 使
菌丝消失 、 料变黑 。 栽培者往往舍不得丢掉
这种还剩下部分菌丝体的菌包 , 指望从这样
的菌包上还能收到一点子实体 , 然而它们被
送到出菇房却形成了新的斑源 , 穷凶极恶地
去为害那些优质菌砖。 培养室中也应该重视
防虫工作 , 并定期喷洒杀虫剂尽早消灭这些
成虫 。 另外 , 在送入菇房出菇时 , 应严格把关
检查 , 把那些发黑的菌包挑出 , 并妥善处理 。
虫害的防治工作是长期的 、 细 橄 的 工
作 . 不能只靠某一种方法 , 治一 、 两次就可
以解决问题 , 必须采用综合防治的方法 , 抓
住一个 “ 早 ” 字 : 立足一个 “ 勤 ” 字 , 贵在
坚持 。 只有在生产的各个环节上采取防治措
施 , 才能有效地控制虫害。
(上接 第16 页 )
残川州以浏态书金一t
下沁里如啊
介2权 .呼 , ,权 抖奋 僻杖 昨杏 书仅 那冬 “ 较 J浮 年,分
图 1 不同品种干散菌种 发生率曲 线
. 定 `汽调 查结果
生率基数低 , 发生率的上升也较糙皮侧耳和
紫抱侧耳缓慢得多 。
4
. 与灭菌方式有关 。 高压灭菌的发生率
低 , 常压灭菌的发生率高 。
综上所述 , 其发生规律似乎近似于植物
流行性病害 。 其发生的原因有待于进一步研
究 。
0 10 用 a o a o g l f e u 二 , 松 口蘑 T r i e h o l o o a
m a t : u t a寿e , 荷叶蘑 L 夕 o P h夕 11。 。 d e e a : 一
t 。 : , 冬 菇 F l a m m u l i n a v e l u t i P e s , 黄绿
蜜环菌 A r 二 f l l a r f a l u t e o 一 v I’r e n 万, 假 蜜环
菌月 r m i l l a r f e l l a t a b e , s e e n s , 白香蘑 L e -
户￡s t a C a e s 户`t o s a , 紫 T 香 蘑 L 咤户玄s t a
n u d a
, 大青蘑 L e u c o P a 劣 i l l u s 夕i夕a , t e o s -
长根菇 O u d e 附 a n s f e l l a r a d f e a t a 等均是白
蘑科质味具佳的食菌 。 然而在该科中 , 种数
多 、 菌体大、 肉肥厚 、 味道好又具有经济价
值的食菌多属于口蘑属 T ; ihc o lo m a 〔见 名
录和图表 ) 。 目前就野生资源的利用来说 ,
是值得重视和研究的 。
口落属食菌中的皎皎者
口蘑属的 口蘑是我国宴席上 的 名 贵 佳
肴 , 早已誉于海内外 。 主要产于河北省的张
北草原 、 内蒙古锡林郭勒和呼伦贝尔草原以
及东北三省的西部地区 。 部分还分布到邻近
的苏联及蒙古 。 由于生态 习性特殊 , 至今未
见驯化 、 栽培成功的报道 。 香杏 口蘑 T r l’c 一
h ol 。 。 。 g 。 m b 。 : 。 m 同样是一种令人赞美 的
食菌 , 虽然分布较广 , 却以北方草原区出产
的质量最好。 上述两种和大青蘑 (青腿子 )
被传统视为 “ 口蘑” 中的上品而载入历代菜
谱 。
松 口蘑 T r f c h o l o o a m a t s u t a k e 是该属
DOI : 10. 13629 /j . cnki . 53 -1054. 1987. 05. 011
男一种引人注目的食菌 , 其丰富的营养和特
殊风味赢得 日本人民的喜爱并获得 “ 蘑菇之
王 ” 的贵冠 。 除日本和朝鲜半岛分布外 , 我
国东北赤松林区早有发现 , 近些年来国内真
菌学工作者已在西藏东南部和川西横断山区
及云南 、 贵州等林区考察到此种食菌 。 虽然
价钱昂贵 , 却供不应求 , 是当前菇类中外销
的热门货。 油 口 蘑 T r ` c h o l o o a f l a v o o i -
: 。
sn 亦是该属味道鲜美的食菌 。 在各地林区
几乎都有分布 , 但以东北和西南多产 。 棕灰
口蘑 T , 。` h ol 。 二 。 ,。 , : 。 。南往往以它丰富的
产量和较好的味道诱人采食 。 此种最适宜在
松林环境中繁殖生长 , 曾经是东北辽宁等地
收购加工 、 外贸出口的大宗食菌商品 。 与松
口蘑形色相似而其味可媲美的粗壮 口蘑 T : f -
e h o l o o a : o b u s t u m
, 应 该 说 分布 范围不
限子已知的陕西地区 。 最近几年还在西藏等
林区发现黄绿口蘑 T r ` e h o l o m a “ e j u ” C t “ 饥 ,
产量可观 , 亦可同其他食菌收集加工 , 供销
城镇 。
该属还有不少食菌如红鳞 口 蘑 T 叮hc -
o l o o a v 公c e f 。 。勿 、 蜜环 口蘑 T r f e h o l o o a
c o l o s s u 。 、 皂昧口蘑 T r f e h o l o m a s a P o n a -
。 。 。阴 , 目 前 虽无人对它们的风味进行恰当
的评价 , ’ 但在新疆天山云杉林带资源是相 当
丰富的 。 口蘑属值得一提的还有 粗 腿 口 蘑
T , f e h o l o m a b“ l b` g e r u m ( L e u e o e o r t f” a -
r 沁 s b o l i夕e r ) 、 黄 口 蘑 T r f云h o l o o a
d e c o r o s 。 二 、 林 缘 口 蘑 T r公e h o l o m a
P a 。 口 e ol u阴 等 , 这些种往往在某些林区 出
产很多 , 便于大量收集利用 。
有食菌便存在毒菌
口蘑属还有部分食菌往往含有轻微的毒
素 , 只有经过加工处理后方可食用 , 归之为
“ 条件食用菌 ” 。 还有少数食后会导致严重
中毒 , 所以在收集野生食菌时务 必 小 心 谨
慎 。 像白 口蘑 T r f e h o l o m a a l b u 。 、 苦口 蘑
T ir c h o l o m a a c e r b u m 和突顶口蘑 T r 了hc ol -
。 二。 v l’r g at “ 二 , 含有微毒 , 加之苦麻味涩 ,
一般将它们列久毒菌 , 不过经浸泡等处理之
后就会安然无事 。 彰黄 口 蘑 T : f hc ol 。 , a
l a s e i v u m
、 锈 口蘑 T r f e h o l o二 a P e s s u o d a -
ut 。 , 虽然多记载食用 , 然而在一些图册中
却提醒人们注意 。 褐嘿门 蘑 T , `“ 汽ol 。 爪 a
: ` s t a l。是一种毒菌 , 豹斑 口蘑 T r ` c h o l o , a
户a r d`” 、 饥 , 和虎斑口蘑T r ` e h o l o o a 才匆 r `-
二 。 , 它们极为相似 , 、 是 口蘑属 `公 `认 的 毒
菌 。 白棕 口蘑 T r ` e h o l o m a a Zb o 一 b r u n n e u m
和猪鳞 口蘑 T r 玄C h o l o m a , r u t ￡l a , u 。 食后有
时会引起剧烈地膜泻等渭杨炎病症 , 最好不
要采食 。
毒绳 口蘑 rT i c h o l o 二 a 。 。 s e a r f u 。 首次
发现于 日本 , 而在我国彻南亦有分布 。 据记
载可食 , 但对苍绳类尾虫中毒极为敏感 , 致
死率很高。 日本学者在研究此种毒杀昆虫的
过程中 , 偶然发现了一种鲜味物 质 白 蘑 酸
(t : `。 h ol 。 , `。 a “ d ) , 其鲜度是谷氨酸钠
的 2 0倍 。 这种无毒或几无毒的化学物质的发
现 , 给人们予进一步研究利用的信息 。 另外
此种所含毒素应用于农林业除灭害虫 , 进行
生物防治也是十分有意义的 。
我国有食 、 药同源之说法 , 白蘑 、 香杏
口蘑 、 松 口蘑等优良食菌 , 还可药用治病 。 该
属大量的食菌含有多种氨基酸及人体需要的
营养物质 , 显然是洽疗营养缺乏症的良药 。
尤其有些种类含有抑制癌细胞的多糖物质 ,
有防癌抗癌的作用。 如黄绿 口蘑 、 粉褶 口蘑
T r f e h o l o m a o r f r u b e n s
, 松 口蘑 、 毒绳 口蘑
对小鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率 均 在 60 % 以
上 。 可见口蘑属的食菌甚至毒菌还具有更广
泛的用途 , 自然还有不少菌不知其用途 。
保护食菌贾源合理开发利用
按其地理区系分析 , 口 蘑属大多数种类
分布在温带及亚热带。 该属作为树木重要的
外生菌根菌 , 反映了必须繁殖生长在树木或
森林生态环境里 。 森林的不 合 理 砍 伐 , 必
然导致 口蘑属食菌种类资源的趋向贫乏 。 又
如繁殖生长在草原生态环境中的口蘑 , 很可
能与某些 草本植物发生菌根关系 。 过度的放
牧 , 草场的开垦和凉夺性的采集 , 恐怕是这
种食菌资源减少 , 产量逐年下降,的原 因 之
一 。 目前 , 在人工条件还不能栽法这类食菌
的情况下 , 果取保护生态环境 , 合理开发利
底 是保护资缪唯一有效的办法。
解放以来 , 我国内蒙古东部 、 东北三省
的西部以及河北省北部营造的杨树 防 沙 林
带 , 如今是杨树打蘑 丁 r 亡c h o l o m a 户O夕“ l`-
二。 等食菌大量坐长的食好场所 , 每年 秋
季 , 这种侧蘑便成片生长 , 这时 出 现 采 菇
海 人们大量释和加工杨树口蘑。 这说明植树造林 , 改变恶劣环境 , 又为某些适宜树
林生境的食菌繁殖生长 , 创造了有利条件。
以上对我国口蘑属食菌的初步分析 , 说
明这类食菌种类资源丰富 , 但目前调查研究
不够 , 对白蘑 、 松口蘑等优良食菌资源应注
意保护和合理来集利用 。
(水考丈献略 )
自落料各属诊菌种级统计
属 名 食菌种数
12J1?
?。、7683312
3工J1
蜜环菌属 A r m玄l l a r i a
小密环菌属 A r仇`! l口八e l l a
丽菇属 C司。 cy 石甘
梭柄菌属 C a t a t h目。 s份。
杯伞属 C I￡t o e少 b“
斜盖菇属 C t一矛。夕`1。 :
金钱留属 伪“ y五勿冬菇属 尸 I a 附脚 . 了`, a
蜡蘑属 L a e e a r` a
桩菇属 工。。。。 o 夕 a戈`l才红 s
香蘑属 L e P `a t d
离褶伞属 L y帅无y l lu 沉
皮伞属 M a r a ; 脚 i u s
钻替属 M e t。。 0 1` 。 。 “
小菇属 匆 .y ` “ a
奥德曼菌属 0 , d e 川 . ” s抽 l l a
裂伞菌属 九 eu do 丹伍亡ul 匡
中华白蚁伞属泞幼口细 r用 otI 加夕` 打口蘑属 T r 。` k o l o 脚 a
拟 口蘑属 T r i c h o l o脚 o P : 15
白蚁伞属 T o r , i t o跳少 c e s
币菇属 X e , ` I a
合 计 2 2属
2 9 ( 3 1 )
1 12
口曲属食菌 、 毒菌名录
白口蘑 T r f e人o l o m a a l b u胡 ( S e h a e -
“ . ) F r . (食一毒 ) 青海 、 陕西 、 四川
苦口磨 T r ` c h o了o m a a e o r b “ m ( B o l l .
et
.
F r
.
) Q叻 1. (食一毒 ) 青海 、 黑龙
江 、 河北
白棕 口蘑 T r ` c h o l o m a a lb o 一 b r u n ” ` u ,
( Pe r s
。 e x F r
.
) Q。哈 (食 , 毒 ) 云
南 、 西藏
银盖 口蘑 T , `从 ol o m a ar g少犷 a “ 口“ 用
( B u l l
.
) G i l l
.
(食 ) ilJ 西 、 四川 、 青海
粗班 口蘑 T r i c人0 10 二 a b u动 i夕“ r u “
( A lb
。
& S
e hw
, e x F r
.
) R ie趾e r
= L e “ e o c o r t `n a r `u ` 6“ 16`口e r ( A l b 。
e t S e h w
.
) S i n g
.
(食 ) 黑龙江
蜜环 口蘑 T r `e 八。 / o o a ` 0 10 ; : u 。 ( F r . )
Q
u色1. (食 ) 新疆
银白口蘑 T r `c h o l o m o c o l u o b o t t “
(F r
.
) Q
u o l
.
(食 ) 吉林
草黄 口蘑 T r i e h o l o m a 10 5 “ 。 u “ ( F r . )
K u m m e : (食 ? 毒 ) 西藏
黄口蘑 T r `c h o l o , a d e c o r o s u脚
( Pk
.玉) S a e e . = T , ` c h o l O娜 O户5 1`
d e c 。 : a ( F r
.
) S立昵 。 (食 ) 吉林、
四川、 西藏
油口蘑 T r ` e h公。 , 。 f l a “ O v i r ` ” S
( P
e r s 。 e二 F: 。 ) L u n d
。
(食 ) 四川 、
吉林 、 黑龙江 、 云南 、 西藏 , 江宁、 福
建 、 江苏
黄褐口蘑 T , `动 。 lo , 。 f 。 佃。水 ( D“ .
e x F r
。
) R o a
。
(食 ) 西藏 、 四川
香杳 口 蘑 T : i“ 讨口 m口 夕 a切 b。 , “ 梆 F r ·
= C a l o 口夕 b ` 夕召伏 b o s a ( F r 。 ) S i n g .
(食 ) 河北 、 内蒙古 、 黑龙江
乔治口蘑 T , `。八o lo o a g e o r娜 ` ( F r . )
Q u色1 . (食 ? ) 云南
鳞盖口 蘑 T , i e h o l o 卿 a `。 b r `。 a t从叮` 已` .
(食 ) 西藏 、 青海 、 四川 、 云南
2 4
紫口蘑 T rfeho lom a fo 耐d: e( B u l] .)
F r
.
( 食 )安徽 、 浙江 、 四川
松 口蘑 T rieho lo 从 a水 a t` “ ta庵e( 5 .
T to exm I a i ) Si
ng
.
( 食 )黑龙江 、 吉
林 、 辽宁 、 四川 、 云南 、 贵州 、 广西 、
西藏 、 安徽 、 台湾
口 蘑 T rfcho lo o a ,二 o o g o l i c u m
I m ia (食 ) 内蒙古 、 河北 、 黑龙江 、 辽
宁 、 吉林
毒绳口曹 T r f c h o l o 川 a 洗红 ; e a r f。小
K a w a n
·
(食一毒 ) 湖南
粉摺 口蘑 丁 r ￡e h o l o m a o r ` u b 。 。 : Q u o l .
(食 ) 西藏
林缘 口蘑 T r `c h o l o 。 : a P a , a e o l。卿
( F r
.
) Q U白1 . (食 ) 河北 、 吉林
豹斑口蘑 T , ` o h o l o 水 a P o r d f , 。从
Q u色l 。 (毒 ) 四川
锈口璐 T r l’ c为0 10 , a P。 。 : u 月 d a r。 。 :
( F r
。
) Q o . l
。
(食 , 毒 ) 云南 、 四川 、
青海 、 甘肃 、 新班
杨树日磨 T , f c h口 10 用。 户o P 。 z` 。 。巾
J
.
L
a n g e (食 ) 内蒙古 、 河北 、 黑龙江
棘栖口蘑 尹 , i c h o l o o a 夕 s 口。 m o P u s
K a l e hb r (毒 ? ) 云南
皂味 口蘑 T , ` c h o l o 川 a : a P o n a e e u 。
( F r
.
) K u m e r (食 ) 新疆
粗壮口蘑 r , i c h o lo 二 a r 。 乙u st “ 二 ( A击 。
e t S e h w
. e x F r
。
)
`
R i e k e n (食 ) 陕西
雕教 口蘑 T r `c h o l o 脚。 s C咚I p t u 尸 a t “ ,
( F r
.
) Q u己 . (食 ) 青海 、 黑龙江 、 新孤
黄绿 日蘑 T r f e h o l o m a s e拒 n C t u m ( rF · )
Q u亡l (食 ) 西藏
多鳞 口蘑 T r ￡c h o l o n : a s 、 : ` a ,一 r u l O S u阴
B r e s s (食 ) 酉藏
棕灰口葵 分 ` c人0 10 , 。 才。犷 r叫“ (场`
“ “ . ) F r . (食 ) 何甫 , 辽宁、 两旅 、
河北 、 黑龙江 、 甘肃、 扰苏
绪鳞口蘑 T , `。 h o l。 。 a , . t` l口” 妇娜伽鱿 .
二 T , `。 h o lo 价。夕s ` , , . t `10 . 5 (孰 h卜
e f f
。 。笼 F : . ) 5 10 9 . (食一毒 ) 广西 、
西藏 、 四川
虎斑口蘑 T r ` e h o l o o a t i g r i n u m ( s e h a -
e f f
。
) F r
.
(毒 ) 云南
褐黑口著 丁 , ` 。 h o l o 川 a 二 ; t a l` ( F r . )
Q u色l (毒 ) 台湾
红鳞口蘑 了’ r ￡c h o z o 川 a o a e e ` n u 。 (护er s .
(
、二
F
: . ) K o m m e r (食) 新疆
突顶口蘑 T r i e h o l口 m a 口犷r 夕时 “ 价 (凡 ` )
G il l
.
(毒 ) 黑龙扛 、 广西
` 此名录汇集 目前我国所产口薯屁 * , 盆一公 典二
种 , 盆济用途不明者未谊入 。
供应高产优质菌种
我室生产食用菌菌种己有六年的历史 ,
菌 种质量优良 , 深受各地用户的欢迎 。
现为您提供 : 平菇 、 凤尾菇 、 榆黄蘑 、
滑菇 、 金针菇 、 香菇 、 竹荪和速生丰产型的
黑木耳菌种 。 我室生产的以上各种菌种都经过栽培实践的检验 , 是在留优去劣的原则下
出的产量高 、 抗杂菌能力强的优良菌种 。
我室培养的黑木茸菌种属速生丰产型 ,
产量高 。 一般直径 8 一 1c2 m 、 长 1 0 Oc m 的木极
周期产耳三两以上 。 我室还可向您提供 《黑
木耳丰产技术资料 》 , 每册 10 元 。
以上各菌株 、 母种、 原种每支 (瓶 ) 4
元 , 栽培种 3 元 , 含包装邮费。 邮局汇款,
款到发货。
地址 : 黑龙江省勃利县通天二林场苗
种室 刘振民
函 授 广 告
墙式立体形栽墙食用菌 (平菇、 风尾焦香菇 ) 方法新颖 , 一间十五平方米的栽培室
在不添任何设备的条件下 , 一年生产材次钳
产鲜菇万斤以上价值十万元 , 为满尼广大食
用菌爱好者的夸求 , 我们决定采用函毅的方
式传授给广大食用菌爱好者 。有意学者 , 请速
附邮票一枚来信取得联系 。
联系人及鸡址 湖南属原镇资身公旬
吴胜满
彩