全 文 ：祁 连山黄绿玄环留初一步调·查
青海省 农林科学院 周启明
: ;
青咦省 农副公 司 、王世敏
祁连山位于青海省的东北及甘肃省的西
南部。 东西长 8 0 0公里 , 南北宽 2 0 0一 3 0 0公里 ,
境内盛产有名食用菌— 黄绿蜜环菌 ’ (见封底彩照 ) 。 此菌子实体肥嫩 , 味道鲜美 , 香气浓
郁 , 营养丰富 , 且有药效 , 被誉为 “ 祁连一宝 ” 。
解放前 , 每当黄绿蜜环菌的出菇季节 , 四川 、
甘肃、 西宁等地的商人就聚在俄博、 八宝等
地收购干菇 , 再转销他地 。 19 8 4年 8 月间 ,
我们实地调查了黄绿蜜环菌的形态特征 、 生
长环境 、 营养成分和采集加工 , 现报告如下 。
一 、 形态特征
黄绿蜜环菌 , 当地称黄 蘑 菇 。 学 名 是
A r , i不不a r玄a 忍u公e o一艺er 件 s ( A . & s . e x F r . )
s ac
c , 属 白蘑科蜜环菌属 。 子实体单生或群
生 。 菌盖新鲜时硫磺色 , 在阳光下闪闪发光 ,
干后成白色 , 初扁球形 ,后逐渐平展 , 边缘内
卷 , 上具纤毛状鳞片 , 宽 5 . 5 ~ 切厘米 , 菌
肉厚 、 肉质 、 白色 。 菌褶与菌盖同色 , 稍密 ,
不等长 , 凹生 。 菌柄柱形 , 内实 , 基部往往
稍膨大 。 菌柄长 2 ~ 8厘米 , 粗 1 . 5~ 2 . 5厘
米 。 菌环着生在柄的上部 , 菌环以上柄为白
色 , 菌环以下柄为黄色 , 还覆有黄色的鳞片 。
抱子印白色 , 抱子无色 、 光滑 , 椭圆形 , 抱
子大小约为 6 一 7 又 4 ~ 4 . 5微米 。
二 、 生长环境
祁连山地势高峻 , 现代冰川广泛分布 。
它由一系列从西北向东南走向的山脉与谷地
构成 。 山脉海拔高 4 0 0。米左右 , 少数山头在
现代雪线 ( 4 4 0 0米 )以上 , 常年积雪 , 谷地高
3 8 0 0米左右 , 是良好的天然牧场 。
(一 )土坡: 祁连山的土壤属高山草原土 。
腐殖质层 10 ~ 20 厘米 , 土色深 暗 , 呈 中性或
微碱性 。 腐殖质层以 下为母质 , 含砾石和草
根 。 因此 , 该土壤雨后不积水 , 久早仍湿润 ,
是黄绿蜜环菌良好的天然培养基 。
(二 )植被 ; 均属草本 。 有莎草科的牛毛
毡 、 细叶苔 、 篙草 , 禾本科的发草 、 早熟禾 、
垂穗宾草 , 以及萝科的珠芽寥等 , 产草量每
亩 1 38 ~ 4 80 斤 (鲜草 ) 。 黄绿蜜环菌生长的场
所 , 莎章科的篙草生长较好 , 叶色浓绿 , 肥
嫩 。 但在出菇季节 , 菇周围的篙草却提前发
黄 , 剖视其根部 , 地下茎上附有黄绿蜜环菌
的菌丝 。 由此可知 , 黄绿蜜环菌与篙草有共
生关系 。 据分析 , 该类牧草含 粗 蛋 白 10 一
2 肠 , 粗脂肪 3 ~ 8 肠 , 无机氮浸出物 4 0一
60 肠 , 粗纤维 20 一 40 务 。 牧民称这类牧草是
“牲 口的酥油草 , 吃了能抓膘 ” 。
(三 )气温 : 祁连山地区的气温偏低 , 黄
绿蜜环菌生长的场地年平均气温均在 0 O C以
下 , 月均气温一年 内也有 5 一 8 个月在 O ” C
以下 。 每年的 5 月下旬~ 9 月上旬为牧草的
青草期。 候退 > 5 OC的天数为 1 0 一 1功天 ,
积温为 7 51 ~ 9 51 O C 。 7 月气温最高 , 日平均
5
O
C左右 。
(四 )雨水 : 祁连山地区 , 年降水量为 3 0
~ 50 。毫米 。 每年的 6 ~ 8 月降水较多 , 约占
全年的 70 呱左右 。 该地区由于气温低 , 蒸发
量少 , 牧草生长期短 , 大气的 降水已能满足
黄绿蜜环菌生长的需要 。 这里 , 8 月的降水
尤为重要 , 该月降水量大 , 且降水次数多 ,
黄绿蜜环菌的产量就高 。
注 : 黄绿蜜环菌的营养成分和氨基酸的含量 , 由青海
省畜牧兽医利`学院分析 , 致以谢意。
三 、 营养成分
据青海省畜牧兽医科学院分析 , 黄绿蜜
环菌的营养物质丰富。 在 1 0。克干菇中 , 含有
干物质 的 . 84 克 , 粗蛋自 36 . 61 克 , 粗脂肪
14
.
5 8克 , 粗纤维 8 . “ 克 , 无氮浸出物 25 . 0
克 , 灰分 9 . 16 克 , 钙。 . 12 克 , 磷。 . 87 克 , 总
热量 4 3 12一9卡 /克 。
可贵的是 , 黄绿蜜环菌中氨基酸的种类
非常丰富 。 大家知道 , 猴头菌是我国历代筵
席上的名贵菜肴 , 八珍之一 , 它含有 16 种氨
基酸 , 而祁连山的黄绿蜜坏菌却含有 18 种氨
基酸 , 其中胧氨酸和蛋氨酸是猴头菌中所缺
的。 其氨基酸的种类和含量如下表 。
盖尚未充分展开的菌体 。 如菌盖已充分展开 ,
菌蝇危害严重 , 就不堪食形盲 ’ 。 . -
采收后 , 用利刀削去带全的菌柄 , 将针
引线穿入菌树 , ` 串成串 , 每申约有4 呀 , 斤鲜菇 。 串后 , 「挂布支架岛 井泊无曝溅 如
遇阴雨天 , 就放在窑洞或帐篷 l腆沪灶上方烘烤 , 干后储藏或出氰亦亨不钵串彭而 二是直接放在毛毡 、 篷布上晒干或妒 灶 旁 烘
孔 - -
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祁连山黄绿蜜环菌氮基酸的种类与含遥
_二、 种类 }’ 藏 .)L }垦窿i雍蔓矛窿 !J丽 (好
赖篓屯酸
组氨酸
苏氨酸
精氨酸
天门冬氨酸
丝氨酸
谷氨酸
肺氨酸
甘氨酸
1
.
3B 10
0
.
2 3 6 2
0
,
70 8 5
0
.
0 4 1 4
1
.
9 9 15
1
.
0 7 2 7
3
,
2 7 4 2
0
.
8 18 3
0
.
8 1旧8
丙氨酸
笼纪氨酸
撷氨酸
蛋氨酸
异亮氨酸
亮氨酸 .
酪氨酸
枣氨酸
色氨酸
1
.
39 3 1
0
。
3 1 3 7
0
.
9 3 4 1
0
.
2 3 8 4
0
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1
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了、 、
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.
7 2 6 8
总 量
《 食用菌 》是我的路标
我是一位 8 3 届高中毕业的农村姑娘 , 仅 .1 5 分
之差 , 高考夫中 , 名落孙山。 从此 , 风育风语 , 接
踵而来。 社会的压力 , 使我对生活失去了信 心 , 产
生了轻生的念头 。 就在我徘徊不定的关头 , 偶而 在
县报刊杂志发行部见到了 《 食用菌》 , 观内容 , 甚感
趣 , 即订了贵刊 。 在 《 食用菌 》 的指导下 , 通过学 习 ,
开始试用稻草、 麦糠 、 废棉 、 棉籽壳等栽培凤尾菇 ,
均已获得成功。 此后又书信香港中文大学张树庭教
授请教 , 在张教授的帮助与指导下 , 再结合书本知
识 , 使我较为熟练地掌握了制种的全部过程 . 19 84
年 2 月被聘为县食杂果品公司食用菌场技术员 。 回
想起我所以有今天 , 与 《 食用菌 ,这个指路标是分不
开的。
湖南 道县食杂果品 公司 朱硫华
I B
.
5 4 03
黄绿蜜环菌还能作药用。根据牧民反映
它具有防治感冒的功能。
四 、 ’ 采收加工
祁连山草原上 , 每亩约可产鲜黄绿蜜环
菌 2。斤 。 其产量高低决定当年降水量 , 降水
量大而次数多 , 产量就高 ; 几反之 , 产量就低 。
高产年份每亩可产鲜菇50 斤左右 。
立秋前后是采集黄绿蜜环菌的季节 。 每
当雨后 , 牧民们就外出采集 。 采收时手捏菌
柄 , 轻扭即下 。 采收要及时 , 一要采收那些菌
致富良师一《 食用菌 》 .
19 8 1年我就订阅了《 食用菌 》 。 在` 食用菌 》 的指
导下 , 198 2年春开始从事食用菌生产 ,制香菇种 20
袋 、 银耳种 60 袋 , 请了几人用段木栽培香 菇和 银
耳. 当年菌种就收入90 多元 , 香菇收人 10 多元 ,
银耳收入 1 10 0多牙 , 共收入2 10 哆元 . 均 83 年 又开始种植获菩 , 198 4年出售获等和获岑菌种收入 5 60
多元 , 加上香菇菌种和香菇收入40 0多元 . 全年 `单食
用菌一项就比83 年翻了两番。我译深地感到没有《 食
用菌 ,我是不可能这么快富起来的 ,所以说`食用菌》
是我的致富良师.
福建周宁县 此洛公社林元 大队
张万演墙