全 文 ：薜荔果胶提取工艺条件研究＊
颜文斌　姚茂君　贾事栋　朱苗力
(吉首大学生命科学与化学学院 ,吉首 , 416000)
摘　要　采用酸水解 、醇沉淀法对薜荔籽中果胶的提取进行了详细研究 , 确定取提取的最佳
工艺条件:pH 3.0、提取温度 80℃、提了时间 1 h、提取料液比 1∶10 , 并对果胶的质量进行了分
析。
关键词　薜荔籽　果胶　提取
＊第一作者:硕士 ,副教授。
湖南省教委自然基金资助项目(97B118)
收稿时间:2000-07-29
　　薜荔(Ficus pumila L.), 又名木莲 、水馒头 、木
馒头 、胖朴果 、凉粉果等 ,属桑科攀援或葡匐植物 , 野
生于山坡树木间或断墙破壁上。主要分布于我国中
部和南部[ 1 、2] 。薜荔果呈椭圆形 , 外形似柠檬果 , 内
含大量细小如粟的种籽 ,种子表面富粘液 ,干燥后呈
薄膜质 ,易溶于水 , 其水浸提物在常温下可自发形成
半透明状凝胶。对薜荔籽进行切片观察发现 , 薜荔
籽的胶质成分主要存在于种子的表皮层。另外由于
薜荔资源丰富 , 价格便宜 , 故是果胶提取的好原料 ,
具有重要的开发价值。
1　材料与方法
1.1　试验材料与仪器
1.1.1　原料
薜荔籽购自湖南吉首 , 贮藏期约 1a , 含水量
10.2%。
1.1.2　主要仪器
pHS-25 型酸度计 、恒温水浴锅 、旋转薄膜蒸发
器(ZFQ-972 型)、ZK-82A型真空干燥箱。
1.2　试验内容及方法
1.2.1　提取工艺流程
原料预处理※酸水解 、萃取※过滤※薄膜浓缩
※酒精沉淀※过滤 、洗涤※干燥 、粉碎※果胶粉
1.2.2　试验方法
称取一定量预处理好的薜荔籽 ,倒入大烧杯中 ,
加入适量酸 , 调节 pH 值并置于水浴锅中恒温水解 ,
不时搅拌 , 布袋过滤。 果胶液于 50 ～ 60℃真空浓缩
至干物质量含量的 5%, 加入酒精沉淀 ,使混合液的
酒精浓度为 55%～ 60%, 放置 1 ～ 2 h , 滤干 , 滤饼分
别用 55%～ 60%、95%的酒精洗涤至不含 Cl-离子。
将果胶置于 60℃以下的真空干燥箱中干燥 , 计算产
率 , 每个样品重复 2 次。
2　结果与讨论
酸水解是果胶提取工艺中至关重要的一步 , 直
接影响着果胶的提取率和质量 , 为选择合适的酸解
条件 , 对薜荔果胶提取时所选酸类及不同的酸度 、提
取时间 、提取温度 、不同的料液比等条件进行了探
索 , 并对在最佳条件下所提取的果胶进行了质量分
析 , 结果见表 1～ 5。
表 1　提取时的料液比对果胶得率的影响
样品号 温度/ ℃ 时间/ h 料液比 pH 值 产率/ %
1 80 1 1∶5 3 过滤困难
2 80 1 1∶10 3 8.2
3 80 1 1∶15 3 8.0
4 80 1 1∶20 3 7.5
表 2　提取酸度对果胶得率的影响
样品号 温度/ ℃ 时间/ h 料液比 pH 值 产率/ %
1 80 1 1∶10 1 6.1
2 80 1 1∶10 2 7.7
3 80 1 1∶10 3 8.2
4 80 1 1∶10 4 8.0
5 80 1 1∶10 5 7.5
6 80 1 1∶10 6 7.0
表 3　提取时间对果胶得率的影响
样品号 温度/ ℃ 时间/ h 料液比 pH 值 产率/ %
1 80 0.5 1∶10 3 6.2
2 80 1.0 1∶10 3 8.2
3 80 2.0 1∶10 3 7.8
4 80 4.0 1∶10 3 7.4
5 80 6.0 1∶10 3 7.3
71第 26卷　第 6期　　颜文斌等:薜荔果胶提取工艺条件研究
DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/t s.2000.06.017
表 4　提取温度对果胶得率的影响
样品号 温度/ ℃ 时间/ h 料液比 pH 值 产率/ %
1 40 1 1∶10 3 7.2
2 50 1 1∶10 3 7.4
3 60 1 1∶10 3 7.8
4 70 1 1∶10 3 8.0
5 80 1 1∶10 3 8.2
6 90 1 1∶10 3 7.8
2.1　料液比
提取时料液比以 1∶10 为好。料液比太小 ,难以
保证原料中胶质全部转移到液相中 , 物料粘度大 , 过
滤困难 , 胶质残留多 , 提取不完全 、产率低。 料液比
太大 , 又使得提取出来的胶质在溶液中的浓度太低 ,
虽然容易过滤 , 但真空浓缩时间过长 ,沉淀时酒精耗
量大 , 沉淀效果不太理想。
表 5　薜荔果胶质量检验结果
颜色 干燥失重 灰分 pH 值 表观分子质量 甲氧基含量 酯化度 半乳糖醛酸
浅黄色 11.2% 9.2% 4.5 33 520 6.6% 40.8% 76.2%
2.2　提取液的酸度
提取液酸度在 pH 3 左右提取率最高。提取 pH
过低 ,酸性太强 , 胶质在提取过程中 ,可能发生降解 ,
使得产率下降。而提取 pH 较高时 , 提取产率也有所
降低。
2.3　提取时间
提取时间以 1 h 为佳。提取开始时 ,随着时间的
延长 ,胶质提取率升高。当提取时间达到 1 h 提取率
最高 ,以后随时间的延长产率下降。提取时间太短 ,
薜荔籽胶质未能完全溶脱出来 , 提取效率低。 但提
取时间过长 ,可能使溶液中的胶质在较高的温度和
酸性条件下发生降解而使产率下降。
2.4　提取温度
提取温度也是影响提取效率的因素之一 , 在接
近 80℃时 ,提取效率最高。低于 80℃时 , 随着温度
的升高 , 产率提高。 高于 80℃时 , 随着温度的升高 ,
提取效率降低。一方面 , 温度升高有利于胶质水化
溶出和降低粘度等作用 ,提取效率提高。另一方面 ,
由于薜荔胶是一种天然高分子酸性多糖化合物 , 提
取温度过高 ,可能会促使分子降解 , 从而使得产率有
所下降。
2.5　提取用酸的选择
分别以无机酸如盐酸 、硫酸 、硝酸 、磷酸 , 及有机
酸如乙酸 、苹果酸 、柠檬酸进行了萃取试验 , 结果表
明以盐酸效果最好 , 硫酸 、硝酸 、磷酸 、苹果酸 、柠檬
酸效果较好 ,而乙酸效果最差。
2.6　沉淀剂的浓度
本试验在沉淀薜荔胶时 , 提取液中分别加入不
同量的 95%酒精 ,使混合沉淀液中酒精的浓度分别
为 35%、45%、55%、65%、75%, 结果发现混合液酒
精浓度大于 55%时 ,沉析效果和产品质量均较好 ,考
虑节省酒精用量 , 选择沉析时酒精浓度为 55%～
60%。
综上所述 , 提取薜荔果胶最佳的工艺条件为:料
液比 1/10 , 提取温度 80℃, 提取时间 1 h , 提取液 pH
值为 3。
参　考　文　献
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人民出版社 , 1975.1 300～ 1332
2　中科院植物所.中国高等植物图鉴(一)[ M ] .北
京:科学出版社 , 1972
3　陈策歧.食品科学 , 1991 , 12(2):25～ 27
4　西南农大食品科学院“柑桔皮渣综合利用”课题组.
食品科学 , 1995 , 16(5):26～ 27
5　赵利 ,王坤范.食品与发酵工业 , 1993 , 19(6):6 ～
14
6　张凤仙 , 刘梅芳.天然产物研究与开发 , 1997 , 9
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7　高愿志主编.中国野生植物开发与加工利用.北
京:中国轻工出版社 , 1995.481～ 488
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72 食品与发酵工业　　Food and Fermentation Industries　　Vol.26　No.6