全 文 ：农产品加工
2009·1
栏目主持人：
薜荔的营养成分及其功能性应用的探讨
裴健儒 1， 2，姚茂君 2
（1. 湖南农业大学 食品科技学院，湖南 长沙 410128；2. 吉首大学 食品科学研究所，湖南 吉首 416000）
摘要：简要介绍了薜荔各部位的营养成分，探讨了薜荔的胶凝性和食用性等功能特性，列举了薜荔所具有的药
用价值、食用价值以及观赏价值，为研究和开发利用薜荔野生资源提供基本的理论依据。
关键词：薜荔；营养成分；药用价值
中图分类号：TS201.4 文献标志码：A
薜荔 （Ficus pumila L），又名凉粉树、木莲、
鬼馒头、王不留行等，属桑科榕属常绿攀缘或葡匐
植物[1]。薜茘产于我国和日本，在我国广泛分布于
广西、广东、福建、四川和台湾等地，垂直分布于
海拔 50 m~200 m之间，无论山区、丘陵、平原都
有不同程度的分布，野生资源极为丰富。本文对薜
荔的营养成分、药用保健价值以及观赏价值进行简
要介绍，旨在让人们更加清楚地认识到这种野生资
源的价值，同时为开发和利用提供理论支持。
1 薜荔的营养价值
薜荔花被、花粉和种子中营养成分的含量见
表 1。
从表 1中可以明显地看出薜荔的花被、花粉和
种子有着较为全面的营养成分，并且还具有以下 6
个显著特征。
（1） 花被中果胶含量达 32.70%，在所有植物
中含量算是相当丰富的，同时含蛋白质 3.80%、
糖 20.33%、脂肪 2.67%，是制作低脂食品的理想
原料。
（2） 薜荔花粉的蛋白质含量高达 39.88%，氨
基酸总量为 39.41% , 必需氨基酸含量为 14.56%，
游离氨基酸含量为 30.07 mg/g，并含有丰富的维生
素、矿质元素、脂肪酸和总黄酮等营养物质。根据
王开发对近 60种蜜源植物花粉所做分析看，花粉
蛋白质含量在 10%~30%之间，平均含量约 20%，
几乎是普通蜜源植物性花粉蛋白质含量的 2倍。
（3） 薜荔种子的粗脂肪含量高达 30.13%，不
饱和脂肪酸含量更是高达 92.4%。薜荔籽油脂肪酸
的组成成分见表 2。
从表 2 中可知，含量最高的为亚麻酸，高达
61.4%，其次为亚油酸的 21.7%、油酸 9.3%。亚麻
酸和亚油酸均是人体最重要的必需脂肪酸，可与胆
固醇结合，对治疗心血管疾病有良好的疗效；同时
也是合成激素物质前列腺素的前体物，有着重要的
生理功能[2]。因此薜荔籽中的油脂是一种优质的功
能性油脂，具有突出的营养和保健价值。
（4） 薜荔花被、花粉和种子均含有氨基酸，其
中花被含 15种氨基酸、种子含 17种氨基酸、花粉
含 18种氨基酸，并且都含有人体所需要的 8种必
须氨基酸。
（5） 薜荔种子含有丰富粗纤维，含量达到种子
干重的 26.2%。目前，膳食纤维在消化、生理等方
面的作用已被证实，膳食纤维的摄入量与动脉硬
化、冠心病的发生有密切关系。人体适当增加其
摄入量能预防和减少结肠癌、便秘、痔疮等疾病
的发生[3]。
（6） 薜荔花被、花粉和种子维生素含量见表 3。
从表 3可知，薜荔维生素 C含量较高。维生素
基金项目：湖南省教育厅重点项目（03A038），湖南省自然科学基金资助项目（06JJ5019）
表1 薜荔花被、花粉和种子中营养成分的含量
样品 灰分 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 还原糖 果胶 总黄酮 氨基酸 总糖
花被
花粉
种子
5.03
4.45
5.11
3.08
39.88
15.70
2.67
2.46
30.13
5.05
6.31
26.20
13.33
8.88
4.50
32.70
7.16
15.15
15.14
1.46
2.08
2.16
39.41
14.17
20.33
18.83
5.10
表2 薜荔籽油脂肪酸的组成成分
%
脂肪酸种类
含量
/ %
脂肪酸种类
含量
/ %
棕榈酸
硬脂酸
油酸
5.8
1.8
9.3
亚麻酸
亚油酸
61.4
21.7
试验研究
ShiyanYanjiu
刘润平
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农产品加工
Tel：0351- 4606086
E- mail:ncpjg@163.com
2009·1
C是人类营养中最重要的维生素之一，缺乏维生素
C可引起坏血病；而薜荔种子还含有丰富的维生素
E，人们在饮食中，若长期缺乏维生素 E，则造成
细胞溶血性贫血及肌肉营养不良，同时维生素 E也
是许多种类动物的正常生殖所必需的。
薜荔还含有丰富的矿质元素，各部位量的多寡
不一，其中在花粉中磷元素特别多，在种子中铁和
锌含量丰富。
吴文珊等人对薛荔进行成分预试验, 发现以薜
荔叶为原料提取黄酮类物质, 总黄酮最大提取率为
4.5%[4]，黄酮类化合物是一类生理活性较强的化
合物。
2 薜荔的功能特性
2.1 薜荔的胶凝性及食用性
据《植物名贵图考》 （公元 1670） 称“俗以
其实中子浸汁为凉粉，以解暑”。可见我国人民很
早就已懂得利用薜荔的种子洗出胶体食用。经测
试，该凝胶的持水量高达 100倍以上。正是由于薜
荔种子中果胶含量高，其果胶色泽乳白、味正、无
杂味，因此用薜荔籽提取出果胶制成的凉粉，成为
了我国南方民间传统的消暑佳品。
姚茂君、颜文斌通过酸提法从薜荔籽中提取薜
荔籽胶，测得果胶含量为 8.2%，其酯化度 40.8%，
属低酯果胶[5]。同时探讨了溶液的 pH值、温度和
Ca2+含量对薜荔籽果胶凝胶特性的影响。由于果皮
和花被中含有大量的低脂果胶，利用其果胶特有性
质，彭玲等人还用薜荔籽胶研制成了口感更好的果
冻[6]。其工艺配方为：薜荔籽浸提液（料液比 1∶10）
36%、白砂糖 9%、鲜果汁 5%、琼脂 0.3%、磷酸
氢钙 0.18%、卡拉胶 0.2%、山梨酸钾 0.13%、柠檬
酸 0.2%、蛋白糖 0.08%，余部为软水、果味香精
与色素各少许。
同时彭玲等人利用薜荔浸提液制成了保健饮
品。制出的饮料产品色泽柔和、风味纯正、无异
味，具有薜荔籽和加入果汁的芳香味，口感凉爽、
甜酸适口、有少许沉淀。其工艺配方为：薜荔籽浸
提液（料液比为 1∶20） 30％、果汁 10％、柠檬酸
0.09％、白砂糖 8％、甘草 0.15％、乙基麦芽酚
0.02％、山梨酸钾 0.1％、食用香精与色素各少许。
两种薜荔产品如能加强产品工艺控制，在原来
具有保健营养价值的基础上，注意改善风味，产品
将有广阔的市场前景，同时将极大地提高薜荔产业
的发展。
2.2 薜荔药用价值
通过对薜荔的种子的研究发现，不仅其含有高
于花被中的果胶、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素
以及粗蛋白、粗纤维，还含有人体所需要的 8种必
须氨基酸，并且矿质元素极为丰富，有能抑制肿瘤
细胞生长的微量元素硒，含量高达 717 μg/g。空军
汉口医院肿瘤防治小组通过动物试验, 研究了薜荔
果多糖抗肿瘤的作用。结果表明, 薜荔籽的水洗黏
液对多种小白鼠移植性肿瘤的生长有较明显的抑制
作用[7]。此外，薜荔还可用于治疗其他恶性肿瘤。
鄂少廷等人研究发现，薜荔果多糖对化疗所致
的免疫抑制现象有纠正作用，且对放疗和化疗后的
骨髓有一定的保护作用[8]。
吴文珊等人对薜荔的水提液和乙醇提取液进行
抑菌药敏试验。结果表明，薜荔的水提液对大肠杆
菌的抑菌效果明显；薜荔的乙醇提取液对枯草芽孢
杆菌的抑菌效果较为显著；对啤酒酵母、橘青霉和
黑曲霉等真菌均无抑菌作用[9]。
3 薜荔实用性和观赏价值
薜荔的藤蔓性好，易于编织，茎皮纤维可作为
人造棉、绳索和纸张的原料，乳胶可提取橡胶。薜
荔能在悬崖和石壁上良好生长，喜攀缘缠绕且紧贴
伏于附生物上，耐贫瘠，抗干旱，对土壤要求不
高，适应性强，繁殖容易，种子多且萌发率高，蔓
生茎根多，扦插易成活，所以在园林艺术方面可做
常绿山石植物。薜荔作为一种常绿木质藤本植物，
具有很高的观赏性。
4 研究展望
薜荔营养丰富，药用保健价值和食用价值高，
同时具有较高的观赏价值。随着对薜荔的成分和药
理的深入研究，其开发前景将更加广阔。由于薜荔
是一种野生植物，缺乏大规模的人工栽培，如果能
够合理引种栽培，进行人工化管理、产业化生产、
合理的深加工，这样薜荔的价值将会被充分发挥。
表3 薜荔花被、花粉和种子维生素含量 mg/100 g
样品 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 胡萝卜素 维生素 E
花被
花粉
种子
0.24
0.12
0.28
0.03
2.60
0.03
25.60
28.42
29.44
2.90
0.06
3.70
-
1.13
5.80
试验研究
ShiyanYanjiu
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农产品加工
2009·1
栏目主持人：
参考文献：
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（上接第 63页）
时候，不应仅仅局限于常规指标的检测，应该时刻
关注食品安全领域，一旦发现问题，迅速扩大检测
范围，保证人民群众身体健康。
（3） 增强人民群众的食品安全意识，特别是要
加强食品从业人员的食品安全教育，进行社会责任
心的公德教育。
（4） 建立起严谨的食品安全检测体系，加强食
品安全链的建设，进行原料、运输、加工、储藏等
全过程的安全控制。
参考文献：
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危害[J]. 饲料广角，2008（9）：20- 22.
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试验研究
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刘润平
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