全 文 ：山西农业科学2015，43（2）：160-163，188 Journal of Shanxi Agricultural Sciences
醋糟在食用菌制种中的应用
王 芳，孟丽君，张玉萍，鹿有贵，张玉梅，苏小芳
（山西省生物研究所，山西太原030006）
摘 要：试验以醋糟为主原料，设计不同配方配制培养基，对6个供试菌株进行培育。结果表明，醋糟可以不同程
度替代棉籽壳用于平菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、猴头菌育种，但不同的菌株醋糟适宜含量不同，其中，平
菇34%、鸡腿菇51%、金针菇51%、杏鲍菇17%、黑木耳51%、猴头菌17%较适宜。利用醋糟栽培食用菌，既能废物
利用，减少污染，又能提高菌丝生长速度，降低成本，增加效益。
关键词：醋糟；食用菌；育种
中图分类号：S646 文献标识码：A 文章编号：102-2481（2015）02-0160-05
Study on Breeding of Edible Mushroom Using Vinegar Grains
WANGFang，MENGLi-jun，ZHANGYu-ping，LUYou-gui，ZHANGYu-mei，SUXiao-fang
（BiologyInstituteofShanxiProvince，Taiyuan030006，China）
Abstract：Vinegar grains as mainly raw materials were used to breed six tested strains by designing different formulae to make
culturemedium.TheresultsshowthatvinegargrainscansubstituteforcottonseedhullsinthebreedingofPleurotus ostreatus,Coprinus
comatus,Flammulina velutipes,Pleurotus eryngii,Auricularia auricula-judae,Hericium erinaceusbydifferentdegree.Butthedifferent
strain is suitable for the different vinegar grains content, examplePl u otus ostreatus 34%,Coprinus comatus 51%,Flammuli a
velutipes51%,Pleurotus eryngii 17%,Auricularia auricula-judae 51%,Hericium erinaceus 17%. Itnotonlyrecycleswastematerial,
reducespollution,butalsoimprovesgrowthrateofmycelium,reducescostsandimproveseconomicperformance.
Key words：vinegargrains;ediblemushroom;breeding
收稿日期：2014-11-05
基金项目：山西省科技攻关项目（20130311017-1）
作者简介：王 芳（1975-），女，山西临县人，副研究员，主要从事食用菌育种及栽培研究工作。
doi:10.3969/j.issn.1002-2481.2015.02.10
随着食用菌的快速发展，对原料的需求日益增
加，原料的价格也逐渐上涨，开拓新的原料迫在眉
睫[1-4]。而我国是产醋大国，山西则是闻名全国的醋
乡。醋糟是利用粮食原料生产食醋的下脚料，是酿
醋业最大的副产物。据报道，每年山西省生产排放
醋糟上百万吨，只有少部分被利用，大部分则被当
作垃圾弃掉，既造成资源的巨大浪费，也对环境造
成严重的污染[5-9]。如果在食用菌生产中用醋糟代替
棉籽壳，就可使丰富的醋糟资源变废为宝，产生良
好的经济效益、社会效益和生态效益[10-16]。
本试验以醋糟为主原料，以棉籽壳配方为对
照，选用不同比例的醋糟—棉籽壳配方，对平菇
（Pleurotus ostreatus）、鸡腿菇（Coprinus comatus）、金
针菇（Flammulina velutipes）、杏鲍菇（Pleurotus eryn－
gii）、黑木耳（Auricularia auricula -judae）、猴头菌
（Hericium erinaceus）进行育种研究[10-20]，旨在为食
用菌菌种培育探索新的培养原料，为开发利用醋糟
闯出一条新路，同时也为利用醋糟栽培食用菌提供
理论依据和指导。
1 材料和方法
1.1试验材料
1.1 1 供试原材料 山西省宁化府醋糟：白醋糟、
黑醋糟。
1.1.2 供试菌株 平菇：天达 300；金针菇：玉雪
22；鸡腿菇：瑞迪7号；杏鲍菇：杏鲍3号；黑木耳：
冀诱1号；猴头菌：大刺88。
菌株均为山西省生物研究所食用菌研究室所
保藏。
1.1.3 培养基配方 母种培养基为PDA＋蛋白胨
培养基；原种培养基的配制如表1所示。
1.2试验方法
1.2 1 原种制作 按配方称量培养料，搅拌均匀，
采用500mL玻璃瓶，装瓶，123℃高压灭菌1h。冷
160· ·
王 芳等：醋糟在食用菌制种中的应用
2.2 金针菇原种不同配方培养基菌丝生长情况
从表3可以看出，金针菇原种培养基醋糟代替
棉籽壳对菌丝生长速度影响不大，只有配方11和
配方1之间差异极显著，其余配方差异不显著；各
配方菌丝均密白，污染率均小于5%；配方5，6，10，
11的菌丝致密度较差，不适宜金针菇原种制种。生
产中为了降低成本，建议使用配方4（棉籽壳34%，
黑醋糟51%，麸皮10%，糖1%，磷肥1%，尿素
0.1%，石膏2%，料水比1∶1.1～ .4，pH值7～8）或
配方9（棉籽壳34%，白醋糟51%，麸皮10%，糖
1%，磷肥1%，尿素0.1%，石膏2%，料水比1∶
1.1～ .4，pH值7～8）。
2.3鸡腿菇原种不同配方培养基菌丝生长情况
从表4可以看出，配方1的菌丝颜色白、茁壮
致密整齐，但其生长速度相对其他配方极显著缓
慢；配方9的菌丝生长速度最快，与配方7，8，10差
异不显著，但配方10菌丝弱、致密整齐度差。综合
考虑，配方 7，8，9 最适宜鸡腿菇原种育种，其中，
配方9醋糟含量最多，用于生产中成本最低，即棉
籽壳 34%，白醋糟 51%，麸皮 10%，糖 1%，磷肥
1%，尿素 0.1%，石膏 2%，料水比 1∶1.～1.4，pH
值7～8。
表 1 原种培养基配方 %
麸皮
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
糖
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
白醋糟
17
34
51
68
85
配方
1（CK）
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
棉籽壳
85
68
51
34
17
0
68
51
34
17
0
黑醋糟
17
34
51
68
85
料水比
1∶1.1～1.4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
1∶1.1～ .4
pH
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
7～8
石膏
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
磷肥
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
尿素
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
却后接种，于23～25℃室温下培养[21-22]。 1.2 2 数据分析 用SPSS软件对数据进行分析。
表 2 平菇原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
+++
++++
++++
++++
++++
+++
+++
++
++
++
++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
配方
2
1（CK）
7
3
8
4
9
10
5
11
6
盖面时间/d
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
满瓶时间/d
19
20
20
21
21
23
23
24
26
29
30
0.05
a
a
a
ab
ab
bc
bc
cd
d
e
e
0.01
A
AB
AB
ABC
ABC
BCD
BCD
CD
D
E
E
差异显著性
2 结果与分析
2.1 平菇原种不同配方培养基菌丝生长情况
由表2可知，配方1，2，3，7，8的菌丝生长速度
较快，差异不显著；配方6，11的菌丝生长速度最
慢，与其他配方差异极显著。菌丝颜色各配方均呈
密白；菌丝致密度配方1，2，3，7，8好，配方4，9较
好，配方5，6，10，11较差；污染率各配方均小于
5%。配方1，2，3，7，8均适于平菇原种制种，但从成
本考虑，配方3，8的醋糟含量最多（黑醋糟34%、白
醋糟34%），成本最低，生产中建议使用配方3（棉
籽壳 51%，黑醋糟 34%，麸皮 10%，糖 1%，磷肥
1%，尿素 0.1%，石膏 2%，料水比 1∶1.～1.4，pH
值7～8）或配方8（棉籽壳51%，白醋糟34%，麸皮
10%，糖1%，磷肥1%，尿素0.1%，石膏2%，料水比
1∶1.1～ .4，pH值7～8）。
161· ·
山西农业科学2015年第43卷第2期
表 3 金针菇原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
+++
++++
+++
++++
+++
++++
++++
++++
++++
+++
++++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
配方
11
9
10
4
6
7
8
2
3
5
1（CK）
盖面时间/d
11
12
11
12
12
12
12
13
15
12
13
满瓶时间/d
33
34
34
35
35
35
35
36
36
36
37
0.05
a
ab
ab
abc
abc
abc
abc
bc
bc
bc
c
0.01
A
AB
AB
AB
AB
AB
AB
AB
AB
AB
B
差异显著性
2.4 杏鲍菇原种不同配方培养基菌丝生长情况
由表5可知，配方1，2，7，9菌丝生长速度较快，
差异不显著，菌丝密白，配方1，2，7菌丝致密度较
好，配方9较弱。配方1，2，7最适宜杏鲍菇原种育
种，生产中配方2、配方7醋糟含量一样，分别为黑
醋糟17%、白醋糟17%，成本低，为最佳配方。
表 4 鸡腿菇原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
+++
+++
+++
++
+++
+++
+++
++
++
++
++++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
白
配方
9
8
7
10
2
3
4
11
5
6
1（CK）
盖面时间/d
11
11
13
9
13
13
8
8
9
10
21
满瓶时间/d
32
33
34
34
35
35
35
35
36
36
50
0.05
a
ab
abc
abc
bc
bc
bc
bc
c
c
d
0.01
A
AB
AB
AB
AB
AB
AB
AB
C
C
D
差异显著性
表 5 杏鲍菇原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
+++
++++
++++
+++
++++
+++
++++
++
++
++
++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
灰白
密白
密白
密白
配方
1（CK）
2
7
9
3
4
8
11
6
5
10
盖面时间/d
13
10
11
9
9
9
10
8
9
9
8
满瓶时间/d
27
28
29
29
30
30
30
31
32
33
33
0.05
a
ab
abc
abc
bcd
bcd
bcd
cde
de
e
e
0.01
A
AB
ABC
ABC
ABCD
ABCD
ABCD
BCD
CD
D
D
差异显著性
2.5 黑木耳原种不同配方培养基菌丝生长情况
从表6可以看出，各配方菌丝生长速度差异不
显著，菌丝颜色均为密白，污染率均小于5%，菌丝
致密度只有配方6，11较差，其余配方都较致密。另
据观察配方5，6，10，11瓶肩后期有脱壁气生菌丝
生长产生白圈现象。除配方5，6，10，11外，其余配
方均适宜黑木耳原种培育，其中配方 4（棉籽壳
34%，黑醋糟51%，麸皮10%，糖1%，磷肥1%，尿素
0.1%，石膏2%，料水比1∶1.1～ .4，pH值7～8）和
配方9（棉籽壳34%，白醋糟51%，麸皮10%，糖
1%，磷肥1%，尿素0.1%，石膏2%，料水比1∶
1.1～ .4，pH值7～8）醋糟含量最多，分别为黑醋糟
162· ·
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51%和白醋糟51%，成本最低，适宜生产中应用。
表 6 黑木耳原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
++
++
+++
+++
+++
++
+++
+++
+++
+++
+++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
密白
密白
密白
密白
密白
密白
密白
灰白
密白
密白
密白
配方
4
6
8
9
10
11
5
7
1（CK）
2
3
盖面时间/d
10
10
10
10
10
10
10
11
13
12
12
满瓶时间/d
33
33
33
33
33
33
34
34
36
36
36
0.05
a
a
a
a
a
a
ab
ab
b
b
b
0.01
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
A
差异显著性
2.6 猴头菌原种不同配方培养基菌丝生长情况
从表7可以看出，各配方菌丝颜色、污染率基
本一致；配方1菌丝生长速度最快，与配方 2，4，7
差异不显著，与其他配方差异显著；配方1，2，7菌
丝致密度较好，其余配方较差。根据各指标，配方
1，2，7较适宜猴头菌菇原种培育，配方1（CK）主原
料为棉籽壳，配方2，7分别含黑醋糟17%、白醋糟
17%，生产中用配方2或配方7可适当降低成本。
配方2为：棉籽壳68%，黑醋糟17%，麸皮10%，糖
1%，磷肥1%，尿素0.1%，石膏2%，料水比1∶
1.1～ .4，pH值7～8；配方7为：棉籽壳68%，白醋
糟17%，麸皮10%，糖1%，磷肥1%，尿素0.1%，石
膏2%，料水比1∶1.1～ .4，pH值7～8。
表 7 猴头菌原种不同配方菌丝生长对比
菌丝致密度
++++
++++
++++
+++
+++
+++
+++
++
++
++
++
污染率/%
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
＜5
菌丝颜色
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
灰白
配方
1（CK）
7
2
4
8
9
3
5
6
10
11
盖面时间/d
12
11
13
12
12
12
13
14
14
13
13
满瓶时间/d
31
32
33
33
34
34
35
35
36
36
37
0.05
a
ab
abc
abc
bcd
bcd
cde
cde
de
de
e
0.01
A
AB
ABC
ABC
ABCD
ABCD
BCD
BCD
CD
CD
D
差异显著性
3 小结
本试验结果表明，6 个供试菌株原种培养基，
醋糟不同程度可替代棉籽壳，菌丝都能生长，菌丝
生长情况不同品种不同，配方间差异表现不同，但
醋糟含量过大，菌丝长势都较差，不同的品种醋糟
适宜含量不同。试验中黑白醋糟同一品种相同含量
的配方各项测试指标差别不大，黑白醋糟对试验的
影响也不大。
鸡腿菇瑞迪7号原种培育，醋糟—棉籽壳混合
配方，菌丝生长速度快，和棉籽壳配方间差异极显
著，含量不超过51%，菌丝长势良好，但醋糟含量不
宜过高，否则菌丝致密度较差；黑木耳（冀诱1号）
原种培育中，含醋糟配方和棉籽壳配方菌丝生长速
度差异不显著，但培养基中醋糟比例达到68%和
85%时，菌丝致密度较差，不宜应用；金针菇（玉雪
22）原种培育中，配方11菌丝生长速度最快，和配
方1差异极显著，其余配方差异不显著，但醋糟含
量超过51%，菌丝较弱，不宜应用；平菇（天达300）、
杏鲍菇（杏鲍3号）、猴头菌（大刺88）原种培育中，
各有少数含醋糟配方与棉籽壳配方差异不显著，生
产中为降低成本，醋糟可少量比例替代棉籽壳（平
菇34%，杏鲍菇、猴头菌17%），菌丝生长良好。
王 芳等：醋糟在食用菌制种中的应用
163· ·
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100～1500倍液等药剂进行防治，亦可选用新型
杀螨剂240g/L螺螨酯悬浮剂 4 000～6 倍液、
110 g/L 乙螨唑悬浮剂 5000～7 倍液、480g/L
联苯肼酯悬浮剂2000～3000倍液进行喷雾防治。
注意轮换使用药剂，延缓害螨抗药性的产生，喷雾
后如遇降雨会影响防治效果，应进行补喷。喷洒药
剂时应把叶片的正反面覆盖均匀，一种药剂一年最
多使用1次，果实采摘前15d停止用药。
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山西农业科学2015年第43卷第2期
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