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作 者 ：王锡海

期 刊 ：山东理工大学 2012年 01期 页码：48

关键词：双孢蘑菇；水分活度；玻璃化转变温度；状态图；贮藏稳定性；

摘 要 ：本论文基于水分活度(aw)和玻璃化转变的保藏理论,探讨二者对双孢蘑菇贮藏稳定性影响,从而为双孢蘑菇的速冻、冻干等保藏方法提供理论基础和技术手段。主要研究内容和结论分述如下： 1.采用静态重量法研究了冻干双孢蘑菇在不同温度(5、15、25、35℃)下的吸附等温线(MSI),采用9种常见数学模型拟合试验数据,得到适合描述冻干双孢蘑菇水分吸附特性的数学模型；通过Clausius-Clapeyron方程,得到温度5-35℃范围内,双孢蘑菇吸附热随含水率变化的特性。 结果表明,冻干双孢蘑菇的吸附等温线呈“J”型。温度一定时,双孢蘑菇的平衡含水率(EMC)随着aw的增加而增加；aw一定时,EM...

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