全 文 ：食品研究与开发 2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
长，作用时间与存活率呈负相关，且呈一定剂量关系，
存活率随剂量增加而降低。
柠檬苦素作为一种天然物质，具有多种生物学活
性，但作为功能食品添加剂和抗癌剂的实际应用还有
待于更全面的研究。
参考文献：
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收稿日期：2008-01-16
箬叶为禾本科竹亚科箬竹属（Indocalamus）植物叶 的总称，该属约20种以上，均产我国，主要分布于长江
以南各省区[1]。本属竹种叶片宽大常用来包裹粽子，使之
有特殊清香气味。粽子又叫“角黍”、“筒粽”。其由来已
久，花样繁多。据记载，早在春秋时期，我国人民就有制
作粽子的习俗，到晋代，粽子被正式定为端午节食品，而
基金项目：中南林业科技大学青年基金项目（07013B）；湖南省教育
厅科学研究项目（06C883）
作者简介：李水芳（1968-），女（汉），在读博士，高级实验师，主要从事
天然产物开发研究。
李水芳，李姣娟
（中南林业科技大学 理学院，湖南 长沙 410004）
箬叶化学成分的比较研究
COMPARISON OF CHEMICAL COMPONENTS IN LEAVES OF INDOCALAMUS
LI Shui-fang，LI Jiao-juan
(College of Science ,Central South University of Forestry and Technology, Changsha 410004, Hunan, China)
Abstract: In order to decide picking period of leaves of indocalamus as well as reasonably utilize them, the con－
tents of glucide, proteit, total flavonoids, total lactones and metal elements in leaves of Indocalamus latifolius, In－
docalamus tessellates and Indocalamus guangdongensis var.mollis that were picked in winter and summer from
different soil were determined . The results showed that the contents of these components varied with season, soil
and species; total sugar, water-soluble sugar, poteit, total flavonoids and total lactones of the samples from winter
were richer than that of the samples from summer as well as that of the samples from rich soil than that of the
samples from poor soil; total sugar, water-soluble sugar, total flavonoids and total lactones of Indocalamus tessel－
lates leaves were the richest in the three species; the contents of K, Ca, Na, Mg, Fe were plentiful in leaves of in－
docalamus, especially Ca and Mg.
Key words: leaves of indocalamus; glucide; proteit; total flavonoids; total lactones; metal elements
摘 要：为确定箬叶的适宜采摘期和有效开发利用箬叶资源，分别测定阔叶箬竹叶、箬竹叶、柔毛箬竹叶冬季和夏
季、不同生长土壤环境下的糖类、蛋白质、总黄酮、总内酯和金属元素含量。结果发现，这些成分的含量与季节、土壤
环境和植株生长状况及种等因素有关；总糖、水溶性糖、蛋白质、总黄酮和总内酯含量冬季高于夏季；土壤肥沃、植株
生长状况良好，则总糖、水溶性糖、蛋白质、总黄酮和总内酯含量高；3个种中，总糖、水溶性糖、总黄酮和总内酯含量
以箬竹叶最高，阔叶箬竹叶和柔毛箬竹叶相差不大，而蛋白质和多糖含量，三者相差不大；箬叶中含有较丰富的金属
元素 K、Ca、Na、Mg、Fe，尤其 Ca、Mg含量较高。
关键词：箬叶；糖类；蛋白质；总黄酮；总内酯；金属元素
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科学研究
7
食品研究与开发2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
图 2 总内酯标准曲线
Fig.2 Standard curve of total lactones
图 1 总黄酮标准曲线
Fig. 1 Standard curve of total flavonoids
且一直沿袭至今。端午节吃粽子的风俗，不但在中国盛
行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽子作为
端午节的必备食品，千百年来，一直受到人们的喜爱。此
外，箬叶还有药用价值，本草纲目记载其功能为清热解
毒，现代医学表明箬叶具有清热止血、解毒消肿之效，可
以治疗吐血、下血、小便不利、喉痺、痈肿等病症[2]。研究
发现箬叶中含有多种维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、
多糖、黄酮类物质和各种芳香成分[3-7]。箬叶具有杀菌、防
腐、抗艾滋病病毒的功效[8-9]。本试验以 3种不同箬叶：阔
叶箬竹（Indocalamus latifolius）叶、箬竹（Indocalamus
tessellatus）叶和柔毛箬竹（Indocalamus guangdongensis
var.mollis）叶为研究对象，对不同土壤环境下冬季和夏
季箬叶中糖类、蛋白质、总黄酮、总内酯和 6种金属元素
的含量进行了比较研究，旨在为确定箬叶的适宜采摘期
及合理栽培和有效开发利用提供理论依据。
1 材料和方法
1.1 材料
9个不同箬叶样品的种、采摘地、采摘时间和生
长土壤环境见表 1。
表 1 箬叶化学成分的比较研究
Table 1 The sources of samples a bout Leaves of Indocalamus
阔叶箬竹 箬竹 柔毛箬竹
1
株洲
冬季(12月)
贫瘠
2
株洲
夏季(7月)
贫瘠
3
南岳
夏季(7月)
肥沃
4
株洲
冬季(12月)
贫瘠
5
株洲
夏季(7月)
贫瘠
6
南岳
夏季(7月)
肥沃
7
株洲
冬季(12月)
贫瘠
8
株洲
夏季(7月)
贫瘠
9
南岳
夏季(7月)
肥沃
采摘于株洲的箬叶生长在贫瘠土壤中，植株生长
状况较差，叶片小而薄；采摘于南岳的箬叶生长在肥沃
土壤中，植株生长状况良好，叶片大而厚实。
1.2 主要仪器与试剂
电子分析天平；752型紫外可见分光光度计；电热
恒温水浴锅；微量凯氏定氮仪；原子吸收分光光度计；
SHG-1生物化学发光仪。
芦丁（rutin）为生化试剂，七叶苷（esculin）为色谱
纯试剂，K、Zn、Fe、Na、Mg、Ca、Cr、Cu、Cd 标准贮备液，
其它试剂均为分析纯。
1.3 方法
1.3.1 总糖和水溶性糖的提取及测定
按参考文献[10]的方法提取总糖和水溶性糖。用
硫酸-蒽酮比色法测定总糖和水溶性糖的含量，多糖含
量为总糖含量减去水溶性糖含量。
1.3.2 蛋白质的测定
精密称取箬叶样品 0.6 g于凯氏烧瓶中，加 0.5 g
硫酸铜，3.0 g硫酸钾，20 mL浓硫酸，电炉上加热消化。
消化液定容，用微量凯氏定氮法测定蛋白质含量。
1.3.3 总黄酮的提取及测定
参照文献[11]水浴最佳工艺条件提取箬叶总黄酮。
步骤如下：称取一定量洗净、晾干、粉碎、过 18目筛后的
箬叶样品→按液-固比 20∶1加入 85%乙醇，85℃水浴回
流 3 h→趁热过滤→残渣重复提取 1次后→洗涤残渣
3次→合并滤液与洗涤液→定容→测定总黄酮和总内酯。
以芦丁为标准品，用 NaNO2-Al(NO3)3比色法测定。
1.3.4 总内酯的测定
以七叶苷为标准品，用异羟肟酸比色法测定。
1.3.5 金属元素的测定
精确称取 1g左右样品，用硝酸-高氯酸在电热板上
消化，消化液定容后，在原子吸收分光光度计上测定含量。
2 结果与讨论
2.1 总黄酮和总内酯的标准曲线
分别以芦丁和七叶苷为标准品测得的总黄酮和总
同酯的标准曲线如图 1、图 2所示。
叶样 Sample
种 Species
地点 Place
季节 Season
土壤 Soil
科学研究
吸光值/OD500
A/OD500
8
食品研究与开发 2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
样品 Sample
总糖 Total sugar
水溶性糖Water-soluble
多糖 Polysaccharide
蛋白质 Protein
总黄酮 Flavonoids
总内酯 Total lactones
1
9.91
6.09
3.82
12.03
1.95
0.93
2
7.10
1.25
5.85
10.56
1.34
0.59
3
9.14
3.20
5.95
11.52
1.40
0.61
4
10.21
6.62
3.59
12.21
1.98
1.03
5
7.34
1.70
5.64
9.98
1.60
0.76
6
9.49
3.62
5.87
10.74
1.65
0.94
7
9.90
6.05
3.85
11.83
1.82
0.96
8
6.94
1.28
5.66
9.87
1.24
0.55
9
9.25
3.60
5.65
11.42
1.28
0.58
表 2 箬叶中糖类、蛋白质、总黄酮和总内酯的含量
Table 2 Contents of glucide, protein,total flavonoids and total lactones in leaves of indocalamus
%
2.2 糖类、蛋白质、总黄酮和总内酯的含量（见表 2） 由表 2可知，9个样品总糖含量在 6.94 %~10.21 %
注：“+”表示冬季高于夏季；“-”表示冬季低于夏季。
表 3 株洲采摘的箬叶冬季叶样与夏季叶样各成分含量差值
Table 3 The difference of components contents of samples from Zhuzhou in winter and summer
%
种
Species
阔叶箬竹叶 Indocalamus latifolius leave
箬竹叶 Indocalamus tessellatus leave
柔毛箬竹叶 Indocalamus guangdongensisvar. mollis leave
总糖
Total sugar
+2.81
+2.87
+2.96
水溶性糖
Water-soluble
+4.84
+4.92
+4.77
多糖
Polysaccharide
-2.03
-2.05
-1.81
蛋白质
Protein
+1.47
+2.23
+1.96
总黄酮
Total flavonoids
+0.61
+0.38
+0.58
总内酯
Total lactones
+0.34
+0.27
+0.41
从表 3可知，在 3个不同种箬叶中，除多糖外其它
各成分含量冬季采摘的叶样均高于夏季采摘的叶样，
且 3个不同种各成分含量冬季与夏季的差值不大。因
此，冬季采摘的箬叶优于夏季采摘的箬叶。
从同一季节（夏季）采摘的叶样分析，3个种南岳
叶样与株洲叶样各成分含量差值见表 4。
注：“+”表示南岳叶样高于株洲叶样；“-”表示南岳叶样低于株洲叶样。
种
Species
阔叶箬竹叶 Indocalamus latifolius leave
箬竹叶 Indocalamus tessellatus leave
柔毛箬竹叶 Indocalamus guangdongensisvar. mollis leave
总糖
Total sugar
+2.04
+2.15
+2.31
水溶性糖
Water-soluble
+1.95
+1.92
+2.32
多糖
Polysaccharide
+0.10
+0.23
-0.01
蛋白质
Protein
+0.96
+0.76
+1.55
总黄酮
Total flavonoids
+0.06
+0.05
+0.04
总内酯
Total lactones
+0.02
+0.18
+0.03
从表 4可知，同为夏季（7月）采摘的箬叶，采摘于
南岳的叶样由于生长地土壤肥沃，因此植株生长状况
良好，各成分含量也高；采摘于株洲的叶样由于生长地
土壤贫瘠，因此植株生长状况差，各成分含量也低。其
中以总糖、水溶性糖含量差别明显。因此生长在肥沃土
壤中的箬叶优于生长在贫瘠土壤中的箬叶。
从 3种箬叶各成分含量分析，同一季节、同一地点
采摘的叶样和同一季节、不同地点采摘的叶样，箬竹叶
中总糖、水溶性糖、总黄酮和总内酯含量均高于阔叶箬
竹叶和柔毛箬竹叶，而多糖和蛋白质含量 3种箬叶相
差不大。
2.3 金属元素含量
由原子吸收分光光度法测得的各金属元素标准曲
线回归方程见表 5。
回归方程
Regressionequation
y = 10.287x-0.039 7
y = 25.949x+0.651 5
y = 6.764 5x+0.186
y = 9.467 1x+0.188 2
回归方程
Regressionequation
y = 12.445x+0.008 9
y = 16.556x+0.006 8
y = 30.218x+0.202 9
金属元素
Metal elements
K
Ca
Na
Mg
相关系数
Correlation coefficient
r = 0.998 0
r = 0.998 6
r = 0.998 8
r = 0.991 7
金属元素
Metal elements
Zn
Cu
Fe
相关系数
Correlation coefficient
r = 0.999 2
r = 0.999 1
r = 0.994 8
表 5 金属元素线性回归方程
Table 5 Equation of linear regression of different metal elements
表 4 夏季采摘的箬叶南岳叶样与株洲叶样各成分含量差值
Table 4 The difference of components contents of samples from Nanyue and Zhuzhou in summer
%
科学研究
之间；水溶性糖含量在 1.25 %~6.62 %之间；多糖含量
在 3.59 %~5.95 %之间；蛋白质含量在 9.87 %~12.21 %
之间；总黄酮含量在 1.24 %~1.98 %之间；总内酯含量
在 0.55 %~1.03 %之间。总糖、水溶性糖和多糖含量都
明显低于文献[10]报导的 9 种竹叶中相应成分的含
量。蛋白质含量也比文献[10]报导的九种竹叶中蛋白
质含量略低。总黄酮含量与文献[12]报导的竹叶总黄
酮含量在 0.59 %~1.31 %高。从同一地点（株洲）采摘
的叶样分析，3个种冬季叶样与夏季叶样各成分含量
差值见表 3。
9
食品研究与开发2008 年 12 月第 29 卷第 12 期
1
102.4
2 209.9
119.0
1 368.1
153.1
16.2
14.8
2
135.1
1 952.0
197.4
2 200.3
383.6
29.2
19.7
3
112.3
1 070.1
122.4
2 039.0
72.1
23.6
33.8
4
121.4
2 243.0
153.1
1 585.2
194.8
20.1
21.4
5
145.4
1 991.1
205.3
2 243.5
400.8
29.0
28.5
6
124.1
1 435.3
153.3
2 082.4
77.6
22.6
34.3
7
131.5
2 159.3
120.3
1 405.8
181.2
18.4
11.3
8
158.4
2 155.4
141.5
1 842.7
408.6
28.6
15.2
9
142.1
1 743.5
130.4
1 745.9
115.3
24.5
23.8
样品 Species
K
Ca
Na
Mg
Fe
Zn
Cu
表 6 箬叶样品金属元素含量
Table 6 Metal elements content in leaves of indocalamus
μg/g
由标准曲线法测得的各箬叶样品金属元素含量见 表 6所示。
从表 6可知，从同一地点（株洲）采摘的 3个不同
种箬叶，除 Ca外，其余各金属元素含量夏季采摘的叶
样均高于冬季采摘的叶样。同一季节（夏季）不同地点
采摘的叶样，除 Cu外，其余各金属元素含量，株洲采
摘的叶样均高于南岳采摘的叶样，这可能与土壤环境
中相应金属元素的含量有关。不同种箬叶，各金属元
素含量各不相同，但 9个样品中都含有较丰富的 K、
Ca、Na、Mg、Fe，尤其 Ca、Mg含量较其它元素丰富。箬
叶常被用来包裹糯米制成粽子，因此，粽子不但是一
种美味食品，对人体矿物质，特别是钙的补充也是非
常有用的。
3 结论
1）箬叶化学成分的含量与季节、土壤环境和植株
生长状况及种等因素有关；
2）总糖、水溶性糖、蛋白质、总黄酮和总内酯含量
冬季高于夏季，因此箬叶冬季采摘优于夏季采摘；
3）土壤肥沃、植株生长状况良好，则总糖、水溶性
糖、蛋白质、总黄酮和总内酯含量高，因此，生长在肥沃
土壤中的箬叶比生长在贫瘠土壤中的箬叶营养更丰富；
4）总糖、水溶性糖、总黄酮和总内酯含量以箬竹叶
最高，阔叶箬竹叶和柔毛箬竹叶相差不大，而蛋白质和
多糖含量，3个种箬叶相差不大；
5）箬叶中含有较丰富的金属元素 K、Ca、Na、Mg、
Fe，尤其 Ca、Mg含量较高。
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收稿日期：2008-04-05
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