全 文 ：利用醋糟开发植物栽培基质的发酵技术
李萍萍 ,胡永光 ,赵玉国 ,陈　勇
(江苏大学农业装备工程研究院 ,镇江　212013)
　　摘要:对利用酿造工业废弃物醋糟开发有机栽培基质的发酵技术进行了试验研究。结果表明:通过加入鸡粪 、
粉煤灰 、石灰水和尿素等碱性物质调节酸度后 ,能促进醋糟正常发酵 ,发酵后的产物理化性状均适合于作植物栽培
基质。
关键词:醋糟;发酵;栽培基质
中图分类号:X705　　文献标识码:A　　文章编号:1002-1264(2003)04-0079-02
Fermentation Technique of Developing Vinegar Residue into Culture Substrate
LI Ping-ping ,HU Yong-guang ,ZHAO Yu-guo ,CHEN Yong
(School of Mechanical Engineering , Jiangsu University , Zhenjiang　212013 ,China)
Abstract:The fermentation technique of developing organic trash , VR(vinegar residue), into culture substrate is
studied.The experiment results show that it is effective for VR s fermentation by adding alkaline materials of chick-
en dung , urea , coal ash powder and limewater.And the physical and chemical characteristics after fermentation are
suitable to be used as crop culture substrate.
Key words:vinegar residue;　fermentation;　culture substrate
　　醋糟是利用粮食原料生产食醋过程中排放的
有机废弃物 ,长期以来都是作为垃圾填埋 。对醋
糟的利用有过不少研究[ 1-3] ,大多着眼于作为饲料
或食用菌栽培料 。但前者烘干成本高 ,后者消耗
量少 ,不能从根本上解决问题。所以对醋糟的处
理 ,既是制醋行业的一大难题 ,又是城市环境卫生
治理的一大难点 。近年来 ,作者进行了利用醋糟
开发植物无土栽培基质的试验研究 。本文对基质
开发过程中醋糟的发酵技术进行分析和论述 。
1　试验设计
　　醋糟具有酸性强的特点 ,在自然状态下发酵
很困难 ,而且作栽培基质也不利于植物生长 。所
以醋糟基质开发的关键技术问题是要调节酸度 ,
创造微生物生长需要的环境 ,以较短的时间完成
堆制发酵 ,最终为植物栽培所用。为此 ,设计了以
下一些试验处理 ,进行了两次发酵试验 。
1.1　试验材料
　　主要试验材料为醋糟 ,由恒顺集团提供 , pH
值为 5。辅助添加物有粉煤灰 、鸡粪 、石灰和尿
素。EM为自行研制的微生物菌群 , 由若干种高
温分解放线菌 、酵母菌 、硫化细菌和乳酸菌等所
组成 。
1.2　试验处理
第一次发酵试验:于 1999 年 9月 —10 月进
行。设置了以下 5个处理:(1)纯醋糟+EM;(2)
醋糟+尿素+EM;(3)醋糟+鸡粪+EM;(4)芦苇
末+鸡粪+EM(对照1);(5)纯醋糟(对照 2)。
第二次发酵试验:于 2001年 4月—5月进行 。
共设置以下5个处理:(1)醋糟+石灰水;(2)醋糟
+尿素;(3)醋糟+鸡粪;(4)醋糟+粉煤灰;(5)芦
苇末+鸡粪(对照)。每个处理都添加 EM 。
发酵试验时按照将 pH 值调整到 5.5 ～ 5.8的
要求将醋糟原料 、辅助添加物和 EM 按比例混合
后 ,每处理 10 m3 原料 ,堆制发酵 ,覆盖塑料薄膜。
从堆制后第 3天开始测定发酵过程中温度变化 ,
中途翻堆一次 。发酵结束后取样进行理化性状分
析和蔬菜的育苗 、栽培试验。
2　结果与分析
2.1　加入鸡粪和尿素对醋糟发酵的影响
第一次试验中 5个醋糟处理的发酵温度变化
结果如图 1所示 。
图 1　不同处理发酵过程温度变化
从图 1可以看到 ,新鲜醋糟中不加入任何物
质的处理 5 ,依靠自然发酵非常困难 ,物料堆中的
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第 16卷 4期
2003年 8月
城市环境与城市生态
URBAN ENVIRONMENT &URBAN ECOLOGY
Vol 16 ,No.4
Aug.　2003
基金项目:江苏省高校高新技术产业化和江苏省农业三项工程资助项目。
　收稿日期:2002-09-04;　修改日期:2003-03-10
温度徘徊在 40℃以下 ,离正常发酵 65℃以上 、杀
灭各种有害生物的温度标准相差很远。在工厂化
基质生产过程中依靠自然发酵显然是不可能的。
只加入了 EM 而未加任何营养物质的处理 1 ,前期
发酵堆中的温度很低 ,发酵所需的时间很长 ,从发
酵始日起至第 27天 ,温度一直呈缓慢上升趋势 ,
最高温度不足 50℃,表明在原始醋糟的酸性条件
下不容易发酵透彻。这一研究结果表明加入了专
用微生物对于发酵可以起到促进作用;但纯醋糟
发酵 ,不调节 pH 值 ,仅靠加入专用微生物是不可
行的 。
加入鸡粪的处理 3温度上升快 ,发酵第 6天温度
达到 67℃,从第 6天至第 18天内 ,温度在各处理
中一直处于最高 ,且最高温度达到 70℃,也位居
第一。主要原因是鸡粪中含有较高的能量 ,有利
于微生物的繁殖;且加入大量的鸡粪后 pH 提高
到6.2 ,适合于微生物生长。加入尿素的处理 3
比加入鸡粪的处理温度略低 ,且达到最高温所需
的时间也长 ,主要是尿素中不含微生物可利用糖
分 ,且因为加入的数量少 ,调节 pH 的幅度较小。
但是本试验表明加入鸡粪或尿素都有利于发酵 ,
但加入鸡粪后的效果比尿素明显要好。
但是与加入同样鸡粪的芦苇末原料(处理 4)
发酵相比 ,醋糟(处理 3)前 3 d 的升温速度比芦
苇末要慢得多 ,然而 30 d后的醋糟各堆温度较苇
末高得多 。其原因可能是前期新鲜醋糟水分含量
较大 ,造成通气受到影响 ,不利于好氧微生物的生
长。但是随着发酵时间的延长 ,发酵堆内的温度
提高较快 ,最高温度都达到 70℃以上 ,表明经过
加入各种辅助原料处理后的条件已基本适合于醋
糟的发酵。堆制 30 d后 ,醋糟堆中的温度都还在
42℃以上 ,较苇末堆中的高 5℃左右 ,这是因为醋
糟所含有的营养物质比苇末高 ,所以发酵过程要
长些 。
2.2　添加粉煤灰和石灰水对醋糟发酵的影响
第二次试验中添加 4种不同物质处理的物料
堆温度变化见图 2。
图 2　不同处理发酵过程温度变化
　　从图 2中 4个不同处理之间的温度变化对比
中可知 ,加入粉煤灰的处理 4和加入石灰水的处
理1前期温度上升虽不及处理 3加入鸡粪的发酵
速度最快 ,但是发酵效果较加入尿素的处理 2好。
主要原因是加入粉煤灰的数量较尿素大 ,石灰水
的碱性较尿素强 ,所以中和酸度的效果比加入尿
素的好 ,微生物发酵所需的环境条件相对较好的
缘故 。本试验中所用的发电厂的粉煤灰中含有植
物生长所需的营养物质 ,很少含有重金属元素 ,而
且添加的数量较少 ,加入后的原料符合绿色食品
的标准 ,可以在生产上使用。
从图2中还可以看出 ,前期温度上升较慢的1 、
2和4三个处理 ,随着发酵时间的延长 ,发酵堆内的
温度提高都很快 ,最高温度都达到 70℃以上 ,表明
经过加入各种辅助原料处理后的条件已基本适合
于醋糟的发酵 ,达到了预期的效果。但加入尿素后
虽然对醋糟有中和酸度作用 ,然而因为加的量不能
过多 ,太多后容易造成碳氮比例失调 ,所以生产上
不宜采用单一尿素来进行调节醋糟。
2.3　醋糟基质的理化性状和栽培效果
发酵后未经任何加工 ,加入 4种不同物质的
醋糟基质总孔隙度都在 70%左右 ,小于泥炭 ,大
于菜园土 ,与苇末基质很接近 。总的来说 ,孔隙度
较适中 ,大小孔隙度比例在 1 ～ 2 范围内 ,能很好
的协调基质中的水气比例 。
4种醋糟基质的 pH 在 5.9 ～ 6.3之间 ,比苇
末基质的 pH 值低 ,与泥炭接近 ,与蔬菜作物对 pH
6.0 ～ 6.5之间的最适要求相符 。
不同发酵处理的醋糟基质的 EC 值在 1.65 ～
2.11之间 ,大大高于泥炭 ,略高于苇末基质。从
栽培的角度来看 ,有机基质 1.5 ～ 2.0之间的 EC
值对于无土栽培是很合适的。
经过 2年共 6茬的植物栽培试验表明 ,四种
醋糟基质都能够应用于番茄 、黄瓜 、小白菜 、叶用
莴苣等蔬菜栽培 。但不同发酵处理的基质比较 ,
植物生长都以加入鸡粪处理的基质最好 ,加入粉
煤灰的基质次之 ,这两种基质比对照芦苇末基质
效果好。而加入石灰水和尿素的基质效果不如芦
苇末基质 ,可能是基质中的钙或氮素含量过高之
故 ,需要进一步研究 。
3　结论
试验研究后表明 ,加入鸡粪 、粉煤灰 、石灰水
和尿素等物质后 ,能够调节醋糟的酸度 ,促进醋糟
发酵 ,醋糟基质的理化性状适合于植物生长 。不
同试验处理中以加入鸡粪后发酵的植物生长效果
最好 ,但大规模基质开发时成本较高 ,且鸡粪的资
源也会受到限制。
参考文献
[ 1] 　陈锦飞 、赵玉莲 ,醋糟发酵饲料干燥的研究[ J] .中国农机
化 , 1997 ,(1):278-282.
[ 2] 　张建新 ,张阅军 ,杨致玲 ,等.糟渣类饲料的开发与利用──
醋糟最佳发酵条件试验[ J] .饲料研究.2002 ,(1):24-26.
[ 3] 　吕春花.醋糟栽培平菇的研究[ J] .中国调味品 ,1999,(8):22-23.
作者简介:李萍萍(1956-),女 ,浙江宁波人 ,教授 ,共主持和参加
农业生态 、农业工程领域的研究 10多项 ,发表论文 100余篇。
80 　　 城市环境与城市生态　16卷 4期　2003年