全 文 ：199 9 年 2 月
第 1 期(总第 4 8期 )
中 国 林 副 特 产
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愉叶梅花食用色素安全性的初步研究
. 形子棋 阿衣古丽 · 沙帕尔 曾卫军 李 进 祝长青
. 新疆师范大学生物系 (乌鲁木齐 83 00 54 )
. 阿衣古丽
. 新疆农业大学园艺系
摘 要 以急性毒理和 卫 生指标 的几 项检 浏方法 , 对榆叶梅花红 色素进行 了安全性的初 步研 究 。结果表明 : 榆叶梅
花 红 色素为无毒级物质 ;细 菌总数 和 大肠 菌群均符合国家规定 的卫生指标要 求 。为检叶梅花红色素作为天 然食用 色
素资派进行进一 步的开发和利用研究 , 提供了初步依据 。
关性词 拾叶梅花红色紊 食用安全性 毒理 学试验 卫 生指标
分类号 Q 9 4 6一 3 3
愉叶梅 ( p r u n u s t r i lo b a L in d l )是一种普遍栽培并
受人们喜爱的观赏和庭院绿化植物 . 尤其是新疆重瓣榆
叶梅 , 其色泽鲜艳 , 花瓣多而厚 , 花期较长 , 栽培易于成
活 . 管理比较简单粗放 , 加之抗寒与耐旱性能高 , 且花先
于叶开放 , 易于采摘 。这些都给开发与利用的研究带来
了极大的方便和有利条件 。而将其作为天然食用色素进
行开发与利用的研究 , 目前在国内外还尚未见到有关正
式报道 。 为此 , 我们在进行提取和分离得到该色 素产品
的基础上 ,对其食用安全性的毒性和卫生指标进行了初
步的研究 。
1 材料与方法
1
.
1 材料
1
.
1
.
1 植物材料 榆叶梅花的色素含量为 5 . 2% 的色
素提取液浓缩产品 , 用蒸馏水稀释 。
1
.
1
.
2 动物材料 由新疆医学院实验动物部提供 , 体
重为 26 一 2 9 9 的健康小白鼠 , 雌雄各 16 只 , 平均体重 为
27 9
。
1
.
1
.
3 培养基 由新疆师范大学生物系微生物实验
室提供的牛肉膏蛋白脉琼脂培养基 、 乳糖蛋白陈培养液
和伊红美蓝培养基 。
1
.
2 方法
1
.
2
.
1 急性毒性试验 将小白鼠随机分为 4 组 , 每组
s 只 ,雌 、雄各半 , 按剂量 6 、 30 、 15 0 、 75 o m g / k g 体重经 口
灌胃 ,然后观察两周 , 按寇氏法求得 L D S。 值川 。
1
.
2
.
2 细菌总数的测定 选用牛肉膏蛋白陈琼脂培
养基培养细菌 。称取 1 9 凝胶状愉叶梅花的色素浓缩液 ,
用蒸馏水分别稀释成 50 、 10 、 20 m l三种不同递增浓
收稿 日期 : 19 98一 1 0一 06
度 , 以无菌操作方法用灭菌吸管分别吸取 l m l不同色素
稀释液注入经灭菌的培养皿中 , 再倾注 巧ml 已熔化并
冷却至 4 5℃ 左右的牛肉膏蛋白陈琼脂培养基 , 充分调
匀 , 冷却后在 37 ℃温度中经 24 h 倒置培养 。 三种不同浓
度的色素稀释液和空白对照 , 各设 3 个重复 。 2 4 h 后进
行菌落计数 12 一 , . 。
1
.
2
.
3 大肠菌群的检测 采用多管发酵法 , 选用乳糖
蛋白陈培养液培养大肠菌群*o 称取 g1 凝胶状榆叶梅花
的色素浓缩液 , 用燕馏水分别稀释成 10 、 30 、 50 m l 三种
不同等差浓度 , 在无菌操作下分别接种于发酵管内 。 三
种不同浓度的色素稀释液和空白对照 , 各设 3 个重复 。
在 37 ℃ 温度中培养 24 h 小时后 ,记录观察结果 `2 一 , ’ 。
2 结果与分析
2
.
1 急性毒性试验
2
.
1
.
1 国家标准 国家规定分级标准如表 1 所示 。
2
.
1
.
2 试验结果 愉叶梅色素经小白鼠急性毒性试
验结果如表 2 所示 。
表 1 化合物经 口急性毒性分级标准
急性毒性分级 大鼠经 L瓜。
( m g / k g )
< 1
1一 5 0
51一 50 0
5 0一 50 0 0
500 1一 150 00
> 1 50 00
大约相等于 7 0 k g
人的致死剂量
极毒
剧毒
中等毒
低毒
实际无毒
无毒
稍尝 , < 7 滴
7 滴 一 1茶匙
1茶匙一 3 5 9
3 5 一 3 5 0 9
3 50 一 10 50 9
> 1 0 5 0 9
级6ùIù4内J2J .l
DOI : 10. 13268 /j . cnki . f bsic . 1999. 01. 001
19 99 年 2月 中 国 林 副 特 产 第 l 期
表 2榆叶梅色素小白鼠 口急性毒性试验
组别 剂 量
g/ kg对数
动物数
(
n
)
死亡数
( 只 )
死亡率
( p )
存活率
( q )
1 7
_ “ n . 只 8 70 0 1 0
9
.
7 3
1 2
,
5 3
1 6
.
14
0
.
9 8 8
1
.
0 9 8
1
.
2 0 8
1 2
.
5 %
2 5 %
1
0
.
8 7 5
0
.
7 5
0
.
10 9
0
.
1 8 8
在受试剂量范围内 , 动物无明显的毒性反应 , 灌胃两
周内总共只有 3 只小鼠死亡 。 按改进寇氏法计算得到
L玖。 的 9 5% 可信限范围为 15 . 17 一 18 . 32 9 。 参照 我国
食品安全性毒理学评价程序中化合物经 口 急性毒性标
准 , 可以得出榆叶梅色素实属无毒级物质的结论 ” 月 一` ’ 。
2
.
2 细菌总数的测定其结果如表 3所示 。
表 3 在 37 ℃ 温度中经 24 小时培养结果
稀释度 5 0m l 1 0 0 m l 2 0 0m l 空白对照
编号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2
菌落数 (个 ) 7 5 6 3 2 3 3 1 5 0 2 0
平均菌落数 (个 ) 6 2 . 7 3 0 . 7
总平均数 (个 ) 3 , 9
从表 3 可见 : 榆叶梅色素液中每毫升细菌总数平均
为 3 . 9 个 , 远远小于关于我国生活饮用水卫 生标准细菌
总数 l m l 中不得超过 10 0 个的规定 【, 一 , ’ , 表明完全符合
国家卫生指标要求 。
2
.
3 大肠菌群的检测其结果如表 4 所示 。
表 4 在 37 ℃ 温度中经 24 h 培养结果
稀释度 10 m l 3 0m l 5 0m l 空白对照
编号 1 2 3 4 5 6 7 5 9 10 1 1 1 2
现象 / / / 发黄产酸 / / / / 发黄产酸 / / /
注 : “ /’ 表示无变化 , 既不产酸 , 也不产气
从表 4 可见 : 只有 4 和 9 两管发黄产酸 , 但不产气 ;
其它各管 皆既不产酸 , 又不产气`。 再将产酸试管内样 品
接种于伊红美蓝培养基中 , 在 37 ℃温度中经 24 h 培养
后 , 也未发现具金属光泽的菌群 。 由此表明 , 愉叶梅 色素
液中确无大肠菌群存在 , 完全符合国家规定的卫 生指标
要求 `2 一 3 ’ 。
3 结论
通过小白鼠经 口灌胃急性毒性试验 、 细菌总数和大
肠菌群的检测 , 表明榆叶梅花红色素属无毒级物质 , 细
菌总数和大肠菌群均未超过国家规定的卫生指标要求 。
结合人们常采其叶喂羊 、 摘其果实生食 , 也未发现有中
毒及不适症状发生的事例 , 可以初步认为榆叶梅花红色
素作为天然食用色素开发使用 , 在一定程度上是安全的
11
.
7 ~ 8 1
参考文献
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h y g e n i e a l s t a n d a r d
.
作者简介 : 彭子模 , 教授 , 男 , 汉族 , 1 9 3 9 年 4 月 出生 ,
重庆 市人 , 新疆师范大学生物 来植物生理 教研 室主 任 ,
硕士生 导师 。 主编 出版 ( 果蔬贮鲜 原理 与技 米》和 (生命
科学毕业论 文 写作与投稿指 南》 , 参编 了 (新疆科技 史
志》 。发表文章 5 2 篇 。