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作 者 ：孙健

期 刊 ：新疆师范大学 2004年 04期 页码：50

关键词：蜀葵红色素；提取；纯化；理化性质；稳定性；安全性；

摘 要 ：本文以新疆地产蜀葵(Althaea Fosea(L.)Cavan)花瓣为实验材料，采用植物学、植物化学、食品卫生学和卫生毒理学的研究方法，对蜀葵色素提取剂、提取时间、提取温度和物料配比进行不同的对比试验研究；通过硅胶层析对色素进行分离纯化，并初步研究了利用大孔吸附树脂提纯色素；利用紫外、可见光吸收光谱、酸碱反应、盐酸—镁粉反应、中性醋酸铅沉淀反应和氯化铁显色反应，对色素进行化学成分的初步鉴定；并从光、热、PH值、氧化介质、还原介质、食品基质、防腐剂、维生素C和金属离子等影响因子对色素稳定性的影响进行研究；筛选出了一种有效的稳定剂；运用生化分析方法测定了色素粗品中粗成分的含量；采用原子吸收分光光...

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