全 文 ：第 23卷　第 1期 《新疆师范大学学报》 (自然科学版 ) Vol. 23, No. 1
2004年 3月 Journa l o f Xinjiang No rmal Univ ersity Mar. 2004
( Natura l Sciences Edition)
酸石榴果皮黄色素的提取及理化性质研究①②
古丽伯斯坦·艾达尔 1 ,　阿孜古丽·依明 2 ,　古丽松 3
( 1, 3.新疆师范大学生命与环境科学学院 ,乌鲁木齐 , 830054; 2.新疆医科大学基础部 ,乌鲁木齐 , 830053)
摘　要: 本文以酸石榴果皮为原料 ,水作溶剂 ,提取了深黄色素并研究该色素的理化性质。通过数次的实验证明该色素耐
光 ,耐热。 在食品工业和医药方面有一定的利用价值。
关键词: 石榴果皮 ; 提取 ; 理化性质 ; 深黄色素
中图分类号: 　O658　　　文献标识码:　 A　　　文章编号:　 1008-9659-( 2004) -01-0028-04
1　前言
随着人们生活水平的提高 ,对食品使用合成色素提出了新的标准。 合成食用色素 ,色泽鲜艳 ,稳定性好 ,
但医学证明: 多数合成色素对人体有害。而天然食用色素安全无毒 ,色调诱人 ,还具有一定的营养和药理保健
及消炎作用。 因此天然色素深受人们的欢迎。 寻求和开发天然食用色素已经成为当务之急 [1 ]。
石榴是新疆特产。除了石榴的根 ,茎皮 ,花 ,叶等部分具有不同的药理作用之外 ,石榴果皮也有药理作用。
石榴果皮不但对常见的皮肤感染疾病的一部分球菌、杆菌有效以外 ,还对结核、伤寒、痢疾、霍乱杆菌及钩端
螺旋体有抑制作用 [2 ]。
石榴果皮的功用主治: 止血、驱虫、活久泻、久痢等疾病 [3 ]。在食品、化妆品及医药方面具有很高的应用价
值。另外该色素提取方法简单 ,成本低 ,用途广 ,还可以解决环境污染 ,可变废为利。
2　材料与提取方法
2. 1　材料:石榴果皮
2. 2　药品:乙醇 ,乙醚 ,丙酮 ,石油醚 ,乙酸乙酯 ,葡萄糖 ,柠檬酸 ,食盐 ,苯甲酸钠 ,碳酸氢钠 ,淀粉 ,蔗糖 ,其它
所用各种试剂均为分析。
2. 3　仪器: 721型分光光度计 , CS501型恒温水浴 , PHS- 3C型数酸度计。
2. 4　色素提取的方法
把石榴果皮洗干净 ,凉干 ,粉碎。取一定量磨细的石榴果皮粉加入 10倍水浸泡 12小时 ,过滤得深黄色液
滤渣在加入 5倍水浸泡 6小时后过滤 ,两次过滤液合并减压浓缩得深黄色色浆。
3　色素的理化性质
3. 1　色素的溶解性
①② [作者简介 ]古丽伯斯坦· 艾达尔 ( 1966- ) ,女 ,维吾尔族 ,讲师 ,主要从事有机化学及化学教育方面的研究。[收稿日期 ] 2003. 10. 15
表 1　该色素在不同溶剂中的溶解情况
溶剂 水 盐酸 10% NaOH10% 无水乙醇 乙醇 30% 乙醚 丙酮 石油醚 乙酸乙酯
溶解性 溶 溶 不溶 溶 溶 微溶 溶 溶 微溶
　　由表 1可见 ,该色素易溶于水 ,乙醇等极性较强的溶剂。 但在乙醚 ,石油醚 ,乙酸乙酯等非极性溶剂中的
溶解性较差。
3. 2　色素的光谱特性
石榴果皮色素的颜色是深黄色。为测定该色素在可见光区域的最大吸收峰的波长 ,在 370- 450nm之间
测吸光度。结果见图 1:
图 1
由图可知 ,该色素在可见光区的最大吸收波长为 400nm。
3. 3　色素的稳定性
3. 3. 1　 PH值对色调和吸光度的影响
取适量色浆 ,用水稀释到一定浓度 ,分别调节不同的 PH值 ,在 400nm外测吸光度。
表 2　 PH值对色素的影响
PH 2 3 4 5 6 7 8 9
A 0. 250 0. 260 0. 360 0. 380 0. 480 0. 497 0. 57 0. 690
颜色 浅黄绿 黄绿 黄 黄 黄 黄 深黄 深黄
　　由表 2可见 ,该色素在 PH值 4～ 7之间颜色较稳定。
3. 3. 2　色素的热稳定性
取适量色浆稀释到一定浓度 ,测量不同温度下的吸光度。
表 3　温度对色素的影响
温度℃
pH
4
残存率
(% )
5
残存率
(% )
6
残存率
(% )
7
残存率
(% )
CK
20 0. 360 - 0. 380 - 0. 480 - 0. 495 - 0. 340
40 0. 350 97 0. 300 79 0. 390 79 0. 490 99 0. 340
60 0. 340 94. 4 0. 340 89. 4 0. 370 77 0. 430 86. 9 0. 340
80 0. 345 95. 8 0. 375 98. 6 0. 398 83 0. 435 87. 8 0. 340
100 0. 377 95. 5 0. 395 96. 2 0. 404 84. 2 0. 180 97 0. 340
　　由表 3可知 ,该色素对温度变化反应较稳定。
3. 3. 3　金属离子对色素的影响
取适量的色浆稀释到一定浓度 ,分别加浓度为 0. 05M金属离子溶液 ,测吸光度。
·29·第 1期 古丽伯斯坦· 艾达尔等　　酸石榴果皮黄色素的提取及理化性质研究
表 4　金属离子对色素的影响
金属离子
pH
CK 4 5 6 7
Na+ 0. 340 0. 345 0. 365 0. 40 0. 424
Mg2+ 0. 340 0. 330 0. 350 0. 420 0. 470
Zn2+ 0. 340 0. 360 0. 435 0. 530 0. 64
Ca2+ 0. 340 0. 31 0. 345 0. 390 0. 430
Al3+ 0. 340 0. 740 0. 780 0. 793 0. 80
Fe3+ 0. 340 1. 12 1. 19 1. 20 1. 20
Sn2+ 0. 340 0. 70 0. 70 0. 670 0. 69
　　由表 4可知: ( 1) Na+ , M g2+ , Ca2+ 等离子对色素影响不太大。 ( 2) Zn2+ , Fe3+ , Al3+ , Sn2+ 等离子对色素影
响较大。
3. 3. 4　常用食品添加剂对色素的影响
取适量的色浆稀释到一定浓度 ,分别加入不同浓度的添加剂 ,测吸光度。
表 5　添加剂对色素的影响
添加剂 浓度 CK 0. 5% 1% 1. 5% 2% 2. 5%
葡萄糖 0. 340 0. 320 0. 340 0. 340 0. 370 0. 400
柠檬酸 0. 340 0. 330 0. 330 0. 350 0. 370 0. 400
食盐 0. 340 0. 350 0. 370 0. 360 0. 390 0. 420
添加剂
浓度
CK 5% 10% 15% 20% 25%
淀粉 0. 340 0. 340 0. 340 0. 340 0. 340 0. 330
蔗糖 0. 340 0. 310 0. 340 0. 340 0. 340 0. 330
添加剂 浓度 CK 0. 25% 0. 5% 1% 1. 5% 2%
苯甲酸钠 0. 340 0. 300 0. 315 0. 324 0. 390 0. 402
碳酸氢钠 0. 340 0. 344 0. 340 0. 348 0. 401 0. 420
　　由表 5可知 ,这些常用添加剂对色素没有影响。
3. 3. 5　氧化剂对色素的影响
取适量的色浆稀释到一定浓度 ,分别加入不同浓度 H2O2 ,测吸光度。
表 6　氧化剂对色素的影响
时 间 浓 度 0. 05% 0. 1% 0. 15% 0. 2% 0. 25%
3h 0. 30 0. 290 0. 293 0. 298 0. 305
6h 0. 279 0. 280 0. 285 0. 294 0. 299
　　由表 6可知 ,氧化剂对色素没有影响。
3. 3. 6　还原剂对色素的影响
取适量的色浆稀释到一定浓度 ,分别加入不同浓度的 Na2 SO3
表 7　还原剂对色素的影响
时 间 浓 度 0. 05% 0. 1% 0. 15% 0. 2 0. 25%
3h 0. 345 0. 340 0. 360 0. 375 0. 390
6h 0. 343 0. 338 0. 355 0. 370 0. 385
　　由表 7可知 ,还原剂对该色素的影响很小。
·30· 新疆师范大学学报 (自然科学版 ) 2004年
3. 3. 7　光对该色素的影响
取一定量色素溶液置于光处、室内及暗处 ,每隔一定时间测定其最大吸收波长 ( 400nm)下的吸光度 ,结
果见表 8。
表 8　光对色素的影响
时 间
pH
ck 4
残存率
(% )
5
残存率
(% )
6
残存率
(% )
7
残存率
(% )
1- 4日
阳 0. 363 0. 305 - 0. 384 - 0. 490 - 0. 4 -
室 0. 294 0. 283 - 0. 30 - 0. 30 - 0. 308 -
暗 0. 310 0. 297 - 0. 320 - 0. 34 - 0. 4 -
8日
阳 0. 430 0. 450 68 0. 48 80 0. 56 87 0. 5 80
室 0. 320 0. 300 94 0. 36 83 0. 370 81 0. 4 76
暗 0. 310 0. 298 100 0. 34 94 0. 35 97 0. 42 95
12日
阳 0. 540 0. 440 69 0. 550 70 0. 66 75 0. 552 72
室 0. 340 0. 330 96 0. 370 81 0. 38 79 0. 40 76
暗 0. 320 0. 300 99 0. 365 91 0. 36 94 0. 44 91
16日
阳 0. 570 0. 450 68 0. 550 70 0. 65 75 0. 560 71
室 0. 410 0. 420 67 0. 415 72 0. 410 73 0. 39 78
暗 0. 305 0. 300 99 0. 4 80 0. 415 82 0. 46 87
20日
阳 0. 680 0. 475 64 0. 62 77 0. 66 75 0. 62 65
室 0. 460 0. 485 58 0. 47 64 0. 51 60 0. 45 68
暗 0. 382 0. 381 78 0. 50 64 0. 50 68 0. 51 78
25日
阳 0. 680 0. 460 66 0. 58 66 0. 65 75 0. 60 67
室 0. 490 0. 500 56 0. 51 59 0. 54 56 0. 50 61
暗 0. 465 0. 485 61 0. 54 60 0. 54 63 0. 56 71
　　由表 8可知 ,光对该色素的影响不大。
3. 3. 8　色素的安全性
根据联合国 FAO /W HO联合食品添加剂专家委员会 1997年第 21次报告规定:凡从已知食物中分离出
来 ,化学结构无变化的色素 ,使用浓度又符合原食物中天然度时可看作食品。 并且该色素在提取过程中没有
引进任何有毒物质 ,所以该色素可用于食品与其它行业 [4 ]。
4　结论
4. 1　该色素在 PH值为 4- 7时颜色一致 ,适合于微弱酸性及中性饮料和食品的着色。
4. 2　该色素耐热、耐光 ,不受氧化剂、还原剂和常用添加剂的影响。
4. 3　除了 Zn2+ , Al3+ , Fe3+ , Sn2+ 之外 ,其他多种金属离子对色素的影响不大。该色素不能保存在用铁 ,锡做
的器皿里。
4. 4　该色素安全性高 ,提取方法简单 ,成本低 ,用途广 ,是一种理想的天然色素。 具有较大的实用和开发
价值。
参考文献:
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A Study on the Separation of chiral Medicines
YAN Shili ,　BA Hang ,　AR Ji
( Inst itute of physical-chemical Technolgy ,Chinese Academy of Sciences ,Urumqi , 830011)
Abstract: The paper compa res the methods fo r sepa ra tion of some chiral medicines and disucsses thei r
respectiv e fea tures and di fferent roles. And some typical experiments of the methods a re discussed for iden-
ti fing thei r ef fects
Key words: Chiral medicine; elect ropho resis; HPLC; CE-M S
(上接第 31页 )
Extraction of yellow pomegranate peel Element and
its physical-chemical Nature
GULBOSTAN· Adal
( School of Li fe and Environment Science, X inj iang Normal University , Urumqi , 830054)
Abstract: This paper uses sour pomeg ranate f rui t peel as the raw material, and w ater as the melting a-
gent , abst racts the deep yellow vegetable element and studies the physica chemiscal rature of the element.
Key words: Pomeg ranate Fruit; Peel; Deep Yellow Dye; Ex traction Phy sicochemical Property
·39·第 1期 颜世利等　　手性药物拆分方法的研究