全 文 ：2 0 0 6年 8月 农 业 机 械 学 报 第 37卷 第 8期
锥栗低温硅窗气调贮藏的研究*
潘超然　林河通　陈锦权
　　【摘要】　研究贮藏温度 ( 1℃、 5℃、 15℃ )和包装方式 (硅窗袋包装、麻袋包装 )对锥栗果实贮藏期间呼吸强度、
营养成分和保鲜效果的影响。 结果表明 ,低温或硅窗袋包装可以降低锥栗果实的呼吸强度 ;硅窗袋包装结合 1℃低
温贮藏可以减少锥栗果实贮藏期间维生素 C、淀粉含量的下降和总糖含量的变化 ,减少贮藏期间锥栗果实失水 ,降
低锥栗果实坏果率 ,保持锥栗果较高的品质 ,延长锥栗果的贮藏保鲜期。
关键词: 锥栗　低温贮藏　硅窗贮藏
中图分类号: TS255. 3; S664. 2 文献标识码: A
Study on Low Temperature and Controlled Atmosphere Storage
with Silicone Rubber Window Pouch of Chinquapin
Pan Chaoran　 Lin Hetong　 Chen Jinquan
(Fuj ian Agriculture and Forestry University )
Abstract
Effects of sto rag e temperatures ( 1℃、 5℃、 15℃ ) , packing pat terns ( packing w ith
poly ethylene film bag wi th silicone rubber w indow pouch o r packing wi th gunny-bag ) on
respiration ra te, nut ritio n ing redients and quali ty keeping of chinquapin (Castanea henryi Rehd.&
Wils) f rui t during sto rag e w ere studied. The results show ed as fo llow s: low temperature o r
packing w ith po lyethy lene fi lm bag wi th si licone rubber window pouch could decrease respiration
ra te o f chinquapin f rui t. Chinquapin f rui t packing wi th polyethylene film bag wi th si licone rubber
w indow pouch and sto rag e at 1℃ could reduce the declines in contents of vi tamin C and starch,
decrease the changes o f total suga rs content , reduce desicca tion and decrease rate of bad frui t
during sto rag e, keep bet ter quali ty and ex tend storage li fe o f chinquapin f rui t compared wi th the
f rui t packing wi th gunny-bag .
Key words　 Chinquapin (Castanea henryi Rehd.& Wils) , Low temperature storage, Sto rag e
wi th silicone rubber window pouch
收稿日期: 2006 01 13
* 福建省重点科技资助项目 (项目编号: 99 Z 111)
潘超然　福建农林大学食品科学学院　高级工程师 , 350002　福州市
林河通　福建农林大学食品科学学院　教授　博士后　通讯作者
陈锦权　福建农林大学食品科学学院院长　教授　博士生导师
　　引言
目前 ,贮藏锥栗的方法主要有沙藏、窖藏、作物
秸秆贮藏、架藏法等 [1～ 3 ] ,在贮藏过程中易出现虫
害、失水、霉烂等问题。多年来 ,对锥栗的贮藏做了大
量的研究 ,主要集中在化学杀虫剂、熏蒸杀虫剂、定
期喷水保湿以及使用化学杀菌保鲜剂、冷藏等 ,但这
些方法未能解决锥栗的霉烂问题 ,有些方法用了化
学药物 ,对人体健康有一定危害。近年来国内有人采
用低温及 20%的全天然果蔬保鲜涂料对锥栗进行保
鲜 ,贮藏 100 d的保存率达 91. 97% ,失水率为
4. 20% ,而且保鲜后锥栗的可溶性糖、淀粉、粗脂肪
及氨基酸含量基本不变 ,但操作繁琐 ,难以实现大规
模贮藏 ;陈钦等 [4～ 5 ]以低剂量V射线辐照锥栗果实后
用塑料薄膜袋包装贮藏 ,可减少贮藏锥栗果实的霉
变 ,贮藏初期效果明显 ,但贮藏 60 d后失效 ,这种方
法的贮藏时间不长 ,供应期仍受到限制。本试验采用
低温、硅窗气调贮藏及其他的配套措施 ,对锥栗采后
的呼吸强度、维生素 C含量变化、总糖含量变化、淀
粉含量变化、含水率变化、坏果率进行系统研究。
1　试验材料与方法
1. 1　试验材料
试验用锥栗购自福建省建瓯市 ,在锥栗接近完
熟前从树上采摘 ,品种有油榛 ( Castanea henryi
Rehd. & Wils cv. Youzhen )和黄 榛 ( Castanea
henryi Rehd. & Wils cv. Huang zhen)。锥栗果实采
收当天运至实验室 (福州 ) ,选择锥栗果实良好、外壳
光亮、无病虫、无发芽、无机械损伤的健康果实进行
试验。果实用杀菌剂浸果 3 min,晾干后进行以下包
装处理和贮藏: 硅窗袋贮藏油榛、普通麻袋贮藏油
榛、硅窗袋贮藏黄榛和普通麻袋贮藏黄榛 ,其中硅窗
气调保鲜袋为规格 100 cm× 80 cm的聚乙烯薄膜
袋、硅窗面积为 85 cm2、贮藏量为每袋 25 kg,麻袋采
用标准麻袋 ,规格为 107 cm× 74 cm ,贮藏量为每袋
25 kg。将上述 4组锥栗分别置于 1℃、 5℃、 15℃的冷
库中进行贮藏试验。
1. 2　试验方法
参照静置法 [2 ]测定锥栗果实呼吸强度 ,以每千
克锥栗果实每小时释放的 CO2质量表示 ,即 mg /
( kg· h ) ;参照碘量法 [1 ]测定锥栗维生素 C含量 ;参
照酶水解法 [6～ 7 ]测定锥栗淀粉含量 ;参照斐林试剂
法测定锥栗总糖含量 ;参照烘干称重法 [ 2～ 3]测定锥
栗果实含水率 ;贮藏期间随机取锥栗果 30个 ,观察
和评价锥栗果的长霉、褐变情况及果肉的色泽风味 ,
坏果率= [ (有褐变、果肉色泽风味不正常、长霉的果
实个数 ) /每次取果总个数 ]× 100% [1 ]。
2　试验结果与讨论
2. 1　贮藏温度和包装方式对锥栗呼吸强度的影响
锥栗为非呼吸跃变型果实 ,影响锥栗呼吸强度
的因素有温度、湿度、空气成分、包装方式、成熟度和
品种等 ,其中温度是影响呼吸强度的最主要因素 [8 ]。
研究表明 ,锥栗贮藏的温度愈低 ,锥栗的呼吸强度愈
弱 ,营养成分损耗愈少 ,贮藏寿命愈长。另外 ,硅窗袋
气调贮藏的锥栗呼吸强度要比普通麻袋中贮藏的
低 ,这是由于硅窗袋中 CO2的含量比普通麻袋中的
高 ,而 CO2可以抑制呼吸作用 [1, 8 ]。但 CO2含量过高
会使锥栗的有氧呼吸转变为无氧呼吸 ,而无氧呼吸
会消耗更多的营养物质 ,同时会产生乙醇、乙醛等有
害物质 ,对锥栗的危害更大。 因此 ,锥栗贮藏与呼吸
强度控制的关键是在不破坏锥栗正常生命活动的条
件下 ,尽可能将锥栗的贮藏温度控制在冷害临界温
度以上的一个适宜范围 ,同时控制适宜含量的氧气。
取 3种不同的温度 ( 1℃、 5℃、 15℃ )对锥栗的呼
吸强度进行测定 ,结果如图 1、 2所示。从锥栗呼吸强
度变化图可看出 ,锥栗在 0～ 110 d的贮藏过程中 ,
随着贮藏时间的延长 ,果实呼吸强度下降 ,其中在采
后 40 d内 ,呼吸强度快速下降。 这是由于锥栗果实
采后从室温到低温贮藏过程中 ,低温抑制锥了栗果
实呼吸作用 ,而且温度越低 ,呼吸作用的抑制效应越
强。 之后果实继续贮藏 ,在 40～ 110 d贮藏期内 ,锥
栗果实呼吸强度下降缓慢 ,但是到贮藏后期 (大于
110 d) ,呼吸强度明显上升 ,这与贮藏后期病原菌传
染引起果实腐烂有关。黄榛的呼吸强度比在相应条
件下贮藏的油榛要低 ,这可能是黄榛比油榛较耐贮
藏的原因之一。与普通麻袋包装贮藏锥栗相比 ,硅窗
袋包装气调贮藏的锥栗呼吸强度被明显抑制。同时 ,
在 1℃时 ,黄榛和油榛的呼吸强度明显较 5℃和 15℃
下降更快。
图 1　油榛锥栗贮藏期间呼吸强度变化曲线
Fig. 1　 Changes of r espiration ra te of
“ Youzhen” chinquapin during sto rag e
　
图 2　黄榛锥栗贮藏期间呼吸强度变化曲线
Fig. 2　 Changes of r espiration ra te of
“ Huang zhen” chinquapin during stor age
　
2. 2　维生素 C含量的变化
图 3表明 ,在贮藏温度为 1℃时 , (以下试验均在
1℃条件下 )锥栗中的维生素 C含量随着贮藏期的延
长而逐渐减少 ,这是由于维生素 C易溶于水 ,且果实
本身含有大量水分和促进维生素 C氧化的抗坏血酸
103　第 8期 潘超然 等: 锥栗低温硅窗气调贮藏的研究
氧化酶 ,所以在果实贮藏过程中 ,维生素 C易被氧化
降解。维生素 C降解速度的快慢与维生素 C含量及
抗坏血酸氧化酶含量、活性有关。抗坏血酸氧化酶的
活性则受到贮藏环境中氧气含量和温度的影响 ,所
以贮藏环境中保持适当低含量的氧气和适当低温 ,
可有效防止锥栗中维生素 C的损耗 [1, 8～ 10 ]。
进一步比较发现 ,同一贮藏条件下 ,黄榛维生素
C的降解速率比油榛低 ;对同一品种锥栗果实 ,硅窗
袋包装气调贮藏的锥栗比普通麻袋包装贮藏的锥栗
的维生素 C降解速率低 (图 3)。由表 1的方差分析表
可知 ,包装条件和贮藏时间对锥栗维生素 C含量变
化的影响均极显著 ( P < 0. 01) ,因素作用的主次顺
　　
序为: 贮藏时间大于包装条件。
图 3　锥栗贮藏期间维生素 C含量变化曲线
Fig . 3　 Changes of vitamin C content of chinquapin
　
表 1　锥栗维生素 C含量方差分析
Tab. 1　 Variance analysis of vitamin C content of chinquapin
方差来源 偏差平方和 自由度 方差 F值 Fa 显著性
包装条件 16. 365 3 5. 455 25. 491 F0. 01( 3, 24)= 4. 72 * *
时间 69. 438 8 8. 68 40. 561 F0. 01( 8, 24)= 3. 36 * *
误差 e 5. 139 24 0. 214
总和 90. 942 35
2. 3　淀粉含量的变化
从图 4可以看出 ,随着贮藏期的延长 ,淀粉含量
逐渐减少。 0～ 40 d淀粉降解速率比 40～ 110 d快 ,
这是锥栗在贮藏期间 ,由于呼吸作用的影响 ,不断消
耗自身营养 ,呼吸基质淀粉在淀粉酶和呼吸酶的作
用下逐步分解为糖、丙酮酸、二氧化碳和水。特别是
0～ 40 d,淀粉降解速率较 40～ 110 d要高 ,这与呼吸
强度变化的趋势相似 (图 1、 2) ,因为呼吸作用的强弱
会影响到淀粉降解的速率 ,淀粉的含量与锥栗的耐
贮性有着密切的关系。因此 ,要将锥栗低温气调贮
藏 ,以降低呼吸强度 ,从而降低淀粉的降解速率。
由表 2方差分析可知 ,包装条件和贮藏时间对
锥栗淀粉含量变化的影响均极显著 ( P < 0. 01) ,
　　　
图 4　锥栗贮藏期间淀粉含量变化曲线
Fig . 4　 Changes of sta rch content of chinquapin
　说明用硅窗袋包装的锥栗的保鲜效果要比普通麻袋
好。 因素作用的主次顺序为: 贮藏时间大于包装条
件。
表 2　锥栗淀粉含量方差分析
Tab. 2　 Variance analysis of starch content of ch inquapin
方差来源 偏差平方和 自由度 方差 F值 Fa 显著性
包装条件 12. 976 3 4. 325 10. 447 F0. 01( 3, 24)= 4. 72 * *
时间 248. 2 8 31. 025 74. 84 F0. 01( 8, 24)= 3. 36 * *
误差 e 9. 937 24 0. 414
总和 271. 113 35
2. 4　总糖含量的变化
锥栗在贮藏期间总糖含量的变化受呼吸强度、
淀粉水解和组织失水程度的影响。从图 5可看出 ,在
贮藏初期 ,由于淀粉含量高 ,转换成低聚糖和单糖的
速率快 ,所以含糖量增加快 ;进入贮藏稳定期后 ,变
化比较平缓 ;在贮藏后期 ,由于淀粉含量下降 ,锥栗
生理系统开始崩溃 ,呼吸强度变强 ,淀粉被分解为二
氧化碳和水 ,所以总糖含量下降。麻袋装油榛锥栗在
80 d的时候总糖含量达到最高 ,之后迅速下降 ,而
硅窗袋气调贮藏的锥栗由于呼吸变化较平缓 ,所以
104 农　业　机　械　学　报 2 0 0 6年　
总糖含量的变化没有普通麻袋贮藏的大。
图 5　锥栗贮藏期间总糖含量变化曲线
Fig. 5　 Changes o f to ta l suga r content o f chinquapin
　
　　由表 3的方差分析表可知 ,包装条件和贮藏时
间对锥栗总糖含量变化的影响均极显著 ( P <
0. 01) ,因素作用的主次顺序为:贮藏时间大于包装
条件。
2. 5　含水率变化
从图 6可看出 ,油榛和黄榛的初始含水率相近。
在相同条件下 ,其失水率也相近。硅窗袋气调贮藏的
油榛和黄榛的失水速度较普通麻袋贮藏的油榛和黄
榛慢。经过一段时间后 ,用刀切开硅窗袋气调贮藏和
普通麻袋贮藏的油榛和黄榛 ,发现前者较后者饱满、
新鲜 ,而后者贮藏的锥栗有些会失水变硬。
表 3　锥栗总糖含量方差分析
Tab. 3　 Var iance analysis of total sugar content of chinquapin
方差来源 偏差平方和 自由度 方差 F值 Fa 显著性
包装条件 204. 739 3 68. 263 34. 564 F0. 01( 3, 24)= 4. 72 * *
时间 154. 691 8 19. 327 9. 786 F0. 01( 8, 24)= 3. 36 * *
误差 e 47. 389 24 1. 975
总和 406. 747 35
图 6　锥栗贮藏期间含水率变化曲线
Fig. 6　 Changes o f wa ter content o f chinquapin
　　　由表 4的方差分析表可知 ,包装条件和贮藏时
间对锥栗含水量变化的影响均极显著 (P < 0. 01) ,
因素作用的主次顺序为: 包装条件大于贮藏时间。
2. 6　坏果率变化
从图 7可看出 ,随着贮藏时间的延长 ,坏果率上
升 ,这是由于锥栗自身温度高 ,呼吸旺盛 ,各种酶活
性高 ,所以锥栗易发生霉烂、发芽及生虫等问题 ;到
了贮藏后期 ,随着代谢系统的崩溃 ,腐烂的发生 ,坏
果率又上升。硅窗袋气调贮藏的锥栗比相应条件下
普通麻袋贮藏的锥栗的坏果率要低 ,这与硅窗袋气
调贮藏降低锥栗果实呼吸作用、延缓其营养物质降
解和延迟果实衰老有关。
表 4　锥栗含水量方差分析
Tab. 4　 Var iance analysis of water content of chinquapin
方差来源 偏差平方和 自由度 方差 F值 Fa 显著性
包装条件 393. 29 3 131. 11 17. 707 F0. 01( 3, 24)= 4. 72 * *
时间 470. 95 8 583 869 7. 951 F0. 01( 8, 24)= 3. 36 * *
误差 e 177. 698 24 7. 404
总和 1 041. 947 35
　　由表 5的方差分析表可知 ,包装条件和贮藏时
间对坏果率的影响均极显著 (P < 0. 01) ,因素作用
的主次顺序为: 包装条件大于贮藏时间。
表 5　锥栗的坏果率方差分析
Tab. 5　 Variance analysis of bad fruit rate of ch inquapin
方差来源 偏差平方和 自由度 方差 F值 Fa 显著性
包装条件 255. 556 3 85. 185 21. 56 F0. 01( 3, 24)= 4. 72 * *
时间 1 038. 506 8 129. 813 32. 856 F0. 01( 8, 24)= 3. 36 * *
误差 e 94. 833 24 3. 951
总和 1 388. 895 35
105　第 8期 潘超然 等: 锥栗低温硅窗气调贮藏的研究
图 7　锥栗贮藏期间坏果率变化曲线
Fig . 7　 Changes of bad fruit ra te of chinquapin
　
3　结论
( 1)采后的锥栗不宜长时间贮藏 ,因为淀粉含
量、维生素 C含量、含水率均会随贮藏时间的延长
　　
而降低 ,而坏果率却会上升。 从试验的结果看 ,锥栗
硅窗袋包装在低温下贮藏 ,有利于降低呼吸作用 ,减
少淀粉、总糖、维生素 C和含水率的变化 ,保持锥栗
果较高的品质 ,延长锥栗果的贮藏保鲜期。
( 2)锥栗在前4个月的贮藏过程中 ,其呼吸强度
与贮藏温度成正比 ,与贮藏时间成反比。在 1℃时 ,锥
栗的呼吸强度较弱 ,随着贮藏温度的升高 ,锥果的呼
吸强度逐渐增强。
( 3)锥栗的总糖含量随贮藏期的延长而增加 ,
在贮藏后期由于淀粉含量的下降和呼吸作用的增
强 ,总糖含量下降。在贮藏初期 , 锥栗总糖含量增
加 ,会提高锥栗的风味 ,但在贮藏后期 ,锥栗总糖含
量下降 ,则加速了锥栗的变质。
参 考 文 献
1　潘超然 ,鲍世利 ,陈锦权 . 锥栗贮藏过程维生素 C的降解速率以及保鲜条件研究 [ J]. 农业工程学报 , 2003, 19( 6): 234
～ 237.
2　鲍世利 ,陈锦权 . 锥栗贮藏保鲜研究 [ J]. 广州食品工业科技 , 2003, 19( 2): 18～ 21.
3　陈钦 ,陈瑞炎 . 锥栗罐藏的研究 [ J].福建林业科技 , 2002, 29( 4): 40～ 43.
4　陈钦 ,邹双全 . 锥栗干制研究Ⅱ .锥栗烘干工艺的研究 [ J].经济林研究 , 2002, 20( 3): 39～ 41.
5　陈钦 ,邹双全 . 锥栗干制研究Ⅰ .锥栗鲜果中坏粒剔除研究 [ J].经济林研究 , 2002, 20( 2): 84～ 86.
6　林晓岚 ,陈锦权 .锥栗罐头加工中的酶褐变因素及其控制 [ J].福建农业大学学报 , 2001, 30( 2): 240～ 243.
7　黄勇来 . 全天然果蔬菜保鲜涂料在锥栗保鲜上的应用研究 [ J]. 福建林业科技 , 1999, 26( 2): 49～ 51.
8　林河通 ,王友强 . 板栗贮藏生理和保鲜贮藏技术 [ J]. 福建果树 , 1996( 3): 25～ 27, 36.
9　许洪林 ,许劲松 . 锥栗果防霉保鲜技术研究 [ J]. 福建林学院学报 , 1996, 16( 1): 24～ 28.
10　邹双全 ,许劲松 . 锥栗果物理保鲜研究 [ J]. 浙江林学院学报 , 1997, 14( 3): 250～ 254.
(上接第 129页 )
参 考 文 献
1　伊腾桂 . 谈谈鱼粉的掺杂及鉴别技术 [ J]. 江西饲料 , 2004 ( 1): 22～ 24.
2　祝诗平 ,王一鸣 ,张小超 ,等 . 近红外光谱建模异常样品剔除准则与方法 [ J]. 农业机械学报 , 2004, 35( 4): 115～ 119.
3　闵顺耕 ,李宁 ,张明祥 . 近红外光谱分析中异常值的判别与定量模型优化 [ J]. 光谱学与光谱分析 , 2004, 24( 10): 1 205
～ 1 209.
4　Wu J G. Shi C H. Prediction o f g rain w eigh t, brown rice w eigh t and amy lo se content in single rice g rains using near-
infra red reflec tance spec tro scopy [ J]. Field Crops Resea rch , 2004, 87( 6): 13～ 21.
5　Xiccato G, T ro cino A, Boever J. Pr ediction o f chemical composition, nutritiv e v alue and ing redient com position of
European compound feeds for rabbits by near inf rar ed r eflectance spectro scopy ( N IRS) [ J]. Animal Feed Science and
Tech no lo gy , 2003, 104( 4): 153～ 168.
6　Williams P C, Soebering D C. Compa rison o f commercia l infr ared transmitance inst ruments fo r analysis o f who le
g r aise and seeds [ J]. Journal o f Nea r Ifrar ed Spectro scopy, 1993, 12( 1): 25～ 32.
7　 Malley D F, Findlay D L , Zippel B. Fea sibility o f using near-infr ared r eflectance spect roscopy for the analysis o f C,
N , P, and doatoms in lake sediments [ J]. Journal of Paleo limnolog y , 1999, 21( 3): 295～ 306.
106 农　业　机　械　学　报 2 0 0 6年