全 文 ：　　收稿日期: 1997-09-01
富含α-亚麻酸的新油源——接骨木籽油的研究
娄桂艳1　赵　青 1　迟松江 1　秦国庆 2
( 1. 沈阳工业大学化工系 , 110023沈阳市铁西区兴华南街 58号 ;
2. 辽宁省粮食局 , 110032沈阳市 ;第一作者 ,女 , 37岁 ,工程师 )
　　接骨木 ( Sambucus Wil liamsii Hancc ) ,忍冬科
落叶灌木 ,是一种珍稀的野生木本油料植物。主要分
布于我国东北地区及朝鲜、俄罗斯部分地区的丘陵
地带。 其生长适应性强 ,易于种植 ,亩产果实 250
kg— 300 kg ,果实含油率达 25%以上 ,其产果期一
般超过 15年。
1　接骨木油物化指标及其组成
接骨木油属高不饱和油脂 ,所含人体必需脂肪
酸高达 84%以上。 见表 1、表 2。
表 1　接骨木油物化指标
密度 ( g /cm3 20℃ ) 0. 9282 碘　值 134
折光指数 ( 20℃ ) 1. 4933 皂化值 187
粘度 ( m Pa· s 20℃ ) 1. 1570 pH值 6. 65
表 2　接骨木油脂肪酸组成 (% )
项　目 结　果 项　目 结　果
α-亚麻酸 39. 21 硬脂酸 0. 73
γ-亚麻酸 0. 02 棕榈酸 3. 22
亚油酸 45. 31 油　酸 11. 16
2　接骨木油是富含必须脂肪酸的健康营养油
目前 ,通常将亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸称为
人体必需脂肪酸。 其中 ,亚油酸、花生四烯酸属ω-6
多不饱和脂肪酸系列 ,而α-亚麻酸属 ω-3多不饱和
脂肪酸系列 ,两者不能相互转换。油酸、α-亚麻酸只
有植物能够合成 ,而动物和人体都不能合成 ,必须从
膳食中摄取。经有关研究发现: 人体无α-亚麻酸 ,则
大脑神经、视网膜等神经系统会发生异常障碍 ,故
α-亚麻酸又被称为神经系统的必需脂肪酸。
在接骨木油中 ,人体必需脂肪酸含量高达
84. 68% ,其中 α-亚麻酸含量为 39. 21% ,其营养保
健价值很高。在人体必需脂肪酸的生理作用方面 ,过
去人们比较强调ω-6系列 (亚油酸 )脂肪酸的作用 ,
而忽略了 ω-3系列 (α-亚麻酸 )脂肪酸的生理作用。
但近年来的研究表明 ,在人体必需脂肪酸中 ,ω-3系
列脂肪酸 (α-亚麻酸 )比ω-6系列脂肪酸 (亚油酸 )具
有更为明显的生理作用。它既具有降低胆固醇、抗血
栓、预防心脏病的功效 ,又有降低癌症危险因素的活
性和调节人体免疫功能的作用。
接骨木油在很久以前就被人们作为补充性食用油
脂使用 ,随着人民生活水平的提高 ,对膳食的营养结构
越来越重视 ,接骨木油的开发和利用 ,将有助于大大地
提高食用油脂在膳食结构中的营养和保健作用。
3　接骨木油的提取工艺
3. 1　接骨木油的制取
接骨木果实经采集、预处理后 ,可采用机械榨油
或预榨 -浸出法进行制油。 机械榨油中 ,需经约 1 h
的软化和蒸炒后 ,用普通螺旋榨油机可取出 60%的
油脂 ;用预榨 -浸出 ,需经软化 -蒸炒 -预榨-浸出等过
程 ,可取出 98%以上的油脂 ,其残油不超过 2% ,浸
出溶剂可采用普通的 6号抽提油即可。
3. 2　接骨木油精炼
接骨木油的精炼工艺可参照大豆油精炼工艺进
行 ,即按照水化-碱炼 -洗涤-脱色 -脱臭 -脱蜡工艺进
行。但应注意其特别之处 ,由于该油属于高不饱和油
脂 ,其氧化速度要比普通油脂快。 因此 ,应该采用低
温淡碱精炼工艺 ,以防过氧化值超标 ,其成品最好采
用充氮保存。
经过上述工艺精炼后的接骨木油 ,经检验 ,各项
指标均符合国家食用油卫生标准。
4　结束语
品质优良的接骨木油 ,既可直接作为营养保健
油、调合油、色拉油等使用 ,也可加工成健康辅助治
疗品或功能性食品 ,如接骨木油胶丸、调合油胶丸、
营养调合油胶丸等。
参　考　文　献
1　武丽萍 . 微孔草资源的开发与研究 .中国油脂 , 1994, 19
( 5): 41— 43
2　蔡秋声 . 一种新保健油—— 富含α-亚麻酸紫苏油 .粮食
与油脂 , 1990( 3)
3　从黑加仑籽提炼富含γ-亚麻酸油的探讨 .食品研究与开
发 , 1994( 1)
4　接骨木油检验报告 .辽宁省分析测试研究中心 .第 ( 1992)
0097号
591998年第 23卷第 3期　　　　　　　　　　　　　中　国　油　脂