全 文 ：陈燕萍，刘波，夏江平，等．不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质及养殖效果研究 ［Ｊ］．福建农业学报，２０１２，
２７ （１２）：１３６９－１３７７．
ＣＨＥＮ　Ｙ－Ｐ，ＬＩＵ　Ｂ，ＸＩＡ　Ｊ－Ｐ，ｅｔ　ａｌ．Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ａｎｄ　Ｆｅｅｄｉｎｇ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｂｅｄ　Ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｖａｒｉｅｄ　Ａｍｏｕｎｔｓ　ｏｆ
Ｐｏｗｄｅｒｅｄ　Ｃｏｃｏｎｕｔ　Ｓｈｅｌｓ　ａｎｄ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ　Ｗａｓｔｅ［Ｊ］．Ｆｕｊｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，２０１２，２７ （１２）：１３６９－１３７７．
不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质
及养殖效果研究
陈燕萍１，刘　波１，夏江平２，唐建阳１，蓝江林１
（１．福建省农业科学院农业生物资源研究所，福建　福州　３５０００３；
２．厦门市江平生物基质技术有限公司，福建　厦门　３６１０００）
收稿日期：２０１２－０９－１３初稿；２０１２－１１－１９修改稿
作者简介：陈燕萍 （１９８５－），女，硕士，研究实习员，研究方向为生物技术及生物防治 （Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｙｐ０７１＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ）
通讯作者：刘波 （１９５７－），男，博士，研究员，研究方向为微生物生物技术与农业生物药物 （Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｚｌｉｕｂｏ＠１６３．ｃｏｍ）
基金项目：科技部国家国际合作专项 （２０１２ＤＦＡ３１１２０）；国家科技支撑计划项目 （２０１２ＢＡＤ１４Ｂ１５）
摘　要：采用椰子壳和菌糠为配比基材，以传统垫料配方谷壳∶锯末＝１∶１为对照，检测其堆积发酵过程中的
温度、ｐＨ值、电导率、盐度、微生物量等理化参数的变化，初步分析并确定菌糠和椰子壳粉制作养猪垫料的优
势配比；然后结合实际养猪试验，比较不同配比垫料的感观品质和猪肉品质，确定制作垫料的最佳配比。结果
表明：２号处理椰子壳粉∶菌糠＝２∶１ （体积比）配置垫料的温度、ｐＨ值、电导率、盐度、细菌数量、真菌数
量变化趋势均与对照相似，在聚类分析λ＝１．５时，与对照归为１类；３号处理椰子壳粉∶菌糠＝１∶１ （体积比）
配置垫料的温度、ｐＨ、细菌数量变化趋势与对照相似，在聚类分析λ＝８．７５时，与对照、２号处理归为１类。
两个配比垫料养猪试验发现，２、３号处理的垫料感官品质及饲养猪肉品质均好于对照。总结分析表明，椰子壳
粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的最佳配比为椰子壳粉∶菌糠＝２∶１，其次是椰子壳粉∶菌糠＝１∶１。
关键词：椰子壳粉；菌糠；微生物发酵床；理化性质；养殖效果
中图分类号：Ｓ　８２８ 文献标识码：Ａ
Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ａｎｄ　Ｆｅｅｄｉｎｇ　Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　Ｂｅｄ　Ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　Ｖａｒｉｅｄ
Ａｍｏｕｎｔｓ　ｏｆ　Ｐｏｗｄｅｒｅｄ　Ｃｏｃｏｎｕｔ　Ｓｈｅｌｓ　ａｎｄ　Ｅｄｉｂｌｅ　Ｆｕｎｇｉ　Ｗａｓｔｅ
ＣＨＥＮ　Ｙａｎ－ｐｉｎｇ，ＬＩＵ　Ｂｏ，ＸＩＡ　Ｊｉａｎｇ－ｐｉｎｇ，ＴＡＮＧ　Ｊｉａｎ－ｙａｎｇ，ＬＡＮ　Ｊｉａｎｇ－ｌｉｎ
（１．Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｂｉｏｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｆｕｊｉａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｆｕｚｈｏｕ，
Ｆｕｊｉａｎ　３５０００３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｘｉａｍｅｎ　Ｊｉａｎｇｐｉｎｇ　Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ｍａｔｒｉｘ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏ．Ｌｔｄ．，
Ｘｉａｍｅｎ，Ｆｕｊｉａｎ　３６１０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｏｃｏｎｕｔ　ｓｈｅｌ　ｐｏｗｄｅｒ（ＣＳＰ）ａｎｄ　ｅｄｉｂｌｅ　ｆｕｎｇｉ　ｗａｓｔｅ（ＥＦＷ）ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ｉｎ　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｎｇ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｔｏ
ｐｒｏｄｕｃｅ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｆｏｒ　ｈｏｇ　ｆｅｅｄｉｎｇ．Ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｐＨ，ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌ　ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ，
ｓａｌｉｎｉｔｙ　ａｎｄ　ｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ，ａｓ　ｗｅｌ　ａｓ　ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔ　ｈｏｇ－ｆｅｅｄｉｎｇ，ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ
ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚｅ　ｔｈｅ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ａｎｄ　ｆｅｅｄ　ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ．Ｗｈｅｎ　ＣＳＰ∶ＥＦＷ ＝２∶１（ｖ／ｖ），ｔｈｅ　ｆｅｅｄｉｎｇ　ｒｅｓｕｌｔｓ
ｓｉｍｉｌａｒ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ（ｉ．ｅ．，ｃｈａｆｆ∶ｓａｗｄｕｓｔ＝１∶１）ｗｅｒｅ　ｏｂｔａｉｎｅｄ　ｕｎｄｅｒ　ｏｔｈｅｒｗｉｓｅ　ｓａｍｅ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ．Ｉｔ　ｗａｓ　ｔｈｕｓ
ｃｌａｓｓｉｆｉｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ｉｎ　ａ　ｓａｍｅ　ｃａｔｅｇｏｒｙ　ａｔλ＝１．５．Ａｓ　ｔｈｅ　ＣＳＰ∶ＥＦＷ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　１∶１ｗａｓ　ａｐｐｌｉｅｄ，ｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ
ｃｌａｓｓｉｆｉｅｄ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ　ａｔλ＝８．７５．Ｔｈｅ　ｈｏｇ－ｆｅｅｄｉｎｇ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｂｅｔｔｅｒ　ｓｅｎｓｏｒｙ
ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ　ｔｈａｎ　ｔｈｅ　ｃｏｎｔｒｏｌ．Ａｎｄ，ｔｈｅ　ｍｏｓｔ　ｄｅｓｉｒａｂｌｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎ　ｒａｉｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｐｉｇｓ
ｗｅｒｅ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ｗｈｅｎ　ｔｈｅ　ｆｅｅｄ　ｗａｓ　ｆｏｒｍｕｌａｔｅｄ　ｗｉｔｈ　ａ　ＣＳＰ∶ＥＦＲ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　２∶１，ｆｏｌｏｗｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｒａｔｉｏ　ｏｆ　１∶１．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｃｏｃｏｎｕｔ　ｓｈｅｌ　ｐｏｗｄｅｒ；ｅｄｉｂｌｅ　ｆｕｎｇｉ　ｗａｓｔｅ；ｍｉｃｒｏｂｉａｌ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ；ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ；
ｆｅｅｄｉｎｇ　ｅｆｆｅｃｔｓ
福建农业学报２７（１２）：１３６９～１３７７，２０１２
Ｆｕｊｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００８－０３８４ （２０１２）１２－１３６９－０９
　　随着畜禽集约化养殖技术的提高和农业产业结
构的调整，规模化生猪养殖得到快速发展［１－３］，致
使养猪业成为农村面源污染的主要来源之一［４］。微
生物发酵床是利用微生物处理猪排泄物的零排放环
保养猪技术，通过将高效粪污降解菌剂与锯末、谷
壳、生猪粪以一定比例搅拌发酵制成猪圈有机垫
料。许多研究表明［５－８］，发酵床养猪与传统养猪模
式相比，可在很大程度上改善猪的生活环境，降低
猪的疾病发生情况和死亡率。
传统垫料以谷壳和锯末为基材，大规模发酵床
养猪造成市场原材料供应短缺，迫切需要探索新的
农业废弃物为替代资源。我国随着食用菌产业的发
展，每年至少有４００万ｔ食用菌下脚料菌糠产
生［９－１０］。菌糠含有糖类、有机酸、酶、蛋白质等
生物活性物质及其他营养成分，在农业生产上具有
较高的利用价值［１１］。东南亚国家及我国海南盛产
椰子，椰子壳富含纤维，直接丢弃造成纤维的大量
浪费。以菌糠和椰子壳粉为原料制作发酵床，不但
解决了垫料原料紧缺问题，降低垫料成本，而且促
进了菌糠和椰子壳的资源再利用，解决了农业废弃
物污染问题。
本研究采用菌糠和椰子壳粉为配比基材，检测
其堆积发酵过程中的温度、ｐＨ 值、电导率、盐
度、微生物量等理化参数，对比传统垫料配方发酵
过程中各参数的变化趋势，初步确定菌糠和椰子壳
粉制作养猪垫料的优势配比；然后结合实际应用中
不同配比垫料的感观品质和猪肉品质，分析制作垫
料的最佳配比，以期为农业废弃物资源的高效合理
利用及寻找垫料原材料提供理论依据。
１　材料与方法
１．１　试验材料
菌糠和椰子壳粉：使用前先晒干再用粉碎机粉
碎成颗粒状；谷壳和锯末：使用前先晒干；高效粪
污降解菌：短短芽胞杆菌ＦＪＡＴ－ＪＫ－２，由福建省
农业科学院农业生物资源研究所提供。
１．２　试验方法
１．２．１　椰子壳粉和菌糠配比　菌糠、椰子壳粉、
谷壳和锯末按不同比例混合 （表１）后，接种１％
ＦＪＡＴ－ＪＫ－２菌液，搅拌堆积成正方椎型进行发酵，
每处理１ｍ３，各处理含水率控制在５０％～６０％。
当发酵温度上升到高温 （＞５０℃）并持续２ｄ时，
进行翻动搅拌后继续发酵。
样品采集：从堆体的不同位置 （东南西北中５
个方向）和不同层次 （上中下３个层次）采集并混
匀后形成待测样品，前期２ｄ·次－１，共采５次，
后期６ｄ·次－１，共采２次。
指标测定：２４ｈ内测定样品的ｐＨ 值、含水
量、盐度和电导率 （Ｅｃ）。温度：参照禹兰景等［１２］
的方法，每天８：００、１４：００、１８：００时测定堆体
内垂直高度５０ｃｍ处的温度，取算术平均值作为堆
体内５０ｃｍ处的温度，同时观测环境温度。微生物
数量：用ＮＡ和ＰＤＡ培养基，采用平板稀释培养
计数法。ｐＨ值：参照刘凯等［１３］的方法，按样品∶
去离子水＝１∶１０浸提１ｈ后用ｐＨ计测定其悬浮
液ｐＨ值，３次重复。电导率和盐度：用ＨＩ９９３３１０
便捷式水质电导率土壤盐度测定仪进行检测，３次
重复。
表１　垫料原料配比
Ｔａｂｌｅ　１　Ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｔｏ　ｐｒｏｄｕｃｅ　ｆｅｅｄｉｎｇ
ｍａｔｅｒｉａｌ　ｆｏｒ　ｒａｉｓｉｎｇ　ｐｉｇｓ
编号 配比（体积比）
１号 １００％椰子壳粉
２号 椰子壳粉∶菌糠＝２∶１
３号 椰子壳粉∶菌糠＝１∶１
４号 椰子壳粉∶菌糠＝１∶２
５号 １００％菌糠
ＣＫ 谷壳∶锯末＝１∶１
１．２．２　椰子壳粉和菌糠发酵床垫料养猪试验　根
据上述发酵行为研究结果，挑取配制垫料的２个优
势配比，分别配制成垫料应用于猪舍进行生猪养
殖，以ＣＫ处理 （谷壳∶锯末＝１∶１）为对照，３
栏·处理－１，３０ｍ２·栏－１，８头·栏－１ （３个月大
的生猪），垫料厚度７０ｃｍ。
垫料制作及管理：参照刘波等［１４］的方法，以
４ｄ·次－１进行猪舍内垫料翻动搅拌；发酵床观察：
定期观察和测量发酵床垫料颜色变化及下沉厚度；
猪肉品质检测［１５－１９］：出栏时称量每头猪活体重，随
机抽取３头猪进行出肉率和瘦肉率检测（瘦肉率为
每头猪的同一部位的瘦肉含量），并依据ＮＹ－Ｔ　７６３－
２００４规定每栏随机抽取３份猪肉样品进行感官品
质及重金属、脂肪、蛋白质含量等指标的检测。
（１）活体重：在猪空腹时进行体重的测量；
（２）出肉率（％）＝［（活体重－副产品量－粪尿
量）／活体重］×１００％；
（３）瘦肉率（％）＝（瘦肉重／胴体重）×１００％；
（４）蛋白质含量（ｇ·ｈｇ－１）＝｛［（Ｖ１－Ｖ２）×Ｃ
×０．０１４］／［ｍ×（Ｖ３／１００）］｝×６．２５×１００
０７３１ 福建农业学报 第２７卷
其中，Ｖ１：试样消耗硫酸或盐酸标准滴定溶
液的体积，单位ｍＬ；Ｖ２：空白消耗硫酸或盐酸标
准滴定溶液的体积，单位ｍＬ；Ｖ３：吸取消耗液的
体积，单位 ｍＬ；Ｃ：硫酸或盐酸标准滴定溶液的
浓度，单位 ｍｏｌ·Ｌ－１；０．０１４：１．０ｍＬ硫酸或盐
酸标准滴定溶液相当的氮的质量，单位ｇ；ｍ：样
品质量，单位ｇ。
（５）脂肪含量（ｇ·ｈｇ－１）＝［（ｍ１－ｍ０）／ｍ２］×
１００
其中，ｍ１：接收瓶和粗脂肪质量，单位 ｇ；
ｍ０：接收瓶质量，单位ｇ；ｍ２：样品质量，单位ｇ。
（６）金属含量（ｎｇ·ｋｇ－１）＝［（Ｃ－Ｃ０）×Ｖ×
１０００］／（ｍ×１０００×１０００）
其中，Ｃ：试样消耗液中汞的含量，单位
ｎｇ·ｍＬ－１；Ｃ０：试剂空白液中汞的含量，单位
ｎｇ·ｍＬ－１；Ｖ：试样消耗液总体积，单位 ｍＬ；
ｍ：样品质量，单位ｇ。
１．２．３　数据处理　采用ＳＰＳＳ软件，以各处点发
酵过程中动态检测的温度、ｐＨ 值、电导率、盐
度、细菌数量、真菌数量为指标，各处理为样本，
Ｅｕｃｌｉｄｅａｎ为相关尺度，组间连接法为聚类方法，
进行聚类分析，建立各处理的聚类图。
将检测到的活体重、出肉率、瘦肉率的数据用
Ｅｘｃｅｌ软件进行处理和分析比对；蛋白质、脂肪、
金属含量及各感官指标与国标进行比对，检测猪肉
质量是否合格。
２　结果与分析
２．１　不同配比椰子壳粉和菌糠堆体的理化性质
２．１．１　堆积发酵过程中温度的变化　各处理温度
变化趋势 （图１）显示：２、３、４号处理第２ｄ达
到温 度 峰 值，最 高 温 度 分 别 为 ６０．０、６６．７、
６８．７℃，并持续高温（＞５０℃）９、１５、１５ｄ，１６ｄ后
维持在 ３０～４０℃。对照处理第 ２ｄ 达到峰值
５１．３℃，并持续高温 （＞４５℃）７ｄ，１６ｄ后维持
在３０～４０℃。２号处理温度变化趋势和对照最为相
似，其次是３、４号处理。５号处理温度为所有处
理中最高，达７０．３℃，并持续高温（＞５０℃）１８ｄ，
垫料温度过高不适宜猪的养殖；１号处理温度基本
不变，接近室温，说明没有产生发酵作用。
图１　各处理温度动态变化趋势
Ｆｉｇ．１　Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ｃｈａｎｇｅｓ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
２．１．２　堆积发酵过程中细菌的变化　各处理细菌
变化趋势 （图２）显示：２、３号处理分别在第７、
９ｄ达到细菌数量峰值４．９５×１０７ｃｆｕ·ｇ－１和８．３×
１０７　ｃｆｕ·ｇ－１，第１５ｄ后接近０；对照处理在第７
ｄ达到细菌数量峰值７．００×１０７　ｃｆｕ·ｇ－１，第１５ｄ
后接近０；２号处理细菌变化趋势与对照最为相似，
其次是３号处理。１号处理细菌数量基本不变，说
明没产生发酵作用；４、５号处理第１ｄ开始下降，
并分别在第３、５ｄ达到最低值，后又分别在第５、
９ｄ上升到最高，细菌数量变化波澜起伏，与对照
差距较大。图３为细菌分离平板图。
２．１．３　堆积发酵过程中真菌的变化　各处理真菌
变化趋势 （图４）显示：各处理真菌数量都在第５
ｄ达到峰值，第７ｄ回归到接近０的水平，其中２、
４号处理的峰值均为９．０×１０６　ｃｆｕ·ｇ－１，对照处
理高峰值为８．０×１０６　ｃｆｕ·ｇ－１。２、４号处理的真
菌数量变化趋势与对照最为相似。１、３、５号处理
的高峰值分别为１．０７×１０７、１．９７×１０７和２．６７×
１７３１第１２期 　陈燕萍等：不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质及养殖效果研究
１０７ｃｆｕ·ｇ－１，与对照相差较大。图５为真菌分离
平板图。
２．１．４　堆积发酵过程中ｐＨ值的变化　各处理ｐＨ
值变化趋势 （图６）显示：１、２、３号处理整个过
程ｐＨ值维持在６．５～７．５的中性范围内，无明显
变化，与对照处理的ｐＨ变化趋势极为相似。４号
处理ｐＨ值第７ｄ达到高峰，为８．９１，第９ｄ后维
持在６．５～７．５中性范围内；５号处理分别在第３、
９ｄ出现高峰，峰值分别为８．６８和８．７１；与对照
处理相比，４、５号处理ｐＨ偏碱性。
图２　各处理细菌数变化趋势
Ｆｉｇ．２　Ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｂａｃｔｅｒｉａ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
图３　细菌分离平板图
Ｆｉｇ．３　Ｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｃｕｌｔｕｒｅｓ　ｏｎ　ｐｌａｔｅｓ
注：ａ为细菌分离平板正面图；ｂ为细菌分离平板反面图。
２．１．５　堆积发酵过程中电导率的变化　各处理电
导率变化趋势 （图７）显示：各处理电导率值都高
于对照处理，其中２、４、５号处理值维持在５～６
ｍｓ·ｃｍ－１，电导率变化不明显；对照处理电导率
值维持在０．７～１．５ｍｓ·ｃｍ－１，也无明显变化。
２、４、５号处理电导率变化趋势与对照处理较为相
似。３号处理第５ｄ下降到低值４．２８ｍｓ·ｃｍ－１，
第７ｄ又上升到高峰５．５１ｍｓ·ｃｍ－１，之后维持在５
～６ ｍｓ·ｃｍ－１；１ 号处理第 ７ｄ 下降到 ４．４１
ｍｓ·ｃｍ－１，之后维持在４．４～５ｍｓ·ｃｍ－１。１、３
号处理电导率变化趋势与对照差距较大。
２．１．６　堆积发酵过程中盐度的变化　各处理盐度
变化趋势 （图８）为：２、４、５号处理前９ｄ维持
在０．２～０．４ｇ·Ｌ－１，第９ｄ开始下降，第１５ｄ趋
于０；对照处理前９ｄ维持在０～０．１ｇ·Ｌ－１，第９
ｄ开始下降到趋于０值。２、４、５号处理的盐度变
化趋势与对照较为相似。３号处理第５ｄ达到高峰，
峰值为０．８４ｇ·Ｌ－１，第７ｄ又开始下降，第１５ｄ
趋于０；１号处理第９ｄ达到高峰，峰值为０．８１３
ｇ·Ｌ－１，第９ｄ开始下降，最低值为０．２６３ｇ·Ｌ－１，故
１、３号处理盐度变化趋势较对照处理差距较大。
２．１．７　各处理堆积发酵过程中各检测参数聚类分
２７３１ 福建农业学报 第２７卷
图４　各处理真菌变化趋势
Ｆｉｇ．４　Ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｆｕｎｇｉ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
图５　真菌分离平板图
Ｆｉｇ．５　Ｆｕｎｇａｌ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｏｎ　ｐｌａｔｅｓ
注：ａ为真菌分离平板正面图；ｂ为真菌分离平板反面图。
图６　各处理ｐＨ值动态变化趋势
Ｆｉｇ．６　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｐＨ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
析　各检测参数聚类分析结果 （图９）显示：当λ
＝１．５时，可将６个处理划分为５类，其中２号和
ＣＫ归为１类，其他各处理单独归为１类；当λ＝
８．７５时，可将６个处理划分为４类，其中２、３号
处理和ＣＫ归为１类，其他各处理单独归为１类。
综合分析整个发酵过程变化趋势，２号处理和对照
３７３１第１２期 　陈燕萍等：不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质及养殖效果研究
最为相似，其次是３号处理。
２．２　优势配比椰子壳粉和菌糠垫料养猪试验
２．２．１　垫料的感观变化　垫料应用于猪舍养殖过
程观察结果 （图１０、１１）显示：垫料色泽上，随
着使用时间的延长，２、３号处理保持椰子粉的黄
棕色，对照处理木屑逐渐变黑。猪舍卫生上，２、３
号处理猪身上干净清洁，无垫料黏着，对照处理猪
身上易黏着木屑。垫料下沉厚度上，由于猪的踩踏
和偶食消耗使得垫料下沉，使用６个月后，２、３
号处理垫料下沉厚度为１５ｃｍ，对照处理垫料下沉
厚度为２０ｃｍ （图１１、表２），２、３号处理的保持
蓬松能力好于对照。
图７　各处理电导率动态变化趋势
Ｆｉｇ．７　Ｅｌｅｃｔｒｉｃ　ｃｏｎｄｕｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
图８　各处理盐度动态变化趋势
Ｆｉｇ．８　Ｓａｌｉｎｉｔｙ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
表２　各处理发酵床垫料养殖过程下降厚度
Ｔａｂｌｅ　２　Ｔｈｉｃｋｎｅｓｓ　ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｂｅｄ　ｆｏｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ
ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
项目
发酵床垫料下
沉厚度／ｃｍ
２号处理（椰子壳粉∶菌糠＝２∶１） １５
３号处理（椰子壳粉∶菌糠＝１∶１） １５
ＣＫ处理（木屑∶谷壳＝１∶１） ２０
２．２．２　猪肉的品质检测　不同处理猪肉品质检测
结果 （表３）显示：２、３号处理猪在活体重、出肉
率、瘦肉率上都略高于对照处理。经相关部门检
测，３个处理的猪肉感官和重金属指标都符合 ＮＹ
５０２９－２００８所规定的鲜猪肉标准要求，肌肉蛋白质
含量都在２０％左右，肌肉脂肪含量２、３号处理明
显高于对照处理。肌内脂肪含量越低，肌肉的嫩
度、多汁性、风味也越低，２、３号处理饲养出的
猪肉品质比对照处理略好。
４７３１ 福建农业学报 第２７卷
图９　各处理发酵过程参数聚类分析
Ｆｉｇ．９　Ｃｌｕｓｔｅｒｉｎｇ　ｄｅｎｄｒｏｇｒａｍ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
图１０　初次进猪饲养状态
Ｆｉｇ．１０　Ｉｎｉｔｉａｌ　ｓｔａｔｅ　ｏｆ　ｐｉｇｓ
注：ａ为２号处理（椰子壳粉∶菌糠＝２∶１）；ｂ为３号处理（椰子壳粉∶菌糠＝１∶１）；ｃ为ＣＫ处理（谷壳∶锯末＝１∶１）。下同。
图１１　猪饲养６个月后状态
Ｆｉｇ．１１　Ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｐｉｇｓ　ａｆｔｅｒ　６　ｍｏｎｔｈｓ　ｏｆ　ｆｅｄｉｎｇ
５７３１第１２期 　陈燕萍等：不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质及养殖效果研究
表３　各处理垫料饲养猪的猪肉品质检测
Ｔａｂｌｅ　３　Ｍｅａｔ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｐｉｇｓ　ｕｎｄｅｒ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ
检测项目 ２号（椰子壳粉∶菌糠＝２∶１） ３号（椰子壳粉∶菌糠＝１∶１） ＣＫ（木屑∶谷壳＝１∶１）
活体重／（斤·头－１） ２６８．６７　 ２５１．２５　 ２４３．００
出肉率／％ ７４．４１　 ７１．００　 ７０．１５
瘦肉率／％ ６２．１８　 ６３．２４　 ６０．１８
肌肉蛋白质含量／％ ２１．４　 ２１．８　 ２０．１
肌肉脂肪含量／％ ５．１　 ５．７　 １．７
色泽 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
组织状态
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立
即恢复
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立
即恢复
纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立
即恢复
黏度 外表湿润，不粘手 外表湿润，不粘手 外表湿润，不粘手
气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味
煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 澄清透明，脂肪团聚于表面 澄清透明，脂肪团聚于表面
汞／（ｎｇ·ｋｇ－１） ≤０．０１ ≤０．０１ ≤０．０１
镉／（ｎｇ·ｋｇ－１） ≤０．０１ ≤０．０１ ≤０．０１
无机砷／（ｎｇ·ｋｇ－１） ≤０．０３５ ≤０．０１ ≤０．０１
铅／（ｎｇ·ｋｇ－１） ≤０．１３ ≤０．２０ ≤０．０１
３　讨论与结论
在发酵床养殖快速发展、垫料原材料需求紧缺
时期，垫料原材料替代研究报道数见不鲜。高金波
等［２０］发现，利用玉米秸秆和花生壳作为发酵床垫
料比常规水泥地面饲养能明显提高猪的增重率和饲
料利用率。李娟等［２１］研究表明，常规垫料和玉米
秸秆按３０％混合作垫料饲养肉鸡最为适宜。董建
平等［２２］报道采用５０％稻壳＋５０％锯末＋麸皮＋菌
种进行猪的饲养效果最好。马平等［２３］报道采用玉
米秸秆、锯末比例为５∶５配比制作发酵床垫料的
效果甚好。刘小莉等［２４］报道添加菌糠配制发酵床
养猪最佳配比为锯末５０％、菌糠５０％。本研究对
不同配比菌糠和椰子壳粉作为垫料的理化性质和养
猪实际效果的分析发现，椰子壳粉与菌糠制作垫料
最佳配比为椰子壳粉∶菌糠＝２∶１ （体积比），其
次是椰子壳粉∶菌糠＝１∶１ （体积比）。
发酵床检测指标报道陆续出现。蓝江林等［２５］
利用气相色谱质谱联用 （ＧＣ－ＭＳ）技术分析了不
同发酵程度垫料的挥发性物质，为建立养猪微生物
发酵床垫料发酵程度判别模型标准和计算机自动分
析方法提供可靠的基础。宋泽琼等［２６］采用 “盐梯
度悬浮法”测定了未知垫料的发酵指数，能快速、
准确地判定未知垫料的发酵程度。本研究采用菌糠
和椰子壳粉为配比基材，通过检测堆积发酵过程中
的温度、ｐＨ 值、电导率、盐度、微生物量等参
数，对比各参数变化趋势与传统垫料配方在发酵过
程各参数的变化趋势，并结合实践应用中垫料的感
观和猪肉品质的检测，分析制作垫料的最佳配比。
堆积发酵过程升温期、高温期、降温期中，高
温期是发酵过程最重要的环节，此时菌株处于增长
迅速期。本研究中传统垫料配方 （对照处理）发酵
高温期与２、３号处理较为相似，而４、５号处理温
度偏高，可能是４、５号处理菌糠含有比例较高，
菌糠携带的丰富真菌大量繁殖所致，垫料温度过高
不适宜猪的生活。适宜的ｐＨ可使微生物有效发挥
作用，一般微生物生长适宜 ｐＨ 为中性或弱碱
性［２７］。本研究２、３号处理ｐＨ值均在中性到弱碱
性，与对照一样，５、４号处理ｐＨ 偏碱，故不适
宜发酵降解菌的繁殖。电导率 （ＥＣ）是以数字形
式来表示溶液的导电能力，它能间接推测出垫料浸
提液中的离子总浓度，即可溶性盐的含量，ＥＣ越
高，水溶性盐分含量越高［２８］。本研究中各处理的
盐度和电导率值都比对照高，分析原因可能是椰子
壳粉含盐量较高导致；从细菌数量变化趋势看，２、
３号处理与对照很相近；２、４号处理的真菌数量变
化趋势与对照很相近，由此可推测椰子壳粉的含盐
量对细菌的繁殖生长无明显影响。
综合分析各处理参数变化趋势，与对照最相似
的为２号处理，其次是３号处理；各参数数据聚类
分析结果也表明，当λ＝１．５时，对照与２号处理
划为一类，当λ＝８．７５时，对照与２、３号处理划
６７３１ 福建农业学报 第２７卷
为一类。故作为替代当前发酵床生态养猪垫料的最
佳选择为２号处理，即椰子壳粉∶菌糠＝２∶１ （体
积比），其次是３号处理，即椰子壳粉∶菌糠＝１∶
１ （体积比）。
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（责任编辑：张　梅）
７７３１第１２期 　陈燕萍等：不同配比椰子壳粉和菌糠制作微生物发酵床养猪垫料的理化性质及养殖效果研究