作 者 ：汪运明
期 刊 ：华南理工大学 2012年 01期 页码：76
关键词：脂肪酶；丙二醇单酯；椰子油；分子蒸馏；人造奶油；
摘 要 ：丙二醇酯（Propylene glycol esters of fatty acids，简称PGMS）是一种重要的非离子型亲油性乳化剂，作为食品添加剂已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家及欧洲、联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用。丙二醇酯在糕点、面包、人造奶油、巧克力和冰激凌等产品中具有广泛的应用，在食品工业中具有良好的经济效益和广阔的发展前景。目前，丙二醇酯的生产主要采用化学法，普遍存在产效率低，产品纯度不高，产品颜色较深等缺陷；利用生物催化剂可以在较温和的条件下合成丙二醇酯，有利于解决这些问题。本论文研究了在无溶剂体系下，脂肪酶为催化剂合成椰子油基丙二醇单酯的工艺条件。以椰子油与1,...