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收稿日期：2010-05-06
亚麻（Linum usitatissimum L）又称胡麻，作为食品
和药物已有 5 000多年的记载。关于亚麻的起源有多
种说法，有人认为起源于黑海或里海，也有人认为起源
于高加索或波斯湾沿岸地区，还有人认为起源于中国。
亚麻作为一种特种油料作物，其种植规模在世界上仅
次于大豆、油菜、向日葵和花生等，现已成为世界十大
油料作物之一，居世界油料总产量的第 7位。油用亚麻
主产印度、加拿大、中国、美国、阿根廷等国，我国油用
亚麻的种植面积仅次于印度和加拿大，居世界第 3位，
主要分布在甘肃、内蒙、新疆、宁夏、山西、河北等地区。
2007年我国亚麻籽产量达到 48万 t，居世界第 2位，仅
次于加拿大。由于亚麻籽是目前 n-3脂肪酸含量最高
的已知植物之一，且还富含亚麻胶、木酚素、膳食纤维
等功能性成分，因此亚麻籽及其籽油受到食品工业和
医药界的重视。由于亚麻油中亚油酸多不饱和脂肪酸
含量高达 60 %以上，因此易于氧化，目前对亚麻油的
制油工艺进行了大量的研究，在此基础上亚麻油的开
亚麻油的制油工艺及其开发利用研究进展
禹晓 1,2，邓乾春 2，黄庆德 2，*，黄凤洪 2，钮琰星 2，郭萍梅 2，刘昌盛 2
（1.华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 430070；2.中国农业科学院油料作物研究所，湖北武汉 430062）
摘 要：亚麻油中富含不饱和脂肪酸，其中 α-亚麻酸含量高达 45 %~65 %，是一种具有较高食用和药用价值的营养
保健油。主要综述亚麻油的制油工艺及其在食品、医药保健品以及饲料等方面的开发利用和研究进展，并对亚麻油将
来的研究方向进行总结和展望。
关键词：亚麻油；α-亚麻酸；制油工艺；开发利用
Research Advances on Extraction Technology and Exploitation of Linseed Oil
YU Xiao1,2, DENG Qian-chun2, HUANG Qing-de2，*, HUANG Feng-hong2, NIU Yan-xing2, GUO Pin-mei2,
LIU Chang-sheng2
（1. Food Science and Technology College, Central China Agriculture University, Wuhan 430070，Hubei, China；2. Oil
Crops Research Institute, CAAS, Wuhan 430062, Hubei, China）
Abstract: Unsaturated fatty acids were the main components of linseed oil with about 45 %-65 % content of α-
linolenic acid. Linseed oil was considered as a nutritive oil possessing high edible and medicinal value. The
research advances on extraction technology of oil and the utilization in foods, medical and health products and
feedstuff were mainly summarized. The paper ends with providing the prospect of research direction of linseed
oil.
Key words: linseed oil; α-linolenic acid; extraction technology of oil; exploitation value
基金项目：油用胡麻现代农业产业技术体系（nycytx-22）
作者简介：禹晓（1986—），女（汉），在读硕士研究生，主要从事油脂营
养研究。
*通信作者：黄庆德（1964—），男（汉），副研究员，主要从事油料加工
方向研究。
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专题论述
2011年 1月
第 32卷第 1期
食品研究与开发
Food Research And Development 147
禹晓，等：亚麻油的制油工艺及其开发利用研究进展
发利用也得到了广泛关注，对亚麻油的制油工艺和开
发利用的研究进展进行了简要综述。
1 亚麻油制取工艺研究进展
亚麻油的保健功能依赖于其特有的脂肪酸组成，
但制取工艺对亚麻油的营养价值也将产生一定的影
响。因此目前亚麻油制取工艺的研究主要以提高油脂
品质，降低加工过程中 α-亚麻酸的破坏为目的，近几
年来关于亚麻油新的制取工艺及其优化的研究也有
不少报道。
1.1 低温冷榨法提取
传统压榨法生产亚麻油和其它食用油脂一样，普
遍采用火炒（或蒸炒）热榨工艺、高温甚至化学精炼的
方式（最高温度接近 270 ℃），但对于富含多不饱和脂
肪酸的亚麻油而言，这种高温工艺易导致亚麻油中 α-
亚麻酸发生氧化或聚合反应，使其含量和生物活性降
低，以及维生素全面损失、蛋白质变性和亚麻胶黏度降
低等。刘洪举[1]报道了一种亚麻籽油的低温冷榨生产
方法，榨油过程采用低温冷榨方式，最高出油温度低于
80℃，全部精炼过程都在低于 40℃的常温下进行，且
均采用干法和物理吸附法。此外孙东伟等[2]报道了一
种利用传统榨油设备生产低温压榨亚麻油的方法，它
是将筛选好的亚麻籽原料放入轧坯机轧坯，在 40 ℃~
50℃温度下蒸制，58℃~60 ℃温度下炒坯，再在常温下
将炒好的坯料放入普通榨油机中入榨 1 min，得低温毛
油和饼粕，然后按上述步骤进行复榨，最后进行无水脱
磷得低温冷榨亚麻油，该发明实现了低温压榨且达到
了一定的出油率。
低温冷榨技术开启了健康饮食的新时代，用此法
制取的亚麻油脂肪酸氧化程度较小，且保留了亚麻油
中的各种天然营养成分，饼粕中的亚麻蛋白、亚麻胶、
木酚素、植物甾醇、维生素等成分也得到保护，可以进
一步开发利用。但由于目前生产的冷榨亚麻油只经过
沉淀、低温结晶和过滤等简单精炼处理，油脂的卫生指
标不易达到要求，且得率都不高，因此冷榨亚麻油的制
取和精炼工艺还有待于进一步研究。
1.2 超临界 CO2提取
Bozana B 等 [3]研究表明，亚麻油在 70 ℃、55 MPa
条件下可达到最大溶解度 11.3 mg/g（以 CO2计），在此
条件下经过 3 h提取，油脂得率仅为 25 %，低于石油
醚作为溶剂时的得率，但提高 CO2流速和增大萃取压
力，得率会进一步提高，最高可达到总含油量的 66 %~
74 %；用超临界 CO2 提取的亚麻油中 α-亚麻酸含量
比传统溶剂法高，分别为 60 %~61 %和 56 %；游离脂
肪酸含量差别不大，分别为 1.12 %~1.29 %和 1.02 %；
VE的含量较传统提取法低。我国关于影响萃取的因
素、动态模拟、成分分析及工艺条件优化的研究也有
很多报道。孙传经等[4]发明了一种药用植物油的超临
界 CO2反向萃取工艺，控制萃取釜压力为 28 MPa~
30 MPa，温度为 35 ℃~40 ℃，可有效地从紫苏籽、亚麻
籽、紫草子、琉璃苣籽、月见草籽以及沙棘籽等植物籽
中提取药用油，其中在亚麻油的提取实例中，萃取率
可达 98 %，出油率达 31 %。陈元等[5]采用半连续流程
以亚麻籽（含水率 5 %，含油率 47 %）为原料，超临界
CO2为溶剂萃取亚麻油；通过对不同操作条件下的萃
取曲线平衡段的直线拟合得到亚麻油在超临界 CO2
中的溶解度，并回归了 Christil方程的参数，得到亚麻
油在超临界 CO2中的溶解度方程，将萃取过程考虑为
CO2通过亚麻籽固定床的模型，由 Stastova提出的传质
方程对不同萃取过程进行了模拟，并分析了传质系数
在不同操作条件下的变化。于长青等[6]采用超临界 CO2
萃取技术对亚麻油在不同条件下的出油率进行了研
究，其最佳萃取参数为：萃取温度为 40 ℃，萃取压力
为 40 MPa，CO2流量为 25 kg/h，乙醇用量为 12.5 mL，
且挟带剂乙醇的使用可使萃取率提高 1 %。张志强等[7]
采用超临界 CO2萃取技术提取亚麻籽油，通过正交试
验优选的萃取条件为：CO2流量为 25 L/h；萃取压力为
30 MPa；萃取温度为 45 ℃；萃取时间为 2 h。在此条件
下，平均萃取率为 36.70 %，且所得亚麻油呈金黄色、
透明。
超临界 CO2萃取作为一种绿色化学工艺代替传
统溶剂萃取，克服了传统压榨法收率低和溶剂萃取法
所得产品质量不稳定以及存在溶剂残留等问题，显示
出巨大的市场潜力，但因其设备一次性投资大的问题，
使其产品成本较高，无法实现大规模的生产，且提取率
不高。
1.3 水酶法提取
陈晶等[8]对亚麻油的水酶法提取工艺的研究表明，
利用碱性蛋白酶和复合纤维素酶，料液比为 1∶5（g/mL），
先加入 1.5 %的碱性蛋白酶（60 ℃，pH9．0），反应 5 h，
然后加入 1．5％的复合纤维素酶（50℃，pH5．0），反应 5 h，
最终游离油得率可达到 82.3 %。吴素萍等[9]对水酶法
提取亚麻籽油工艺条件的研究表明，在单因素试验的
基础上，通过正交试验得出了最佳工艺条件，即 20 g
研碎油料，纤维素酶添加量为 0.10 g，酶解温度 50 ℃，
酶解时间 1 h，最适 pH 5.4，料液比 1∶10（g/mL），浸提温
度 90℃，浸提时间 9 h，提油率为 79.07 %，要高于水浸
法的提油率（54.52 %）。水酶法提取亚麻油，除毛油中
专题论述
148
磷含量较高外，其它各项指标均优于传统工艺所得的
毛油。
随着微生物产酶技术的应用与推广，酶制剂的价
格已不再是水酶法提油的限制因素，但如何实现酶的
回收以降低生产成本也成为水酶法工艺向前发展的
关键因素。此外，由于水酶法得到的主要是乳化油，破
乳效果的好坏也直接影响油的得率，目前主要利用离
心分离和酸沉破乳，但 15 000 r/min以上的大型离心
机能耗大，且破乳效果不好，酸沉破乳还存在蛋白质的
活性损失问题。因此水酶法提取工艺目前还存在不少
问题，需进一步研究和改进。
1.4 超声波辅助提取
超声场强化提取油脂不但使提取效率显著提高，
还可以改善油脂品质，节约原料，且常温提取有利于最
大限度的保留油脂中的有效成分。李栋等[10]报道了一
种超声波提取亚麻油的方法，是以亚麻籽为原料，在频
率为 20 kHz~100 kHz、强度为 1 W/cm2~40 W/cm2的超
声波下用溶剂提取亚麻油。采用该专利的优选条件，
亚麻油的提取率为 86.63 %~97.42 %、提取时间为
30 min~90 min、每千克亚麻籽的溶剂用量为 6 L~10 L、
提取温度为 25℃~45℃。目前超声波辅助提取都是在
实验室的很小规模上，针对某些具体提取对象进行简
单的工艺条件试验，离大规模工业化应用还有一定的
距离，因此解决超声波提取工程放大问题应是今后研
究的方向之一。
此外，韩君涛[11]还报道了一种水法提取亚麻油的
方法，提供了一种在常温下利用原料的物理性质，在不
破坏其各种性能的条件下，将亚麻籽提炼成亚麻油的
方法，此专利虽然实现了低温提取、节约成本并提高亚
麻油品质和有效成分活性的优点，但由于对油料施加
的机械剪切力和压力不足以破坏植物细胞壁，难于将
那些与蛋白质、多糖紧密结合的油脂分离出来而导致
出油率不高，且部分油脂与蛋白质结合，使产品极易氧
化酸败。Willems P等[12]报到了一种气体辅助机械压榨
（GAME）的方法提取芝麻油、亚麻油、葡萄籽油、麻风
树油和棕榈油；结果表明，在相同的机械压力和温度
下，气体辅助机械压榨（GAME）的提取率（30 %）比传
统压榨法高。Willems P等[13]还对影响液压法生产亚麻
油、芝麻油的因素（压力、温度、水分含量等）进行了探
讨；结果表明，随着压力和温度的升高，亚麻油和芝麻
油的提取率也增加，在水分含量达到 4 %时，其最大提
取率可达 45 %~55 %。
总之，传统的制油工艺虽较为成熟，但油脂品质
不高，蛋白质利用也较困难，因此可以将低温冷榨结合
水酶法来制取亚麻油和亚麻蛋白，也就是在低温预榨
亚麻油的基础上，用水酶法进一步处理脱脂亚麻籽饼，
从而可以集成低温预榨可以得到天然亚麻油和低变
性蛋白质、水酶法提高出油率和亚麻蛋白纯度、改善亚
麻蛋白功能性等 2种生产工艺的优点，而且可充分利
用现有生产设备，经过适当技术改进后即可满足生产
工艺的要求，可大大降低生产成本。因此，如何将低温
冷榨的制油方法和水酶法有机结合并应用于工业生
产应是今后研究的方向和重点。
2 亚麻油开发利用研究进展
国内外对亚麻油的营养价值和制油工艺所开展
的大量的研究，为其开发利用提供了可靠的理论保障，
目前亚麻油在食品工业和医药工业等领域均有了较
为广泛的应用。
2.1 亚麻油在食品工业中的应用
2.1.1 亚麻油作为营养、保健食用油的应用
在美国、加拿大亚麻油已作为一种功能性油脂进
入寻常百姓家，日本在面临与人口老化相关的疾病，如
失忆、痴呆以及其它与脑健康有关的问题时，也对功能
食品的研发领域投入重金，2005年味之素食品公司推
出了一种名为“每日 DHA”的烹饪油，主要配料有玉米
油、鱼油、亚麻油、抗氧化剂（VE，迷迭香提取物），并声
称食用这种烹饪油有益于视觉及神经系统的健康。韩
君涛[14]报道了一种 α-亚麻酸补充剂的制备方法，是取
60%~80%的冷榨亚麻油加温至 20℃~30℃，加入 20%~
40 %的沙棘籽油，再加入占上述原料重量0.5 %~1.0 %
的苹果多酚，以 20 r/min~50 r/min的搅拌速度混合均
匀制成，其中 α-亚麻酸含量≥50 %。我国亚麻籽保健
食用油的开发及生产起步于 20世纪 90年代，目前国
内市场上主要的亚麻油产品有低温冷榨亚麻油、浓香
亚麻油、孕妇专用亚麻油、学生专用冷榨亚麻油以及亚
麻油调和油等。
为了解决亚麻油作为食用油存在的易氧化变质、
不耐贮存等缺点，近年来，微胶囊技术在亚麻油产品
制备领域也是令人关注的热点之一。黄凤洪等[15]以明
胶、阿拉伯胶为主要壁材，采用复合凝聚法对亚麻油
进行微胶囊化，其固形物中亚麻油含量可达到 60 %。
陈三宝等 [16]以多孔淀粉为载体，玉米醇溶蛋白为壁
材，采用旋转锅喷雾包埋法制备粉末亚麻油，包埋
率可达 95 %。段明星等[17]报道了一种用单一的辛烯
基琥珀酸淀粉钠作为囊材，在较低温度下对亚麻油进
行微胶囊化，克服了亚麻油粉末结块、流动性差的
问题。
专题论述 禹晓，等：亚麻油的制油工艺及其开发利用研究进展 149
2.1.2 亚麻油作为功能性食品添加剂的应用
张绪霞等[18]研制出了一种适应各类人群营养需求
的新型月饼，是通过用亚麻油代替部分花生油使月饼
中单不饱和脂肪酸含量降低而多不饱和脂肪酸含量
增加从而达到平衡脂肪酸比例的作用。PERESICHNYI
等[19]报道了一种用小麦粉、亚麻油、蔗糖、黄油等制作
油酥脆饼的方法。王维义[20]报道了一种健脑食品的制
备方法，其中亚麻油 93份~97份、柠檬酸锌 1份~2份、
视黄醇 0.01份~0.05份、叶酸 0.01份~0.05份、VE 2份~
5份、半胱氨酸硒 0.05份~0.08份，具有明显促进胎儿
和婴幼儿大脑发育的作用。Goh KKT等[21]对加入不同
比例的亚麻油取代部分奶油后冰激淋的品质特性进
行了研究，其结果表明，随着亚麻油比例的增加，冰激
淋的融化速率增加而硬度降低，为寻求一种合适的添
加比例提供了依据。Valencia等[22]在猪肉香肠中分别
加入鱼油和亚麻油代替 15 %背膘肥猪肉，再加入
200 mg/kg儿茶素等抗氧化剂，并在 4℃、80 % O2∶20 %
CO2或 70 % N2∶30 % CO2条件下贮藏 7 d；其结果表明，
猪肉香肠的感官评价指标不因亚麻油的加入而受影
响，且含有鱼油和亚麻油香肠的风味和总体接受性随
着儿茶素等的加入而得到改善，从而验证了营养强化
型猪肉香肠生产的可能性。杨林伟[23]报道了一种功能
性植脂食品配料的添加应用方法，该方法先用乳化剂
将混合均匀的橄榄油、亚麻油充分乳化，再添加水酥糖
等其它辅料，40℃~75℃下预热，在 16 000 r/min下剪
切 10 min或 15 MPa~20 MPa均质后灭菌、冷却、包装
或喷雾干燥后直接添加到粉状、黏稠状或液态食品中，
作者认为长期食用该配料能够有效预防心血管疾病、
高血压和降低胆固醇、抗动脉硬化和增强免疫力。杨
公明等[24]报道了一种功能性即食食品的制备方法，由
多种杂粮（小麦全粉、燕麦粉、玉米糖浆、玉米粉、大豆
粉、亚麻油等）和重要营养素（VC、VB6、VB12、烟酸铵、核
磺酸、叶酸、石榴鞣化单宁）为原料制备而成，具有预防
心脑血管疾病的保健作用。GRUZINOV等[25]报道了一
种含有奶蓟油、亚麻油等植物油脂的蛋黄酱的制备方
法，其组成成分主要有蛋粉、脱脂奶粉、砂糖或砂糖与
果糖、葡萄糖的混合物，小苏打，盐、芥末粉，苹果醋，水
等。该制备方法不但提高了传统蛋黄酱的贮藏稳定性
和风味，同时还可平衡蛋黄酱中脂肪酸的组成，从而具
有较高的生物学价值。ZIEVERINK等[26]报道了一种混
合植物油脂的制备方法，其组成包括 0.5 %~15 %红棕
榈油，15 %~75 %不饱和油脂(亚麻油、向日葵油、玉米
油、大豆油、葡萄籽油、棉籽油、红花油、深海鱼油、橄榄
油)，25 %~60 %构化类脂（棕榈油、月桂酸酯、全氢化植
物油），该产品可取代食品中的部分乳脂肪，也可作为
代乳品食用。PAARDEKOOPER等[27]报道了一种低饱
和脂肪酸饼干的制作方法，（1）面团制备：面粉、水、膨
松剂、混合油脂以及其它辅料；（2）焙烤。其中混合油
脂至少包括 30 %的多不饱和脂肪酸，50 %~85 %的高
度不饱和脂肪酸（向日葵油、大豆油、葡萄籽油、棉籽
油、红花油、深海鱼油、玉米油、橄榄油、亚麻油及其混
合物），其中 15 %~50 %的棕榈油成分可以使油脂熔点
控制在 27℃~38℃，且该混合油脂在 25℃时固体脂肪
含量不低于 10 %。尽管该混合油脂含有高含量的不饱
和脂肪酸，但利用该工艺制作的饼干却具有很高的氧
化稳定性。KONOVA等[28]报道了一种小麦面包的焙烤
方法，材料主要包括面粉、酵母、植物油、糖、水等，先将
制成的面团在 20 ℃~24 ℃放置 12 h~14 h，再加入
1.25 %~1.75 %的植物油，其中植物油富含 n-6、n-3多
不饱和脂肪酸（菜子油、亚麻芥油、亚麻油、大麻子油）
和生育酚，该发明可显著提高面包的营养和生物学价
值。USTINOVA等[29]报道了一种半成品的制备方法，主
要配料包括鲜肉、熟鹰嘴豆（或卷心菜、南瓜等）、碘化
酪蛋白（或海带）、大豆分离蛋白、大豆蛋白纤维（或小
麦纤维）、亚麻油（或大豆油）、抗坏血酸、浓缩磷脂、矿
物钙、香料、营养盐、米糠、饮用水。此外还加入了燕麦
片或荞麦粉，该产品具有预防心脑血管疾病的功效。
CHERNUKHA等[30]报道了一种罐头食品的生产方法，
先加入鹰嘴豆、亚麻油、小麦粉、盐、黑胡椒，与猪肉混
合均匀，再加入洋葱、莳萝、欧芹、薄荷和水等，经包装、
灭菌制备而成。该食品含有适宜比例的蛋白质-脂肪
和氨基酸等营养成分，具有较高的营养价值。
2.2 亚麻油在医药保健品中的应用
目前市场上除了营养强化型亚麻油及其水溶性
粉末添加剂外，还有许多亚麻油的保健品，其主要剂型
有软胶囊，也有少量的亚麻油口服液，目前富含 α-亚
麻酸的亚麻油在医药保健品方面的应用范围也在不
断拓展。孙瑞椒[31]报道了一种 α-亚麻酸微胶囊的生产
方法，微胶囊壁材由阿拉伯胶 1份、麦芽糊精 1份~1.5份
和变性淀粉 3份~10份组成，生产方法包括壁材制备
和用超临界 CO2萃取 α-亚麻酸，再加入单甘酯乳化、
搅拌、喷雾干燥制粒。宋亚娟等[32]报道了一种 α-亚麻
酸软胶囊的生产方法，其内溶物是以精炼亚麻油、卵磷
脂、VE以及牛黄酸和 β-胡萝卜素为原料制备而成。该
保健食品声称具有增强智力、提高记忆力、保护视力以
及降低血脂和血压作用，适合处于亚健康状态的青少
年和中老年人群。韩君涛[33]也报道了一种 α-亚麻酸微
胶囊的生产方法，是以玉米蛋白、多孔淀粉为载体，将
专题论述禹晓，等：亚麻油的制油工艺及其开发利用研究进展150
冷榨亚麻油与玉米蛋白、多孔淀粉混合后，用醇溶玉米
蛋白液进行包衣，采用旋转包埋法生产 α-亚麻酸微胶
囊。罗正年等[34]报道了一种 n-3脂肪酸-大蒜油胶囊的
制造方法，是将重量百分比为 10 %~20 %的大蒜油、
35 %~55 %的亚麻油、30 %~50 %的鱼油、0.25 %~
0.30 %的 VE均匀混合装罐到胶丸中制成胶囊，该胶囊
能阻止胆固醇在血管内壁的沉积并清除部分沉淀物，
改善脂肪的吸收和利用，同时补充 n-3不饱和脂肪酸
的不足，预防心血管疾病。吕运一[35]报道了一种治疗病
毒性肝炎、肝硬化症的药物，其重量份数包括红人参
1份~4份、蘑菇 5份~9份、菌灵芝 3份~8份、冬虫夏草
1份~3份，杜仲 3份~7份、亚麻油 6份~10份，此外还
有玄参、大枣、阿胶、田三七等。王金珠[36]报道了一种止
血去疤的中药组合物的制备方法，主要成分的优选配
比为：金樱子 4份、桑叶4份、苎叶 4份、冬青草 2份、荞
麦 2份、石灰 1 份、亚麻油 3 份、蜂蜜 1 份、檀木 6 份
和芦荟 5份。任贵云[37]报道了一种治疗淋巴结的药物，
原料药重量比例为白帆 1份~5份、飞矾 2份~4份、麝
香 0.1份~0.2份、水银 1份~5份，火硝 1份~3份，将上
述各药物粉碎后混合制成粉剂，另取亚麻油、黄丹按质
量比 2∶1的比例混合成膏。任贵云[38]还报道了一种治疗
烧伤、外伤感染的药物，其原料组成包括白帆 1份~
5份、飞矾2份~4份、麝香 0.1份~0.2份、水银 1份~5份，
火硝 1份~3份，冰片 2份~6份，生肌散 1份~4份，将
上述各药物粉碎后混合制成粉剂，另取亚麻油、黄丹
按质量比 2∶1的比例混合成膏。杨泽民[39]报道了一种
治疗乳腺纤维瘤硬膏的方法，提供了治疗乳腺纤维瘤
疾病的纯中药外贴膏剂，配方中原料药有 8 %木鳖子、
2 %栝楼、1.6 %红花、5 %浙贝母、3.9 %胡核仁、7 %
土元、1.6 %全虫、5 %三梭、5 %莪术、1.6 %桃仁、0.3 %
自然铜、5 %黄丹和 50 %亚麻油组成。商宇等[40]报道了
一种蜂胶保健品的制备方法，是以蜂胶、灵芝孢子粉、
亚麻籽油为原料制备而成，该保健品能显著降低血液
中血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的
含量和调节血糖作用，适合于高血压、高血脂和老年人
食用。韩冰等[41]报道了一种具有补骨填髓，增强免疫功
能的牦牛骨髓粉保健品的制备方法，是以骨髓提取物、
莲子提取物、茯苓、亚麻油为原料制备而成的，该保健
品含有丰富的肽类、氨基酸和多种营养成分，对人体具
有较好的营养保健作用，能促进人体对钙磷的吸收，具
有调节人体微生态平衡，增强免疫功能，延年益寿的作
用，适用于各年龄段需要补钙的人群服用。
此外，SAMITINA等[42]报道了一种治疗烧伤、皮肤
病、伤口的药物，其原料组成包括松节油、蜂蜡、沙棘籽
油、黄油、猪脂、生物活性物质（芦荟提取物、车前草提
取物、鬼针草提取物、蔷薇果提取物、亚麻油、蜂胶等），
该药物能够促进结缔组织和上皮细胞的再生功效。
MITITELU等[43]报道了一种治疗表面和深度创伤以及
烧伤的软膏的方法，其原料组成包括黄蜂蜡、羊脂、亚
麻油、0.15 %氢氧化钙溶液、肌肉蛋白提取物、柠檬精
油、对羟基苯甲酸丙酯和 0.2 % phenosept溶液（成分为
对氯间二甲苯酚和丙二醇苯醚），其重量百分比为 6~
9∶4.5~5∶38~39∶42~43.5∶2.5~4∶0.8~1.5∶0.1~0.3∶1~1.2。
亚麻油在医药工业上的应用则主要是以获得高
纯度 α-亚麻酸为主。目前，加拿大、美国、瑞士、日本、
韩国等主要从事这方面的研究，研制出的精炼产品可
达 10种以上，以供医疗、保健品等方面的应用，我国近
几年也取得了很大进展。崔振坤等[44]以亚麻油为原料，
通过皂化、酸解制得混合脂肪酸，再用尿素包合法纯
化；试验结果表明，在酸/尿素/95 %乙醇=1∶2∶5，结晶时
间为 4 h，结晶温度为 30℃的条件下，所得的 α-亚麻
酸含量由 54.76 %提高到 82.3 %，回收率约为 40 %。王
明霞[45]建立了尿素包合法提纯亚麻油中 α-亚麻酸的
数学模型，得出的最佳试验条件为：当尿素与脂肪酸的
质量比为 4.4，脲包温度为-11 ℃，脲包时间为 14.9 h，
α-亚麻酸的纯度可以达到 79.4 %。且经二次脲包后纯
度可达 86 %，回收率达 48.6 %。张海满等[46]报道了一
种从亚麻油中分离纯化 α-亚麻酸方法，该方法的工艺
流程包括皂化、酸化、洗涤分离、尿素包合、抽虑、减压
蒸馏和洗涤等工序；在皂化工序中 NaOH∶醇质量比为
1∶1~5，亚麻油与碱醇液的混合质量比为 1∶1~5，皂化温
度为 40℃~85℃；在尿素包合工序中尿素：醇质量比为
1∶1~5，混合脂肪酸：尿素醇液比为 1∶1~9，静置时间 5 h~
30 h，静置温度 0℃~35 ℃，产品中 α-亚麻酸含量可达
90.6 %。阳辉文等[47]也报道了一种 α-亚麻酸的提取方
法，将亚麻油在碱性条件下，乙醇为溶剂，皂化水解制
备混合脂肪酸，然后将 3份重量的尿素和 6~7份重量
的乙醇置于容器，加热至 70℃~85℃；再将一份重量的
混合脂肪酸加入容器，保温 1 h~1.5 h，在-10 ℃~15 ℃
冷冻装置中冷冻 12 h~15 h，经真空过滤、蒸发、溶解、
水洗、混匀静置、分层、干燥等得到 α-亚麻酸含量
75 %~85 %的混合脂肪酸。谷克仁等[48]报道了一种从
富含亚麻酸油脂（紫苏籽油、亚麻籽油、月见草油）中分
段酶水解、分子蒸馏制备 α-亚麻酸的方法。目前从亚
麻油中浓缩 α-亚麻酸的报道较多，且 α-亚麻酸纯度
也较高，存在的主要问题是得率较低，从而导致生产
成本较高。
2.3 亚麻油在饲料中的应用
专题论述 禹晓，等：亚麻油的制油工艺及其开发利用研究进展 151
开发富含亚麻油的饲料，一方面能够提高肉、蛋、
奶中 n-3脂肪酸的含量，使其脂肪酸的比例更符合人
类健康的要求；另一方面，动物摄取含亚麻油的饲料也
能提高自身的健康水平。目前关于亚麻油在饲料中的
应用在国内外已有很多文献报道。刘利晓[49]研究表明
肉鸡饲粮中添加亚麻油可生产出 n-3脂肪酸含量较
高，n-6/n-3值较低，对人类健康有益的功能性鸡肉产
品，但日粮中添加量以不超过 5 %为宜。Garcia-
Rebollar P等[50]在蛋鸡日粮中分别添加鱼油和亚麻油，
研究其对蛋黄中脂肪酸的组成和蛋的感官质量的影
响；试验结果表明，蛋黄中 n-3脂肪酸总量增加，且 C20∶4
n-6/C18∶2 n-6比值降低，蛋的感官质量不受影响。Costa
F G P等[51]以中型产蛋鸡为试验对象，研究了亚麻油对
其生产性能和产蛋质量的影响；结果表明，日粮中添加
亚麻油对产蛋量，蛋重、蛋质量以及蛋的化学组成等指
标均无影响，当亚麻油添加量＞1 %时，蛋黄颜色加深。
徐彬等[52]研究表明日粮中添加不同油脂对育肥猪生长
性能无显著影响，但同时添加鱼油和亚麻油可显著提
高猪肉中总 n-3脂肪酸的含量，且 n-6/n-3比值降低，
而单一添加鱼油或亚麻油，只显著增加了猪肉中部分
n-3 脂肪酸的含量。De Souza NE 等 [53]分别用 0 %、
1.25 %、2.5 %、3.75 %的亚麻油饲喂在淡水中生长的罗
非鱼 5个月，并以葵花籽油做对照；研究结果表明，饲
喂不同食物，罗非鱼片中脂肪总量不变，但随着饲料
中亚麻油比例的增加，n-3脂肪酸和多不饱和脂肪酸
总量均增加，n-6脂肪酸降低，从而使 n-3/n-6脂肪酸
的比例增加。因此，在饲料中添加亚麻油可增加罗非
鱼片中脂肪的营养价值。Tres A等[54]研究表明在兔子
日粮中添加亚麻油和 VE虽然增加了组织中多不饱和
脂肪酸的含量和肉的营养价值，但在日粮中添加 3 %
（质量比）亚麻油时也降低了兔肉的氧化稳定性，虽然
添加 VE在一定程度上可以抑制生兔肉的氧化，对于煮
熟后的兔肉效果则不明显。Flowers G等[55]在牧养奶牛
的饲料中添加亚麻油，研究其牛奶中脂肪酸的组成；
试验结果表明，牛乳中共轭亚油酸的含量与饲喂亚麻
油的量成正比，且对牛奶组成和奶牛的生产性能无影
响。Bernard L等[56]以处于泌乳中期的阿尔卑斯山羊为
试验对象，研究结果表明，日粮中添加亚麻油和葵花籽
油对山羊产奶量无影响。且与对照组相比，亚麻油组
和葵花籽油组乳脂中 C10-C16脂肪酸分泌降低，C18 脂
肪酸增加，同时乳脂中 cis-9 14 ∶1/14 ∶0、cis-9 18 ∶1/
18∶0、cis-9、trans-11 18∶2/cis-9 18∶1的比例降低。
此外，亚麻油由于其美容健肤作用而用在化妆品
中，如含有亚麻油的面膜；另外用亚麻油制作的洗涤剂
是一种天然洗发膏，属绿色日用品，在欧洲市场十分
走俏。
3 结论与展望
亚麻是一种具有很高经济价值的油料作物，且由
于亚麻油的医用保健功效，以及在食品、饲料等方面的
开发利用价值，使日本、美国、加拿大等发达国家学者
对亚麻油进行了深入的研究。目前国内亚麻油的制取
仍然较多采用蒸炒和热榨工艺，在精炼过程中亚麻油
的微量营养成分损失较大，不饱和脂肪酸受到破坏，尽
管出现了一些亚麻油制取工艺，但仍较多的停留在基
础研究上，因此当前开发一种适合于亚麻油自身特性
的油脂制取工艺是十分必要的。在亚麻油开发利用上，
如何有效提高亚麻油的氧化稳定性以及作为功能性
食品添加剂使用时对食品结构和品质的影响还有待
进一步探讨；开发富含亚麻油的饲料时，亚麻油对产品
品质和稳定性的影响也需做进一步的研究。
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收稿日期：2010-08-12
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