全 文 ：椰子油(Coconut oil, CO)是一种源于椰子果肉
的植物性饱和油脂， 其饱和脂肪酸含量达 80%以
上 ， 不饱和脂肪酸仅占 15.4%左右 ； 椰子油中
55.75%脂肪酸是饱和中链脂肪酸(MCFA)； 长链脂肪
酸(LCFA)占 44.22%； 脂肪酸以月桂酸为主， 占总
量的50%， 此外还有己酸、 辛酸、 癸酸、 肉豆蔻酸、
棕榈酸、 硬脂酸等饱和脂肪酸及少量油酸等不饱和
脂肪酸。 由于椰子油的饱和脂肪含量高， 其保质期
可长达两年[1]。
此外， 研究表明， 椰子油中还含有大量的多酚
类物质， 具有抗氧化， 抗癌， 降血脂， 杀菌等多种
保健功能， 是椰子油中主要的生理活性成分[2-5]。
椰子油中丰富的中链脂肪酸和与母乳成份相同的月
桂酸， 也具有优异的生理机能调节功能， 以及抗
菌、 抗病毒、 提升人体免疫力， 促进新陈代谢， 预
防疾病和美容减肥养生功效。
作为一种新型的功能性油脂， 椰子油被广泛应
用于医药用品和体育运动员用品。 与长链脂肪酸相
比， 椰子油中的中链脂肪酸具有高效分解和迅速吸
收等代谢特点， 可减少体内脂质蓄积[6]。 脂肪是机
体重要的能量来源， 但大量摄取会升高血脂浓度，
导致肥胖、 动脉硬化和血脂异常等疾病[7]， 因此， 椰
子油调节血浆血脂的功能逐渐受到人们密切地关注。
椰子油的生理活性(Ⅱ)： 调节血浆血脂①
禤小凤 2)② 邓福明 1,3)赵松林 1) 陈卫军 1)③
(1 中国热带农业科学院椰子研究所 海南文昌 571339；
2 海南大学食品学院 海南海口 571737；
3 海南省椰子深加工工程技术研究中心 海南文昌 571339)
摘 要 椰子油的功能性一直是国内外研究的热点， 其中调节血浆血脂的功能也越来越受到高度重视。 本文综
述近年来椰子油调节血浆血脂的研究进展， 为进一步开发和利用椰子油调节血浆血脂的深度提供依据。
关键词 椰子油 ； 生理活性 ； 血浆血脂
分类号 TQ646.1
Biological Activity of Coconut Oil： Regulating the Plasma Lipid
XUAN Xiaofeng2) DENG Fuming1,3) ZHAO Songlin1) CHEN Weijun1)
(1 Coconut Research Institute, CATAS, Wenchang, Hainan 571339, China;
2 College of Food, Hainan University, Haikou, Hainan 570228, China;
3 Hainan Coconut Processing Engineering Technology Research Center, Wenchang, Hainan 571339, China)
Abstract Coconut oil have been one of the hot spots of the food researchers for a long time， while
regulating the plasma lipid has been an important aspect. The research advance in regulating the plasma
lipid activities of coconut oil was reviewed to provide the basis for further development and utilization of
coconut oil.
Keywords coconut oil ; biological activity ; plasma lipid
① 基金项目： 公益性行业(农业)科研专项经费项目(No.200903026-3)； 国家重大科技成果转化项目(重要热带作物产品加
工关键技术产业化应用)。
收稿日期： 2013-07-18； 责任编辑/兰 莹； 编辑部E-mail： rdnk@163.com。
② 禤小凤(1988～)， 女， 在读硕士研究生， 主要研究方向为功能食品化学； Email:xuanxiaofeng_0814@163.com。
③ 通讯作者： 陈卫军(1975～)， 男， 博士， 副研究员， 主要研究方向为功能食品化学； Email:chenwj@nwu.edu.cn。
Vol．33, No．9
2013年9月 热 带 农 业 科 学
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL AGRICULTURE
第33卷第9期
Sep． 2013
65- -
2013年9月 第33卷第9期热带农业科学
1 椰子油对血清脂蛋白的影响
椰子油主要含有中链脂肪酸， 而中链脂肪酸可
促进支链氨基酸的利用， 增加蛋白水平[8]， 对于血
清脂蛋白有良好的调节作用， 能升高对人体有益的
高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)。
Hostmark等[9]以雄性Wistar鼠为对象， 分別喂
食含10%的椰子油及10%葵花油食物， 结果发现椰油
显著降低极低密度脂蛋白(VLDL)。 Rodriguez-Vico
等[10]往小鸡的饲料中分别添加10%或20%的椰子油，
2周后发现， 食用椰子油后能提高血浆高密度脂蛋
白(HDL)水平。 Dimmitt等[11]发现， 在以饱和脂肪
酸为主的油脂及动物性食品中， 饱和脂肪酸的摄入
量与低密度脂蛋白(LDL)的水平成正比， 虽然饱和
脂肪酸也可提高高密度脂蛋白(HDL)水平， 但是HDL／
LDL的比值却降低了。 Cheemask等[12]发现， 富含饱
和脂肪酸的椰子油可直接升高低密度脂蛋白(LDL)水
平。 Garcia-Fuentes等[13]在小鸡餐后和饥饿的条件
下分别饲喂 10%～20%的椰子油， 结果发现椰子油
升高高密度脂蛋白(HDL)、 低密度脂蛋白(LDL)， 但
乳糜微粒(chylomicrons)的组分无明显变化。
2 对血浆血小板的影响
2.1椰子油对血浆血小板的影响
动脉粥样硬化和血栓形成是造成心血管疾病
(CVD)的重要因素， 血小板与血管内皮的循环相互作
用， 对冠状动脉血栓形成起着至关重要的作用[14-15]。
血液粘度高是形成血栓的主要条件， 饱和脂肪会使
血小板黏度增加， 从而促使血栓形成。 除了诸如亚
麻籽油、 魚油等含 Ω-3脂肪酸的脂肪， 以及中链
脂肪(如热带油)食物外， 大部分的饱和与不饱和脂
肪都会增加血小板黏度， 从而提高心血管疾病的发
病机率。
Podbielski等[16]在猕猴的饲料中分别添加椰
子油、 玉米油、 花生油、 大豆油， 分别进行血小板
计数及采用放射配体结合的技术测定血小板第4因
子， 结果发现椰子油能升高血小板第4因子水平及
活化血小板。 这可能与椰子油中链脂肪酸有关， 因
为中链脂肪酸有很大的水溶性， 在胃和结肠中也可
部分水解， 进入人体后， 就直接分解产生能量[17]，
而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，
不会像其它饱和脂肪酸一样明显地提高血小板的黏
度， 促使血栓形成[18]。
2.2椰子油促进血小板聚集
血小板是指大量存在于血液中无核盘状小细胞
(直径约3μm)， 具有凝血和止血作用。 聚集功能是血
小板的一个重要生理特性， 是指血小板与血小板之
间的黏附， 显示活化的血小板相互作用成团的特征，
是血小板参与止血和血栓形成过程的重要因素之一。
Rumbaut等[19-20]发现， 不饱和脂肪酸减少血小
板形成和动脉壁血栓的活性， 而饱和脂肪酸通过减
少前列环素的产生和增加血栓素生成促进血小板聚
集； Hornstra和 Wierts等[21]利用环插入方法在大
鼠饲料中饲喂氢化椰子油和向日葵油， 结果发现，
向日葵油减少了血小板的聚集， 而椰子油促进血小
板聚集， 聚集率达到 29%； C.Lahoz等[22]发现膳食
脂质改变血小板的脂肪酸组成， 从而促进血小板聚
集； AnuK等[23]给在11名志愿者的饮食中添加沙棘
果油(SBO)、 椰子油(CO)， 结果发现沙棘果油(SBO)
抑制血小板聚集， 有利于血液凝固， 椰子油促进血
小板聚集。 椰子油对血液血小板聚集的影响如图 1
(A和B)所示， 表明CO能促进血小板的聚集。
2.3椰子油与严重溶血性贫血
溶血性贫血(hemolytic anemia， HA)是指体内
红细胞破坏加速、 增多， 超过机体造血补偿能力导
致的一类贫血。 主要由红细胞自身异常和红细胞外
因素影响而引起。 曾经一位来自孟加拉国的 22岁
女学生食用椰子油后发生严重性溶血性贫血症， 导
致有人认为， 食用椰子油是不安全的， 后来证实这
位女生学的溶血性贫血症并非是服食椰子油会引起
的， 而是因为不小心摄入混有萘的椰子油而中毒引
起的严重性溶血性贫血[24]。
3 对血浆脂质的影响
椰子油是日常食物中富含中链脂肪酸的油脂，
中链脂肪酸比其他食物的长链脂肪酸易被人体消化
吸收， 食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶
系统， 对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，
被认为可减少体内脂质蓄积[6]。 椰子油中多酚类物
质具有抗氧化， 抗癌， 降血脂， 杀菌等多种保健功
能， 是椰子油中最主要的生理活性成分[2-5]。
66- -
禤小凤 等 椰子油的生理活性(Ⅱ)： 调节血浆血脂
图1 5-二磷酸腺苷诱导聚集的△值(前值后值补充)，
(显著水平， P＜0.05或 P＜0.01)沙棘果油(SBO)和
分馏的椰子油(coconut oil)饲喂后的△值[23]
说明： (A)不同的聚集反应的速率(SBO-沙棘果油， Coconut oil-
椰子油， ADP-5-二磷酸腺苷， △% Aggregation/min-△%聚集/分)；
(B)在 4分钟时不同的最大聚合率 （SBO-沙棘果油 ， Coconut
oil-椰子油， ADP-5-二磷酸腺苷， △% Aggregation-△%聚集。
△
%
Ag
gr
eg
at
io
n/
mi
n
20
15
10
5
0
-5
-10
-15
-20
-25
0 5 10 15 20 25 30 35
ADP/(μmol·L-1)
SBO
Coconut oil
(B)
4
3
2
1
0
-1
-2
-3
-4
-5
-6
-7
0 5 10 15 20 25 30 35
ADP/(μmol·L-1)
SBO
Coconut oil
(A)△
%
Ag
gr
eg
at
io
n/
mi
n
椰子油主要含中链脂肪酸， Xue C Y等[25-26]发现，
含有中链脂肪酸(MCFA)的油脂可明显降低高甘油三酯
血症患者体重、 血脂浓度， 改善脂蛋白水平。
3.1对血浆胆固醇的影响
流行病学调查表明， 冠心病为心血管疾病的主要
死因， 而高胆固醇血症是冠心病的主要危险因素[27-28]。
因此， 降低血浆胆固醇对于预防和控制心血管疾病
的发生和发展具有重要意义。 椰子油主要含有中链
脂肪酸， 而中链脂肪酸通过调节肝脏胆固醇合成和
LDL受体活性影响血清胆固醇的水平[29]； 由于椰油
脂肪酸碳链长度导致了胆汁酸肠肝循环的速率不
同， 从而， 引起粪胆汁酸排出量的变化， 进而调整
了血浆胆固醇浓度[30]。
Cox,C等[31]在41位玻利尼西亚岛民的饮食中添
加牛油、 椰子油和红花油， 结果发现， 食用椰子油
组的总胆固醇(STC)浓度明显降低。 徐超等[30]在大鼠
饲料中分别补充10%的椰子油或牛脂， 发现同摄入
牛脂相比， 摄入椰油可明显降低大鼠血浆总胆固醇
浓度。 其机制可能为组成椰油和牛脂的脂肪酸碳链
长度不同导致了胆汁酸肠肝循环的速率不同， 从
而， 引起粪胆汁酸排出量的变化， 进而调整了血浆
胆固醇浓度。 因此， 摄入含有大量中短链脂肪酸的
油脂(如椰油)有利于心血管疾病的预防。 Nevin和
Rajamohan等[32-33]发现， 椰子油所含多酚物质能够
有效清除老鼠体内过剩的自由基， 并可降低血清和
组织中的总胆固醇(TC)； 王建军等[34]发现椰子油中
的中链脂肪酸可以降低脂肪和胆固醇沉积。
Ney等[35]以雄性 Sprague-Dawley鼠为对象 ，
分別喂食含玉米油、 黄油脂肪、 牛脂、 棕榈油、 椰
子油， 结果发现， 同含牛脂的饲料相比， 喂饲含椰
油的饲料的大鼠血浆胆固醇浓度下降。 刘忠臣等[36]
在猪的饲料中分别添加10%椰子油、 10%鱼油和10%
猪油， 在第 21、 28天分别测定仔猪血清的生化指
标， 结果发现， 与食用其它油脂相比， 食用椰子油
后的仔猪的血浆胆固醇降低。
然而， 也有部分研究报道， 椰子油可能会引起
血浆胆固醇升高。 Keys等[37]在美国明尼苏达地区
男子饮食中加入可可脂、 牛脂、 氢化椰子油， 结果
发现， 与其它脂肪相比， 椰子油能提高胆固醇的水
平； Glomset等[38]在老鼠饲料中分别补充 10%或者
20%的椰子油时， 动物体内的血浆胆固醇会升高；
Hayes等[39]在灵长动物中发现， 椰子油和棕榈油中
的月桂酸即 C(12∶0)和肉豆蔻酸即 C(14∶0)能提高
血浆胆固醇的水平； Iyer等[40]在猪的饲料中添加
葵花籽油和椰子油， 发现椰子油中猪的血清总胆固
醇(STC)含量升高。
3.2椰子油对血浆甘油酯的影响
椰子油主要含有中链脂肪酸， 而动物和人群研
究结果提示， 中链脂肪酸通过促进肝脏和脂肪组织
能量消耗和脂肪氧化来降低空腹血浆甘油酯水平
[41-42]； 中链脂肪酸可以降低肥胖和高甘油三脂血症
者体重， 并改善其甘油三脂水平[43]； Nevin和 Ra-
jamohan等[32-33]研究表明， 椰子油所含多酚物质能
够有效清除老鼠体内过剩的自由基， 并可降低血清
和组织中的甘油三酯(TG)。
而有些研究也发现， 食用椰子油后会升高血浆
甘油酯。 Hostmark等[44]在日粮中添加椰子油、 葵花
籽油饲喂老鼠， 结果发， 现富含丰富月桂酸的椰子
油能提高血清甘油三酯(TG)浓度； Gonzalez等[45]在
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2013年9月 第33卷第9期热带农业科学
雄性金色叙利亚仓鼠的日粮中分别添加 15%玫瑰果
油、 向日葵油， 橄榄油， 椰子油， 结果发现， 椰子
油显著升高仓鼠的血浆甘油三酯； Garcia-Fuentes
等[46]在小鸡餐后和饥饿的条件下分别饲喂 10%～
20%的椰子油， 结果发现， 椰子油升高血浆甘油三
酯(TG)； Soni N D U等[47]在日粮中添加椰子油、
芥子油、 葵花籽油、 芥子与葵花籽混合油饲喂兔
子， 结果发现， 饲喂椰子油后的兔子血浆甘油三酯
(TG)升高； 刘忠臣等[36]在猪的饲料中分别添加10%
椰子油、 10%鱼油和 10%猪油。 第 21、 28天分别测
定仔猪血清的生化指标， 结果发现， 椰子油升高血
浆甘油三酯。
3.3椰子油对血清脂肪酸的影响
机体养分通过调制多种酶转录、 翻译、 活动来
以各种水平调节细胞的功能。 脂肪酸调节关键转录
因子的多样性和活动， 如固醇调节元件结合蛋白和
过氧化物酶体增殖物激活受体(PPARG)， 以调节脂
肪组织的功能[48]。
椰子油主要含中短链脂肪酸， 而中短链脂肪酸
在利用效率、 利用速度上都高于长链脂肪酸。 中短
链脂肪酸酯化率低， 大部分不需经脂肪酶分解就可
直接吸收， 且被吸收后可以直接透过上皮细胞进入
血液循环[49]。
椰子油有降低血清游离脂肪酸作用， 这可能与
脂肪酸的特性有关。 据报道， 相对于长链脂肪酸，
中链脂肪酸能降低大鼠血清游离脂肪酸水平[50]。 邹
芳等[51]的研究也证实， 具有一定比例中链脂肪酸的
椰子油有降低大鼠餐后血清游离脂肪酸水平的趋
势； 刘忠臣等[36]发现， 在猪的饲料中分别添加10%
椰子油、 10%鱼油和 10%猪油。 第 21、 28天分别测
定仔猪血清的生化指标， 表明椰子油可以降低血清
游离脂肪酸， 见表1、 2。
3.4椰子油对卵磷脂的影响
Holman等[52]发现， 氢化椰子油能升高血清中的
磷脂。 Talaver等[53]往小鸡的饲料中添加 20%椰子
油， 结果发现， 食用椰子油能升高血浆中的磷脂。
4 对血清胆碱酯酶的影响
血清胆碱酯酶是肝细胞合成的酶类之一， 能够
反映肝细胞合成的功能。 肝脏有问题时， 肝细胞合
成胆碱酯酶减少， 血清中胆碱酯酶活性下降， 由于
血清胆碱酯酶半衰期短， 所以它是肝损害时一种极
为敏感的指标， 可反映肝细胞的合成功能， 用于估
计肝的储备功能和肝病的预测。
椰子油是日常食物中由中链脂肪酸组成的油
脂， 中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，
易被人体消化吸收， 食椰子油的消化无需动用人体
胰消化酶系统， 对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小
的压力[6]。 而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为
产能的燃料来源， 提高新陈代谢的效率， 有利于肝
功能的提高 ， 从而提高血清胆碱酯酶的活性 。
Fazio等[54]在饲料中添加椰子油和橄榄油， 也发现
了椰子油能改善血清胆碱酯酶的活性。
5 小结
在过去几十年， 国内外研究者对椰子油调节血
浆血脂功能做出了大量的研究。 大量研究报道证
实， 椰子油具有抗氧化， 降血脂， 杀菌， 美容， 调
节生理机能等多种保健功能。 这被证实可能与椰子
油中特殊的脂肪酸组成密切相关。 本文主要综述椰
子油在调节血浆血脂功能方面的作用， 证实了椰子
油具有良好的调节血脂蛋白水平， 促进血浆血小板
凝集， 改善血浆脂质浓度， 降低血清脂肪酸水平，
改善血清中的胆碱酯酶等作用， 所以， 椰子油应用
表1 不同脂肪来源对第21天仔猪血清生化指标的影响[39]
项目 椰子油 鱼油 猪油
甘油三酯
/(mmol·L-1)
(0.60±0.04)
Bb
(0.30±0.03)
Aa
(0.58±0.05)
Bb
总胆固醇
/(mmol·L-1)
(3.13±0.16)
Bb
(2.29±0.12)
Aa
(2.97±0.20)
Bb
游离脂肪酸
/(μmol·L-1)
(397.72±
43.63)
(464.93±
48.03)
(488.15±
49.10)
表2不同脂肪来源对第28天仔猪血清生化指标的影响[39]
项目 椰子油 鱼油 猪油
甘油三酯
/(mmol·L-1)
(0.68±0.06)
Bb
(0.29±0.03)
Aa
(0.52±0.07)
Bab
总胆固醇
/(mmol·L-1)
(2.87±0.19)
b
(2.08±0.20)
a
(2.77±0.17)
b
游离脂肪酸
/(μmol·L-1)
(315.72±
54.03)a
(392.95±
55.25)ab
(527.10±
67.84)b
68- -
禤小凤 等 椰子油的生理活性(Ⅱ)： 调节血浆血脂
于医疗保健领域具有广阔的前景。 然而， 对于椰子
油调节血浆血脂的研究仍然偏少； 且已有的研究对
椰子油如何调节人体血浆血脂的机理尚不十分清楚；
另外， 部分研究对于椰子油在调节血浆胆固醇及血浆
甘油酯既有升高又有降低作用的阐述， 因此在这些
方面的调节作用还有待进一步研究确认。 今后仍有
必要继续对椰子油调节血浆血脂的机理进行研究，
并对其在调节血浆血脂作用方面进行更深入的探索，
为今后的研究提供理论依据。
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