全 文 ：第１０卷第１期
２０１０年３月
浙江树人大学学报
ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＺＨＥＪＩＡＮＧ ＳＨＵＲＥＮ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ
Ｖｏｌ．１０，Ｎｏ．１
Ｍａｒ．２０１０
收稿日期：２００９－０９－２７
作者简介：蒋新龙（１９６３— ），男，浙江东阳人，教授级高级工程师，从事生物化工研究．
紫藤红色素的提取工艺及性质研究
蒋新龙
（浙江树人大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州３１００１５）
摘 要：研究了紫藤花红色素的提取条件和理化性质．结果表明，用料液比１∶２０（ｇ／ｍＬ）、ｐＨ １的３０％
乙醇作提取剂、在８０℃恒温浸提２０ｍｉｎ，提取效率较好．紫藤花红色素属花青素类色素，易溶于水和酸性
乙醇；ｐＨ值对色素影响明显，在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性．色素的耐光照能力较好．金属离
子Ｎａ＋、Ｃａ２＋、Ａ１３＋、Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋对色素色泽无影响，而Ｆｅ３＋、Ｐｂ２＋有不良影响．色素的抗氧化性较差而
抗还原性能较好．蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响．
关键词：紫藤；色素；提取工艺；理化性质
中图分类号：ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７１－２７１４（２０１０）０１－００１０－０６
０ 引 言
应用安全无毒的天然食用色素代替合成食用色素是大势所趋．［１－４］但天然色素比合成色素价格高，
因此充分利用价廉的天然资源制取食用色素是降低成本的重要途径之一．［５］紫藤（Ｗｉｓｔｅｒｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ
Ｓｗｅｅｔ），别名朱藤、藤萝、藤花、葛藤、豆藤、紫金藤和招藤等，为豆科紫藤属的藤本花木，是集药用、食用、
观赏、绿化、工业用、材用兼备的植物，经济价值高且栽培容易，分布于我国南北各地．［６－８］紫藤花堇紫
色，花期长且花序量多，花冠极为丰富．［６］对紫藤花深加工产品的研究，目前报道较多的是紫藤花精油的制
作，［６］而紫藤花中丰富的天然红色素目前对此尚无研究．国内外有关植物红色素提取工艺研究的许多报道
提及采用盐酸－乙醇溶液或ＮａＯＨ－乙醇溶液作为提取剂．［９－１０］为此，本试验设计采用野生紫藤花为原
料，以盐酸－乙醇溶液作提取剂，以吸光度为指标，显著性检验采用Ｄｕｎｃａｎ法［１１］以分析紫藤红色素的最佳
提取条件；同时对紫藤红色素的理化性质也进行了分析，为其色素的开发利用提供科学依据．
１ 材料与方法
１．１ 仪器与材料
野生紫藤采自丽水野外．实验所采用的试剂均为国产分析纯．主要仪器有北京瑞利 ＵＶ－９１００型紫
外可见光谱仪、数显恒温水浴锅 ＨＨ－２、ＤＺＦ－６０５０型真空干燥箱、ＡＬ２０４电子分析天平、ＲＥ５２ＣＳ－１旋
转蒸发器、ＤＥＡＥ－纤维素层析柱、１５Ｗ紫外灯．
１．２ 紫藤红色素提取
１．２．１ 提取方法
新鲜紫藤花→清洗→干燥→粉碎→称重→常温浸泡或水浴加热→过滤→色素液→减压浓缩→浓缩
液上ＤＥＡＥ－纤维素层析柱（１．５ｃｍ×２０ｃｍ），用酸性乙醇洗脱→洗脱液浓缩干燥得暗红色浸膏．［１２］
１．２．２ 提取剂的选择
以不同溶剂作提取剂进行试验．各提取液分别以相应提取剂作参比，用紫外可见光谱仪比较在
４００ｎｍ～６００ｎｍ波长范围其最大吸收波长处的吸光度值．
１．２．３ 平行试验
称取０．５００ ０ｇ紫藤花若干份，分别在不同的温度、提取时间、提取次数、提取剂用量等条件下做单
因子平行实验，按１．２．２的方法在５３０ｎｍ处测量各样品的吸光度Ａ．
１．２．４ 正交试验
表１ 正交试验的因子与水平
序号 Ａ提取剂／％
Ｂ：提取剂
用量／（ｇ／ｍＬ）
Ｃ：提取时间
／ｍｉｎ
Ｄ：提取
温度／℃
１ ３０ １∶１０ ２０ ６０
２ ５０ １∶２０ ４０ ７０
３ ７０ １∶３０ ６０ ８０
采用Ｌ９（３４）正交试验设计表头，对提取
温度、提取时间、提取剂、提取剂用量４因子
在３个不同水平进行优选，见表１．按１．２．２
的方法测量各样品的吸光度Ａ．
１．３ 紫藤红色素理化性质的测定
以色素暗红色浸膏配成一定浓度的色素溶液为样本，分别对其溶解性、吸收光谱特征、ｐＨ 值的影
响、热稳定性、光稳定性及其共存物的影响进行测定分析．［１３］
２ 结果与讨论
２．１ 提取条件的选择
２．１．１ 平行实验
表２ 提取剂ｐＨ值对提取效率的影响（λｍａｘ为５３０ｎｍ）
ｐＨ值 １．０ ２．０ ３．０ ４．０ ６．０
颜色 深红 深红 红 淡红 浅红
吸光度Ａ １．０６０ ０．９２３ ０．８３４ ０．５３２ ０．１５６
（１）提取剂的选择料液比１∶４０、水浴６０℃
提取３０ｍｉｎ，比较不同ｐＨ的３０％乙醇提取液发
现，ｐＨ 值１．０的提取液的外观颜色最深（见
表２）．该色素在酸性条件下提取率较好，而且在
其他条件相同时，用不同ｐＨ值的水作为提取剂进行试验，ｐＨ 值１．０的提取效果最好（见表２）．再用
ｐＨ值１．０的不同浓度的乙醇作为提取剂在其他条件相同时进行试验．表３表明，３０％乙醇、５０％乙醇、
７０％乙醇作提取剂较好．为了确定在多因子条件下与单因子条件下的最佳提取剂是否吻合，因此选定提
取浓度３０％、５０％、７０％作为正交试验的３个水平．
表３ 提取剂乙醇浓度对提取效率的影响
乙醇浓度／％ ０ １０ ２０ ３０ ４０ ５０ ６０ ７０ ８０ ９５
吸光度Ａ ０．５３４ ０．７８９ ０．９３２ １．１７５ １．０４６ １．１３９ １．０５７ １．２１５ ０．９２３ ０．７３９
注：水溶液λｍａｘ为５２０ｎｍ，１０％～５０％醇溶液λｍａｘ为５３０ｎｍ，６０％～８０％醇溶液λｍａｘ为５４０ｎｍ，９５％醇溶液λｍａｘ为
５５０ｎｍ．
（２）提取温度的选择料液比１∶４０、用ｐＨ值１．０的３０％乙醇溶液作提取剂提取３０ｍｉｎ，对提取温
度２０℃、４０℃、６０℃、８０℃、１００℃进行了平行实验，测其５３０ｎｍ 处吸光度分别为０．８９３、０．９７６、
１．１７８、１．１５６、１．０８２．由此看出，在６０℃时其吸光度最大，说明提取温度以６０℃最佳，Ｄｕｎｃａｎ法检验结
果６０℃与８０℃提取液差异不显著．为了确定在多因子条件下与单因子条件下的最佳温度是否吻合，因
此选定提取温度６０℃、７０℃、８０℃作为正交试验的３个水平．
（３）提取时间的选择在料液比１∶４０、７０℃用ｐＨ 值１．０的３０％乙醇溶液提取时对提取时间
２０ｍｉｎ、３０ｍｉｎ、４０ｍｉｎ、５０ｍｉｎ、６０ｍｉｎ、８０ｍｉｎ进行了平行实验，测其５３０ｎｍ处吸光度分别为０．８９０、
０．９７３、１．１３５、１．１４３、１．１５２、１．２０３．通过Ｄｕｎｃａｎ法检验，结果显示后四者之间差异不显著．从节约能源
和高提取率考虑，提取时间以４０ｍｉｎ最佳．为了确定在多因子条件下与单因子条件下的最佳提取时间
１１第１期 蒋新龙：紫藤红色素的提取工艺及性质研究
是否吻合，因此选定提取时间２０ｍｉｎ、４０ｍｉｎ、６０ｍｉｎ作为正交试验的３个水平．
（４）提取剂用量的选择在７０℃用ｐＨ值１．０的３０％乙醇溶液提取３０ｍｉｎ时，对提取剂用量１∶１０、
１∶２０、１∶３０、１∶４０、１∶５０进行了平行实验，测其５３０ｎｍ处吸光度分别为１．１９５、１．３８２、１．４３３、１．１１３、
１．１０８．由此看出，在料液比１∶３０时为最佳．为了确定在多因子条件下与单因子条件下的最佳料液比是
否吻合，因此选定料液比１∶１０、１∶２０、１∶３０作为正交试验的３个水平．
２．１．２ 正交试验研究
表４ 正交试验结果
试验号 水平组合 Ａ Ｂ Ｃ Ｄ 吸光度Ａ
１ Ａ１Ｂ１Ｃ１Ｄ１ ３０％ １∶１０ ２０ ６０ ０．９４１
２ Ａ１Ｂ２Ｃ２Ｄ２ ３０％ １∶２０ ４０ ７０ １．０９０
３ Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３ ３０％ １∶３０ ６０ ８０ １．２７０
４ Ａ２Ｂ１Ｃ２Ｄ３ ５０％ １∶１０ ４０ ８０ １．０６９
５ Ａ２Ｂ２Ｃ３Ｄ１ ５０％ １∶２０ ６０ ６０ １．０００
６ Ａ２Ｂ３Ｃ１Ｄ２ ５０％ １∶３０ ２０ ７０ １．１０５
７ Ａ３Ｂ１Ｃ３Ｄ２ ７０％ １∶１０ ６０ ７０ １．０５７
８ Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３ ７０％ １∶２０ ２０ ８０ １．３６５
９ Ａ３Ｂ３Ｃ２Ｄ１ ７０％ １∶３０ ４０ ６０ １．１４２
Ｋ１ ３．３０１ ３．０６７ ３．４１１ ３．０８３
Ｋ２ ３．１７４ ３．４５５ ３．３０１ ３．２５２
Ｋ３ ３．５６４ ３．５１７ ３．３２７ ３．７０４
Ｋ ０．３９０ ０．４５０ ０．１１０ ０．６２１
因素主次：
Ｄ＞Ｂ＞Ａ＞Ｃ
各试验号根据具体给定的提取条件所得
的提取液，用相应提取剂分别定容于５０ｍＬ
容量瓶中，在相应波长分别测其吸光度Ａ．表
４直观分析可得，最佳提取工艺条件为
Ａ３Ｂ２Ｃ１Ｄ３；由极差数据Ｋ 可见，各因子对提
取率的影响依次为：提取温度，提取料液比，
提取剂，提取时间．由实验数据的方差分析表
５可知，正交试验的４个因子中，以提取温度
对提取率的影响最大，提取温度为显著性因
子．由Ｄｕｎｃａｎ法分析可知，除提取时间外其
他提取因子都有显著性差异．其中提取剂
７０％乙醇与３０％乙醇差异不显著；料液比
１∶３０与１∶２０差异不显著，与１∶１０差异显
著；提取温度８０℃与其他水平差异显著．综
合分析正交试验结果并考虑成本因素，确定最佳工艺条件为Ａ１Ｂ２Ｃ１Ｄ３：即用ｐＨ值１．０的３０％乙醇作
为提取剂、在０．５００ ０ｇ紫藤干花条件下，料液比１∶２０（ｇ∶ｍＬ），提取时间２０ｍｉｎ，提取温度８０℃．
表５ 方差分析表
变异原因 偏差平方和 自由度 均方 Ｆ值 显著性
Ａ ０．０２６ ３８ ２ ０．０１３ １９ １１．９７０ ５
Ｂ ０．０３９ ６５ ２ ０．０１９ ８３ １７．９９５ ６
Ｄ ０．０６８ ７２ ２ ０．０３４ ３６１ ３１．１８７ ３ ＊
误差 ０．００２ ２０ ２ ０．００１ １０２ １
ＳＳＴ ０．１３７ ０ ８
注：因素Ｃ影响小，故作为方差分析的误差处理；Ｆ０．０５（２，２）＝１９．００，Ｆ０．０１（２，２）＝９９．００；“＊”表示因素影响显著．
表６ 各因素四水平显著差异比较
１（Ａ）
水平 Ａ Ｐ０．０５ Ｐ０．０１
２（Ｂ）
水平 Ａ Ｐ０．０５ Ｐ０．０１
３（Ｃ）
水平 Ａ Ｐ０．０５ Ｐ０．０１
４（Ｄ）
水平 Ａ Ｐ０．０５ Ｐ０．０１
３ １．１８８０ ａ Ａ ３ １．１７２３ ａ Ａ １ １．１３７０ ａ Ａ ３ １．２３４７ ａ Ａ
１ １．１００３ ａｂ Ａ ２ １．１５１７ ａ Ａ ３ １．１０９０ ａ Ａ ２ １．０８４０ ｂ Ａ
２ １．０５８０ ｂ Ａ １ １．０２２３ ｂ Ａ ２ １．１００３ ａ Ａ １ １．０２７７ ｂ Ａ
注：ｒ０．０１＝１４，ｒ０．０５＝６．０９；计算得标准误差为０．０１９．
２．２ 紫藤红色素的理化性质
２．２．１ 溶解性
将所得暗红色色素浓缩膏用水、乙醇、乙酸乙酯、石油醚、乙醚做溶解实验．结果表明，所得暗红色色
素浓缩膏在酸性水溶液、乙醇以及两者混合液中的溶解性较好，但不溶于乙酸乙酯、石油醚、乙醚，紫藤
红色素是一种水溶性色素．
２１ 浙江树人大学学报 ２０１０年
图１ 紫藤红色素吸收光谱特性
２．２．２ 光谱特征
将紫藤暗红色色素浸膏配制成ｐＨ １．０的水溶液和用ｐＨ １．０
的不同浓度的乙醇液，在４００～６００ｎｍ波长范围内测定吸光度值．
由图１可见，该色素在可见区５２０～５５０ｎｍ范围内有一个大的吸收
峰，据文献［１４］报道，这是花青素的特征峰，由此可推测紫藤红色素
可能是花青素类色素．ｐＨ １．０的水提取液的最大吸收在５２０ｎｍ
处，ｐＨ １．０的３０％、５０％乙醇提取液的最大吸收在５３０ｎｍ处，ｐＨ
１．０的７０％乙醇提取液的最大吸收在５４０ｎｍ处，ｐＨ １．０的９５％乙
醇提取液的最大吸收在５５０ｎｍ处，提取液中有乙醇存在时最大吸
收峰会发生转移，这与前人的研究结果［１５］一致．为了便于检测，用其
水溶液的最大吸收５２０ｎｍ进行紫藤红色素理化性质的测定实验．
图２ 不同ｐＨ值紫藤红色素吸收光谱曲线
２．２．３ ｐＨ值对色素外观及吸收光谱的影响
将ｐＨ值１．０的水提取液配制成ｐＨ值１．０～１４．０的色
素溶液，观察其颜色变化，并在４００～６００ｎｍ波长范围测定部
分色素液的吸收曲线．目测ｐＨ 值１．０～３．０的色素液为红
色，比较稳定，ｐＨ值４．０～７．０色褪，并有棕色～棕褐色沉淀，
ｐＨ值７．０～１４．０呈棕色～棕绿色，不同ｐＨ值不仅影响色素
外观颜色，而且吸收光谱也发生变化，但最大吸收波长基本不
变．由图２可见，在ｐＨ≤３．０光谱曲线有最大吸收峰，位置在
５２０ｎｍ处，ｐＨ值４．０以上时，吸收峰完全消失．这表明色素
的分子结构随体系ｐＨ 值不同而有所变化．综合分析光谱特
性及其与ｐＨ 的关系，紫藤红色素可能属花青素类色素．［１４］
图３ 温度对不同ｐＨ值的色素稳定性的影响
２．２．４ 耐热性
配制同一稀释度、不同ｐＨ 值的色素水溶液，以室温
２０℃作对照，在不同温度下恒温１ｈ，冷却后分别在５２０
ｎｍ波长处测定各色素液的吸光度值．从图３实验结果可
看出，灯笼花色素在ｐＨ≤３的酸性环境中较稳定，颜色不
变，且随着温度的升高，有一定的耐热性；在ｐＨ≤２时，温
度在６０℃以内，色素的耐热性较好，高于６０℃耐热性降
低；同一温度下，ｐＨ值不同，色素的耐热性也不同．这可能
是花青素类色素的母体结构受热发生变化的缘故．［１５］
２．２．５ 金属离子对色素稳定性的影响
配制同一稀释度ｐＨ １．０的色素水溶液，加入各种金属离子后使金属离子浓度为０．０５ｍｏｌ／Ｌ，对照
品中加入蒸馏水，放置３０ｍｉｎ后，测定吸光度．表７表明，一定含量的钠、钙、铝、锌、铜离子的存在对色
素的颜色和吸收峰影响不大，但铁离子会使色素变为黄色；铅离子使色素液产生少许浑浊．
表７ 金属离子对色素稳定性的影响（λｍａｘ＝５２０ｎｍ）
金属离子 ＣＫ Ｎａ＋ Ｃａ２＋ Ａ１３＋ Ｃｕ２＋ Ｚｎ２＋ Ｐｂ２＋ Ｆｅ３＋
吸光度Ａ ０．６６５ ０．６５５ ０．６７１ １．０６０ ０．６７４ ０．６７５ ０．４７１ —
颜色 红 红 红 红 红 红 红（微浊） 黄
２．２．６ 光照的影响
配制同一稀释度的色素水溶液，以避光冷藏（４℃）色素液为对照，分别在室内自然光（平均光强
３１第１期 蒋新龙：紫藤红色素的提取工艺及性质研究
４ ５００ｌｘ）、强日光（平均光强９２ ０００ｌｘ）和紫外灯光（１５Ｗ，高度１５ｃｍ）下照射，６ｈ后观察各色素液的
颜色变化，测定在５２０ｎｍ波长处色素液的吸光度值．表８显示，Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ之间差异均不显著．由此表
明，室内自然光、强日光、紫外线照射对色素影响不大．
表８ 室内自然光、强日光及紫外线对色素的影响Ｄｕｎｃａｎ法测量结果
照射条件 颜色 平均吸光度 （Ｘ－０．９１１） （Ｘ－０．９１６） （Ｘ－０．９３８）
Ａ：对照 红 ０．９３８ ０．０２７ ０．０２２ ０．００３
Ｂ：室内自然光 红 ０．９３５ ０．０２４ ０．０１９
Ｃ：紫外线照射 红 ０．９１６ ０．００５
Ｄ：强日光照射 红 ０．９１１
注：计算得标准误差为０．０５６．
表９ 氧化还原剂对色素稳定性的影响
浓度／ｍｏｌ·Ｌ－１
Ｈ２Ｏ２
颜色 降解率／％
Ｎａ２ＳＯ３
颜色 降解率／％
０．００３４８ 红 ５３．８ 红 ２．７
０．０１７４ 近无色 ８６．６ 淡红 ４３．３
２．２．７ 氧化还原剂对色素稳定性的影响
分别配制一定浓度的 Ｈ２Ｏ２、Ｎａ２ＳＯ３ 的
色素溶液，以试剂空白的色素液作参比（ｐＨ
１．０），放置３０ｍｉｎ，目测色素液颜色变化并
测定加入前后在５２０ｎｍ处吸光度值．表９说
明紫藤红色素抗氧化较差而抗还原性能较好．
表１０ 常用食品添加剂对色素稳定性的影响（λｍａｘ＝５２０ｎｍ）
食品添加剂
浓度／％
０ ５ １０ ２０
食盐 ０．６４３ ０．６３８ ０．６３９ ０．６４５
蔗糖 ０．６４３ ０．６３８ ０．６４５ ０．６３９
葡萄糖 ０．６４３ ０．６３５ ０．６４６ ０．６３１
２．２．８ 常用食品添加剂对色素稳定性影响
配制５％、１０％、２０％的 ＮａＣｌ、蔗糖、葡
萄糖色素水溶液，以试剂空白的色素液作参
比（ｐＨ１．０），放置１ｈ，测定加入前后在５２０
ｎｍ处吸光度值．表１０经方差分析说明：食
品添加剂（Ｆ＝０．２８５７，Ｐ＞０．０５）及其浓度
（Ｆ＝２．４０６４，Ｐ＞０．０５）对色素稳定性影响均不显著．表明食盐、蔗糖和葡萄糖的存在对紫藤红色素无不
良影响．
３ 小 结
紫藤红色素易溶于水、乙醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、石油醚、乙醚等有机溶剂；该色素用料液比
１∶２０（ｇ／ｍＬ）、ｐＨ值１．０的３０％乙醇作提取剂、在８０℃恒温浸提２０ｍｉｎ，提取效率较好．
紫藤红色素在ｐＨ值１．０～３．０的酸性条件下，外观红色较为稳定；０．１ｍｏｌ／Ｌ的 ＨＣｌ提取液的最
大吸收在５２０ｎｍ处、ｐＨ 值１．０的９５％乙醇提取液的最大吸收在５５０ｎｍ处；金属离子 Ｎａ＋、Ｍｇ２＋、
Ｃａ２＋、Ａ１３＋、Ｃｕ２＋、Ｚｎ２＋对色素色泽无影响，而Ｆｅ３＋、Ｐｂ２＋有不良影响；色素的耐热性在偏酸时较好，受
热时间增长，色素吸光度有一定程度降低，但不影响外观颜色；色素的耐光照能力较好；色素抗氧化能力
较差而耐还原性能较好；糖、盐等添加剂对色素无影响，外观颜色较为稳定．紫藤全株可入药，花富含人
体所需营养物质可供食用、药用，［６－８］故紫藤花红色素作为食用天然色素安全性高，具有较好的开发前
景，但其化学结构、生理活性还有待进一步研究．
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Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｅｄ Ｐｉｇｍｅｎｔ
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ｈａｖｉｎｇ ａｐＨ ｏｆ １ａｎｄ ａ ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ ｏｆ １∶２０ｇ／ｍＬ ａｎｄ ｗｏｒｋｉｎｇ ａｔ ８０℃ｆｏｒ ２０ｍｉｎ．Ｔｈｅ Ｗｉｓｔｅｒｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ ｒｅｄ ｐｉｇ－
ｍｅｎｔ ｉｓ ａ ｋｉｎｄ ｏｆ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ，ｗｈｉｃｈ ｃａｎ ｂｅ ｅａｓｉｌｙ ｄｉｓｓｏｌｖｅｄ ｉｎ ｗａｔｅｒ ａｎｄ ａｃｉｄｉｔｙ ｅｔｈａｎｏｌ．Ｉｔ ｉｓ ｆｏｕｎｄ ｔｈａｔ ｐＨ ｈａｓ ｓｉｇｎｉｆｉ－
ｃａｎｔ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｔｏｎｅ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ，ｉ．ｅ．，ｉｔ ｂｅｃｏｍｅｓ ｂｅｔｔｅｒ ｈｅａｔ ａｎｄ ｌｉｇｈｔ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｉｎ ａｃｉｄ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ．Ｂｙ ｔｈｅ ｃｏｎｔｒａｓｔ，
ｍｅｔａｌｉｃ ｉｏｎｓ Ｎａ＋、Ｃａ２＋、Ｚｎ２＋、Ａ１３＋ ａｎｄ Ｃｕ２＋ｈａｓ ｎｏ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｔｏｎｅ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ，ｗｈｅｒｅａｓ Ｆｅ３＋ ａｎｄ Ｐｂ２＋ ｈａｄ ｓｅｖｅｒｅ
ｄｉｓａｄｖａｎｔａｇｅｏｕｓ ｅｆｆｅｃｔ．Ｔｈｉｓ ｋｉｎｄ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ ｈａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｅｎｄｕｒａｎｃｅ ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ ａｇａｉｎｓｔ ｒｅｄｕｃｉｎｇ ａｇｅｎｔ，ｂｕｔ ｉｔ ｈａｓ ｌｅｓｓ ｒｅｓｉｓｔ－
ａｎｃｅ ｃａｐａｂｉｌｉｔｙ ａｇａｉｎｓｔ ｏｘｉｄｉｚｉｎｇ ａｇｅｎｔ．Ａｄｄｉｔｉｏｎ ｏｆ ｇｌｕｃｏｓｅ，ｓｕｃｒｏｓｅ ｈａｓ ｎｏ ｅｆｆｅｃｔ ｏｎ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｗｉｓｔｅｒｉａ Ｓｉｎｅｎｓｉｓ Ｓｗｅｅｔ；ｐｉｇｍｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ；ｐｈｙｓｉｃ－ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ
（责任编辑 麦有珍
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）
（上接第４页）
Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｉｍａｇｅ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
Ｓｙｓｔｅｍ ｂａｓｅｄ ｏｎ ＤｉｒｅｃｔＳｈｏｗ
ＬＩＮ Ｊｉａｎｗｅｉ，ＨＵ Ｆｅｎｇｊｕｎ，ＸＵ Ｚｈｅｎ
（Ｍｏｄｅｒｎ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｓｈｕｒｅｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，３１００１５，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｉｓｃｕｓｓｅｓ ｔｈｅ ｄｅｃｏｄｉｎｇ ＡＶＩ ｖｉｄｅｏ ｂｙ ｕｓｉｎｇ ＤｉｒｅｃｔＳｈｏｗ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｉｔ ｓｅｐａｒａｔｅｓ ｖｉｄｅｏ ｓｔｒｅａｍｓ ａｎｄ ａｕ－
ｄｉｏ ｓｔｒｅａｍｓ ｂｙ ｓｏｕｒｃｅ Ｆｉｌｔｅｒ，ｔａｋｅｓ ｔｈｅ ｄｅｃｏｄｅｄ ｖｉｄｅｏ ｆｒａｍｅ ａｓ ｔｈｅ ｉｎｐｕｔ ｆｒａｍｅ ｏｆ ｔｈｅ ｉｍａｇｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｓｙｓｔｅｍ，ｕｔｉｌｉｚｅｓ
ｍｅｄｉａｎ ｆｉｌｔｅｒ ｆｏｒ ｉｍａｇｅ ｆｉｌｔｅｒｉｎｇ ａｎｄ ｍｏｒｐｈｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ，ａｎｄ ｆｉｎａｌｙ ｕｓｅｓ ＯＴＳＵ ａｌｇｏｒｉｔｈｍ ｔｏ ｄｏ ｉｍａｇｅ
ｂｉｎａｒｉｚａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ．Ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐｒｏｇｒａｍ ｉｓ ｖｅｒｙ ｕｓｅｆｕｌ ａｎｄ ｇｒｅａｔｌｙ ｉｍｐｒｏｖｅｓ ｔｈｅ ｅｆｆｉｃｉｅｎｃｙ ｏｆ
ｔｈｅ ｐｒｏｇｒａｍ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｄｉｒｅｃｔＳｈｏｗ；ｉｍａｇｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ＯＴＳＵ；ｂｉｎａｒｉｚａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ；ｆｉｌｔｅｒ
（责任编辑 麦有珍）
５１第１期 蒋新龙：紫藤红色素的提取工艺及性质研究