全 文 ：山 东 农 业 科 学 2016，48(11):143 ～ 145 Shandong Agricultural Sciences
DOI:10． 14083 / j． issn． 1001 － 4942． 2016． 11． 034
收稿日期:2016 －06 －22
基金项目:山东省现代农业产业技术体系蚕桑创新团队加工与综合利用岗位(SDAIT － 17 － 011 － 06);国家茧丝绸发展专项资金项
目［鲁财企指(2014)69 号］
作者简介:范作卿(1977 －)，男，助理研究员，研究方向为蚕桑资源综合开发利用。E － mail:fanzq77@ 126． com
* 通讯作者:郭光(1967 －)，男，研究员。E － mail:ywk67@ 126． com
改良直接滴定法测定桑椹酒中总糖含量
范作卿，邹德庆，王娜，朱琳，郭光*
(山东省蚕业研究所，山东 烟台 264002)
摘 要:本研究通过对总糖含量测定方法进行改良，排除了桑椹色素对滴定终点判断的干扰。用改良直
接滴定法测定了桑椹酒中总糖含量为 3． 72 g /L，小于干红葡萄酒中 4 g /L总糖含量的标准。改良后的测定方
法简便快捷、准确稳定。
关键词:桑椹酒;总糖测定;直接滴定法
中图分类号:S663． 909． 9 文献标识号:A 文章编号:1001 －4942(2016)11 －0143 －03
Determination of Total Sugar Content in Mulberry
Wine with Improved Direct Titration Method
Fan Zuoqing，Zou Deqing，Wang Na，Zhu Lin，Guo Guang*
(Sericultural Ｒesearch Institute of Shandong Province，Yantai 264002，China)
Abstract The determination method of total sugar content in mulberry wine was improved through elimi-
nating the interference of mulberry pigment on the final judgment． The content of total sugar in mulberry wine
was determined as 3． 72 g /L by improved direct titration method，which was less than the standard of 4 g /L in
dry red wine． The improved method was simple，rapid，accurate and stable．
Keywords Mulberry wine;Determination of total sugar;Direct titration method
桑椹(Mulberry)又名桑果、桑枣、桑椹子，为
多年生木本植物桑树的果穗。成熟的桑椹味美多
汁、甘甜可口、风格独特［1］，富含糖分、多种维生
素、有机酸、游离氨基酸、微量元素及矿质元素等
天然成分，不仅具有极高的营养价值，而且具有许
多保健功能［2］，被称为“民间圣果”。
桑椹酒是以新鲜桑椹为主要原料，经现代生
物发酵技术酿制而成的纯天然健康饮品，较好地
保留了原桑椹中的营养成分，不但营养价值丰富，
酒度低，色泽艳美，气味芳香诱人，还具有调整人
体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水
平、利尿、激发肝功能和抗衰老的保健功效［3］。
吴婧婧［4］、任艳［5］、陆春霞［6］等都对桑椹酿酒的
发酵工艺及其营养成分进行了优化研究及分析，
但对桑椹酒发酵完毕所残留总糖的测定尚未有公
开报道。
由于桑椹酒中花青素、桑椹红色素［7］等含量
丰富，酒体呈紫红、紫黑色，严重干扰直接滴定法
测定其发酵后总糖含量时对滴定终点的判断［8］，
手持折光仪法［9］误差更大。因此，本研究对直接
滴定法进行改良，测定桑椹酒中总糖的含量，排除
了色素的干扰，取得了理想效果。
1 材料与方法
1． 1 材料与主要试剂、仪器
所用桑椹酒为山东省蚕业研究所 2015 年发
酵酿造，发酵菌种为安琪活性干酵母。
主要试剂:葡萄糖、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧
化钠、次甲基蓝、柠檬酸，均为分析纯。
仪器:H2200Ｒ 冷冻离心机(长沙湘仪离心机
仪器有限公司);HH －1 型恒温水浴锅(金坛市科
析仪器有限公司);电加热炉;碱式滴定装置。
1． 2 试验方法
1． 2． 1 菲林试剂的配制 菲林甲试剂:准确称取
6． 93 g 硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至 100
mL;
菲林乙试剂:准确称取 34． 6 g 酒石酸钾钠，
10 g氢氧化钠，定容至 100 mL;
次甲基蓝溶液:准确称取 1 g 次甲基蓝溶于
100 mL水中;
葡萄糖标准溶液:准确称取 1 g 葡萄糖加入
至 500 mL水中，则浓度为 0． 2%。
1． 2． 2 菲林试剂的标定 前预备试验:吸取菲林
甲、乙液各 5 mL 于 250 mL 锥形瓶中，加 50 mL
水，摇匀，置电加热炉上加热至沸腾，在沸腾状态
下用标准葡萄糖液滴定，当溶液蓝色消失而呈红
色时，加 3 滴次甲基蓝指示剂，此时溶液又变为蓝
色，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，出现
砖红色沉淀，溶液变清亮时，记录消耗葡萄糖体
积。
正式试验:吸取菲林甲、乙液各 5 mL 于 250
mL锥形瓶中，加 50 mL 水和比预备试验少 1 mL
的葡萄糖标准溶液，置电加热炉上加热至沸腾，2
分钟后，加 2 滴次甲基蓝指示剂，在沸腾状态下于
1 min内用葡萄糖标准溶液滴定至跟预备试验一
样的终点，记录消耗葡萄糖体积 Vs。则菲林甲、
乙液各 5 mL试剂消耗标准葡萄糖溶液的质量数
F = MsVs /1000，其中Ms 代表配制 1 L葡萄糖标准
溶液称取的葡萄糖质量。
1． 2． 3 样品的测定 前预备试验:准确吸取菲林
甲、乙液各 5 mL于 250 mL锥形瓶中，由于桑椹酒
色素较多，酒液颜色较重，掩盖滴定终点的判断，
需要事先将酒液样品稀释。分别将桑椹酒进行
3、5、10 倍稀释，加入一定稀释的酒样，摇匀，在电
加热炉上加热至沸腾。在沸腾状态下，按1． 2． 2中
预备试验方法记录消耗葡萄糖体积。
正式试验:准确吸取菲林甲、乙液各 5 mL 于
250 mL锥形瓶中，加入一定稀释的酒样，加比预
备试验少 1 mL的葡萄糖标准溶液，置电加热炉上
加热至沸腾，按 1． 2． 2 中正式试验方法记录消耗
标准葡萄糖溶液的总体积。结果可由下公式计
算:
m =1000(F － CV)V3V1 /V2
式中:m:1 L桑椹酒样品所含总糖的量，g;V1:吸
取桑椹酒样品的体积，mL;V2:桑椹酒样品定容
后的体积，mL;V3:消耗桑椹酒样品溶液的体积，
mL;C:葡萄糖标准深液的浓度，g /mL;V:消耗葡
萄糖标准溶液的体积，mL。
2 结果与分析
2． 1 菲林试剂的标定
由表 1、表 2 可以看出，菲林试剂的前预备试
验所消耗葡萄糖标准溶液的体积比正式试验多
0． 8 mL。正式试验中消耗葡萄糖标准溶液的量
是建立在前预备试验的基础上而准确测定出的，
因此在样品的测定时必须先做预备试验进行预
测，以尽大可能的减小试验误差。
表 1 菲林试剂标定的前预备试验 (mL)
序号 菲林甲液 菲林乙液 蒸馏水 消耗 G标准溶液
1 5 5 50 33． 7
2 5 5 50 34． 5
3 5 5 50 33． 0
平均值 33． 7
表 2 菲林试剂标定的正式试验 (mL)
序号 菲林甲液 菲林乙液 蒸馏水 消耗 G标准溶液
1 5 5 50 32． 8
2 5 5 50 33． 1
3 5 5 50 32． 9
平均值 32． 9
2． 2 样品的测定
由表 3 可以看出，当样品酒样稀释 3 倍和 5
倍时，滴定终点还是难以判断，当样品酒样稀释至
10 倍时才可以明显判断出滴定终点蓝色消失，出
现砖红色沉淀。在估算预备试验所消耗葡萄糖标
准溶液体积的基础上，由表 4 可以看出，样品正式
测定试验所消耗葡萄糖标准溶液的体积为29． 8
mL，换算成桑椹酒样品中总糖含量为 3． 72 g /L。
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表 3 样品测定预备试验 (mL)
序号 菲林甲液 菲林乙液 酒样 蒸馏水 消耗 G标准溶液
1 5 5 10 30 终点难判断
2 5 5 10 50 终点难判断
3 5 5 5 50 30． 0
4 5 5 5 50 30． 4
5 5 5 5 50 29． 5
平均值 29． 9
表 4 样品测定正式试验 (mL)
序号 菲林甲液 菲林乙液 酒样 蒸馏水 消耗 G标准溶液
1 5 5 5 50 29． 7
2 5 5 5 50 30． 3
3 5 5 5 50 29． 6
平均值 29． 8
样品总糖含量(g /L) 3． 72
3 讨论与结论
3． 1 对桑椹酒进行了 10 倍稀释，排除了色素对
终点判断的干扰，用直接滴定法测定了桑椹酒中
总糖含量为 3． 72 g /L，小于葡萄酒中 4 g /L 总糖
含量的国家标准。
3． 2 在测总糖含量时必须进行预备试验，以便在
正式测定时只留下 1 mL 左右酒液样品在滴定时
加入，而不是全部由滴定方式加入，以保证在 1
min内完成滴定操作，使绝大多数酒样溶液与碱
性酒石酸铜在完全相同的条件下发生反应，减少
因滴定操作带来的误差，提高测定结果的准确性。
参 考 文 献:
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16 － 19．
(上接第 142 页)
参 考 文 献:
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541第 11 期 范作卿，等:改良直接滴定法测定桑椹酒中总糖含量