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作 者 ：王欣欣

期 刊 ：中国海洋大学 2014年 01期 页码：90

关键词：黄浆水；大豆异黄酮；乳酸菌；生物转化；

摘 要 ：黄浆水是豆腐生产的副产物，大豆中40%的大豆异黄酮在浸泡大豆的废水和压榨豆腐生产的黄浆水中流失，其中的大豆异黄酮主要以结合型糖苷形式存在（占总量的97%~98%），而高生物活性的游离型异黄酮苷元含量极少（占总量的2%~3%）。通过开展对发酵过程中大豆异黄酮的生物转化的系统研究，利用高产苷元型大豆异黄酮发酵菌株发酵黄浆水提高大豆异黄酮的利用率，本论文可为进一步开发具有较高营养功能的黄浆水发酵乳提供工艺参数和理论依据，为探讨黄浆水的资源化利用提供新思路和途径。 本文对黄浆水营养成分进行了综合分析，建立了测定黄浆水中大豆异黄酮各组分大豆苷、染料木苷、大豆苷元、染料木素含量的高效液相色谱法。以豆...

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