作 者 ：李良凤
期 刊 ：陕西科技大学 2013年 S2期 页码：72
关键词：浆水；菌群筛选；鉴定；自然发酵；接种发酵；
摘 要 ：浆水菜是我国西北地区如陕西、甘肃等地的一种传统发酵蔬菜，它制作简单，风味独特，具有开胃止渴、解烦去睡、调理脏腑等功效。但是目前其制作工艺大多为家庭自制自用，产品的质量和安全性不能得到保证，规模化生产难以实现，发展受到很大限制。本研究以采自不同地区的浆水菜样品为研究对象，对其所含的益生菌群进行分离纯化及鉴定；通过模拟自然发酵浆水制作工艺，初步确定较佳自然发酵工艺条件；并对浆水进行单一菌种接种发酵和混菌接种发酵，寻找较佳的发酵菌种组合及工艺。主要研究结果如下： 1.以从陕西、甘肃不同地区采集到的31个浆水样品（其中甘肃4个样（编号为GS1、GS2、GS3及GS4），汉中地区10个样（编号为...