作 者 ：李雪萍
期 刊 ：兰州交通大学 2014年 03期 页码：102
关键词：浆水；发酵蔬菜；多样性；可培养微生物；乳酸菌；
摘 要 ：浆水是我国西北地区传统的发酵蔬菜，尤其在甘肃、宁夏、陕西等地倍受百姓的喜爱，因其开胃解渴、爽口清香而成为夏天西北人民餐桌不可缺少的一种美食。但浆水的制作还停留在传统的家庭作坊自然发酵生产的水平上，致使其产品质量难以得到控制，究其原因，主要是对其研究太少，尤其从微生物学角度的研究更是寥寥无几，从而人们无从下手去提高浆水的品质。因此，为了进一步从微生物角度对浆水有深入的了解，本研究用采自宁夏沙坡头、甘肃甘南、庆阳、天水和兰州等西北5个不同地区的浆水样本为材料，采用不同培养基分离纯化共得到107种菌株。通过传统的生理生化方法结合16SrDNA以及18SrDNA技术对所分离菌种进行鉴定并分析其多样性；...