全 文 ：荔枝壳棕色素的提取及稳定性研究
张前军　陈　青
(贵州大学理工学院化学系 ,贵阳 ,550025)
伍　静
(贵阳市乌当区教师进修学校 ,贵阳 , 550018)
摘　要　介绍以荔枝壳为原料提取棕色素的方法 ,研究了几种食品添加剂对该色素的影响 , 并对色素的耐热性 、耐
光性 、耐氧化性 、耐还原性等性能进行测试;结果表明 ,荔枝壳棕色素价廉易得 ,性质稳定 , 具有开发利用价值。
关键词　棕色素　荔枝壳　提取　稳定性　
[ 中图分类号] 　TQ016
　　目前人工合成色素几乎都不同程度地带有毒
性 ,其危害日益引起人们的高度重视。天然色素取
代人工合成食用色素成为必然 ,因此开发天然食用
色素资源具有十分重要的意义 。本文利用废弃荔枝
壳为原料提取棕色素 ,并对其稳定性进行较为详细
研究 ,为开发利用这一资源提供参考。[ 1]
1　材料和提取方法
1.1　材　料
　　722型分光光度计 、恒温水浴槽 、DH-25 型酸
度计 、荔枝壳(广西产)、乙醇 、柠檬酸 、食盐 、蔗糖 、维
生素 C 、过氧化氢 、亚硫酸钠 、盐酸 、氢氧化钠 ,所有
试剂均为分析纯 ,食用油为精制品 。
1.2　提取方法
　　将荔枝壳自然晾干 ,撕碎 。称取 10g 碎片加入
60%乙醇溶液 60ml室温浸泡 24h ,过滤 ,滤渣再加
入50ml60%乙醇浸泡 12h 、过滤。合并滤液 ,减压回
收溶剂 ,得到棕色胶状色素 1.6g ,收率 16.0%。
2　荔枝壳棕色素性能测试
2.1　色素的可溶性
在室温下 ,将该色素分别用水 、乙醇 、甲醇 、氯
仿 、乙酸乙酯 、花生油 、石油醚进行可溶性试验 ,结果
见表 1。
表 1　可溶性试验
溶剂 水 甲醇 乙醇 丙酮 氯仿 乙酸乙酯
花生
油
石油
醚
溶解性 微溶 速熔 速溶 速溶 速溶 速溶 溶 不溶
由表 1可知 ,荔枝壳棕色素为酯溶性色素。
2.2　色素的光谱特性
　　在室温下用 722分光光度计对该色素的稀溶液
进行吸光度测定 ,以蒸馏水为参比 ,测得不同波长与
相应的吸光度 。以波长为横坐标 ,吸光度为纵坐标
作图 ,得一吸收曲线 ,如图 1。
图 1　荔枝壳棕色素的吸收曲线
图示可见 ,荔枝壳棕色素在可见光区域无吸收峰。
2.3　pH 值对色素的影响
用 10%NaOH 与 1∶1HCl调配色素稀溶液 pH
值 1 ～ 14 ,观察颜色变化见表 2 ,并测其吸光度见图
2。
表 2　棕色素在不同 pH 值的颜色变化
pH 值 1　2　3　4　5　6　7　8　9　10　11　12　13　14
颜色 　　棕红　　　　　　棕 　　　棕黄
·19·2000年第 1期　　　　　　　　　　　　　　　贵　州　化　工　　　　　　　　　　　　　　　　　
图 2　色素吸光度随 pH 值
变化曲线(520nm 下测定)
荔枝壳棕色素溶液的吸光度随着 pH 值的增大
而减少 ,说明该色素适用于酸性或中性介质。
2.4　常用食品添加剂对色素稳定性影响
在色素稀溶液中分别添加不同数量的蔗糖 、食
盐 、柠檬酸 、维生素 C ,摇匀后测定其吸光度。
表 3　含蔗糖的色素溶液吸光度
浓度 %
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0 0.774 0.673 0.567 0.478 0.408
1 0.730 0.626 0.526 0.452 0.381
2 0.735 0.640 0.536 0.458 0.395
3 0.762 0.666 0.563 0.480 0.410
5 0.762 0.667 0.564 0.481 0.413
表 4　含食盐的色素溶液的吸光度
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0 0.774 0.673 0.567 0.478 0.408
0.5 0.900 0.825 0.744 0.681 0.623
1 0.899 0.823 0.737 0.674 0.613
2 0.873 0.802 0.716 0.658 0.595
3 0.860 0.783 0.705 0.636 0.576
表 5　含柠檬酸色素溶液的吸光度
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0 0.794 0.695 0.587 0.500 0.425
0.5 0.766 0.678 0.574 0.488 0.411
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
1 0.759 0.670 0.568 0.481 0.405
2 0.745 0.660 0.566 0.480 0.405
3 0.739 0.653 0.553 0.470 0.397
表 6　含维生素 C 溶液的吸光度
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0 0.774 0.673 0.567 0.478 0.408
0.5 0.720 0.653 0.568 0.525 0.473
1 0.725 0.664 0.606 0.554 0.509
2 0.732 0.669 0.610 0.560 0.513
3 0.711 0.650 0.596 0.553 0.510
以上结果表明 ,这些常用添加剂的加入除食盐
外对色素溶液吸光度影响不大。食盐的加入使得溶
液吸光度增大 。由此可见 ,以上添加剂存在对荔枝
壳棕色色素无不良影响 。
2.4　热和光对色素的影响
取该色素溶液 5 份 ,分别在室温 、40℃、60℃、
80℃、100℃恒温 1h ,冷却至室温后测其吸光度 。再
将此溶液放置在阳光下 ,观察光照对色素的影响 ,结
果见表 7和表 8。
表 7　不同温度下的吸光度
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
室温 0.739 0.633 0.529 0.445 0.371
40℃ 0.747 0.650 0.550 0.467 0.395
60℃ 0.749 0.651 0.551 0.467 0.392
80℃ 0.789 0.675 0.570 0.476 0.406
100℃ 1.163 1.098 1.018 0.936 0.850
表 8　不同光照下的吸光度
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0 0.711 0.590 0.490 0.413 0.346
3天 0.789 0.638 0.529 0.445 0.371
7天 0.775 0.685 0.580 0.496 0.420
14 天 0.776 0.688 0.585 0.501 0.429
21 天 0.754 0.672 0.576 0.493 0.417
30 天 0.737 0.654 0.562 0.476 0.354
60 天 0.706 0.631 0.541 0.463 0.349
·20·　　　　　　　　　　　　　　　　　贵　州　化　工　　　　　　　　　　　　　　　2000年第 1期
由表 7和表 8可看出 ,该色素在 80℃以下很稳
定 ,100℃加热 1h ,颜色显著加深。而且该色素具有
很强的耐光性 ,放置三个月 ,颜色如初。
2.5　色素的耐氧化和还原性
配制一系列含有不同浓度 H2O2 与 Na2SO3 的
色素稀溶液 ,测定吸光度见表 9和表 10。
表 9　H2O 2对色素溶液吸光度的影响
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0.00 0.774 0.673 0.567 0.478 0.408
0.10 0.773 0.673 0.567 0.480 0.406
0.20 0.782 0.685 0.573 0.486 0.412
0.40 0.786 0.686 0.580 0.491 0.421
0.60 0.794 0.695 0.588 0.499 0.424
表 10　Na2SO3 对色素溶液吸光度的影响
浓度(%)
波长(nm)吸 光 度 480 500 520 540 560
0.00 0.794 0.695 0.587 0.500 0.425
0.01 0.783 0.687 0.583 0.492 0.421
0.02 0.725 0.640 0.558 0.483 0.420
0.04 0.705 0.618 0.538 0.455 0.392
0.06 0.703 0.615 0.536 0.454 0.390
从表 9和表 10可看出 ,H2O2 的加入使该溶液
吸光度增加 , 这有利于色素的应用。加入 Na2SO3
后 ,吸光度则减少 ,耐还原性较差。
3　结　论
3.1　荔枝壳一直被罐头厂废弃而未利用 ,用它来提
取棕色素 ,价廉易得。
3.2　用 60%乙醇提取本色素 ,操作简便易行 ,产品
色泽好 ,使用方便 。
3.3　食品添加剂的加入对该色素无不良影响 ,而且
色素对光热及氧化的稳定性较好 ,这为荔枝壳棕色
色素用于着色 ,特别是为油基食品着色提供很大的
便利。
3.4　荔枝壳色素属花色素[ 2] ,对人体安全 、无毒。
参　考　文　献
1　姜林.化学世界.粟子皮棕色素的稳定性研究.1996 ,(1):
27-28.
2　Lee H.S.Wicker L.Quantita tiv e Change in Anthocyanin
Pigments of Lychee F ruit During Refrigera ted Sto rag e.Food
Chem.1991 , 40(3):263-70(Eng).
(收稿日期　1999-10-14)
(修返日期　2000-01-12)
作者简介
张前军 , 助理研究员 ,贵州大学化学系 1986 年毕业后留
校 ,从事有机化学方面的教学和研究工作。电话 0851 -
3853036。
陈　青 , 助教 ,贵州大学化学系 1995 年毕业后留校 , 从
事有机化学方面的教学和研究工作。
伍　静 , 贵州大学化学系 1986 年毕业 , 在乌当教师进修
学校从事教学工作。
A Research on Extracting the Brown Pigment from Lichi
Chinese Skin and its Stablity
Zhang Qianjun　Chen Qing
(Chemical Department ,Guizhou University ,Guiyang ,550025)
Wu Jing
(Teacher Training School ,Wudang ,Guiyang ,550018)
Abstract:This article is about ex tracting the brown pigment from the skin of Lichi chinese.Our researching into the influence
made by the brown pigment on several food_additives and making tests of the brow n pigment to find its quality o f hit_endurance , light_
endurance, oxidation_endurance and reduction_endurance.The tests show that the brown pigment is easy to be made from lichi chinese
skin , that its chacter is steady and that it is wor th developing and making use of this brow n pigment.
Key words:Brown pigment , Lichi chinese , extract , stablity.
·21·2000年第 1期　　　　　　　　　　　　　　　贵　州　化　工