全 文 ：农技服务 , 2X() 7 , 24 ( 9 ) : 35 责任编辑 胡先祥 责任校对 时倩倩
香芋的开发利用价值
曹梦竺
(徐州生物工程高等职业学校 ,江苏徐州 221 0 5)
摘要 阐述 了香芋的特征特性 、开发利用的价值 ,并提出 了开发建议 。
关键词 香芋 ;营养 ;保健
中图分类号 5 632 . 3 文献标识码 A 文章编号 l 《X辫 一料2 1 (2X( )7 )的 一 03 5 一 01
香芋 ,学名菜用土奕儿 ,因其地下块根形似薯芋 ,味甘而
芳香 ,故取名香芋 , 也有地栗子 、 罗汉参的美称 。 香芋引进
我国种植已久 ,但多年来 , 由于传统的种植方式不适应其生
长发育特性 ,从而使香芋产量低且不稳产 ,种植面积较小 ,在
山东 、 江苏 、 云南 、 贵州等地仅有少量栽培 。 目前 ,随着科学
技术的发展和人们对食品工业的要求的增高 ,香芋也引起了
农业科技者和开发商的重视 。
1 生物学与生态学特征
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1 生物学特性 香芋属豆科蔓性植物 ,茎蔓 (主茎 )长可
达 2 . s m 左右 。 叶为奇数羽状复叶。 互生 ,一般为 5小叶或
3小叶复叶 ,小叶长 3 一 5 c m , 宽 2 . 5 一 4 c m ,茎细长 ,全株呈
淡绿色。 花序为复总状花序 ,初生为绿白色小花 ,花冠蝶形 ,
后旗瓣 、翼瓣呈土黄色 (似腊梅花瓣色 ) ,龙骨瓣呈紫红色 。
花期为 6 一 9月份 ,但只开花不结实 。 根系发达 ,在地表下 5
一 8 C m 处生有葡旬茎呈水平生长 ,其上陆续着生块根 ,呈近
球状 ,表面黄褐色 ,有浅褐色轮纹 , 肉洁白 ,质地致密 。 根据
块根大小 、表皮光滑程度和轮纹的粗细 ,香芋又分为细皮香
芋和粗皮香芋两种。 细皮香芋块根表面较为光滑 , 轮纹较
细 ,块根较小 ,一般 or 一 20 9 , 肉质细腻 ,香味浓郁 , 口感好。
粗皮香芋块根表面较为粗糙 ,食用口感较细皮香芋略差 ,但
其块根较大 ,一般 30 一 40 9 ,大者可达 150 9 。
1
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2 生态学特性 香芋性喜光喜热 , 不耐低温 、 高温和强
光 。 10 ℃ 以上开始萌芽 ,最适萌芽温度 巧 一 20 ℃ ;气温高于
30℃ ,不利于同化产物的积累 ;气温低于 or ℃ ,生长缓慢 ,遇
到霜冻 ,茎叶则枯死 。 但块根可在地下安全越冬 。 香芋生长
忌干旱 ,但不宜过分潮湿 ,更忌积水 。 所以 ,高坑 、 积水 、 低洼
田均不宜种植 。 适宜土质肥沃的沙质壤土 , p H 值 6 一 8 , 土壤
排水条件要好 。
2 开发利用价值
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1 稀有名贵 ,历史文化悠久 16 82 年《农政全书》有明确
记载 ,香芋曾经为皇宫的珍贵贡品 ; 《红楼梦》第 19 回中描写
了贾宝玉向林黛玉讲述老鼠精偷香芋供果的故事 ,暗指 “ 盐
课林老爷的小姐才是真正的香玉呢 ” ,这从另一方面也说明
香芋当时是富贵人家供天祭神的名贵供果 ; 山东民间还流传
着孝子用香参 (香芋 )治病救母的神奇故事 ,足以说明人们对
香芋的崇敬喜爱之情 。
作者简介
收稿日期
曹梦竺 ( 19 79 一 ) , 女 , 山 东单县人 ,助教 ,从事生物技术教
学工作 。
2 0() 7习 8一 8
2
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2 营养丰富 ,保健功能显著
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1 营养功能 。 香芋营养丰富 ,用途广泛 ,是集蔬菜 、 粮
食 、药膳于一体的稀有名贵作物 。 山东农业大学对香芋的化
学成分进行了分析研究 , 结果表明 : 香芋干块根含淀粉
38
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2 %
,粗纤维 巧 . 2 % ,粗蛋白 17 . 3% ,还原糖 4 . 29 % ,含有
丰富的 v c 、 V B 。 含有多种微量元素如每克干样含镁 1 8田
卜g ,磷 3 37 6 林g ,钙 92 8 协g ,铁 6 70 卜g 等 ,香芋中氨基酸含量
也极为丰富 。
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2 保健功能 。 《中药大辞典》中记载 ,香芋具清热解毒 、
健脾强胃、 散结理气等功能 ,能治疗感冒、 百 日咳 、 咽喉肿痛 、
疖毒、 痛经 、 庙气等疾病 。 现代医学研究发现 ,常食香芋能增
强机体免疫力 ,提高对疾病的抵抗力 ,能防治老人骨质疏松 、
糖尿病 、白内障 、 心血管等疾病 ,有利于提高人的造血功能 ,
有利于儿童大脑发育 ,还可防癌抗癌 。
2
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3 绿色无公害 ,风味独特 香芋生长期间基本不施农药 ,
施有机肥 ,果实生长在地下 ,不受空气污染 ,所以是无化肥农
药污染的天然绿色无公害食品。 其营养丰富 ,可蒸煮 、 热炒 ,
也可炖鸡 、烧肉 、炒豆腐干等 ,人口清香甘甜 ,爽口不腻 ,可使
人倍觉舒畅 ,增加食欲 ,也有散积理气 、解毒补脾的药效。
3 开发前景
香芋作为一种集美味和保健于一身的食品 ,市场潜力和
开发前景十分广阔。
( l) 目前国际市场对此类食品用量较大 , 应加大技术攻
关 ,扩大种植规模 ,提高香芋的产量 。
( 2) 进行食品的深加工 , 目前大部分消费的是香芋鲜品 ,
如进行深加工 、 精处理 ,其身价将倍增 ,如加工成面条 、 糕点 、
罐头 、 八宝粥 、奶制品等 。
( 3) 从其化学成分入手 ,进行化学结构修饰 ,更进一步增
加其生物活性 ,增大其保健功能 ,也可由此开发成各种保健
食品 ,获取更大的经济价值。
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