全 文 ：　　 收稿日期:2010-08-26
基金项目:现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目.
作者简介:旷碧峰(1955-),男 ,湖南衡山人 ,研究员 ,研究方向:蔬菜栽培育种.
第 16卷第 4期 湖南环境生物职业技术学院学报 Vol.16No.4
2010年 12月 JournalofHunanEnvironment-BiologicalPolytechnic Dec.　2010
　　文章编号:1671-6361(2010)04-0001-04
香芋高产 、优质栽培技术与产品分级及加工
旷碧峰 , 　肖昌华 , 　余席茂 , 　欧阳丰 , 　刘志华 , 　闵岳灵
(衡阳市蔬菜研究所 ,湖南衡阳 421000)
摘　要:香芋是多年生宿根草本植物 , 属天南星科(Araceae)一年生栽培 ,是我省重要的特种蔬菜之一 ,随着农
业结构调整步伐的加快 ,香芋的种植面积也在不断扩大 , 为了提高香芋的产量和品质 , 达到绿色蔬菜的标准 ,
该文提出了香芋高产 、优质栽培技术与产品分级及加工.表 3,参 5.
关键词:香芋;高产栽培;分级;加工
中图分类号:S63　　　　文献标识码:A
1　香芋高产 、优质栽培技术
1.1　施足基肥 ,深翻整地
选择环境条件好 ,没有污染源 ,土层肥沃 、深
厚 、保水 、保肥 ,土壤通气性能好 、在 6.5 ～ 7.5PH
值范围内的田块较好.年前深耕晒坯 ,深度 30 ～
50 cm,采用深沟高畦栽培.要求厢沟宽 30 cm,深
30 cm,围沟深 40cm、宽 40cm,畦上挖穴 ,穴深 20
cm,穴距 50 ～ 60 cm,每 667 m2栽 1 500 ～ 1 600
株.每 667 m2施腐熟厩肥 3 500 ～ 4 000 kg,撒施
翻耕土中 ,穴植时每穴施入生物有机肥 100 g,草
木灰或土杂肥 200g.
1.2　品种选择
1)槟榔芋:槟榔芋:槟榔芋又称棒脑芋 ,生长
期 190 ～ 120 d,株高 115 ～ 130 cm,总叶数 18 ～ 21
片 ,叶柄与叶片斑连处有紫晕点 ,叶脉呈紫红色 ,
叶柄较长.母芋形似槟榔 ,尾端稍尖 ,横切面上紫
红色斑细而多 ,子芋较短 ,环绕母芋而生 ,状似棒
脑.肉质粉 ,香味极浓.单株产量 1.5 ～ 2 kg,每
667 m2产量 1 500 ～ 2 000 kg.
2)荔浦芋:荔浦芋:荔浦芋生长期 200余 d,
株高 130 ～ 150 cm;总叶数 20片 ,叶片长 70 cm,
叶柄长 100 ～ 130 cm,上部紫红色 ,下部青绿色 ,
叶柄与叶片相连处有一红褐色圆斑.母芋槟榔形 ,
尾端细长略弯 ,横切面布满紫红色丝状纹.子芋 、
孙芋细长 ,如藤鞭状.肉质粉 ,香味浓 ,单株产量 2
～ 2.5kg,每 667 m2产量 1 800 ～ 2 200 kg.
3)蕉芋:蕉芋也称竹根芋 ,生长期 210 d以
上 ,株高 150 cm,总叶数 22片 ,叶片与叶柄相连
处有紫斑.母芋椭圆形 ,横断面上紫斑纹稀而粗 ,
个体较大 ,肉质稍粉 ,具香味.单株产量 2 ～ 3 kg,
每 667 m2产量 2 000kg左右 ,适应性强.
1.3　播种育苗
选择优质品种的香芋 ,头大尾小 、芋芽粗壮 、
无病虫害 、无创伤 ,大小以 50 ～ 120 g为宜 , 100 g
以上最好.立春后至雨水前 ,选背风向阳平地作苗
床 ,先按 27cm行距开沟 ,再按 17 cm株距将种芋
倒转 60 ～ 70°倾斜排列 ,每平方米 20 ～ 30个 ,用细
土和少量火土灰覆盖 ,并用地膜保温 ,春分前揭膜
炼苗 ,移栽前一周用稀人粪尿浇灌一次 ,并用波尔
多液(硫酸铜:生石灰:水为 1∶1∶200)喷雾一次.
1.4　适时定植
两片真叶期 ,即苗高 15cm时 ,在清明节前将
育苗时倒转芋苗的 ,呈头朝下芽弯曲朝上的状态 ,
进行移栽时 ,但仍按头朝下芽朝上倾斜成 45°放
入穴中倒栽 ,以利多次培土 ,促地下球茎膨大 ,使
球茎不露出土表 ,增进品质.
1.5　合理施肥
以有机肥为主 ,以速效氮肥为辅 ,并增施钾肥.
1)提苗肥:在芋苗长至 3 ～ 5叶前 ,每 667m2
用发酵人粪尿 250 ～ 500 kg兑水淋蔸 ,结合每 667
m2沟施或穴施生物有机肥 50 ～ 60 kg(施肥不能
接触根系),并喷施叶面肥 2次.
2)培土壅蔸肥:当芋苗 5 ～ 6片叶时 ,进行中
耕除草 ,培土 6 ～ 7 cm左右 , 每 667 m2用火土灰
700 ～ 1 000kg与人粪尿混合 ,穴施于植株基部 , 6
月中旬第二次培土 10 cm左右 ,用腐熟的菜枯 50
～ 80kg/667m2或生物有机肥 60 kg/667 m2穴施
于植株基部 ,小暑前后第三次培土 15cm左右 ,并
用各类农家肥与钾肥等混合壅蔸.处暑前每 667
m2用硫酸钾 20 ～ 30 kg加速效氮肥(尿素)2 ～ 3
kg混合施于植株基部.
1.6　合理灌溉
香芋前怕涝后怕旱 ,生长前期防积水 ,中期遇
到干旱要灌水 ,在大暑过后沟内要经常保持 13 ～
17 cm深的水层 ,同时要以控制水不淹到畦面为
原则.8月上中旬保持厢沟有浅水.霜降后环茎已
成熟 ,采收时前半个月要将沟内水全部放干.
1.7　芋田管理
1)除芋荪:荪芋要消耗大量的养分 ,在保证
种芋足够的前期下 ,必须铲除部分芋荪 ,以保证母
芋产量.去芋荪主要是铲除中前期产生的芋荪.具
体方法是:芋荪出土时 ,用一竹片或小铁铲沿芋荪
附近(离母芋 7 cm以上)直插 ,切断芋荪地下根
茎 ,便于脱离母芋 ,然后将芋荪轻轻地抽出.
2)剥残叶:剥叶有利芋田通风透光 ,减少养
分消耗 ,促进球茎的膨大.一般割叶 3 ～ 5次 ,每
次只割去已失去光合作用的基部黄叶.第二次割
叶在大暑边 ,芋叶长至 9片以上时进行 ,以后每
隔 15 ～ 20 d割叶一次.割叶不可过多 ,以免影响
产量.
1.8　病虫害防治
香芋的病虫害比较多 ,主要有芋病疫 、污斑
病 、芋叙纹夜蛾 ,芋单线天蛾 、芋芽.
1)防治原则:坚持以 “农业防治 、物理防治 、
生物防治为主 ,化学药剂防治为辅 ”的原则 ,禁止
使用高毒 、高残留 、高生物富集性 、致畸 、致癌 、致
突变的农药及其混配农药.
2)防治方法.①农业防治:第一 ,选用无病芋
种.播种前严格剔除烂瘪带病虫芋种.第二 ,避免
连作.与禾本科作物实行水旱轮作;第三 ,冬季清
园 ,铲除杂草 ,清除田间枯枝落叶 ,深翻耕地 ,消灭
越冬病原 、虫蛹 ,减少翌年病虫害源基数.②植物
防治:利用害虫的驱避性进行防治:用银灰色地膜
和遮阳网驱蚜;悬挂黄色黏虫板或黄色机油板诱
杀蚜虫等.③生物防治:做好虫情预测预报工作 ,
选择好时期释放虫害天敌 ,创造有利于天敌生存
活动的环境条件.选择副作用小的农药 ,减小对天
敌杀伤力 ,有效保护天敌 ,从而发挥天敌来防治香
芋病虫害 ,如利用赤眼蜂防治斜纹夜蛾等鳞翅目
害虫 ,利用草蛉捕食蚜虫 、叶螨和鳞翅目害虫卵及
初孵出的幼虫等.④化学药剂防治:芋疫病发病初
期应开始用前 ,连续喷药 3 ～ 5次.选用 58%甲霜灵
锰锌 500倍或芋病速杀 600倍或每亩等量式波尔
多液 50 ～ 70kg;芋单线天蛾 、斜纹夜蛾在 3龄前的
幼虫喷药 ,选用 1.8%阿维菌素 1 500倍或夜蛾必
克 1 500倍液等 ,每亩用药液 40kg;蚜虫在 “点片”
发生时喷药防治 ,选用 1.8%阿维菌素 1 500 ～
2 000倍液或 2.5%高滲吡虫啉 1 500倍液等.
1.9　采收与贮藏
1)采收:香芋一般在寒露前后可以采收上
市 ,留种及贮藏的香芋在霜降后及时采收 ,留种子
芋既可在霜降后采收贮藏作为翌年种芋之用 ,亦
可留在土壤内越冬.采收时要注意避免碰伤表皮.
2)贮藏保鲜:香芋贮藏一般采用窑藏保鲜和
田间越冬保鲜 ,窑藏保鲜一般选择背风向阳 、土壤
干燥的地窑进行保鲜 ,将香芋倾斜成 25°,禾口相
对朝下摆放 ,堆码一超过 1 m,窑内温度以 10 ～
18℃为宜 ,并保持芋头表面湿润 ,田间越冬保鲜是
把芋苗扎成一团 ,高度不超过 17 cm,芋蔸上盖一
层稻草 ,再盖上一层原土.
2　香芋产品分级
2.1　香芋的单个分级
可分为一 、二 、三级 ,分级要求见表 1.
表 1　重量的分级
Tab.1　 ClassificationofWeight
标准 一级 二级 三级
单个重 /g 1 250以上 1 001 ～ 1 250 750 ～ 1 000
　　注:同级香芋不得有隔级香芋;下级香芋占本等级香
芋的比例应小于或等于 3%
2.2　香芋的外观分级
亦可分为一 、二 、三级 ,分级要求见表 2.
2 湖南环境生物职业技术学院学报　　　　　　　　　　　　2010年 12月
表 2　香芋外观分级
Tab.2　taroClassificationofAppearance
项目 级　别一级 二级 三级
形状 纺锤形 、炮筒形
色泽 表 皮 颜 色褐 、白相同
表 皮 颜 色
黑、褐 、白相
同
表 皮 颜 色
黑 、红 、褐 、
白相同
气 味 清香味
肉质
肉质嫩 白、
紧密 、褐 点
少
肉质 嫩白 、
较紧密 、褐
点多
肉质嫩白 、
较紧密 、有
少数红点
2.3　综合分级
综合分级要符合表 3的规定。
3　香芋产品加工
3.1　速食香芋粉加工
速食香芋粉是一种新式食品 ,深受人们喜爱 ,
即把香芋加工产生的碎屑 ,在添加适量芝麻和植
物蛋白后 ,经加压膨化或糊化而成的一种食用方
便 、营养结构合理的粉末状食品.
3.1.1　选料
香芋:剔除霉烂变质 、病虫害芋头.芝麻:选用
白芝麻 ,炒熟备用.白砂糖:选用优质一级白砂糖.
植物蛋白:选用大豆蛋白.
3.1.2　工艺流程
香芋※清洗※漂烫去皮※清洗※护色※脱水
※膨化※配料※制粉※干燥※包装※成品.
3.1.3　操作要点
香芋的处理:将清水清洗过的香芋放入 15%
～ 20%氢氧化钠沸腾溶液中漂烫 3 ～ 5 min,然后
放入清水清洗 、揉搓 ,把香芋皮去掉 ,或用去皮机
去皮.清洗干净后放入亚硫酸氢钠溶液中浸泡.将
香芋切成 0.05 ～ 0.25 cm的薄片 ,切片后立即放
入亚硫酸氢钠溶液中进行护色 ,防止褐色变质.
表 3　综合分级
Tab.3　GeneralClassification
项目 级　别一级 二级 三级
重量及外
观指标
重量 、色泽 、肉质均为一级 , 形
状 、气味符合分级要求 , 或重量
一级 ,色泽 、肉质中有 1项为一
级 , 1项为二级 , 且形状 、气味
符合分级要求.
重量 、色泽 、肉质均为二级以上
(含二级), 形状 、气味符合分
级要求 , 或重量为二级以上
(含二级), 色泽 、肉质中有 1
项为二级以上(含二级), 1项
为三级 , 且形状 、气味符合分级
要求.
重量 、色泽 、肉质均为三级以上
(含三级), 形状 、气味符合分
级要求.
　　脱水:将护色好的香芋片放在烘盘上 (烘盘
垫上一层布或滤布 、严禁香芋片直接与金属接触 ,
防止产生褐变),然后把烘盘放入远红外烤箱中 ,
温度控制在 60℃ ～ 70℃,时间为 15 ～ 20 h,烘烤
过程中要翻动 1 ～ 2次 ,直到香芋片烘干.
膨化:把烘干的香芋片和部分辅料放入膨化
机内进行膨化(用滚筒式膨化机或先进行挤压膨
化技术机),膨化进程中要控制压力 ,防止焦糊.
配料:把膨化好的原料及辅料按一定的配方
配制好.
制粉 把配好的料放入粉碎机中粉碎 、混合.
干燥:把制好的香芋粉放入干燥机内进行干
燥 ,使水分含量达到所需标准.
包装:按 25 g、50 g、100 g等不同规格进行包
装 ,用真空封口机进行封口 ,然后装成 500 g袋.
3.2　酥芋片
酥芋片香而疏松可口.其制作方法是 ,先削去
香芋表皮 ,切成半月形 、长方形 , 长 5 ～ 7 cm,宽
4cm,厚 3 ～ 6cm,与预先配好的蛋糊(即 250g面
灰加 10个鸡蛋 ,对入适量好米酒拌匀)拌和 ,然
后将香芋片放入油锅煎炸 ,待香芋片凉后用食品
袋包装保存或贮藏于石灰缸中.
3.3　香芋红烧肉
香芋红烧肉味鲜色美.其制作方法是:按 500g
猪肉 , 250 g香芋配料.先将香芋去皮切成大小为
1.5 ～ 2cm的方形芋块 ,蘸酱油后下油锅炸至黄
3第 16卷第 4期　　　　　　旷碧峰等:香芋高产 、优质栽培技术与产品分级及加工衡阳市蔬菜研究所
色 ,捞出备用.红烧肉同一般红烧肉的制作方法一
致.出锅前加入已炸好的香芋片 ,抖和后即出锅上
桌食用.
3.4　香芋扣肉
香芋扣肉香甜松软可口 ,是湖南 、桂北一大名
菜.其制作方法是:
1)选料备料.主料:带皮猪肉(五花肉);香
芋削皮洗净.配方:按 500 g猪肉 , 250 g香芋的主
料.配料:葱白 30g、三花酒(或黄酒)15g、酱油 15
g、食盐 15g.
2)制作方法 先将成块猪肉(14 ～ 17 cm见
方)放入锅内开水中煮熟后 ,捞起凉干 ,用大头针
迅速插刺肉皮 ,使肉皮有许多小孔 ,再用葱白蘸酱
油擦肉皮数次 ,即可下锅油炸(注意在茶油够热
度时放下肉块煎炸),炸到表皮呈黄红色时捞起
吹凉后贮藏或捞起后放入油汤中浸泡却待制作扣
肉.方法是将肉块切成长 10 ～ 14 cm,宽 5 ～ 7cm,
厚0.6cm左右的肉片(切时应掌握每片扣肉的长
宽厚基本一致).香芋先切片后炸 ,切成与肉片大
小基本一致待用.再把葱白切成细末 ,放入磁盆
内 ,倒入三花酒 、酱油 、食盐拌匀 ,制成然色酱 ,将
已切好的香芋片蘸上色酱 ,放入油锅炸至黄色 ,然
后将猪肉与香芋片相夹(即将有皮的那一面肉片
放在碗底 ,一片肉夹一片香芋)放入锅内或蒸笼
蒸熟 ,一般蒸到猪肉伤脑筋筷子能夹烂就行.出锅
后另取碗或碟倒扣过来即可上桌食用.
参考文献:
[ 1] 周兆生.槟榔芋栽培技术 [ M] .长沙:湖南科学技术
出版社 , 1998.
[ 2] 旷碧峰 , 向卓英 , 欧阳丰 , 等.湖南省地方标准香芋
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培技术规程 [ M] .长沙:湖南省质量技术监督局 ,
2003.
[ 4] 张振贤.蔬菜栽培学 [ M] .北京:中国农业大学出版
社 , 2003.
[ 5] 旷碧峰 , 向卓英 , 欧阳丰等.优质香芋丰产栽培技术
[ J] .当代蔬菜 , 2005, (1):22.
TaroHigh-yieldandqualitygradingcultivationand
ProductRatingandprocessing
KUNGBi-feng, 　XIAOChang-hua, 　YUXi-mao, 　OUYabg-feng,
LIUZhi-hua, 　MINYue-ling
(HengyangVegetableResearchInstitute, Hengyang421000, China)
Abstract:AsalocalspecialvegetableofHunanProvince, taroisaperennialherbalplant.ItisofAraceae,
first-year-growthratoon.Inresponsetotheaccelerationofagriculturalrestructuring, Hunantarosgrowth
areaisontherise.Tomeetgreenvegetablesstandardsofhighyieldandhighquality, thispaperoferssolu-
tionstotarosHigh-yield, cultivationskils, andtarorootsgradingandprocession.3tabs., 5refs.
Keywords:taro;high-yieldcultivation;grading;procession
4 湖南环境生物职业技术学院学报　　　　　　　　　　　　2010年 12月