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RESEARCHOF THERMAL AND PHYSICAL PROPERTIES
OF FOOD DURING THE FREEZING PROCESS
ZHENG X iao
(Mechanical Engineering Department , Wuhan Poly technic Universi ty ,Wuhan 430023 , China)
Abstract:The article int roduced the research on the thermal and phy sical properties of food during the f reezing
process.
Key words:fzzing ;thermal and physical property;progress of research
籼米酿制黄清酒新工艺
　　为了适应当前市场的需要以及克服黄酒固有的
不足 ,由汪芳安副教授主持研究开发了一种新型酒
品———黄清酒的酿制技术 。该技术的研究也属于国
家“早稻品质改良科技产业工程”的项目之一 。于今
年8月份通过技术成果鉴定 ,专家建议尽快推广应
用。该黄清酒与现代传统的黄酒进行比较 ,具有如
下优点:
(一)黄清酒风味独特 ,它以糯米和籼米 、纯净水
及特制酒曲等原料酿制而成 ,是一种黄酒类的发酵
酒 ,外观为淡黄色的透液体 ,色泽纯正 、鲜甜醇厚 、入
口平和 、清香淡雅。该特色黄酒汁浓养身健脾胃 ,得
益于发酵酒所含天然营养素 ,味醇醉不伤人身 ,归功
于黄清酒恰到好处的酒性 。
(二)黄清酒在后处理中 ,采用了目前酒业界先
进的现代设备与工艺 ,改变了传统黄酒最棘手的混
浊 、失色和沉淀的问题 ,提高了黄酒的外观质量 ,从
而使之具有洋酒的品味 。
(三)该酒采用黄酒工艺与清酒工艺相结合的新
工艺 ,独特控温发酵技术 ,完全摆脱了黄酒易受季
节 ,气候影响的弊病 ,对糖化及酒精发酵可以控制自
如 ,工艺设计合理 ,发酵周期短 ,具有一定的先进性。
(四)可塑性的投资规模 ,由于市场经济的发展 ,
大规模生产工艺拥有过高的固定资产比例 ,不适应
现代食品工业的发展 ,黄清酒可以缩小固定资产投
资比例 ,扩大流动资金 。
(五)黄清酒适合各阶层人士饮用 ,男女皆宜 ,会
饮酒与不会饮酒的人均可饮用 ,冷饮 、热饮另有一番
风味。
(六)应用籼米可生产出合格的黄清酒 ,拓宽了
原料 ,缓和了早籼米积压 ,降低黄清酒的成本。
(科研处供稿)
8 武 汉 工 业 学 院 学 报 　　　　　　　　　　　　　　　2000 年