全 文 ：青海农林科技 · 科 学 普 及 · 一 5 9 9年第 l期
金针菜的栽培与加工
何新厂 李文华 途克安 罗玉秀 闻国瑛
(青海省农林科学院 园艺所 )
摘 要 本文简要概述了金针菜在我国的主要产区 、 品种以及在我省发展金针菜的有利
条件 ,并进一步论述了金针菜的育苗 、 定植 、水肥管理 、 病虫害防治 、 采收与加工等生产技术 。
关键词 金针菜 生产技术
金针菜 (H e m e or ca l’ : `刀a v a . L ) 又称黄花菜 。 属于百合科首草属的多年生宿根草本植
物 。 主要食用部分是花蕾 , 其干制品称为黄花菜 。 原产于欧 、 亚各国 ,在我国起始于汉代 ,
到了明代中叶 ,它作为蔬菜广泛栽培 , 目前在我国南北各省均有种植 , 其中主要产区有湖
南邵东 、 湖南祁东 、 陕西大荔 、 河南淮阳 、 山西大同 、 甘肃庆阳等地 ,青海海东及西宁地区也
有部分栽培 。 黄花菜除部分鲜食外 , 大多脱水干制 , 荤素皆宜 。 据研究表明 ,每 10 09 新鲜
黄花菜含蛋白质 .2 99 、碳水化合物 1 59 、糖 1 2 9 、 纤维素 5 . 0 69 、 钙 73 · Om g 、 磷 69 . om g 、维
生素 3 3 . Om g 、 铁 1 . 4m g 、 胡萝 卜素 1 . 1 7m g 、 硫胺素 0 . 1 9m g 、 核黄素 O· 1 3m g 、 尼 克酸
2
.
l m g
。 每 1 0 0 克干制品中含蛋白质 1 4 · 19 、 糖 6 · 0 9 、 脂肪 O· 4 9 、磷 1 7 · 3m g ,铁 1 0 · s m g 、硫
胺素 3 . 4 m g 、钙 。 . 7m g 、 核黄素 0 . s m g 。 黄花菜不仅营养丰富 ,而且有药用价值 ,远销东
南亚 、 日本 、 美国 、 非洲等国家 。
l 品种 (地方品种 )
黄花菜约有 50 个地方 品种 ,主要有河南淮阳黄花菜 、 甘肃庆阳黄花菜 、 山西大同黄花
菜 , 它们为早熟品种 , 5 月下旬开始采收 ;陕西沙苑黄花菜 、 江苏大马嘴 、 浙江仙居花等为
中熟品种 ,在 6 月 _ L旬采摘 ;荆州花 、 长嘴花和茄子花为晚熟品种 。我省仅有 “ 黄花菜 ”一个
品种 ,为中晚熟品种 。
2 对环境条件的要求
黄花菜的地上部分不耐寒 ,遇霜枯萎 ,但其短缩茎和根系能在一 40 `C 一一 30 ℃地区的
土壤中安全越冬 。 苗期要求旬平均气温 5℃以上 , 14 一 20 ℃是叶丛生长的适宜温度 。 抽苔
和现蕾期间在较高温度和昼夜温差大的条件下 ,植株生长旺盛 ,花苔粗壮 ,花蕾多 。黄花菜
对土壤的要求不严格 ,除过酸 、 过碱 、 过沙 、 过粘的土壤外一般均可栽培 , p H 值在 6 . 5一
7
.
5 之间为适宜 。 但在土质疏松 、 土层深厚处根系发育旺盛 , 故栽培地要深翻和多施有机
肥料 。对光照强度的要求不严格 , 在树冠下的半荫闭条件下也能正常生长 ,可作为果园 、 桑
园等的良好间作物 。 但栽培在阳光充足的地块 ,植株生长更旺盛 , 在盛花期 日照强时 ,产生
的花蕾多而肥大 ,如遇阴雨连绵 ,则易落蕾 。 由于黄花菜根系发达 , 肉质根水分较多 ,耐旱
能力较强 ,在山坡地生长发育仍良好 。抽苔前需水量较少 ,抽苔后需土壤湿润 ,尤其盛花期
/ 本文由青海省农林科学院副研究员邱继生先生指导 ,在此深表谢意 !
间需水量最大 ,这时如供水充足 ,花蕾发生多 、 发育速度快 ,花蕾开放时间也提早 , 可增加
产量 。 在地下水位高或山坳易积水的地块 , 要注意排水 。 黄花菜虽然耐土壤膺薄 ,但肥力
充足时植株旺盛 ,产量高 。 在施有机肥的基础上 ,合理搭配 N 、 P 、 K 肥 , 比例为 2 : 1 : 2 ,可
防止叶丛过嫩而引发病虫害 。
3 栽培技术
3
.
1 育苗 黄花菜可用分株 、 组织培养和种子播种等方法繁殖 。 目前以分株繁殖为主 ,分
株繁殖是选用生长旺盛 、 花蕾多 、 品质好 、 无病虫的植株 。在秋后植株干枯到翌年春天萌芽
前 ,挖取株丛的一部分 ( l 4/ 一 1 / 3) 分孽作为种苗 ,挖出的分株带根从短缩茎处分开 , 剪去
己衰老的根和块状的肉质根 ,并将根适当剪短后进行栽植 ;组织培养是利用幼嫩叶片和花
苔等器官培养成植株幼苗 ,进行栽植 ;种子繁殖是快速生产种苗的方法 ,但因种子发芽率
低 ,须先浸种催芽 ( 20 一 30 ` C 的温水 ) ,播种后一年可定植 。 苗床要先施足底肥 , 作 1 . 3一
1
.
7m 宽的苗床 ,每隔 20 c m 开 c3 m 的浅沟 ,把经过催芽的种子稀疏均匀的播入沟中 ,然后
盖一层细土 ,再薄铺一层细沙或草 。 保持土壤湿度 , 到秋季即可起苗栽植 。 每亩苗床需种
子 2 . sk g ,可育成 5一 6万株苗 。
.3 2 定植 定植前每亩施 3 0 0 0一 4 0 0 0 k g 有机肥 , 之后平整土地 ,采用宽窄行栽培 ,宽行
10 Oc m
、窄行 70 c m 、株距 50 c m 。 于秋季苗枯后到翌前萌发前进行栽植 ,将种株或幼苗栽下
后盖土 , 使根部埋入土中 10 一 1 c5 m 。 一般每亩 1 5 0 0一 2 0 0 0 穴 ,每穴栽 2一 4 株 。
3
.
3 水肥管理 黄花菜的水肥管理要根据它的不同发育阶段进行 ,要求施足冬肥 、 早施
苗肥 、 重视苔肥 、 补施蕾肥 ;从现蕾到盛蕾期可结合喷灌 、 浇灌保持土壤湿润 , 防止花蕾因
干旱而脱落 。 早霜来临时施秋肥 , 一般亩施有机肥 40 0 0 k g 左右 ,并配合适量磷肥 ,适 当培
土 ,避免根系露出 , 以利短缩茎第二年提高吸肥能力和增强抗旱能力 。 对新栽的 1一 2 年生
植株可少培土 。
3
.
4 病虫害防治 黄花菜的主要病虫害有叶斑病 、锈病和红蜘蛛等 。 锈病可喷施 25 %粉
锈宁可湿性粉剂 1 5 0 0一 2 0 0 0 倍液进行防治 ;叶斑病可用等量式 0 . 5 %一 O , 6%波尔多液
或 65 %代森锌可湿性粉剂 50 0一 6 0 倍喷雾防治 ,在发病初期 , 每 7一 10 天喷一次 ,连续
2一 3 次 ,但在采花蕾期不可喷施 。 红蜘蛛可用 0 . 2一 0 . 3度石硫合剂或 40 %氧化乐果乳油
1 5 0。一 2 0 0 0 倍液喷雾防治 ,采花蕾前 10 天停用 。
4 采收与加工
4
.
1 采收 采收要及时 ,花蕾一般是傍晚开放 ,次日凋萎 。 采摘过早产量低 ,干制品带黑
色 ,过迟花己开放 , 花药破裂 、 花粉散出 , 干制品质量差 ,在贮藏期间易遭虫害 , 因此一般都
在下午采摘 。 雨天采摘时间应适当提前 。 青海省海东及西宁地区采收一般在 6 月中下旬
到 8 月中旬 ,约 5 0一 60 天 ,采收的标准是花蕾颜色黄绿 、 花苞上纵沟明显 、 蜜汁显著减少 。
.4 2 加工 黄花菜加工的好坏直接关系到黄花菜的质量问题 ,据资料表明 ,采用塑料棚
膜覆盖 日晒蒸制黄花菜比传统的锅蒸办法效果佳 。 表现在晒干时间缩短 、 干制率提高 、 甲
级菜率提高 、 成本费用降低 。 其具体做法为 : 选无遮荫的平整地面 ,地面上铺厚 1 c5 m 的麦
草 , 将黄花菜铺在对折的棚膜中间 ,黄花菜即呈下垫上盖四周卷起的密闭状态 。 黄花菜的
厚度一般为 1c0 m 左右 。 采用塑料棚膜晒蒸黄花菜以中午 1 2 日寸至 1 4 时之间晒蒸时间最
佳 , 一般 1 一 2 小时即可成熟 ,成熟后及时取 出晾晒 。 (下转第 38 页 )
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操 作 过 程 计算器 说 明显示
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3 2183908 输入 df 内值 , df 内一 1 2
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862068965 求得 F 值
本例 d f问 = 3 , d f 内一 1 2 , 查 F 值表 , F o . 。 5 = 3 . 4 9 , F o . 。 , = 5 . 9 5 , 而 F 值 = 3 . 8 6 2 > F o . 。 5 =
3
·
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,故推断品种间产量差异显著 。
可见 ,使用可编程序计算器统计编程功能 ,进行假设检验 、 方差分析 , 繁琐的计算过程
变的简单 , 因程序可长期存于计算器中 ,故处理大量此类问题时 ,可取得事半功倍的效果 。
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(上接第 50 页 )
5 结论
根据黄花菜对环境条件的要求 , 以及我省的 自然气候因素 , 土地资源的状况 , 在我省
发展生产黄花菜是一项较好的治富门路 ,尤其对于山区更是这样 。
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