全 文 ：J `
山梨醉是釉米 丈碎米 )经双酶
糖化成葡萄糖后加氢而制得的一
种食用糖醇 。 由于釉米 (碎米 )双酶
法生产的山梨醇糖化转化率最高
为 97 %, 尚有 3% 未转 化为葡萄
糖 , 如麦芽搪 、 低聚糖 、 麦芽糊精
J 睁这些糖在葡萄糖氢化时也进行
反应 , 因此 , 釉米 (碎米 ) 双酶法生
产的山梨醇不适合于生产维生素
C
, 但非常适用于食品 、 牙膏 、 卷烟
等行业 。
一 、 袖米 (碎米 ) 制淀粉工艺 :
釉米 (碎米 ) 。 称重净化叶水浸泡
* 米烂湿磨* 过滤“ 淀粉浆 。
二 、 淀粉桨制 山梨醉工艺 : 淀
粉浆* 调乳 。 液化* 灭酶、 糖化
键是将米淀粉初步水解为糊精 ,
降低粘度 ,促使蛋白絮凝 , 不产生
不溶性颗粒 ,不发生老化现象。 液
化浆冷却至 的℃左右 , 加人糖化
酶 12 0 单位 / 克 ( 10 万单位液体
糖化酶 ) , 搅拌 , 保温 32 一 40 小
时 , 糖化结束 , 升温至 80℃灭酶 ,
保温 20 分钟 。
将糖化液冷却至 70 ℃ 以下 ,
开始用聚丙烯板框压滤机过滤 ,
过滤压力为 2k 梦/耐 , 滤出液有
混浊必须回流 , 同时利用蛋白质
是两性物质 , 在其等点附近 p H
值时 ,溶解度最小 , 可除去米中蛋
白质和添进的酶液。
将过滤后的搪化液升温至
1`.J1)巾户劝奋内d|间`1j .知.弓曲。曰f口曰,J目旧..J音翻己皿侧田月幽奋暇叭,
, 灭酶* 过滤一脱色一过滤、 离子交
-一燕发” p H调节一氢化、 沉降+-
过滤* 离子交换、 浓缩一成品 。
三 、 生产操作过程 :将釉米或碎米
称重 ,分装在吊篓中 , 加水浸泡 、 淘洗 ,
用空压机通气翻动 , 冲洗 20 ~ 30 分
钟 ,淘洗后 , 浸米 2 小时 , 手感酥软 , 易
碎 , 基本上除去悬浮物和水溶性杂质 ,
即可开始磨浆。
米粒湿磨 。 磨浆的关键是要掌握
好细度和浓度 , 根据生产经验 , 过滤以
的相为宜 , 磨好的浆应无粒状 。 添加
0
. 巧% 一 0 . 25 % 抓化钙 , 用纯碱水调
p H 为 6 . 5 一 6 . 7 ,每吨干物质加耐高温
. - 淀粉醉 0 . 5 一 0 . 6 升 。 液化时采用
喷射液化 , 液化温度为 102 一 10 5℃ ,
生浆经升温液化后保温 30 一阅 分钟 .
使之充分液化 。 液化后的料液外观要
求水渔分离 , 即取样滴下液清 、 透明 、
粘度小。 升温至 12 0℃灭酶 。 液化的关
60 ℃ , 加人米重 1% 的活性炭 ,搅拌升
温至 8 0℃ , 保温半小时 , 静止 1 5 一 20
分钟 , 进行脱色处理 。 脱色后搪液应
无色透明 ; 将撼后液泵人离子交换柱
进行离交净化 , 目的是除去糖液中的
无机盐 、 氨基酸及离子色素 , 用酸度
计测 pH 值来控制离交终点 。
氢化 : 将脱色离交后的葡萄搪泵
入高位槽储存 , 然后放人计量幼 , 在
计量罐内调节 pH 值为 8 ,浓度含量在
0
.
06 % 左右 ,糖液浓度为 20 % 。 葡萄
糖加人量约为反应釜体积的 2 3/ , 同
时加人 10% 一 巧%催化剂活性镍 , 用
氮气置换反应釜中的空气 , 再用氢气
置换反应釜中的氮气 , 使反应釜中的
空间保证在 9 % 纯度的氢气介质中 ,
然后升温至 140 ℃ 一 升温后才能升压
到所要求的压力 , 切不可先升压后升
温 。 在达到反应沮度和压力后 , 开始
进行搅拌及反应 , 不断充人氢气 . 使
J魁 贮 旅 加 工
姗砚味含有多种生理活性成分 ,
营养价值极高 , 是具有重要保健功能
的食品源 , 被广泛地用于保健食品 、
医药产品和优质饲料添加剂等 。 下面
介绍螺旋藻营养饮料的制作 。
一 、 工艺流程 : 6 % 的螺旋藻浆液
、 均质* 醉解、 离心一调配* 装瓶
` 杀菌* 冷却、 成品 。
二 、脚作要点 :
1
. 浆液配制。 称取 6 份螺旋藻
粉 ,加人 10 份水中 ,搅打分散后 , 加
热至 ” 一 60 ℃ 。
2
. 均质。 将螺旋藻浆液送人均
质机中 ,在 25 . 3 一 3 0 . 4 M aP 的压力下
进行均质处理 , 可以起到对螺旋藻进
行较为彻底的破壁效果 。
3
. 酶解 。 调节螺旋藻浆液的声
值为 6 . 5 左右 , 按其重量的 1% 加人
木瓜蛋白酶 , 在 5 一 60 ℃ ~护除谧 2 小
时 , 升温至 95℃灭酶 20 分钟 , 再降温
至 40 ℃左右 . 经过这样处理后 , 约有
15 % 的螺旋藻蛋白质被降解 , 既大
降低了藻腥味 , 又保留了螺旋藻的揪
有风味 , 并且避免了因为螺旋藻蛋白
质的过度降解可能带来的不适风味 。
4
. 离心分离 。 以 35 0 一 4X( X) 转 /
分离心 15 一 20 分钟 , 得上清液 , 用水
稀释 3 一 5 倍 。
5
. 调配 、 装瓶 。 加人 8% 蔗搪 、
0
. 仍 一 0 . 08 % 琼胶 , 20 ~ 3 0 毫克 /公
斤乙基麦芽酚 , 混合均匀后 , 加热至
80 一 85℃ ,热装后封口 。
6
. 杀菌 。 在 121 ℃ 下杀菌处理
分钟 ,而后冷却至常沮 ,包装即成 。
(山西运城农业技术学校
2乍
贾生平 娜码 : 〕 拼以犯 )一” 心红理皿亘硕皿} ~ ~一一娜即压力稳定在 4 . S M aP 。 反应 1 一 2 小时 克 / 升 , 对其进行浓缩至 70 克 / 升 ,后 ,通人氢气不再吸收 ,侧定反应液残 即可包装出厂 。特在 0 . 5% 以下时 , 反应终了 , 静止片 四 、 生产山粱醉的主要设备及刻 , 待沮度降至 10 ℃以下时 , 利用釜 厂家 : 生产山梨醉的主要设备有 : ①内的残余压力 , 将山梨醉液压出 , 2 小 砂盘淀粉磨 。 型号 M s , 〕D , 动力 巧 千时后过滤 , 将沉淀下来和滤出的催化 瓦 . 浙江省宁波粮食机械厂生产 。 ②剂进行回收利用 。 山梨醉经沉淀过毖 , BAS 16 / 6 30 一U 增强聚丙始板框过鸯已呈透明蟹清状态 , 但还含少量的镍 机 。过滤面积为 16 米 ’ , 生产厂家为浙
离子 ,必须通过离子交换除去 。 江省永熹县防腐压滤机厂 。 ③糖化
离子交换在交换柱中进行 , 交换 锅 。 自制 ,内衬不锈钢套 ,装有搅拌轴
柱中装有阳离子交换树脂 . 由于阳离 和蛇形加热盘管 ,体积为 10 米 ’ 〕`④氢
子交换量大 , 所以漫清山梨醉的交换 气反应釜 。 型号 5一s o TF ( )B , 型号中
可多次进行 。 检查交换柱流出的山梨 的 5 为设计压力 S M aP , 50 为体积
醉溶液不含镍离子 , 铁离子不超过 20 50 升 , 穗沪高压釜开发公司广州重
毫克 /公斤为合格 。 澄清山梨醇经离 型机器厂生产
交后得到合格山梨醇后 , 含醇 50 (江苏 凌吉春 )