作 者 ：石品艳
期 刊 ：浙江大学 2011年 07期 页码：72
关键词：早籼米；碱酶两步法；抗氧化肽；ACE抑制肽；低DE值麦芽糊精；
摘 要 ：本文以早籼米为原料,采用碱酶两步法分离大米蛋白和淀粉,研究碱法提取米蛋白和酶法纯化淀粉的工艺条件,进一步酶解米蛋白和米淀粉,分别得到大米活性多肽和低DE值的麦芽糊精,并对这两种活性成分的功能性质进行评价,达到全面利用早籼米原料,提高经济效益的效果。 首先结合单因素试验和正交试验进行碱液提取的工艺优化,得出最佳反应条件为：液料比5：1、碱液浓度为0.06mol/L、时间为2h、温度为40℃。由以上条件得到的蛋白上清液浓度为15.44mg/mL,蛋白提取率为80.61%。随后,通过单因素试验和响应面分析法,得到了酶法纯化淀粉的最佳工艺条件为：温度为43℃,液料比为7.5：1,时间为6h,此...