作 者 ：李福谦
期 刊 ：暨南大学 2006年 05期 页码：85
关键词：籼米；大米淀粉；脂肪代用品；麦芽糊精；
摘 要 ：蛋白质残留量是决定大米特性的主要因素，也是影响大米淀粉应用的关键因素。本实验采用三因素正交实验设计，筛选了碱消化提纯大米淀粉的优化工艺条件：碱液浓度0.4％(w/v)，提取时间4h，浆液浓度30％(w/v)。所得淀粉蛋白残留量0.34％(w/w)，低于Yamamoto法的0.42％(w/w)；大米淀粉得率71％，比Yamamoto 65％高6％。大米粉经碱消化去蛋白质提纯后，其膨润力和溶解度明显提高。 用重结晶的方法对大米淀粉中直链淀粉和支链淀粉组分进行分离和纯化，并利用碘结合力测定对产品的纯度。经过对直链淀粉提纯5次可得到完全纯化的大米直链淀粉；反复3次加入正丁...