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草石蚕高产栽培及加工技术
山西省大同县农业局 赵建青
摘 要 草石蚕食药兼用，营养成分丰富,可连作种植，经济效益可观，是大同县的主要经济作物之
一。在阐述草石蚕的形态特征、对环境条件的要求、营养成分、药用价值等基本概论的基础上，介绍了
草石蚕的类型和品种、栽培技术、病虫害防治及深加工技术。
关键词 草石蚕 概论 栽培 深加工
中图分类号 S649 文献标志码 A
[收稿日期] 2009- 03- 16 [邮编] 037300
[作者简介] 赵建青（1970-），女，山西大同人，农艺师，主要从事农业技术推广工作。
文章编号：1673- 887X(2009)04- 0036- 02
草石蚕又名螺丝菜、罗汉菜、银条、宝塔菜、地牯牛、地蚕、
甘露儿等，大同地区群众称之为地梨，是多年生草本植物。草石
蚕块茎脆嫩多汁，药食兼用，可制蜜蘸、盐渍、酱制、凉拌等菜，
是一种名特蔬菜。草石蚕作为一种保健蔬菜和特种蔬菜，很受
人们欢迎。所以适当发展草石蚕种植，可显著增加农民收入。
1 草石蚕的概论
1.1 形态特征
浅根性，地上茎半直立，善分枝，接触地面处节节生根，萌
蘖力强。茎方形 4棱，一般株高 50~70 cm，上有倒生长刺毛。叶
对生，呈长椭圆卵形，先端尖，叶柄短或无，基部心脏形，边缘钝
锯齿，带紫红色。茎叶上密生茸毛。苞片披针形，被柔毛。穗状
花序，着生于主茎及上部侧枝顶端。着生 2~6轮花，每轮有花
1~6朵。花萼钟状，花冠淡红紫色。夏秋开花，果实为黑色小坚
果，含种子 1粒，黑色、无胚乳，呈卵圆形或长卵圆形。
茎基部地下部分发生匍匐茎，秋季先端膨大，形成连珠状
块茎，长约 3 cm，粗如拇指，似蚕蛹，节间膨大，节上芽对生，色
白、质脆，可供食用。
1.2 对环境条件的要求
草石蚕为短日照植物，喜湿润，既不耐高温干旱又怕涝，
遇霜地上茎叶枯死，地下块茎耐寒力强，可以露地越冬。土壤温
度为 8℃时开始萌芽生长；土壤温度为 15℃左右出土，叶片展
开；当温度上升到 20℃～24℃时，生长较快；温度达 28℃时，自
茎顶端叶腋先后开花，随后地下抽出匍匐枝；处暑后，地上部分
生长缓慢，同化养分积累，地下匍匐枝顶端开始膨大，形成块
状；霜降过后，待地上茎叶萎缩后，可随时开挖。草石蚕生育期
较长，从种到收约达 270 d，大同地区草石蚕产量
15 000 kg/hm2，最高产量可达 22 500 kg/hm2。草石蚕喜湿润地或
在近水源处生长，对土壤要求较严格，不能在黏粘土旱地种植，
宜在土层深厚、富含有机质、疏松、肥沃、排水良好的沙壤土种
植。可连作种植，但最多不能超过 3年。
1.3 营养成分
草石蚕营养成分较丰富,100 g块茎含蛋白质 2.2～5.5 g，
脂肪 0.3 g，糖类 17～20.2 g，VB1 0.2 mg，VB2 0.1 mg，VC 6 mg
等。经加工腌渍后，含氨基酸 0.18%以上，含糖 10%左右。以块
茎供食，无纤维，味淡薄；熟食绵软，加工后脆嫩，颜色洁净，外
形美观，是佐餐佳品。
2 草石蚕的种植技术
2.1 类型和品种
2.1.1 扬州宝塔菜 主要有两个品种：①地蚕，又叫甘露。植株
矮小，高约 40 cm。叶有柄，浅绿色，较小，呈卵形至卵状披针
形，基部呈心脏形，边缘有锯齿。块茎长 2～4 cm，形如蚕蛹。块
茎致密多汁，脆嫩，半透明，玉白色，品质好。②地藕。地上部分
长势旺盛，植株较高，叶片呈卵形或宽披针形。匍匐茎较长，节
间也长，地下茎质地疏松，易空心，加工后品质较差，但产量高。
2.1.2 偃师银条 植株高大，茎叶生长较旺盛，叶片呈卵状、宽
披针形，地下匍匐茎长 5～22 cm，大多在 10 cm以上，节间较
长，由 5~7节组成，节与节间粗细相仿。质松弛，易空心，有异
味，产量高，但加工品质差，可加工成五香酱菜。
2.2 栽培季节及栽培制度
草石蚕生长期较长，从种到收长达 270 d。可以连作，但年
限不能过长，一般为 2～3年。草石蚕可以和玉米间作，3行石
蚕间种玉米 1行，也可与洋葱、豇豆、菜豆、黄瓜、番茄等早熟作
物套作，可充分利用光能，夏季还可适当遮荫，减少土壤水分蒸
发，有较好的增产效果，通常在早春栽植，当年秋季即可采收。
2.3 整地施肥
草石蚕根系较浅，不耐高温干旱，喜肥怕涝，选择疏松肥沃
和排水、灌水条件好的沙质壤土种植，不宜在黏土旱地种植。栽
植前要耕翻土地，深 16～20 cm，施足基肥，0.067 hm2施腐熟圈
肥 1 500～20 00 kg，过磷酸钙 15~20 kg。土壤肥力较差的，可适
当地增加用量。整地时，按畦宽 2.6 m、畦沟宽 40～50 cm，开好
排水沟，便于田间管理和排水，防止雨后涝渍。如与玉米、豇豆、
番茄等间作、套种，畦宽可按需要适当调整。
2.4 栽种
适时定植，一般在春季晚霜栽种。以块茎繁殖时，选择大小
适中、健壮整齐、芽全无损的块茎做种。0.067 hm2用块茎 20～
30 kg。按行距 28～35 cm、株距 22～30 cm开穴，穴深 4～6 cm，
每穴种 1～2个块茎，芽眼朝上，覆土厚 3 cm。栽后 30 d萌芽。
草石蚕可以连作 2～3年。草石蚕可以和玉米间作，也可与豇
试验研究
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AGRICULTURAL TECHNOLOGY&EQUIPMENT
2009.04B
总第 164期
豆、菜豆、黄瓜、番茄等早熟作物套作，用以遮阳，有较好的增产
效果。
2.5 田间管理
2.5.1 中耕除草 草石蚕定植后 30 d萌芽，茎高 10 cm时要及
时中耕除草，直到茎叶盖满地表封行为止。因封行后正是地下
匍匐茎快速生长之际，中耕会伤害地下茎。这个时期，要根据情
况随时拔除杂草，并适当培土，防匍匐茎外露。地上茎高 30 cm
时进行摘心 1～2次，见蕾就摘，或喷洒多效唑控制，既可防倒
伏，又可抑制茎叶生长，促进地下茎的发育。
2.5.2 施肥 施肥原则是前期要促，中期要稳，后期防衰。茎高
10 cm时应结合中耕除草进行第 1次追肥，以 0.067 hm2用人粪
水 500～1 000 kg或复合肥 30~40 kg加硫酸钾 5~10 kg进行窝
施，注意施肥时不要淋在植株上，应离根部 6.7 cm以上，施肥
后再浅培土覆盖；植株生长旺盛期，应结合中耕进行追肥 2～3
次；立秋后地上部分生长缓慢，为维持茎叶生长，防止早衰，增
加养分积累，促进块茎膨大，此期以追磷、钾肥为主，以叶面喷
肥为好，0.067 hm2追施 20～25 kg复合肥，兑水 500 kg施用。
2.5.3 排灌 原则是生长期间要保持土壤湿润，不能渍水受
涝。植株生长旺盛期结合施肥浇水 1～2次，最好在天冷、地冷、
水冷时浇水。夏季如遇持续高温干旱天气，可采取人工喷灌或
浇水抗旱保苗。立秋后块茎开始膨大，适当控制浇水。
2.5.4 采收 地上部茎叶逐渐萎缩后采收，先清除地上部的残
株，再用铁锹挖出块茎，除去泥土，也可于第二年春季萌芽前采
收；采挖时要尽量避免挖断地下茎。块茎小不易收净，第二年萌
发成新株，经选苗，可移栽种植。0.067 hm2可收 500 kg草石蚕，
高产可达 1 000 kg。选大的块茎出售上市或进行加工，小块茎
留种。草石蚕受热后易腐烂，不宜窖藏。
2.5.5 留种 采收时选留大小适中的块茎作种。一是于室外选
排水良好处，用湿砂土与块茎分层堆积越冬，供翌年种植；二是
采收时把小颗粒留在地里越冬，待第二年萌发新株，经过选苗，
进行移栽种植。不可窖藏。
3 草石蚕的病虫害防治技术
3.1 病虫害种类
草石蚕主要病害有：腐烂病、白粉病、霜霉病。虫害有：叶
螨、蚜虫。
3.2 防治原则
预防为主，综合防治。优先采用农业防治，配合科学合理
地进行化学防治，以达到生产安全优质的无公害草食蚕的目
的。农药施用严格执行 GB4285和 GB/T8321的规定。
3.3 农业防治
选用抗耐病优良品种，合理布局，实行轮作倒茬；加强栽
培管理，注意田间排水，防止渍害和湿度过大，增施有机肥，培
育壮苗；对连作的田块进行土壤消毒。草石蚕收挖后即用生石
灰撒施于土壤表层，然后进行翻挖；冬季深翻晒土，清除杂草，
收获后彻底清除田间草石蚕病残体，集中烧毁或深埋，清洁田
园，降低病虫源数量。
3.4 化学防治
3.4.1 病害防治 ①腐烂病发生后，及时清除病株，并用石灰
消毒。发病初期，可用质量分数为 200×10-6的农用链霉素灌
根，或用 70%甲基托布津可湿性粉剂 800倍液，65%代森锌可
湿性粉剂 500倍液喷雾防治。②白粉病发生后，既可采取生物
农药防治措施，用 99.1%加德士敌死虫机油乳剂 300~350倍液
或 3%多氧清稀释 600~900倍液喷雾，施药时应注意气温不能
高于 35℃，最好在傍晚或清晨温度低于 35℃时使用,严禁与本
产品不兼容的杀虫剂和杀菌剂以及碱性农药混用，必须在 9月
底以前施用。也可用 20%粉诱宁可湿性粉剂 500倍液喷雾。③
叶面发生霜霉病后，发病初期可用 75%百菌清可湿性粉剂 500
倍液或 50%代森铵 1 000倍液或 72%霜脲锰锌 600～800倍液
喷雾。
3.4.2 虫害防治 ①蚜虫发生后，可用 2.5%功夫乳油 2 000~
4 000倍液，或 10%蚜虱净（又名吡虫啉、康福多、一遍净、大功
臣）1 500倍液喷雾。②红蜘蛛发生后，可用 20%扫螨净或哒螨
酮 1 500 倍液防治。③叶螨发生后，可用 40%的螨净乳油
500~800倍或 30%的克螨特可湿性粉剂 500倍液喷雾。④斑潜
蝇发生后，可用 40%溴氰菊酯乳液 2 000 倍液或爱福丁
2 500倍液喷雾防治。
4 草石蚕的加工技术
4.1 草石蚕的盐渍
将草石蚕清洗去杂，按每 100 kg掺入食盐 14~18 kg分层
盐渍，每隔 10~12 h翻 1次，经 4次翻和至漂洗后，放入盛有质
量分数为 6~12％的盐水容器内浸泡，用食盐封口贮藏。将鲜红
辣椒按每 100 kg掺入姜 15~20 kg，食盐 8~12 kg配制成辅料，
将贮藏的主料草石蚕按每 100 kg掺入 20~30 kg任意一种辅料
及配入调味料食醋 0.2~0.5 kg、味精 0.5~1 kg、料酒 2~3 kg、白
糖 3~5 kg，经混匀、腌渍 7~15 d至灭菌、包装成箱。这样去掉了
草石蚕的土腥味，使其具有鲜、嫩、香、脆等食用特点。它适口性
强，口感独特，风味天然，常食用具有保肝、肾及治肺虚等保健
功效。
4.2 草石蚕的酱制
每 100 kg草食蚕直接用甜面酱 100 kg酱制，每天翻动
4~5次，约 15 d即成；也可每 100 kg草食蚕用盐 7 kg，分层装
入缸中压实腌制。腌时，头两天每天翻缸 1次，第 3天不再翻
缸。7 d后捞出，沥干。再取食盐 7 kg、糖精 30 g、味精 100 g，放
入 18 kg甜酱和 18 kg豆饼酱油中，溶化后，投入草石蚕咸胚，
腌 3 d即成。酱腌好的宝塔菜酱香气浓，具有酱菜所特有的风
味；氨基酸含量为 0.18%以上，糖分为 10%左右，盐分为 12%以
上，具有甜、脆、嫩三大特点。
4.3 草石蚕泡菜的制作
草石蚕经清洗、碱液去皮后，在 85℃水中热烫 5 min，再用
质量分数为 0.2％的 NaHSO3溶液护色 1 h，可防止碱液去皮后
的褐变。最佳的发酵液配比为 6％食盐、1.5％白砂糖、1.0％柠
檬酸和 0.3％CaCl2。调料包组成为：八角、陈皮、花椒、小茴香、
胡椒各 1.5 g。将草石蚕和调料包放入盛有发酵液的泡菜坛中
发酵 9~12 d，取草石蚕 200 g和调配的汤汁 30 mL，装入 PE／
PET复合薄膜袋，抽真空热封后，80℃杀菌 15 min，即可得到别
具风味的草石蚕泡菜。
4.4 草石蚕的甜酸制品
将处理干净的草石蚕用质量分数为 0.2%柠檬酸与 0.2%冰乙
酸复配液浸泡 30min，再用 85℃热水杀酶 5min。保持草石蚕色泽
洁白、嫩脆。然后用 40％糖、0.3％柠檬酸、0.2％冰乙酸、0.15％氯化
钙配料比的汤液浸泡 20 d即成。
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