全 文 ：·资源·环境·
基金项目：宁夏农林科学院科技创新先导资金项目（NKYG-13-08）。
作者简介：李晓莺（1979-），女，宁夏中卫人，副研究员，主要从事枸杞
深加工研究工作。
*通讯作者：曹有龙（1963-），男，博士，研究员，主要从事枸杞生物技
术研究工作。
收稿日期：2015-03-20
枸杞（LyciumbarbarumL.）属茄科枸杞属植物，是我国
重要的药用植物资源[1]。枸杞芽茶是精选宁夏枸杞芽尖和嫩
叶作原料，采用独特工艺，精制而成，完好地保留了枸杞叶
的有效成分和功效，口感细致柔和，略带苦味，但很爽口，有
强身健体之功效。枸杞芽茶含有维生素A、C、B1、B2及多种
氨基酸等物质，是明目的佳品，还含有丰富的多酚类物质，
具有较强的抗氧化能力，能够增强人体的免疫功能，起到
抗衰老的作用[2-3]。沙枣（ElaeagnusangustifoliaL.）为胡颓子
科胡颓子属植物。沙枣花是沙枣树的花序，黄色，气味芳香，
含有山柰酚、花白素、脂肪油及少量挥发油，味甘涩，性温，
具有止咳、平喘的功效[4]。该试验以新鲜沙枣花和枸杞芽茶
为原料，研制成一种既具有二者营养又具有独特风味的新
型复合饮料，以期为沙枣花和枸杞芽茶的充分利用提供参
考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 原料沙枣花，采于国家枸杞工程技术研究中心园
林场实验基地；枸杞芽茶，购买于宁夏农林科学院园艺所；
饮料配料有柠檬酸、白砂糖，皆为食品级，银川市场上购买。
1.1.2 主要仪器及设备XA-1型高速万能粉碎机：江阴
市万通药化机械设备厂生产；EV-2600A可见分光光度计：
上海仪电分析仪器有限公司生产；DT5-4C大容量离心机：
北京时代北利离心机有限公司生产；BX-1型手持糖度计：
可睦电子(上海)商贸有限公司生产；pHSJ-4F型酸度计：上
海精密仪器公司生产。
1.2 试验方法
1.2.1 工艺流程
1.2.2 沙枣花浸提液的制备要点
1.2.2.1原料选取及清洗 选取盛开的淡黄色沙枣花，组
织不能萎蔫，无虫蛀、霉变，用水冲去表面的泥沙杂质，沥干
水分。
1.2.2.2沙枣花浸提液的制备 将沙枣花按料液比要求加
入纯净水，在设定温度水浴浸提，达到时间后过滤。选取最
适宜的提取温度、提取时间及料液比。
1.2.3 枸杞芽茶浸提液的制备将购买的枸杞芽茶粉碎，
沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究
李晓莺，何 军，张曦燕，刘兰英，曹有龙 *
宁夏农林科学院国家枸杞工程技术研究中心，宁夏 银川 750002
摘 要：以沙枣花和枸杞芽茶为主要原料，研究了沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的加工工艺。采用正交试验方法，探索出了沙
枣花最佳浸提条件及其与枸杞芽茶复合饮料的工艺配方。研究结果表明:沙枣花的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时
间40 min、料水比1∶20；沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方为沙枣花汁与枸杞芽茶汁之比为 6∶5（体积比），蔗糖
7%，柠檬酸0.05%，果胶酶添加量为0.04%，PVPP与膨润土添加量各为0.05%。
关键词：沙枣花；枸杞芽茶；复合饮料；加工工艺
中图分类号：S275 文献标识码：A 文章编号：1002-204X（2015）04-0048-04
Research on Processing Technology of Compound Beverage ofElaeagnusAngustifoliaFlowers and Wolfberry
Bud Tea
LI Xiao-ying et al.（National Wolfberry Engineering Research Center，Ningxia Academy of Agriculture and Forestry
Sciences, Yinchuan，Ningxia 750002）
AbstractThe processing technology of compound drink ofElaeagnusangustifoliaflowers and wolfberry bud tea was studied
with theElaeagnusangustifoliaflowers and wolfberry bud tea as the main material. The optimum extraction conditions of
Elaeagnusangustifoliaflowers and the processing formula of the compound drink with wolfberry bud tea was explored using
the orthogonal test method. The results showed the optimum extraction conditions ofElaeagnusangustifoliaflowers w re the
extraction temperature 60℃, extraction time 40 minutes and the ratio of material to water 1∶20. The best formula of
Elaeagnusangustifoliaflowers and wolfberry bud tea compound beverage was the ratio ofElaeagnusagustifoliaflowers juice
to wolfberry bud tea soup 6∶5 (volume ratio), and adding 7% of sugar and 0.05% of citric acid. The amount of pectinase
added was 0.04% and the quantities of PVPP and bentonite added were 0.05% for each.
Key wordsElaeagnusangustifoliaflowers; Wolfberry bud tea; Compound beverage; Processing technology
宁夏农林科技，Ningxia Journal of Agri. and Fores. Sci.&Tech. 2015，56（04）：48-5148
表3 沙枣花浸提正交试验结果
试验号 A B C 综合评分
1 1 1 1 8.2
2 1 2 2 7.8
3 1 3 3 7.6
4 2 1 2 7.7
5 2 2 3 8.3
6 2 3 1 8.8
7 3 1 3 8.5
8 3 2 1 8.1
9 3 3 2 8.1
K1 23.6 24.4 25.1
K2 24.8 24.2 23.6
K3 24.7 24.5 24.4
k1 7.87 8.13 8.37
k2 8.27 8.07 7.87
k3 8.23 8.17 8.13
R 0.40 0.10 0.50
较优水平 A2 B3 C1
因素主次 C>A>B
优组合 A2B3C1
表1 感官评分标准
等级 风味（3.5分） 色泽（1.5分） 滋味（3.5分） 沉淀（1.5分）
1
沙枣花、枸杞芽
茶的清香浓郁
（2.5～3.5分）
色泽鲜亮
（1.1～ .5分）
酸甜适当、无
异味
（2.5～3.5分）
无沉淀
（1.1～ .5分）
2
沙枣花、枸杞
芽茶的清香不
突出
（1.1～2.4分）
色泽暗淡
（0.6～1.0分）
滋味较淡、稍
有异味
（1.1～2.4分）
少许沉淀
（0.6～1.0分）
3
沙枣花、枸杞芽
茶的清香较淡
（0.1～ .0分）
色泽灰黑
（0.1～0.5分）
酸甜失调、异
味明显
（0.1～ .0分）
较多沉淀
（0.1～0.5分）
过60目分样筛，取过筛部分为实验材料，以茶水比1∶
50，60℃水浴条件下浸提30 min，能较好地保持原茶的风
味，且茶汁的混浊度小。
1.2.4 防沉淀处理采用物理澄清法与化学澄清法分别
对沙枣花、枸杞芽茶浸提液进行防沉淀处理，选择出最佳
方案。
1.2.5 沙枣花和枸杞芽茶复合饮料配方筛选将沙枣花
浸提液、枸杞芽茶汁按比例混合，加入一定量的蔗糖、柠檬
酸，进行正交试验，筛选出最佳工艺配方。
1.2.6 灌装杀菌将调配好的饮料加热至 75℃迅速装
罐，立即密封，于121℃下杀菌15 min，冷却至40℃。
1.2.7 感官鉴评方法对产品的风味及综合品质，以10
分制进行综合评分，评分标准见表1。
2 结果与分析
2.1 沙枣花浸提条件的选择
在单因素试验的基础上，采用L9（33）正交设计（表2），
研究不同的浸提条件对沙枣花品质的影响，寻找沙枣花浸
提的最佳条件，结果见表3。
由表3可知，料水比对浸提液的色泽和香气有着较大
的影响，料水比过低，汁液颜色过深，气味过于浓厚，随着料
水比的不断升高，浸提液的颜色不断变浅，亮度逐渐增加，
香气逐渐变淡。同时，浸提温度也影响着浸提液的色泽和香
气。温度过低，会使浸提液有效成份浸出率偏低，色香味均
偏淡；温度过高，浸提液有效成分浸出率偏高，颜色逐渐加
深，并且出现不同程度的氧化，沙枣花汁中易挥发逸出的各
种香气成分也会不断减少，从而导致浸提液香气的降低。
由极差分析可知，对沙枣花浸提效果影响最大的因
素是料水比，其次是浸提温度，再次是浸提时间。由分析
结果可知，最佳组合为A2B3C1，即浸提温度 60℃，浸提时
间40 min，料水比1∶20。
2.2 沙枣花、枸杞芽茶浸提液的防沉淀处理
饮料的浑浊、絮凝和沉淀是困扰饮料生产的一个严重
问题，花、叶饮料中因含有蛋白质、单宁、果胶等物质，极易
引起沉淀[5]。该实验采用物理澄清法和化学澄清法对浸提液
进行防沉淀处理，通过对比筛选出最适宜的处理方法，以期
得到澄清、透亮且稳定的复合饮料。
2.2.1 物理澄清法
2.2.1.1离心澄清法 将调配好的沙枣花枸杞芽茶饮料
置于离心机中，以转速为 4 000 r/min 分别离心 20 min、
30 min、40 min滤除沉淀物质，取上清液每隔3 d测定样品
浊度与色值，结果见表4。
由表4可知，随着饮料放置天数的增加，会导致浊度升
高，色值降低，但离心澄清40min的样品浊度升高与色值降
低量最为缓慢，故最佳离心澄清的条件是转速4000r/min，
离心40min。
2.2.1.2过滤澄清法 将调配好的沙枣花枸杞芽茶饮料分
别在水系滤膜孔径为 0.25μm、0.45μm，真空泵压力在
表2 沙枣花浸提条件因素水平
水平 A温度（℃） B时间（min） C料水比（g/mL）
1 50 20 1∶20
2 60 30 1∶40
3 70 40 1∶60
表4 离心澄清法处理沙枣花枸杞芽茶饮料的效果分析
样品编号
离心时间
（min）
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1 20 4.51 88.2 4.85 83.2 5.23 80.6 6.54 79.1
2 30 3.12 87.3 3.78 83.4 4.26 82.1 5.32 81.5
3 40 2.89 89.3 2.93 86.7 3.02 85.1 3.34 83.5
注：浊度指利用浊度仪测定被测物的NTU。浊度数值越高，表明溶液越浑浊[6]。
56卷04期 李晓莺，等 沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究 49
表9 添加果胶酶对沙枣花枸杞芽茶饮料稳定性影响
样品
编号
添加量
（%）
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1 0.02 3.98 84.9 4.92 82.9 5.27 80.6 5.40 79.2
2 0.04 2.23 89.9 2.60 86.4 3.45 83.4 4.46 82.6
3 0.06 2.46 87.7 3.10 85.8 3.74 82.1 4.25 80.7
4 0.08 2.90 86.7 3.87 83.3 4.20 81.4 4.67 80.3
表5 过滤澄清法处理
沙枣花、枸杞芽茶饮料的效果分析
样品
编号
滤膜孔径
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1
一级精滤
（0.45μm） 0.57 93.4 0.66 92.3 0.78 91.2 0.95 89.3
2
二级精滤
（0.25μm） 0.33 94.9 0.47 93.8 0.62 92.6 0.85 91.3
3
先一级精滤
（0.45μm），
后二级精滤
（0.25μm）
0.15 97.1 0.27 95.4 0.39 94.3 0.45 92.9
0.06 MPa的条件下进行过滤处理。处理后每隔3 d测定样
品浊度与色值，结果见表5。
由表5可知，采用过滤澄清法可以有效降低饮料浊度，
提高色值，其中以先使用0.45μm水系过滤膜进行一级精
滤，再使用0.25μm水系过滤膜进行二级精滤效果最佳。
2.2.2 化学澄清法
2.2.2.1稳定剂的单因素试验分析 该实验分别在沙枣花
枸杞芽茶饮料中加入不等量的PVPP (交联聚乙烯吡咯烷
酮)和膨润土进行单因素试验，处理后每隔3 d测定样品的
浊度、色值，试验结果见表6。
由表6可知，PVPP添加量为0.04%时浊度最低，色值
最高。故PVPP的最适添加范围在0.04%左右。
由表7可知，膨润土单因素试验中，膨润土添加量为
0.06%时，浊度最低，色值最高，沉淀物质相对较少，故膨润
土最适添加范围应为0.06%左右。
2.2.2.2稳定剂复配试验 选取稳定剂最大添加量为
0.1%左右，PVPP分别为0.03%、0.04%、0.05%，膨润土分别
为0.05%、0.06%、0.07%，按照不同组合进行试验，处理后每
隔3 d测定样品的浊度、色值，试验结果见表8。
由表8可知，当添加PVPP和膨润土均为0.05%时浊度
最低，色值最高，稳定效果最佳。
2.2.2.3酶解试验 分别在沙枣花枸杞芽茶饮料中加入不
等量果胶酶进行调配，即加入0.02%、0.04%、0.06%、0.08%制
得成品，每隔3d测定样品的浊度、色值，试验结果见表9。
由表9可知，在沙枣花枸杞芽茶饮料中果胶酶添加量
为0.04%时，浊度最低，色值最高，且变化缓慢，故果胶酶添
加量为0.04%时效果最佳。
2.2.3 防沉淀试验小结通过物理澄清、化学澄清多种试
验方法对沙枣花枸杞芽茶饮料进行澄清，并对试验结果进
行比较分析。得出最佳物理澄清方法为过滤澄清法；最佳化
学澄清工艺为PVPP与膨润土进行复配，并且当复配比例
为1∶1，最大添加量为0.1%时澄清效果最佳，同时添加
0.04%果胶酶，可有效解决饮料易产生沉淀的难题。
2.3 沙枣花和枸杞芽茶复合饮料配方的优化
在单因素试验的基础上，采用L9（33）正交设计（表10），
研究不同配方对沙枣花和枸杞芽茶复合饮料品质的影响，
确定沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方。表11表明，
最佳调配组合方案为A2B3C1，即当沙枣花汁与枸杞芽茶汁
比例为6∶5，蔗糖添加量为 7%，柠檬酸用量为 0.05%时，
产品感官评价最好。
2.4 复合饮料营养成分检测
将制成的复合饮料送到青岛诺安检测公司进行营养成
分的检测，结果见表12。
表12表明，沙枣花、枸杞芽茶复合饮料含有较高的营
表6 PVPP单因素试验结果分析
样品
编号
添加量
（%）
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1 0.02 3.13 87.5 4.26 83.7 5.56 82.3 7.06 76.4
2 0.04 2.87 88.9 3.23 86.6 4.65 8 .4 5.17 81.2
3 0.06 3.24 84.7 4.35 80.6 6.06 79.3 6.97 75.4
4 0.08 3.45 82.4 3.98 82.0 4.78 80.9 6.23 79.4
表7 膨润土单因素试验结果分析
样品
编号
添加量
（%）
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1 0.02 4.30 84.6 5.16 83.4 6.51 78.3. 7.85 75.2
2 0.04 3.67 86.3 4.17 84.3 5.23 82.7 6.47 76.5
3 0.06 2.43 90.4 2.86 88.0 3.43 85.3 4.36 82.8
4 0.08 3.26 88.7 3.85 85.4 3.84 82.6 5.14 81.4
表8 PVPP、膨润土复配试验结果分析
样品
编号
PVPP
添加量
（%）
膨润土
添加量
（%）
3 d 6 d 9 d 12 d
浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值 浊度 色值
1 0.03 0.06 3.80 87.6 5.25 85.4 6.31 82.3 6.80 79.2
2 0.05 0.05 1.67 93.3 2.17 89.7 3.73 86.5 3.97 84.6
3 0.04 0.06 3.43 90.4 3.96 87.0 4.23 84.3 5.38 81.7
4 0.04 0.07 3.13 91.7 3.95 87.4 4.34 84.6 5.14 81.9
5 0.03 0.07 3.78 89.2 4.12 86.5 5.13 82.9 5.99 79.6
6 0.04 0.05 4.12 87.6 4.98 84.2 5.67 80.2 6.02 78.3
7 0.03 0.05 3.95 85.3 5.10 81.2 5.91 79.2 6.54 77.7
8 0.05 0.06 3.59 86.9 4.86 83.1 5.70 80.1 6.95 76.3
9 0.05 0.07 4.33 85.7 5.16 81.7 5.83 79.3 6.78 75.4
表10 沙枣花和枸杞芽茶复合饮料配方因素水平
水平 A沙枣花∶枸杞芽茶汁（V∶V）B蔗糖（%） C酸用量（%）
1 5∶4 5 0.05
2 6∶5 6 0.10
3 7∶6 7 0.15
56卷04期李晓莺，等 沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究50
表11 沙枣花和枸杞芽茶复合饮料配方正交试验结果
试验号 A B C 色泽 香气 综合评分
1 1 1 1 黄绿 较浓 8.1
2 1 2 2 黄绿 浓 8.4
3 1 3 3 浅黄绿 淡 7.9
4 2 1 2 黄绿 较浓 8.1
5 2 2 3 浅黄绿 浓 8.1
6 2 3 1 浅黄绿 较浓 8.5
7 3 1 3 黄绿 较浓 8.0
8 3 2 1 黄 淡 7.9
9 3 3 2 黄绿 淡 8.3
K1 24.4 24.2 24.5
K2 24.7 24.4 24.8
K3 24.2 24.7 24.0
k1 8.13 8.07 8.17
k2 8.23 8.13 8.27
k3 8.07 8.23 8.00
R 0.16 0.16 0.27
较优水平 A2 B3 C2
因素主次 C>A=B
优组合 A2B3C1
表12 沙枣花、枸杞芽茶复合饮料营养成分
分析物 方法 结果 NRV%
钠（mg/100 g） GB/T5009.91-2003 ＜5 0
能量（KJ/100 g） GB28050-2011 131 2%
蛋白质（g/100 g） GB/T5009.5-2010第一法 ＜0.5 0
脂肪（g/100 g） GB/T5009.6-2003第一法 ＜0.5 0
碳水化合物（g/100 g） GB28050-2011 7.7 3%
天冬氨酸（mg/100 mL） GB/T5009.124-2003 37.8 -
丝氨酸（mg/100 mL） GB/T5009.124-2003 1.8 -
谷氨酸（mg/100 mL） GB/T5009.124-2003 4.8 -
丙氨酸（mg/100 mL） GB/T5009.124-2003 1.3 -
养成分，具备良好的市场销售条件。
3 产品质量鉴定
3.1 感官评定
色泽与质地：淡黄绿，透明，无沉淀和悬浮物。
口感与香气：酸甜适口，稍有涩味，有明显沙枣花和枸
杞芽茶混合香味。
3.2 理化分析
总固型物含量12%～14%，pH5.0左右。
3.3 微生物分析
细菌总数≤100个/mL，大肠杆菌≤3个/100 mL，致病
菌未检出。
4 结论与讨论
（1）通过试验研究出一种沙枣花、枸杞芽茶营养复合饮
料产品，其最佳配方为：沙枣花汁与枸杞芽茶汁比例为6∶
5，蔗糖用量 7%，柠檬酸用量 0.05%，果胶酶添加量为
0.04%，PVPP与膨润土添加量各为0.05%。
（2）沙枣花和枸杞芽茶复合饮料兼具沙枣花与枸杞芽
茶之清香，风味浓郁，口感柔和，具有保健功效，有良好的开
发前景。
参考文献：
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责任编辑：达海莉
“蜡蚧轮枝菌和球孢白僵菌对枸杞蚜虫致病性研究”获成果登记
2014年12月29日，宁夏科技厅组织有关专家对宁夏农林科学院植物保护研究所等单位承担的宁夏自然科学基金
项目“蜡蚧轮枝菌对枸杞蚜虫控制作用研究（NZ0979）”和“宁夏本地白僵菌菌株对枸杞蚜虫致病性研究（NZ12263）”进行
了验收。
专家组认为：项目针对宁夏枸杞蚜虫生物防治技术薄弱的现状，开展了蜡蚧轮枝菌和球孢白僵菌对枸杞蚜虫的致病
性研究，并进行了田间防治试验，研究结果为枸杞蚜虫的生物防治提供了依据；项目筛选了对枸杞蚜虫有强致病性的蜡蚧
轮枝菌和球孢白僵菌菌株，并开展了相关生物学特性和温湿度、紫外线等因子对2种菌株影响的研究；明确了蜡蚧轮枝菌
对枸杞蚜虫生殖力的影响；明确了2种菌株对枸杞蚜虫的防治效果；提出了与2种菌株合理混配的常用农药及使用方法；
首次开展了蜡蚧轮枝菌和球孢白僵菌对宁夏枸杞蚜虫的生物防治作用研究，在抗逆生物防治菌株的筛选方面有创新。同
意通过验收并进行成果登记。
摘自宁夏农林科学院院网（http://www.nxaas.com.cn）
56卷04期 李晓莺，等 沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究
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